Tradiční recepty

Nejlepší rajčatová omáčka na světě: 7 tipů pro odborníky

Nejlepší rajčatová omáčka na světě: 7 tipů pro odborníky

Pokud jste si někdy našli čas na vaření s někým zkušenějším než jste vy, pravděpodobně jste se již dozvěděli, že tajemství je dané rodinný recept je často tak jednoduché jako pár stroužků pečeného česneku nebo stříkající červené víno. Každý, kdo vaří roky, vám řekne, že malé vychytávky, jako jsou tyto, mohou vytvořit chuť a chuť jídla bude nekonečně lahodnější. Rajčatová omáčka není výjimkou; bez ohledu na recept, který vaše rodina mohla předávat z generace na generaci (zvláště pokud je vaše rodina italská), je pravděpodobné, že tajemství její chuti spočívá v jednoduché přísadě, připravené způsobem, který vytváří chuť.

Kliknutím sem zobrazíte nejlepší rajčatovou omáčku na světě: 7 tipů pro odborníky (prezentace)

Pokud jde o výrobu čehokoli od začátku, včetně rajčatové omáčky, je důležité začít s kvalitními přísadami. Nemusíte nutně kupovat ty nejdražší ingredience, ale ujistěte se, že vše, co používáte, má dobrou kvalitu. Pokud váš recept vyžaduje víno, použijte láhev, kterou byste skutečně vypili. Pokud to říká sýr, vrhněte se na vysoce kvalitní blok s plnou chutí, než abyste používali levnější (a méně chutnou) verzi. Li rajčata jsou v sezóně, kupujte je čerstvé na místním farmářském trhu, než abyste používali konzervované nebo zavařené odrůdy. Začátek s chutnými přísadami vám pomůže vytvořit lahodnou hotovou omáčku.

Poté věnujte pozornost detailům. Pokud vám recept například říká, abyste rajčata uvařili, dokud nebudou ohořelá, buďte trpěliví a udělejte to; char dodává hotové omáčce kouřovou chuť. Podobně, pokud vám to váš recept říká cibuli nakrájíme na kostičky do určité velikosti věnujte více času tomu, aby se cibule vařila rovnoměrně a na správné úrovni.

Pouhé použití dobrých surovin a věnování pozornosti detailům vám pomůže při výrobě opravdu dobré rajčatové omáčky. Pokud však chcete svou rajčatovou omáčku posunout na další úroveň, budete potřebovat několik dalších tipů. Přečtěte si o sedmi snadných způsobech, jak udělat svou domácí rajčatovou omáčku opravdu úžasnou.

Než tento tip přeskočíte v domnění, že nemáte rádi ančovičky, zvažte toto; přidání ančoviček do vaší rajčatové omáčky dodá bohatou kvalitu umami bez rybí chuti. Pokud nejíte ančovičky často, zkuste místo toho investovat do malé tuby (nebo sklenice) sardelové pasty. Máte rádi ančovičky? Zde je více způsobů, jak je použít.

Vařte pomalu


Čím déle rajčata vaříte, tím více chutnají (protože jsou nabitá přírodními cukry). Rajčatovou omáčku udržujte na nízké teplotě, abyste ji mohli vařit delší dobu. Kliknutím sem zobrazíte naše nejlepší recepty na rajčatovou omáčku.

Kristie Collado je kuchařská redaktorka The Daily Meal. Sledujte ji na Twitteru @KColladoCook.


Nejlepší rajčata na výrobu rajčatové omáčky

Erin Huffstetler je spisovatelka, která má zkušenosti s psaním o snadných způsobech, jak ušetřit peníze doma.

Rajčatovou omáčku můžete připravit z mnoha druhů rajčat, ale pokud chcete opravdu lahodnou omáčku, použijte pastu z rajčat. Tyto odrůdy mívají pevnější, masitější strukturu a obvykle mají méně semen a méně vody, se kterou se musí vypořádat. To pro vás znamená méně času na přípravu a vaření a také více omáčky za vaše peníze. Ze všech rajčat, která můžete vypěstovat nebo koupit, je na rajčatovou omáčku nejlepší devět rajčat.


Pokyny

Pokud nespěcháte, udělejte si čas, čím pomaleji rajčata uvaříte, tím více chuti do omáčky zabudujete.

Hrnec zahřejte na středním ohni.

Přidejte rajčata a posypte mořskou solí.

Upravte teplotu tak, aby se rajčata pomalu vařila. Čím pomaleji vaříte rajčata, tím více chuti se rozvine.

