Tradiční recepty

Recept na perfektní stroj na sendvičový chléb

Recept na perfektní stroj na sendvičový chléb


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Chléb
  • bílý chléb

Tento chléb může být vyroben z bílé nebo hnědé mouky. Ideální pro sendviče.


Dorset, Anglie, Velká Británie

Vyrobilo to 20 lidí

IngredienceVyrobí: 1 bílý bochník

  • 300 ml vlažné vody
  • 525 g silné chlebové mouky
  • 8 g cukru
  • 13 g kuchyňské soli
  • 45 g měkkého nesoleného másla
  • 7 g droždí z rychlého chleba

MetodaPříprava: 2 minuty ›Vaření: 3 hodiny› Připraveno za 3 hodiny 2 minuty

  1. Vložte přísady do formy na pečení chleba v pořadí, v jakém jsem je zde uvedl. Ujistěte se, že sůl a droždí jsou na obou koncích plechovky. V mouce vytvořte malou jamku, do které nalijte droždí, aby se zabránilo dotyku s jinými mokrými nebo olejovými přísadami.
  2. Pro 900g bochník běžte na běžném základním nastavení bílé.

Spropitné

Pokud to chcete jako hnědou verzi, zkuste vydělit hmotnost bílé třemi, jednou třetinou hnědou a dvěma třetinami bílou. Vznikne tak hnědý bochník.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(2)

Recenze v angličtině (2)

Milovali jsme to, snížili jsme sůl na 10 g, ale textura je tak měkká a kůra je krásná. Nahrál jsem obrázek výsledku (omlouvám se za utěrku) - stejnou směs jsme také použili na těsto na výrobu rohlíků, stejně dobrých a měkkých. -7. Listopadu 2017

Myslím, že tento recept je perfektní, měkká kůrka, oblak jako vnitřnosti s božskou chutí a navíc je to můj recept, takže co nemilovat-16. července 2013


Stroj na pečení chleba - snadný, jak jen může být

Všestranná mouka King Arthur Unbleached je ideální pro pekárny. Jeho relativně vysoká hladina bílkovin (11,7%) a kvalita těchto bílkovin vám umožňuje použít je v receptech, které vyžadují buď chlebovou mouku nebo univerzální mouku. Tento recept dělá spolehlivě vysoko rostoucí bochník s měkkou, pružnou texturou a pěkně vyváženou chutí.

Ingredience

Pro velký stroj (1 1/2 až 2 libry)

  • 1 šálek (227 g) vlažné vody
  • 1/3 šálku (74 g) vlažného mléka
  • 3 lžíce (43 g) másla
  • 3 3/4 šálků (447 g) nebělené univerzální mouky krále Artuše
  • 3 lžíce (35 g) cukru
  • 1 1/2 čajové lžičky (9 g) soli
  • 1 1/2 čajové lžičky aktivního suchého droždí nebo instantního droždí
  • 2/3 šálku (152 g) vlažné vody
  • 1/4 šálku (57 g) vlažného mléka
  • 2 polévkové lžíce (28 g) másla
  • 2 1/2 šálky (298 g) nebělené univerzální mouky King Arthur
  • 5 lžiček cukru
  • 1 1/4 čajové lžičky (8 g) soli
  • 1 čajová lžička aktivního sušeného droždí nebo instantního droždí

Instrukce

Odvažte mouku nebo ji odměřte jemným lžením do šálku a poté setřete přebytek. Vložte všechny ingredience do svého stroje v pořadí doporučeném výrobcem.

Naprogramujte stroj na základní bílý chléb a stiskněte Start.

Když je bochník hotový, vyjměte pánev ze stroje. Asi po 5 minutách pánev jemně zatřepejte, aby se bochník uvolnil, a vyklopte ji na mřížku, aby vychladla.

Skladujte dobře zabalené na pultu 4 dny nebo zmrazte až 3 měsíce.


Náš oblíbený sendvičový chléb

U sendvičů, toastů a francouzských toustů prostě nemůžete porazit klasický americký sendvič s krémově bílým vnitřkem, zlatou krustou a měkkou texturou, kterou lze snadno krájet.

Ingredience

  • 1 šálek (227 g) mléka
  • 2 polévkové lžíce (28 g) másla
  • 2 čajové lžičky instantní droždí nebo aktivní suché droždí
  • 2 polévkové lžíce (25 g) cukru
  • 1 1/4 čajové lžičky (8 g) soli
  • 3 šálky (361 g) nebělené univerzální mouky King Arthur

Instrukce

Mléko ohřejte na mírném ohni a nalijte ho na máslo ve velké míse. Směs nechte vychladnout na vlažnou, poté přidejte droždí a cukr.

