Tradiční recepty

Párování vín se španělským jídlem

Párování vín se španělským jídlem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Někdy se člověk cítí jako oříšek, někdy ne. Možná se dostanu až sem, ale miluji jednoduchost tohoto prohlášení a abych parafrázoval při zachování podstaty tohoto prohlášení, někdy se cítíte jako klasické párování vína a jídla a někdy prostě chcete, aby ta zatracená věc fungovala dostatečně dobře spolu.

Perspektivy párování vína a jídla dosáhly v poslední době maniakální úrovně. Věda za nesčetnými tezemi ve hře je samozřejmě solidní a zdravá, a ano, hraje se zde věda, ale problém je ve vybavení, které používáme k měření aplikací těchto tezí, a v strašně nepřesných počítačích, které používáme k analýze. ta měření. Ano, moji přátelé, existuje párování vína a jídla, ale zdá se, že naše chuťové buňky a naše mysli brání jeho jednoduché dokonalosti.

Vědou samozřejmě mám na mysli základ pro tolik soubojů vína a jídla, které fungují a které nefungují. Věda vstupuje do hry, když mluvíme o spárování vysoce kyselého vína s rybou nebo například o neshodě tříslovin s artyčoky nebo jalapeños. Co se ale stane, pokud máte rádi artyčoky a tříslová vína? Věda je nadále zdravá, ale naše předpoklady se ukazují jako mylné. To je problém křižovatky umění a vědy, příliš mnoho předpokladů prostě nevychází a některé by neměly.

Víno a jídlo jsou určitě velkou součástí této překrývající se oblasti ve Vennově diagramu umění a vědy mnoha lidí, přímo mezi udržováním starého auta v provozu a malováním (stěny nebo plátno, na tom ve většině případů nezáleží). Právě tam se nacházejí „pravidla“, o kterých víme, že bychom je měli dodržovat, a naše preference se střetávají, což často vytváří něco, co se zdá být antihmotou, která sráží bolest našim nejsofistikovanějším, bombastickým přátelům z potravin.

Klikněte zde a spárujte španělská jídla a vína.

- Gregory Del Piaz, Čichat


Spárujte víno se španělskými tapas jako mistr sommeliér

Tapas a víno: je to párování tak přirozené, že jen málokdy zvažujeme, co by mohlo pozvednout vaše chutě pan con tomate, jamón Ibérico nebo krémová krokety. Ale tyto malé talíře se hodí k řadě nápojů tak rozmanitých jako samotné tapas.

Na nedávném výletu do španělské „Tapas Trail“, sbírky vesnic a vinařských oblastí severně od Madridu, Brahm Callahan-sommeliér se sídlem v Bostonu, ředitel nápojů a velvyslanec Ribera del Duero a Rueda-ochutnali tunu vín přátelských k tapas . Inspirován jeho návštěvou, zde jsou jeho oblíbené způsoby, jak spárovat víno se španělskými tapas, a proč každý z nich tvoří ideální zápas.

Miska: Jamón Ibérico (foto výše)
Víno: Bodegas Tradicion 30let Amontillado
Jamón Ibérico i sherry spoléhají na kvalitu přísad a čas, a to je vše. Pikantní, ořechová složka jamónu - prasata se živí žaludy a ukazuje - vyvážená slanou a ořechovou složkou velkého sherry, jsou zápalky vyrobené v nebi. Bodegas Tradicion je jedním z nejlépe střežených tajemství úžasných kvalitních sherry a jejich VORS 30 let Amontillado je zhruba tak dobré, jak si můžete přát.

(Foto: KoldoMiranda/Flickr.)

Pokrm: Croquetas de Jamón Serrano
Víno: Champagne Taittinger, Brut La Francaise, NV
Není žádným tajemstvím, že šampaňské je ideální pro cokoli slaného a smaženého, ​​ale krémová, vepřová složka těchto tradičních smažených kroket z něj činí obzvláště fantastické párování. La Francaise je jasná a dokáže proříznout bohatství těchto nádherně hustých kousnutí, takže ve vás bude chtít víc.

(Foto: Scaredykat/Flickr.)

Miska: Cochinillo Asado (ostré selátko)
Nápoj: Steel Rail Extra Pale Ale, Berkshire Brewing Company
Je to pokrm tak jednoduchý, až to bolí-jen celé malé prasátko (pouze krmené mlékem) vařené ve speciální peci na dřevo. Maso je šťavnaté a jemné s ultra křupavou kůží. Mým cílem je ostré, osvěžující pivo a společnost Berkshire Brewing Company z South Deerfield, MA je jedním z mých oblíbených. Jejich Steel Rail Extra Pale Ale se zaměřuje na vyvážený slad s náznakem hořkého chmele a přiměřeného alkoholu (5,3%), takže jej můžete pít celý den.

(Foto: bulle_de/Flickr.)