Asi po 5 minutách přidejte badyán, bobkový list a vanilkový lusk (rozdělený a oškrábaný).

Jakmile rajčata začnou měknout, pomozte je rozdrtit pomocí škrabky na brambory.

Přidejte česnek, který jste hrubě rozdrtili rukou nebo plochým nožem. Přidejte cukr.

Pokud ochutnáte a myslíte si, že jste přidali příliš mnoho cukru, můžete přidat jen trocha balzamikového octa, aby se sladkost vyrovnala.

Jakmile dosáhnete požadované konzistence, přidejte olivový olej.

Ochutnejte a upravte koření.

Přidejte bazalku, listy nechte celé pro rustikální vzhled a dojem, promíchejte a nechte zvadnout.


Opečte cibuli a česnek

Smrk / Diana Chistruga

Do velkého hrnce přidejte asi 1/4 šálku olivového oleje. Poté cibuli a česnek osmahněte, dokud nejsou měkké (mělo by to trvat několik minut).

Pokud byste chtěli do omáčky přidat mrkev nebo papriku, orestujte je spolu s cibulí a česnekem.


Syrová rajčatová omáčka trvá 2 minuty (a je mnohem lepší než vařená)

Včera jsem sáhl do zátahu CSA a vytáhl otlučené, purpurové rajče. Na jedné straně se rozdělil a na druhé byl pohmožděný a když jsem ho krájel, nechal na mém prkénku louži ze syrové rajčatové omáčky, ale rajčaty na začátku září neplytvám. Vytáhl jsem tedy odřezávací nůž a prořízl skvrny, nakrmil jsem si kousky nepravidelného tvaru a na košili jsem nahromadil rajčatovou šťávu. Byla zralá, možná zralá jeden den (proto byla náchylná k poškození) a byla sladká a slaná, masitá a šťavnatá-složitosti, které chcete v každém rajčeti, ale téměř nikdy nenajdete.

Chcete se utopit v rajčatech, jako jsou tyto, ale přicházejí jen v tomto ročním období, a i tak musíte mít štěstí (zbytek rajčat v mém zátahu nemohlo soutěžit). Přesto, pokud se ocitnete s několika kily špičkových letních romů nebo bifteků nebo některého z dědictví, moji přátelé Melissa Hamilton a Christopher Hirsheimer z Canal House mají návrh: rajčatová omáčka.

Nejchrumkavější a nejtučnější vejce pocházejí z trouby

Pro některé lidi to bude kacířství. Vzít si nejlepší rajčata roku a ztlumit jejich chuť česnekem a bazalkou? Vezměte rajčata, až budou mít konečně dokonalou strukturu - jako zralé broskve, pokud budeme mít štěstí - a zredukujte je na hustou, olejnatou marinaru s hodinami louhování?

Ale to vůbec není myšlenka. Když Hamilton a Hirsheimer pracovali na tomto receptu na svou novou knihu, Něco uvařit„ochutnali rajčata v hlavní sezóně a, jak si Hamilton vzpomíná, si mysleli, že„ je to tak čerstvé a lahodné, ať to tak zůstane. “„ A recept, který vyvinuli, je na rajčatovou omáčku, která zůstává syrová.

„Inspirovali jsme se tím, jak Španělé strouhají rajčata,“ říká Hirsheimer s odkazem na pan con tomate, skvěle jednoduchou svačinku z rajčat na česneku. Rajčata k tomuto pokrmu se nastrouhají na krabicovém struhadle (nebo, pokud jsou rajčata dokonale zralá, na toastu samotném). „Maso skončí v misce a kůže ve vaší ruce,“ říká Hamilton.

Foto Joseph De Leo, Styling jídla od Eriky Joyce

K tomuto masu Hamilton a Hirsheimer nepřidávají nic jiného než stroužek nebo dva syrového česneku, trochu passata di pomodoro (husté rajčatové pyré v lahvích - „quotit dává omáčce trochu těla,“ říká Hamilton) a pořádnou dávku olivového oleje. Trochu soli, pár vloček červené papriky a omáčka je připravena k promíchání s teplými špagetami nebo na pizzu (buď před, nebo po, pizza vyjde z trouby).