Odvažte mouku nebo ji odměřte jemným lžením do šálku a poté setřete přebytek.

Jakmile droždí změkne, přidejte zbývající přísady a míchejte, dokud těsto nezačne opouštět boky mísy.

Přeneste těsto na lehce namazaný povrch, naolejujte si ruce a hněte ho 6 až 8 minut, nebo dokud nezačne být hladké a pružné. (Toto těsto můžete také zadělat v elektrickém mixéru nebo kuchyňském robotu nebo v pekárně nastavené na těsto nebo ruční cyklus). Podle potřeby přidejte trochu mléka nebo mouky - těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé.

Těsto přendejte do lehce vymazané mísy, přikryjte a nechte kynout, dokud nebude nadýchané, i když se nemusí nutně zdvojnásobit, asi 1 hodinu.

Přeneste těsto na lehce naolejovanou pracovní plochu a vytvarujte ho na kulatinu o průměru 8 palců. Položte kulatinu do lehce vymazané formy na bochníky 8 1/2 "x 4 1/2", volně přikryjte lehce namazaným igelitem a nechte chléb kyne asi 60 minut, dokud není vyklenutý asi 1 "nad okrajem pánve. Prst vtlačený do těsta by měl zanechat stopu, která se pomalu odráží.

Ke konci doby kynutí předehřejte troubu na 350 ° F.

Chléb pečte 30 až 35 minut, dokud nebude světle zlatavý. Vyzkoušejte to tak, že ho vyjmete z pánve a praštíte o dno (mělo by znít dutě), nebo měřením jeho vnitřní teploty digitálním teploměrem (ve středu bochníku by měl registrovat 190 ° F).

Vyjměte chléb z trouby a před krájením ho ochlaďte na mřížce.

Chléb uchovávejte v plastovém sáčku při pokojové teplotě několik dní v mrazáku pro delší skladování.

Tipy od našich pekařů

Chcete-li přidat celozrnnou dobrotu, nahraďte celozrnnou mouku King Arthur (prémiovou nebo bílou celozrnnou) až polovinou víceúčelové mouky v tomto receptu. Podle potřeby přidejte další 1 až 2 polévkové lžíce mléka, aby vzniklo hladké a vláčné těsto, jak je popsáno v kroku 4.


Kromě jednoduchosti postupu oceníte, že tento recept na sendvičový chléb přináší pouze 1 bochník. Nepotřebujete šílené množství mouky, několik bochníků a nezůstanou vám na rukou 2-3 zbytky bochníků. (Což nemusí být nutně špatná věc.) Jen 1 bochník na přípravu, kynutí, tvarování a pečení – je pohodlný, přístupný a přímočarý. Náš recept na vícezrnný chléb produkuje také jen 1 bochník.


Tento recept je snadný, jak jen může být. Začněte tím, že jednoduše vložíte všechny ingredience do pekárny. Někteří výrobci doporučují nejprve přidat tekutiny, někteří říkají, že je přidat až jako poslední. Nemyslím si, že na tom opravdu záleží. Stačí je vložit a vybrat cyklus těsta.

Ještě můžete odejít. Prvních pár minut musíte těsto sledovat, abyste se ujistili, že je konzistence správná. Pokud se vám těsto zdá suché, drobivé a nespojuje se v kouli, přidejte po trošce více vody. Pokud je mokré a lepkavé, přidejte ještě trochu mouky.

To, co hledáte, je hladké těsto, které vyčistí boky a dno pekárny, ale nemělo by se zdát příliš husté a váš stroj by se neměl namáhat, aby byl hněten.

Jakmile těsto vypadá správně, zavřete víko a nechte pekárnu spustit cyklus. Když pípne, vaše těsto by mělo být krásně nadýchané. Tento recept neobsahuje žádný tuk, takže velmi dobře kyne.

Připravte si list cookie tak, že na něj položíte list pergamenového papíru a poprášíte ho kukuřičnou moukou.

Těsto vyklopte z pekáče na lehce pomoučněný povrch a rozdělte na osm kusů (nebo dvanáct, chcete -li menší housky). Chcete -li z těsta tvarovat rohlíčky, sevřete dna a nechte vršky samy vyhladit. Don & rsquot rozdrťte rohlíky dolů a snažte se je uhladit. Když tvarujete rohlíky, položte je na připravený list cookie.