Miska: Bílý chřest
Nápoj: Bodegas Shaya, Rueda Verdejo
Spárování chřestu s vínem je těžké - každý sommelier vám to řekne a je to výrazná chuť, která funguje pouze u několika druhů. Většina navrhuje Grüner Veltliner, ale já si myslím, že Verdejo je stejně dobré. Ve Španělsku je tento sezónní chřest grilovaný a přelitý olivovým olejem, česnekem a citronem. Moje oblíbené víno je Bedagas Shaya’s Rueda, 100% Verdejo, které se zaměřuje na čisté, umírněné ovoce a také bylinné tóny citronové trávy a mandlí. Jas vína odráží intenzitu chřestu a bylinné tóny v Shaya zkrotí i agresivní rostlinnou složku zeleniny.

(Foto: lobsterstew/Flickr.)

Miska: Chorizo
Nápoj: Hacienda Monasterio Crianza, Ribera del Duero
Chorizo ​​je základním pilířem celého Španělska, ale každý region se na něj zaměřuje. I ’m velký fanoušek choriza z okolí Valladolid má trochu exotičtější koření a trochu více tepla. Ovocná červená je také skvělým párem, protože ovoce zjemní koření a kouřové grilované tóny chorizo. Miluji Hacienda Monasterio Crianza z Ribera del Duero, protože má tolik dubového toastu, aby zahrál uzené tóny choriza, a spoustu ovoce na vyvážení koření.

(Foto: dalecruse/Flickr.)

Miska: papriky shishito
Nápoj: Kruger Rumpf, Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling, Nahe
Vypadá to, že všude se v nabídkách objevují malé grilované nebo smažené papriky. I když jsou chutné a snadno se připravují, může být obtížné je spárovat s víny. Snadnou volbou pro ně je Ryzlink rýnský z Německa. Kyselina Rieslingu dobře hraje s robustními chutěmi paprik, a pokud je trochu tepla, sladkost vína ji zkrotí. Jedním z mých oblíbených je Kruger Rumpf’s Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling z Nahe.

(Foto: scaredykat/Flickr.)

Miska: Tuňák Crudo s bílými fazolemi a meyerovým citronem
Nápoj: Henri Boillot, Meursault
Španělé dělají surového tuňáka stejně jako kdokoli a často přidávají fazole a trochu citrusů, aby ryby rozjasnili. Moje oblíbené párování je velkorysější bílé Burgundsko. Chardonnay se může stylově pohybovat od štíhlého a středního až po super dopředu, podle toho, kde je vyroben. Pro mě je Meursault skvělá volba - má podobnou hmotnost a strukturu jako tuňák a v tomto pokrmu hraje z citrusů. Henri Boillot’s Village Meursault je perfektně vyvážený mezi citrusy a hmotností, s trochou dubu, který dodává strukturu.

(Foto: comunicati/Flickr.)

Miska: Paella
Nápoj: Protos, Rosé, Ribera del Duero
Skvělá paella je něco, z čeho jsou sny, úžasná řada a hloubka koření a řada komplexních chutí. Ať už děláte paellu, která je na bázi masa nebo mořských plodů, vaše párování musí mít vztlak, hmotnost a strukturu, aby ji podpořilo. Jednou z mých oblíbených možností je rosé, které má stopu v červeném i bílém víně. Přední ovoce, povznášející aromata a kyselost růžového vína Protos Ribera del Duero na základě Tinto Fino je vždy na prvním místě mého seznamu.

(Foto: silverman68/Flickr.)

Pokrm: Pulpo Gallego (chobotnice s paprikou a pečenými bramborami)
Nápoj: Trimbach, Reserve Personnelle Pinot Gris
Když se to udělá správně, kombinace textury a slaných, slaných chutí podpořených exotickým kořením papriky by udělala fanouška i z těch nejnáročnějších chutí. Toto jídlo potřebuje víno, které má výrazné tělo, texturu a zralost, aby obstálo ve všem výše uvedeném, a můj cíl je alsaský Pinot Gris. Trimbach’s Reserve Personnelle Pinot Gris je poháněno zralým peckovým ovocem se svěžími tóny jablek a hrušek, vyvážené velkou hmotností na patře a minerálně řízenou povrchovou úpravou.

(Foto: Erica Wines/Flickr.)

Miska: Baby Lamb Chops
Nápoj: Ribera del Duero, Bodegas NEO
Na grilovaném mase vedle velkého červeného vína je něco prvotního a úžasného. Tradiční španělské jídlo z jehněčích kotletek grilovaných na řízcích z vinné révy (recept níže) se solí a pepřem je jednou z nejlepších věcí, jaké jsem kdy měl. Je ideální pro svěží, strukturované červené víno a NEO je přesně to. Je to klasická železná pěst v sametové rukavici - a strukturu usnadňuje tučnost jehněčího. Víno má sílu, ale vychází z elegance a kouřové a toustové tóny z dubu rozehrávají kouř z grilu.