Druhá možnost je to, co jsem si vybral dříve v létě, když jsem pro svou rodinu griloval pizzu. Ale nebyla to ještě rajčatová sezóna, a tak jsem s ohledem na to, že rajčata v konzervách jsou sbírána ve vrcholné zralosti, otevřel několik plechovek. Omáčka, jejíž příprava trvala všechny tři minuty, byla dokonalá (použití dobrého olivového oleje opravdu pomohlo) Ve skutečnosti to bylo tak dokonalé, že jsme o několik nocí později vyrobili další dávku těstovin. A já jsem mohl nebo nemusel prohlásit, že jsem ɽ nikdy neudělal vařené znovu rajčatová omáčka.

Samozřejmě použití konzervovaných rajčat k výrobě syrové omáčky se také cítilo trochu jako podvádění. Když jsem to tedy zmínil Hamiltonovi a Hirsheimerovi, očekával jsem, že mi budou nadáni. Ale neměli problém věřit, že konzervovaná rajčata budou fungovat. Nepoužívají vždy nejlepší rajčata na pan con tomate, řekl Hamilton, a také vyzkoušeli omáčku s méně než dokonalými rajčaty. Bylo to něco jako zjevení. & quot; Bože, & quot; Hirsheimer vzpomíná na myšlení & quotyou umět používejte rajčata, která nejsou na vrcholu. & quot


Giada De Laurentiis předvádí lahodný nevařený recept na rajčatovou omáčku

V rámci 10týdenní série De Laurentiis sdílí 10 pokrmů, které by měl každý domácí kuchař zvládnout, aby byl považován za italského odborníka na jídlo se čtenáři jejího blogu Giadzy. Popsala to jako svůj kurz italského jídla 101 s pokyny, jak připravit základní italská jídla, o kterých se domnívá, že by je měl každý kuchař znát.

„U každého ikonického jídla rozebírám přesně to, co to je, proč je to důležité a jak to pokaždé udělat dokonale,“ napsala na svůj blog.

Není překvapením, že mnoho klasických italských receptů vyžaduje její podpisovou rajčatovou omáčku, kterou používá k výrobě těstovin z parmezánu pomodoro, recept tohoto týdne.

Je to „stavební kámen omáčky italské kuchyně“, napsala.

Podle De Laurentiise dokonalá omáčka začíná správnými rajčaty. Čerstvé je nejlepší a řekla, že její oblíbené jsou odrůdy San Marzano, které pocházejí ze zemí mimo Neapol (sázíme, že jdou také do neapolských pizz se statusem světového dědictví).

„Vždy je ručně drtím, protože to dává lásku do omáčky,“ řekl De Laurentiis e-mailem TODAY Food.

Giada 's Short Rib Lasagna

Dále přichází překvapivá přísada. Místo toho, aby si do omáčky dala strouhaný parmazán, přidá na ochucení kůru sýra Parmigiano-Reggiano.

„Americký parmezán nemá stejné ořechové umami,“ řekla. "Přidávám to do všech svých polévek a omáček, abych získal extra chuť."

Nakonec, pokud jde o rajčatovou omáčku, řekla, že by měla být jasná a lehká.

„Není třeba hodiny vařit na sporáku,“ řekla TODAY Food. „Stačí třicet minut.“

Kuchaři budou vědět, že je hotovo, až bude mrkev propečená.

De Laurentiis již vydala svůj recept na kuřecí cacciatore ve své 10týdenní sérii. Na pořadu dne je také těsto na pizzu, kuřecí piccata, tiramisu a boloňská omáčka. Každý čtvrtek bude vydán nový recept.

Už se nemůžete dočkat 30 minut na De Laurentiisovu červenou omáčku? Zkuste místo toho její úžasnou osmiminutovou nevařenou rajčatovou omáčku.


Ingredience

  • 4 plechovky (28 uncí) celých loupaných rajčat, nejlépe dovážené D.O.P. Rajčata San Marzano (viz poznámka)
  • 1/4 šálku extra panenského olivového oleje a další na dokončení.
  • 4 lžíce másla
  • 8 stroužků česneku, mletého (asi 3 lžíce)
  • 1 lžička vloček červené papriky
  • 1 lžíce sušeného oregana
  • 1 střední mrkev, nakrájená na velké kousky
  • 1 střední cibule, rozdělená na polovinu
  • 1 velká stopka čerstvá bazalka
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 polévková lžíce rybí omáčky (volitelně), například Red Boat
  • 1/2 šálku mleté ​​čerstvé petrželky nebo bazalky (nebo kombinace těchto dvou)

Proč tyto recepty na večeři zapadají do zdravého dietního plánu pro srdce?