Rohlíky zakryjte silně namazaným igelitem a položte na teplé místo, kde stoupají, ideálně kolem 90 stupňů. Mírně zahřátá a vypnutá trouba funguje skvěle.

Během tohoto druhého vzestupu je sledujte, protože někdy mohou stoupat velmi rychle. Rohlíky kontrolujte po 30 minutách a poté znovu po 45 minutách.

Ke konci doby kynutí připravte troubu. Ujistěte se, že máte dva stojany, jeden třetinu nahoru a druhý třetinu dolů. Na spodní koš položte plech s pečicím papírem. Předehřejte troubu na 425 stupňů.

Když je trouba horká, nalijte na plech šálek vody a vytvořte páru. To pomáhá dát rohlíkům skvělou kůrku. Rohlíky ihned vložte dovnitř a pečte 15-19 minut. Doba pečení se velmi liší, protože hodně závisí na tom, jak rychle se vaše trouba dostane zpět na teplotu poté, co ji pára stáhne dolů.

Jakmile je krusta zlatavě hnědá, rohlíky vyjměte a položte na mřížku, aby vychladly.


Recept na chléb z měkkých sendvičových ovesných vloček pro pekárnu

Toto je vzácný recept měkký chléb s texturou, která je ideální pro sendviče!

Jakmile vyzkoušíte tento úžasný recept na chléb, budete ho chtít dělat znovu a znovu! Zdravý domácí chléb, který je měkký a chutný & ndash, který & rsquos je skutečným vítězem!

Složení:

1 1/4 šálků mléka
2 lžíce rostlinného oleje
1/2 šálku ovesných vloček
3 hrnky mouky
2 lžíce cukru
1 lžička soli
1 1/2 lžičky aktivního sušeného droždí

Zahřejte mléko v mikrovlnné troubě (10 sekund v kuse), aby odpovídalo vaší tělesné teplotě (mělo by se cítit sotva teplo když to vyzkoušíte prstem).

Vložte ingredience do pekárny (v pořadí, které doporučuje váš pekárenský stroj, a nejprve nalijte tekuté nebo suché).

Nastavte pekárnu na následující nastavení:

Bochník: 1,5 lbs
Kůra: Světlá
Nastavení: Základní/Bílý chléb (nebo nastavení & ldquoSandwich & rdquo, pokud ho váš stroj má)

Po dokončení cyklu pekárny si pochutnejte na chlebu :)

Sendviče vyrobené z tohoto chleba, když je ještě teplé a nsash yummmm!


  • 1 šálek mléka
  • 2 lžíce rozpuštěného másla
  • 1 velké vejce
  • 3 1/4 šálků univerzální mouky
  • 3 lžíce cukru
  • 1 lžička soli
  • 2 1/2 čajové lžičky aktivního sušeného droždí

V misce nebo větším šálku smíchejte mléko, rozpuštěné máslo a vejce. Mléčnou směs, mouku, cukr, 1 čajovou lžičku soli a droždí vložte do pekárny v pořadí doporučeném výrobcem pekárny. Spusťte cyklus těsta.

Hotové těsto vyjměte na lehce pomoučený povrch. Polovinu těsta rozválíme na tloušťku asi 1/4 palce až 1/3 palce. Vyřízněte řezačkou 1 1/2 až 3 palce, v závislosti na velikosti, kterou potřebujete. Opakujte se zbývajícím těstem.

Umístěte na lehce vymazaný plech asi 2 až 3 palce od sebe. Přikryjte ručníkem a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 30 minut.

Předehřejte troubu na 350 F/180 C/plyn 4.

Pečte 15 až 18 minut, nebo dokud nejsou pěkně hnědé. Topy potřete trochou másla, dokud jsou horké. Necháme vychladnout na mřížce.


Jak získat nejlepší chléb při použití pekárny:

Když peču chleba, chci, aby to bylo nejlepší. Musí to stát za ty potíže a všechny ty kroky, které je potřeba ke spálení kalorií.

Když jsou ingredience vyhozeny do stroje, smíchány a poté upečeny přímo v zařízení, není to vždy to nejlepší. Mnohokrát je to opravdu hrozné.