Španělská večeře spárující jídlo a víno v San Diegu

Nedávno jsem se zapsal do pokročilého kurzu párování jídla a vína na místní univerzitě. Jednodenní kurz sestával z celodenního párování jídla a vína-mnoho z nich byste nikdy nečekali (náš první pár byl Cava a bramborové lupínky-neklepejte, dokud to nezkusíte!). Po celý den jsme zdůrazňovali naši závěrečnou zkoušku-vytvořit menu o šesti chodech s párovaným jídlem a vínem. Měli jsme předstoupit před třídu a vysvětlit naše zdůvodnění našich rozhodnutí. Téměř okamžitě se moje mysl přesunula k vytvoření neuvěřitelného španělského menu. O šest hodin později byla Vuelta a España (Tour of Spain) realitou. Co byste vytvořili, kdybyste čelili výzvě vytvořit španělské menu? Chtěl jsem vytvořit tradiční, přesto jedinečné španělské menu. Následuje moje menu (recepty na první čtyři chody najdete na www.bodegaspanishwine.com) s doporučenými víny. (Flickr foto Lula Mae Photography)

První kurz: Předkrm
Nedokážu si představit tradičnější španělský předkrm než Tortilla Española. Doporučuji toto vejce, brambory a cibuli “omelet ” podávat na kousek křupavého chleba, hodně na způsob baskického “pintxo ” neumím si představit vhodnější víno na začátek jídla než sklenice Cava (od DO stejného jména). Slané a slané pokrmy se neuvěřitelně dobře kombinují s Cavou a Tortilla Española je právě to. Díky textuře a chuti budete chtít jíst a pít stále stejně, ale počkejte! Čeká nás ještě pět kurzů.

Druhý kurz: Polévka
Nenávidím být tvorem zvyku, ale kvůli kurzu polévky jsem nemohl vynechat neuvěřitelnou misku chlazeného Gazpacha (studená rajčatová polévka) z Andalusie. Doporučil bych také doplnit gazpacho křupavým Jamónem Serrano. V ideálním případě by dokonalé párování vína zlepšilo množství chutí gazpacha. Naštěstí Španělsko opět dodává s Albariño od D.O. Rias Baixas. Je důležité, aby víno nemělo příliš vysokou kyselost, protože by mohlo kolidovat s kyselostí rajčat. Vína Albariño nemají extrémně vysokou kyselost, stejně jako mnoho bílých vín, a poskytují velké množství těla.

Třetí kurz: Mořské plody
Pro tento chod jídelního lístku lze určitě najít libovolný počet jídel - gambas al ajillo (krevety s česnekem), bacalao krokety (kroketové krokety) a mejillones (mušle), z nichž se mi dělá voda v ústech, ale já jsem se rozhodl pro své jedno ze všech -oblíbená (a neuvěřitelně tradiční) španělská jídla: Paella (původem z Valencie). Doporučil bych to podávat jako tapasovou část, abyste měli prostor pro zbytek jídla! Mnozí se vyhýbají výrobě paelly, protože se obávají, že je to skličující podnik. Není pravda. Paella je ve skutečnosti velmi snadné jídlo - při vytváření vašeho mistrovského díla to chce jen trochu trpělivosti. Pro párování vína je to velmi univerzální pokrm. Můžete si vybrat bílé, růžové nebo červené víno. Rozhodl jsem se vybrat vydatné bílé víno - Garnacha Blanca od D.O.C.q Priorat. Koření a chuť paelly je umocněna tělem a lehkým kořením Garnacha Blanca (I ’m částečná jako u Cataluña). (fotka od jlastras)

Čtvrtý kurz: Maso
Ve Španělsku opět není nouze o vynikající masová jídla - vepřové, jehněčí a hovězí maso nabízí neuvěřitelné možnosti. Rozhodl jsem se pro drůbež-konkrétně pro modrou nohu pollo (kuře) z Cataluña. V USA samozřejmě nemůžeme dostat kuřata s modrou nohou (nebo jakoukoli jinou barvu), takže celé kuře v supermarketu bude muset stačit. Kuře se sušenými švestkami a borovicovými ořechy je rustikální a vydatné jídlo z úbočí a měst Cataluña. Česnek, cibule a rozmarýn doplňují kuře, sušené švestky a sušené meruňky, které se pomalu vaří k dokonalosti. Když jsem loni ve Španělsku připravoval toto jídlo, spárovali jsme s tímto jídlem Garnachu (od D.O. Montsant) a bylo to naprosto nebeské! Zemitost a inherentní koření evidentní v Garnacha se k tomuto pokrmu dokonale hodí. Mimochodem, bude se dobře kombinovat s jinými masovými pokrmy, které by si člověk mohl pro tento kurz vybrat.

Pátý kurz: Sýr
Nyní jsem velkým fanouškem španělského sýra, ale nechtěl jsem si vybrat sýry, které by byly příliš “light ” na navázání na předchozí kurz. Takže jsem se rozhodl pro talíř dvou španělských modrých sýrů: Cabrales a Valdeón. Podávejte tyto silné, přesto krémové a jemné sýry na crostini spolu s Tinta de Toro (Tempranillo) od D.O. Toro. Vína Toro jsou charakteristicky vyšší v alkoholu s dlouhým závěrem a tyto modré sýry slouží velmi dobře.