Úmyslně jsem si vybral jídla milující srdce a techniky vaření, které vám pomohou užívat si vaše srdce zdravá strava. Existuje směs veganů a také něco pro ty, kteří chtějí omezit příjem masa. Navíc kulturní recept na uspokojení těchto etnických chuťových pohárků. Všechna tato jídla můžete snadno připravit bez lepku výběrem alternativ. Zde je návod, jak tyto recepty zapadají do plánu zdravé výživy srdce.

  • Rajčata jsou nejen bohaté na silný antioxidant lykopen, ale mají také nízký obsah kalorií, tuků a sodíku. Rajčata jsou navíc skvělým zdrojem draslíku, vitamínů A, C a E. Některé výzkumy spojily lykopen se snížením hladin LDL (špatného cholesterolu) a pomáhají předcházet srážení krve. To by mohlo snížit riziko mrtvice. Víme také, že draslík hraje důležitou roli při regulaci krevního tlaku. Tolik výher!
  • Cizrna jsou drahokamy poháněné rostlinami, které jsou plné živin. Cizrna bohatá na vlákninu, bílkoviny, vitamíny a minerály je skvělou volbou, pokud se snažíte o bezmasá jídla častěji. Rostlinná strava bohatá na ovoce a zeleninu soustavně ukazuje, že kontroluje hladinu cholesterolu, krevní tlak a hmotnost-všechny důležité faktory pro zdraví srdce. A abychom nezapomněli, cizrna se také snadno používá, je lahodná a lehká v peněžence.
  • Chudá drůbež. Pro ty, kteří mají rádi maso, si můžete vychutnat menší množství libového kuřete, ale nezapomeňte, že maso a drůbež by měly být založeny na rostlinách. Rád uvažuji o drůbeži jako o komplimentu tohoto jídla a o tom, že není “ jídlem. ” Nezapomeňte před vařením odstranit tuk a kůži. Pokud hledáte recept na zdravé kuřecí maso, je to dobrá volba.
  • Losos. Většina hlášených zdravotních přínosů konzumace lososa je akreditována na přítomnost zdravých nenasycených tuků, jmenovitě esenciálních mastných kyselin omega-3 a kyseliny dokosahexaenové (DHA) a kyseliny eikosapentaenové (EPA). Losos (a další druhy ryb, jako je makrela, sardinky, sledě) je plné omega-3 mastných kyselin. Omega 3 jsou nesmírně důležité a nabízejí nespočet působivých zdravotních výhod. EPA a DHA snižují pravděpodobnost srážení krve, kontrolují vysoké krevní triglyceridy, stabilizují vážné srdeční rytmy a zvládají vysoký krevní tlak. Důkazy nám říkají, že ti, kteří jedí ryby 2–3krát týdně, jsou méně náchylní k infarktu.
  • ListnatéZelenina jsou považovány za jednu z nejzdravějších zelenin. Bohaté na draslík, ale také poskytují železo, zinek, vápník, hořčík a antioxidanty. Společně tyto pomáhají potlačit záněty a snižují riziko srdečních chorob a udržují vašeho tickera zdravého.
  • Extra panenský olivový olej je převážně mononenasycený tuk (kyselina olejová). Studie naznačují, že to může pomoci snížit zánět. Extra panenský olivový olej má navíc silný antioxidační profil, který může podporovat zdravé hladiny cholesterolu v krvi a předcházet srážení. To vše jsou důležité faktory snižující riziko srdečních chorob.


Perfektní rajčatová omáčka

Recept na rajčatovou nebo marinarovou omáčku. Na tomto webu používám oba názvy zaměnitelně.

1 plechovka drcených rajčat (jedno bez přidaného česneku nebo bylinek) *

2 lžíce olivového oleje (nebo tolik, aby pokrylo dno pánve)

1 střední šalotka (nebo 1/4 sladké cibule) a#8211 najemno nasekané

1 stroužek čerstvého česneku a#8211 jemně nasekaný

Štipka drcených vloček červené papriky

1 snítka čerstvé bazalky (jedna s více připojenými listy) nebo petrželka

Do středního hrnce na střední teplo přidejte olej a zahřívejte, dokud nebude horký, ale nekuřte. Přidejte cibuli a vařte asi 2 minuty nebo jen do změknutí.

Přidejte vločky česneku a pepře a vařte asi 30 sekund nebo dozlatova. Postupujte rychle s rajčaty, která zabrání připalování česneku. Přidejte bazalku (stonky a vše), snižte teplotu a vařte alespoň 30 minut, dokud omáčka není uvařená (bez chuti syrových rajčat) a sladká.