Šestý kurz: Dezert
Už si asi říkáte, kdo má místo na dezert? Bod vzat! Pro ty, kteří mají ještě trochu místa v bříšku, se připravte na to nejúžasnější sladké a krémové ze všech španělských dezertů: Crema Catalana. Rád si myslím, že Créme Brulée je jen pokus Francie a#8217 o vytvoření něčeho blízkého Crema Catalana, ale kdo ví. Tento argument teď nejsem ochoten přijmout! Pudink zakončený karamelizovaným cukrem se krásně spojí s Moscato (sladké víno) od D.O. Malaga. Popíjením Moscata a jemným prolomením křupavého vrcholu, abych dosáhl teplého a sladkého pudinku pod ním, mi teče voda z pusy! Ti dva jsou spolu dokonalí.

Upřímně řečeno, pokud by se někdo pokusil sníst celé výše uvedené menu, mohl bych vám doporučit, abyste se ujistili, že váš pokoj pro hosty je připraven k obsazení. V opačném případě vám porce všech výše uvedených částí o velikosti tapas umožní vašim hostům příležitost vydat se na vuelta a España, aniž byste museli opustit pohodlí domova.


Párování vína Paella

Typ paelly, kterou podáváte, určí víno, které s ní spárujete. Období roku, ve kterém podáváte, může také ovlivnit teplotu vína, které chcete podávat.

Pokud podáváte masovou paellu nebo pikantní chorizo, zvažte červené víno Rioja, klasické španělské víno. Jakýkoliv jiný Tempranillo vína by byla také hezká. Ty by byly obzvlášť pěkné v chladnějších měsících.

Pokud podáváte paellu, která je převážně z mořských plodů nebo je teplé počasí, bude fungovat řada různých bílých vín. Chardonnay udělá trik, pokud máte oblíbeného, ​​ale možná se budete chtít držet dál od toho, který má příliš mnoho květinových poznámek. Pokud se vám ho podaří najít, a bílá Rioja by bylo také perfektní.

Pokud jste součástí a vinařský klub, který vybírá víno z Evropy (jako The California Wine Club International Selections Club), dávejte pozor na vína, která ve svých poznámkách konkrétně uvádějí, že se spárují s paellou. Až nějakou najdete, dejte ji stranou a uložte si ji na skvělý recept na paellu! Vlastně jsem obdržel a Rioja z International Club of the Month Club Premier Series (kde můžete ušetřit až 25 $ na předplatné), které jsem nyní připraven vyzkoušet.

Máte svůj oblíbený recept na paellu, o který byste se chtěli podělit? Co třeba oblíbené párování vína?


RECEPTY: Párování španělského jídla a vína

Složení:
3 oz. Pečená rajčata v troubě
3 oz. každá z vypeckovaných oliv (1/2 tmavé a 1/2 zelené)
3 oz. Pečené papriky (červené a žluté)
3 stroužky česneku
2 lžíce balzamikového octa
1/4 šálku olivového oleje
Samozřejmě špetka mletého pepře
Sůl podle chuti
Oholené Asiago (na ozdobu)

Pokyny:
Vložte pečená rajčata do trouby, olivy,
Pečený pepř a česnek v kuchyňském robotu,
Přidejte velkorysé množství olivového oleje s nádechem balzamikového octa
Podávejte na opečeném italském chlebu (plochý chléb nebo krekry)
Ozdobte střípkem sýra Manchego

Bruschetta de Palma

Složení:
2 šálky nakrájených římských rajčat (nejlépe)
1/4 šálku cibule nakrájené na kostičky
3 stroužky česneku (mleté)
2 lžíce nasekané bazalky
1/2 avokáda (na malé kostičky)
2 lžíce balzamikového octa
2 lžíce olivového oleje
1 lžička Cukr
Samozřejmě špetka mletého pepře
Sůl podle chuti

Pokyny:
Smíchejte všechny přísady a dejte na 20 minut do chladu.
Podávejte na opečeném italském chlebu (plochý chléb nebo krekry)

Madridské houby Ajillo
(Houby s česnekem)

Složení:
1/4 libry nakrájené žampiony Cremini (mini Portobello)
2 stroužky česneku (mleté)
1/2 zralého avokáda nakrájeného na plátky
3 oz. Pečené papriky na tenké plátky
Oholený sýr Manchego
Samozřejmě špetka mletého pepře
Sůl podle chuti
2 lžíce olivového oleje
Čerstvý italský chléb, nakrájený na plátky

Pokyny:
Přidejte olej do pánve a zahřejte na středně vysokou teplotu.
Přidejte houby, česnek, sůl a pepř.
Vařte 2–3 minuty.
Plátek avokáda položte na plátek čerstvého italského chleba.
Na vrchol přidejte plátek pečené papriky s vařenou houbou
a ozdobte oholeným sýrem Manchego.

Ajillo Shrimp al Limón s Brié
(Lemon Garlic Shrimp with Brie)

Složení:
1/2 liber hromadí a rozvine krevety
2 stroužky česneku (mleté)
1/4 libry nakrájené žampiony Cremini (mini Portobello)
1 lžička Citronová šťáva
6 snítek pažitky nasekané
3 oz. nakrájená Brie
Samozřejmě špetka mletého pepře
Sůl podle chuti
2 lžíce olivového oleje

Pokyny:
Přidejte olivový olej na pánev, vařte krevety do růžova a už nebudou průsvitné,
přidejte česnek a citronovou šťávu a vařte ještě 1 minutu pravidelně.
Krevety vyjměte z pánve a přidejte houby, sůl a pepř, vařte 2 minuty a pravidelně promíchávejte.
Na plochý chléb nebo krekry položte plátek Brie, přidejte 1 krevety a vařenou houbu a ozdobte pažitkou.

Tostones s Chorizo ​​a Manchego
(Smažené zelené banány se španělskou klobásou a sýrem Manchego)

Složení:
2 odkazy španělské klobásy (Chorizo ​​nevařené)
12 zelených smažených jitrocelů (Tostones nalezené zmrazené na španělských trzích nebo ve většině Publix)
1/2 šálku rostlinného oleje
Oholený sýr Manchego (obloha)

Pokyny:
Uvařte španělskou klobásu (Chorizo), dokud nebude dobře hotová, a dejte ji stranou.
Přidejte olej do pánve a nastavte na středně vysokou teplotu.
Do oleje vložte 1 zmrazený jitrocel (Toston), abyste zkontrolovali, zda je olej připraven ke smažení,
pokud olej probublává, je připraven. Vložte tostony do oleje a
vaříme do zlatova.
Uvařené tostony položte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Plátek uvařeného Chorizo ​​a 1 plátek položte na 1 smaženou jitrocel (Toston) a
ozdobte oholeným sýrem Manchego.

Hoisin Matador Steak
(Flank Steak)

Složení:
1/2 liber Flank Steak nakrájený na tenké plátky
3 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce balzamikového octa
2 lžíce Hoisinské omáčky
3 lžíce omáčky Wassabi (nalezeno v Publixu)
Plátky měkkého kubánského chleba
6 snítek pažitky nasekané

Pokyny:
Přidejte olej do pánve a zahřejte na vysokou teplotu. Přidejte plátek Flank Steak a opečte z obou stran dohněda.
Přidejte balzamikový ocet a omáčku Hoisin. Dusíme na středním plameni 1 min.
Wassabi omáčku natřete na opečený plátek kubánského chleba (lze nahradit Tostone),
pak nahoře s plátkem Flank Steak. Ozdobte pažitkou.

Tropický salát Sherrie
(Čerstvý ovocný salát marinovaný ze Sherrie-Mint)

Složení:
Papája
Ostružiny
Borůvky
Mango
Listy čerstvé máty
Polosladká Sherrie

Pokyny:
Ovoce nakrájejte na kostičky, dejte je do misky a přidejte velkorysé množství Sherrie.
Promíchejte a nechte marinovat 1 hodinu v chladničce.

Silvia přinutila šéfkuchaře Gerryho vypít falešné víno, které jsme použili na fotky
jako trest za to, že nám tak dlouho trvalo tyto recepty …


Recepty a párování

Díky své poloze uvnitř Castilla y Leon - chleba ve Španělsku je kulinářské dědictví Ribera del Duero obrovské a rozmanité. Jehněčí a cokoli mimo gril hraje důležitou roli v mnoha slavných přípravách této oblasti. Některé z našich nejlepších vzpomínek na návštěvy Ribery se týkají improvizovaných grilování vinic s jehněčím grilovaným na řízcích vinné révy. Lechazo (pečené jehně) z regionu má ve skutečnosti své vlastní chráněné označení [& hellip]

Sendviče Mojo Verde

Jednoduchost a nedotčené přísady jsou důležitými prvky mnoha nejslavnějších španělských jídel a milujeme, jak se tento koncept nese v sendviči mojo verde šéfkuchaře April. Je to dokonalé spojení sofistikovanosti a jednoduchosti. Získejte nejlepší chléb, jaký můžete najít - to je tajemství nezapomenutelného sendviče. Pokud nemáte [& hellip]

Kuře generála China

Nasekaný šampion a kuchař nám ​​Lanny Chin přináší dokonalé spárování Ruedy s jeho vlastním kuřetem General Chin’s Chicken. Milujeme přidání sambolu (také označovaného jako sambal oelek), připomíná nám uvolněná jídla v Indonésii. Smíchaný s medem a čerstvou limetkovou šťávou vytváří ideální pikantní a sladkou kombinaci. A [& hellip]

Queso & Birria Tacos

Tento chutný recept (a dokonalé pohodlí!) Od šéfkuchaře Rosany Rivera byl vybrán jako jeden z hlavních vítězů RyR Pairing Challenge with Chef’s Roll. Šéfkuchař Rosana Rivera se sídlem v Tampě a vítězem 22. sezóny Beat Bobby Flay vyvinul toto lahodné jídlo jako vlastní párování, aby zdůraznil [& hellip]

Opečené hřebenatky s omáčkou Nantua, fenyklem, Escabeche a Manchego

Šéfkuchař Joseph Martinez, šéfkuchař v baru Silo Terrance Oyster Bar v San Antoniu v Texasu vytvořil tento recept na hřebenatky jako vlastní párování ostrých vín Rueda Verdejo. Je to tak chutné, že porazil desítky konkurentů, aby se stal jedním z výherců hlavní ceny v naší celostátní Chair’s Roll RyR Pairing Challenge. [& hellip]