Odstraňte kašovitou, opečenou bazalku (proto ji přidejte stonky a vše) a odložte, dokud nebudete připraveni k použití. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody a zkontrolujte koření.

*Poznámka: Experimentujte s různými značkami drcených rajčat. Vyzkoušejte ty, které nemají přidané pyré, česnek ani bylinky. Ty změní chuť čistě lahodných rajčat. Nebo použijte celá oloupaná rajčata na omáčku, která není tak hladká jako drcená, ale má málo rajčat a má tendenci být lehčí. Určitě ale rajčata rozdrťte rukama a ne v kuchyňském robotu, protože tím se změní barva (z červené na oranžovou) a já věřím chuti.

Tuto omáčku použijte v každém pokrmu, který vyžaduje rajčatovou omáčku. Použijte je samozřejmě na těstoviny nebo je připravte na velké pánvi na soté a použijte jako základ pro pytlování filé z ryb, krevet, kuřete nebo jiného masa nebo dokonce vajec a máte lahodné jídlo s nízkým obsahem tuku, které je tak uspokojivé a vždy otevřený variacím.


Základy klasického italského vaření

Jistě, každý miluje prskání, které se stane, když hodíte nakrájenou cibuli nebo mletý česnek do pánve s rozpáleným olejem. Ale Marcella mě naučila, že začít s těmi aromaty ve studené pánvi znamená, že se vaří jemněji a postupně, čímž se vytvoří lahodná, jemná cibule a světle zlatý česnek, který nikdy nechutná zdrcující nebo štiplavý.

Světle zlatý česnek se rovná jemné chuti.

Foto Chelsea Kyle, food styling od Rhody Boone

Zní to trapně, já vím. Marcella ale nikdy nebyla vybíravá kuchařka. Jelikož trvala na tom, že loupání červené papriky má vliv, zkusil jsem to. Výsledek? Dušené papriky se hedvábností, která se vyrovnala pečeným paprikám - a mezi zuby se vám nezachytily ani otravné kousky pepřové kůže.

Když čtete recept, nedává to smysl. Jak se může plechovka rajčat, rozpůlená cibule a pár polévkových lžic másla, které se spolu dusí v hrnci, stát jednou z nejlepších rajčatových omáček, jaké kdy byly pojaty? Když jsme sdíleli video s receptem, rozhodně jsme viděli spoustu skepse. Ale buďte si jisti, že recept Marcella 's dělá zázraky, zejména na nejlenivějších víkendech.

Moje matka, máslová, rajčatová a cibulová omáčka

Marcella v nespočetných uzenářích používá jako hlavní koření pro misku základ cibule, celeru a mrkve spolu s bobkovým listem nebo dvěma. Bez rozptýlení jiných bylin nebo silného koření dostane bobkový list šanci zazářit a poskytne jemnou základnu chuti, která je překvapivě návyková. Nyní přihodím bobkový list, kdykoli uvařím dlouho vařenou omáčku nebo guláš-a ostatní koření vynechám.

Každý ví, že většina italských těstovin může těžit z polevy strouhaného Parmigiano-Reggiano. Marcella ale doporučila horké, čerstvě scezené těstoviny promíchat s několika lžícemi Parm před promíchat s omáčkou. Výsledek? Sýr se okamžitě rozpouští na horkých nudlích a dodává jim novou vrstvu chuti.

Každý ví, že celer má věčné místo v & quot; trojici & quot; aromatických látek, spolu s cibulí a mrkví. Marcella však tuto lásku posunula dále a podělila se o několik receptů, které předvádějí slanou, rostlinnou chuť samotného celeru. Nyní, kdykoli mám v chladničce napůl použitou svazku celeru, nasekám pár stonků (spolu s každým posledním celerovým listem ve svazku), osmahnu ji s nakrájenou cibulí, přidám plechovku rajčat a uvařím rajčatová omáčka s tajemně návykovou věcí & quotextra. & quot

Zapomeňte na těstoviny. Po celá léta byl „quotal dente“ také nejmódnějším a „správným“ způsobem vaření zeleniny. Ale Marcella to věděla lépe. Naříkala na travnatou, křupavou nevýraznost nedovařené zeleniny a připomněla mi, že chutnají jako oni, jen když dostatečně vaří. Nyní se zaměřuji na šťastné médium mezi křupavostí a kaší.