Mushroom, Bacon + Dýňová rýžová mísa

S rýží jako základem jsou vaše příchutě nekonečné! V tomto receptu křupavá slanina, zemité houby a dýně dodá vašemu tradičnímu zrnu pikantní nádech. Podávejte jako přílohu nebo přidejte trochu bílkovin do plnící mísy. Užijte si se sklenkou Ribera Tempranillo trochu stárnutí jako doplněk [& hellip]

Croquetas de Pollo con Cúrcuma (Kurkuma, kuřecí krokety)

Dobrý den, polštáře velikosti rozkoše! Křehké zvenčí, měkké a krémové uvnitř, tyto kuřecí krokety budou vaším novým předkrmem nebo přílohou pro všechna setkání. Pro opravdový španělský zážitek si nalijte sklenku mladší Ribery Tempranillo, která se zaměřuje na ovoce, což je na dubu snadné. Můžete také sloužit [& hellip]

Škeble v zelené omáčce

Popis: Některá z nejlepších jídel jsou nejjednodušší a nejčistší. Dušené sladké škeble, kapka čerstvé petrželové omáčky, spritz z jasného citronu a sklenice nerezové oceli Rueda Verdejo vysušené kostmi-dokonalost. Vyberte si Ruedu s kypřící kyselostí pro inspirované párování, které funguje s umami v škeblích. [& hellip]


Dvě klasická španělská jídla spárovaná se španělskými víny z Cariñeny

V tomto příspěvku vám ukážu, jak vyrobit dvě klasická španělská jídla spárovaná se španělskými víny z Cariñeny. Měl jsem to štěstí, že jsem před pár týdny vyrazil na ochutnávku vína do vinařské oblasti Cariñena. Inspirovalo mě to k vytvoření španělského páru jídla a vína, který je naprosto vynikající.


Prvním receptem jsou krokety z kozího sýra s medem, sušenými brusinkami a opečenými dýňovými semínky. Toto jídlo má svět chutí, je sladké a velmi pikantní a jeho výroba je velmi snadná. Spároval jsem to s vínem s názvem Monasterio de las Viñas Seleccion Especial 2017 Garnacha Viñas Viejas. Dohromady zápas vyrobený v nebi.


Druhým receptem je španělská treska s pečenými paprikami. Další jídlo, které se snadno vyrábí, vyrobené z jednoduchých přísad a zabalené do vážných chutí. Toto jídlo jsem spároval s Bodegas Grandes Vinos Anayon 2017 Cariñena. Tyto dvě kombinace jsou opět naprostou chuťovou bombou.


Obě vína použitá v těchto receptech pocházejí z vinařské oblasti Cariñena. Jedna z nejvíce podhodnocených vinařských oblastí Španělska. Vyrábí krásná vína a jejich poměr ceny a kvality je šílený. Lidi, o tom to je, chutné jídlo a skvělé víno. Salud!

Pokud ještě nejste přihlášeni k odběru mého youtube kanálu, staňte se odběratelem a kliknutím na ikonu zvonku budete upozorněni pokaždé, když vydám nové video.

Podpořte Španělsko na vidlici. Získejte své Španělsko na vidlicovém tričku a dalším úžasném zboží zde.

Přidejte se ke mně na Patreonu!


The Ultimate Spanish Food & Wine Pairing Meal

V tomto příspěvku vám ukážu, jak připravit The Ultimate Spanish Food & amp Wine Pairing Meal. Mluvíme o 2 klasických španělských jídlech spojených se 2 neuvěřitelnými španělskými víny. Lidi, vezměte si zástěry a připravte si skleničky na víno, protože tohle bude sakra skvělé jídlo.


Prvním receptem jsou pečené brambory s kouřovou rajčatovou omáčkou. Můžete podávat jako předkrm nebo přílohu. Je plný chutí a snadno se vyrábí. Toto jídlo jsem spároval s Bodegas San Valero Celebrities 2016 Old Vine Garnacha. Odvážná španělská Garnacha, která se skvěle hodí k bramborám.


Hlavním chodem je španělská treska se zeleninou. Toto jídlo je ve Španělsku známé jako Bacalao al Chilindrón. Obsahuje spoustu skvělých chutí a jeho výroba je jednoduchá. Spároval jsem toto jídlo s Bodega Grandes Vinos Monasterio de las Viñas 2015 Reserva. Toto párování jídla a zesilovače vás ohromí.


Obě španělská vína, která jsem s těmito recepty spojil, pocházejí z krásné vinařské oblasti Cariñena. Jedna z nejvíce podhodnocených vinařských oblastí Španělska. Získejte vína, připravte pokrmy a připravte se na neuvěřitelnou chuť Španělska.

Pokud ještě nejste přihlášeni k odběru mého youtube kanálu, staňte se odběratelem a kliknutím na ikonu zvonku budete upozorněni pokaždé, když vydám nové video.

Podpořte Španělsko na vidlici. Získejte své Španělsko na vidlicovém tričku a dalším úžasném zboží zde.

Přidejte se ke mně na Patreonu!


Nápady na párování vína Sherry a jídla

Sherry je dokonalým vínem ke kombinaci s tapas, jemnými sýry, mandlemi a olivami.

Co je Sherry?

Sherry je fortifikované víno z jihozápadního Španělska, které přichází v řadě stylů. Může být suchý a světle slámově zbarvený nebo sladký a tmavý jako mahagon-nebo někde mezi nimi. Suché sherry se obvykle podávají chlazené sladké sherry se podávají při pokojové teplotě.

Sherry se liší od portského (jiného fortifikovaného vína) v důležitých ohledech.

  • Sherry je obohacena duchem na bázi hroznů po kvašení je ukončeno (s portským, přidává se brandy během fermentace k zastavení procesu).
  • Na rozdíl od většiny ostatních vín je do sherry záměrně přiváděn vzduch stárnutím.

Dva hlavní druhy sherry určují vzduch a alkohol: fino a oloroso.

Fino styly

U fino sherry vytváří přívod vzduchu do sudů se zrajícím vínem vrstvu kvasinek (tzv flor), které plave na víně. Tento flor tvoří bariéru, která brání tomu, aby se další vzduch dostal k vínu a oxidoval ho.

Podávejte vychlazené s olivami, jemnými sýry, mandlemi, kalamáry, šunkou, salámem a všemi druhy tapas.

Další suché sherry ve stylu fino s lehkou, jemnou a výraznou mořskou chutí zraje v přímořském městě Sanl 響r de Barrameda. Manzanilla je vynikající podávaná chlazená s tapas.

Amontillado

Amontillados je tmavší než fino nebo manzanilla sherry s oříškovou příchutí a je středem mezi styly fino a oloroso. Mohou být suché nebo sladké.

Recepty k vyzkoušení s fino, manzanilla, nebo suché amontillado sherry:

Oloroso Styles

Třešně ve stylu Oloroso jsou obohaceny o vyšší hladiny alkoholu (asi 18%, ve srovnání s fino & aposs 15,5%). Tento vyšší stupeň alkoholu zabíjí kvasinky, které by za normálních okolností vytvářely flor, což umožňuje více kyslíku dosáhnout vína. Extra čas s kyslíkem oxiduje víno, rozvíjí rozinky, ořechové chutě a hlubší barvu.

Suché nebo sladké sherry s tmavě mahagonovou barvou (téměř jako žlutohnědý port), sherry Oloroso má bohatou ořechovou příchuť od liberálního vystavení kyslíku.

Smetana Sherry

Ještě tmavší, krémová sherry je slazené oloroso. Sladké víno Pedro Ximenez se přidává do suchého sherry a vytváří sladké, tmavé víno, které se obvykle podává po večeři při pokojové teplotě.

Pedro Ximenez (nebo PX)

Sladké sherry vyrobené z hroznů Pedro Ximenez. Podávejte s čokoládou, nivou a sušenými ovocnými fíky a sušenými švestkami.

Proč se tomu říká Sherry?

Slovo Sherry je ve skutečnosti zkomolením jména „Jerez“, města ve slunném jihozápadním Španělsku proslulého fortifikovanými víny-a pro anglicky mluvící je náročné jej vyslovit.

Jak dělají Sherry?

  • Výroba sherry zahrnuje jedinečný proces míchání nazývaný systém solera.
  • Sherry zraje ve skupinách sudů z různých ročníků.
  • Účelem solera & aposs je spojit vína z různých ročníků a vytvořit konzistentní styl vína.
  • Jak víno stárne, občas se z každého sudu ve skupině odeberou stejné porce vína.

Funguje to takto: Víno je odstraněno z nejstaršího sudu ve skupině. Poté se provede stejná míra od dalšího nejstaršího k doplnění nejstaršího sudu a poté další nejstarší doplní vyčerpaný a tak dále v celém seskupení, dokud se nakonec do nejmladšího sudu ve skupině nepřidá nové víno. Tento proces míchání vín se nazývá „spouštění šupin.“ Výsledná směs ročníků vysvětluje, proč lahve sherry téměř nikdy nejsou datovány z ročníku.

Co má vaření Sherry?

Vaření sherry není nikdy k pití. Je to sherry, do kterého byla přidána sůl, aby se zachovala. Při vaření s sherry na vaření vezměte tuto sůl navíc v úvahu při solení pokrmu. Ještě lépe, místo toho vařte s dobrým pitelným sherry.

Historie Sherry

Rodokmen Sherry & aposs sahá až do konce 15. století, kdy byl ceněn pro svou stálou sílu-jako přístav, vysoká hladina alkoholu sherry a aposs pomohla zachovat jej během dlouhých námořních plaveb. Sherry patřila v 16. století mezi první vína, která se dostala k americkým břehům.


Když se opatrně uvolňujeme z izolace Covid-19, zjišťujeme, že hledáme způsoby, jak se bezpečně znovu spojit venku s těmi kolem nás a užívat si léto, i když se společně přizpůsobujeme novému normálu.

Dny jsou dlouhé, noci jsou teplé a sluníčko se cítí dobře - vypadá to, že je čas rozpálit gril, vychladit vína a naplnit patio (samozřejmě sociálně distancovaní) se všemi svými nejbližšími přáteli a rodinou. Kdo by nemiloval dobrou a#160 letní kuchařku?