Pálení rybího filé na pánvi mě vždy děsilo. Ale až když jsem začal zkoušet recepty z mořských plodů Marcella a#x27s, došlo mi, kolik z nich spoléhá spíše na pečení než na pečení. Nyní místo toho, abych zdůrazňoval, zda se moje rybí filety přilepí, odpočívám v klidu, protože vím, že se v troubě pečou k dokonalé křehkosti, obvykle vedle něčeho stejně chutného.

Pečené ryby a brambory s rozmarýnem a česnekem

Před Marcellou jsem si myslel, že tuňák v konzervě je v mém zpětném zrcátku. Strašilo mě příliš mnoho školních obědů s tuňákem a sendvičem. Ale Hazan mě naučil hledat tuhého tukem baleného v oleji, který se liší od lehkých kousků mokrého kusu jako šlehačka od beztukové smetany. Ať už je skládaný do těstovin, nahozený do fazolových salátů nebo zastrčený do sendvičů, konzervovaný tuňák v konzervě je tak lepší než čerstvý, že to téměř vypadá jako absurdní kosmický vtip.

Televizní kuchaři, jako byl Emeril, dávali do svých pokrmů navíc česnek, k radosti svého živého publika. Marcella ale vařila, aby potěšila sebe a svou rodinu, a pochopila, co můžete na obrazovce ochutnat: česnek by měl být základem, nikoli dominantní chutí pokrmu. Věděla také, že mletý česnek chutná silněji než česnek na plátky a celé vařené stroužky česneku jsou ze všech nejmírnější. Dodržujte toto pravidlo a můžete snadno dosáhnout ideální intenzity česneku.

Chunky omáčky chtějí krátké, zavalité tvary těstovin (ideálně se štěrbinami, kde se mohou tyto husté ingredience uhnízdit), zatímco hladké a krémové omáčky jsou stavěny pro dlouhé prameny. Jednoduchý pohled Marcelly, vykrystalizovaný ze staletí italské kuchařské praxe, znamená, že i když nemám těstoviny, které recept vyžaduje, mohu snadno nahradit jiným.

Ano, je to pravda - Marcellovo opovržení italskou klobásou bylo hmatatelné. Kdykoli volala po uzeninové maso na omáčku nebo nádivku, určila spíše obyčejné, neochucené uzenářské maso, než druh prošpikovaný chilskými vločkami a semeny fenyklu. Pokud recept potřeboval tato další aromata, zatraceně dobře je přidala sama. Italská klobása má tendenci obtěžovat ostatní přísady svou chutí, Marcella byla o rovnováze.

Syrová cibule je vynikající - v sendvičích, míchaná do fazolových salátů, hodená na grilované maso. Ale jejich agresivní úder může být někdy trochu moc. Jediný malý trik, který jsem se naučil od Marcelly, má velký význam. Plátky cibule namočte na 5-10 minut do studené vody a poté cibuli jemně vymačkejte, aby se uvolnila mléčná tekutina. Boom: Nyní jste změkli syrovou cibuli, která bude pěkně hrát s ostatními.

V dnešní době je obvyklé doporučit, abyste do těstovin nalili naběračku vody z těstovin, která ji pomůže zahustit a přidat do omáčky tělo v restauračním stylu. Ale Marcella, která kdy byla šampionkou domácí kuchyně nad triky ve stylu šéfkuchaře, tomuto trendu odolala. Dobře připravená omáčka by neměla potřebovat žádné zahušťovadlo, zdůraznila a přidání škrobové vody může doslova rozředit svěží, zářivá chuť vaší omáčky.

Místo přidání těstovinové vody byla Marcella vždy zastáncem vaření vaší omáčky, dokud nebyla odhalena její koncentrovaná chuť. Jak ale poznáte, že je vaše omáčka hotová? Nesledujte hodiny. Místo toho udělejte to, co navrhla Marcella, a hledejte okamžik, kdy se olej nebo tuk začne vznášet bez omáčky a soustředit se na pruhy nebo tůně na jejím povrchu.

Na rozdíl od mnoha kuchařů v restauracích Marcella neměla potřebu přikrášlovat své pokrmy. Ve skutečnosti některé z jejích nejslavnějších receptů, jako její rajčatová omáčka, kuře se dvěma citrony a toto mlékem dušené vepřové maso, byly ve své jednoduchosti radikální. Stále mi připomíná, že nejlepší vaření je domácí vaření a nejlepší domácí vaření je jednoduché.