Při rozhodování o tom, co uvařit, může být samozřejmostí, výběrem přesně správných vín ke zvýšení příležitosti vám někdy může připadat, jako byste si přáli mít vlastního mistra sommeliera. Nebojte se, díky našemu šikovnému letnímu švindlu na párování španělského vína budete před všemi svými hosty vypadat jako profesionál.

Tato klasická španělská chlazená polévka ze syrové zeleniny pochází z Andalusie a vyzývá ke stejně osvěžujícímu páru jako Verdejo vhodné pro vegetariány z oblasti Rueda, jejíž jasná kyselost a zelené tóny z něj činí ideální směs pro Gazpacho.

Sýrový talíř a smíšené ořechy & amp; Manzanilla

Co je to koktejlová hodina bez talíře se sýrem? Letos v létě buďte kreativní a užijte si aperitiv jako správný Španěl se sklenkou Manzanilla Sherry. Toto suché fortifikované víno ze Sanlúcar de Barrameda, malého pobřežního města v Andalusii, je lehké, slané a je ideálním protipólem pro řadu sýrů a solených ořechů (zejména mandlí!).



Gambas al Ajillo & amp Cava

Jeden z klasických španělských tapas, Gambas al Ajillo-česnekové krevety-je považován za dokonalý pár pro Cavu, v zemi tolik oblíbenou prskavku, s jasnými bublinami vína, které stojí proti výrazným chutím pokrmu a neustále čistí patro pro další sousto .

Napařovací žiletky a zesilovač Albariño

Albariño z galicijské oblasti Rías Baixas vždy září bohatými mořskými plody v této oblasti. For backyard summer cookouts, think steamed razor clams with fresh herbs, olive oil (from Spain, of course!), and a generous squeeze of lemon to finish—and serve with ice-cold Albariño, whose saline and citrus notes and tangy acidity have the power to elevate this pairing to the next level.

Grilled Corn on the Cob & Viura

A wine pairing for grilled corn? Spain’s got you covered with classic white variety Viura from Rioja. Savory herbal notes wrapped around a core of melon and citrus—plus an often richly oxidative palate—make this a surprisingly perfect pairing that will have your friends asking you why you aren’t wearing a Court of Master Sommeliers pin.

Served with fresh herbs and finished with Spanish olive oil, consider tomato salad your easy alternative to Gazpacho if you need a refreshing starter, but are running out of time before your guests arrive. For pairing, aim for a chilled red like medium-bodied Mencía from Northwestern Spain’s Ribeira Sacra region, often considered the perfect wine for lovers of Beaujolais, Pinot Noir, or even Cabernet Franc.

Pasta Salad & Garnacha

An American cookout classic, pasta salad has always been a bit misunderstood as a wine and food pairing. Think acidity and easygoing fruit as the ideal match to elevate this humble dish, with a Garnacha Rosado from Navarra in Northern Spain showing that even a simple side deserves its own special wine.

Mains

If you consider Chardonnay to be the classic lobster pairing, maybe you just haven’t tried native Spanish white grape Godello yet. Creamy, rich, and textured, this full-bodied wine almost fell into obscurity before being saved by forward-thinking Spanish vintners—not to mention that it positively shines with a classic summer lobster roll. Look for examples from Valdeorras.

Burgers & Tempranillo

Is it really a cookout until the burgers hit the grill? Forget the beer this summer and reach for Spain’s classic red Tempranillo, which famously shines under the Rioja appellation. The perfect mix of tannins, fresh red fruit, and a savory, smoky note makes this red a crowd-pleasing complement.

Grilled Ribeye & Tinto Fino

A big, juicy cut of steak calls for an equally rich pairing. Enter the robust red blends of Ribera del Duero, which are made up primarily of Tinto Fino (Tempranillo), and occasionally blended with a supporting cast of other red varieties. Deep and muscular, these wines have the power to single-handedly lift a night grilling on the patio to epic heights of flavor.


Desserts


Vanilla Ice Cream & Pedro Ximénez

Ice Cream and Sherry? Yes—yes, indeed. Textured, rich, and syrupy sweet, Pedro Ximénez (PX) Sherry shows flavors of burnt sugar, cocoa, and caramel, making it more than just a pairing. . . it also shines as a sundae topping!

Fruit pies may be a classic summer dessert, but that doesn’t mean they’re an easy pairing. Look to Spain’s southern Málaga DO for its famous Moscatel-based sweet wines to solve this puzzling pairing in a way so dazzling it might just have your guests staying late to do the dishes.


Beaujolais, Schiava, Mencia

"If you're eating a Carne Asada burrito, think about fresh and fruit-driven wines for the contrast. These will bring a sensation of freshness and immediate fruit. Great wine to drink here would be Cru Beaujolais, Alto Adige reds such as Schiava. Carnitas tacos are great with slightly more incisive wines. Try Rossese from Italy, or muscular Mencia. Mexican food should be paired with lively, playful wines but showing some structure."——Adrien Falcon, Bouley (NYC)


Podívejte se na video: Párování vína a jídla - Frankovka (Smět 2022).