Neobviňujte však svůj chléb nebo pekárnu. Koneckonců, nemá mozek. K výrobě toho NEJLEPŠÍHO chleba, který chutná, dobře vypadá a je příznivě srovnatelný s čímkoli, co si můžete koupit v pekárně, je často vyžadován lidský zásah.

V mé knize jsou pekárny nejlepší hnětací stroj na světě. Používám je tedy k míchání a hnětení těsta. Když cyklus těsta skončí, těsto uchopte a zpracujte do vámi zvoleného tvaru.

Nechte kynout a vložte do trouby. Nevyndávejte ho, dokud nebude dokonale upečený (použijte rychle čitelný teploměr, pokud potřebujete) a dozlatova.

Budete překvapeni, jak jednoduchá většina těchto receptů je. Dokonce i začátečníci pravděpodobně najdou úspěch, zvláště pokud si přečtete a budete dodržovat všechny tipy. Najdete však také pokročilejší recepty, jako je Ciabatta výše, opičí chléb s trojitou příchutí nebo brioška na chléb. Pro každého je opravdu něco.


Jak vyrobit bílý chléb

Zajímá vás, do čeho se chystáte dostat? Nebojte se, je to velmi snadné - zde jsou tedy základní kroky k výrobě vlastního bílého sendvičového chleba (a nezapomeňte získat celý recept s měřením na stránce níže):

  1. Do velké mísy dejte mouku, cukr, droždí a sůl a promíchejte.
  2. Odděleně přidejte vodu, rozpuštěné máslo a vejce do odměrky a důkladně promíchejte.
  3. Nalijte mokré přísady do suchých rukou a promíchejte, aby vzniklo těsto. Sloučení těsta dohromady a vytvoření koule je opravdu snadné.
  4. Hněteme na povrchu zhruba 5-6 minut, aby se v mouce vytvořil lepek. Dokončete rozválením těsta na hladkou kouli.
  5. Míchací nádobu namažte trochou oleje a přidejte těsto zpět. Mísu zakryjte plastovým obalem (nebo plastovou sprchovou čepičkou) a čistým ručníkem a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, zhruba 60 minut.
  6. Po uplynutí této doby těsto srazíme a nakrájíme na 2 rovnoměrné kousky.
  7. Chcete -li tvarovat, srolujte kuličky do podlouhlého tvaru, poté zasuňte a sevřete konce pod bochníkem. Umístěte bochníky do 2 vymazaných pekáčů 9 x 5 palců.
  8. Znovu přikryjte potravinářskou fólií a ručníkem a nechte kynout podruhé při pokojové teplotě nebo dokud nevystoupí na okraj bochníků, což bude trvat zhruba 45–60 minut. Nezkracujte tentokrát, protože váš chléb potřebuje ke svému růstu.
  9. Bochníky opatrně omyjte vejcem a předehřejte troubu na 200 ° C.
  10. Bochníky pečte vedle sebe v troubě 35–40 minut nebo do zlatova.
  11. Před krájením nechte chléb alespoň 30 minut vychladnout, protože na krájení potřebuje vychladnout! Vychutnejte si sendvič vyrobený z vašeho domácího chleba. Chléb skladujte zakrytý při pokojové teplotě až 4 dny. Také velmi dobře zamrzá až na 6 týdnů.

Doba hnětení

Stella & rsquos bochník vyžadoval asi jednu minutu míchání (s hákem na těsto) při nízké rychlosti a poté solidních 11–12 minut hnětení na střední rychlosti.

První verze Pain au lait, kterou jsem vytvořil, vyžadovala 1 minutu míchání (opět s nízkým hákem na těsto), asi 3 minuty vmíchání másla a poté solidních 18 minut hnětení. Říci, že můj mixér byl horký a výstřední, by bylo podceněním epické proporce.

Podle tipu mé kamarádky Amy na twitteru jsem pro druhé kolo nechal těsto odpočívat třicet minut, než jsem přidal máslo.

Poté jsem hnětla asi 6 minut, nechala těsto odpočívat dalších dvacet a poté jsem dokončila dalších asi 6 minut hnětení.

To fungovalo dobře a můj mixér byl mírně změkčený.

Stella navrhuje ruční hnětení s pomocí vašeho důvěryhodného nože nebo škrabky na těsto, ale já nejsem dost odvážný a dostatečně trpělivý na takové druhy vylepšení.

Pokud se cítíte odvážní, v každém případě jděte do toho, ale vězte, že to může doslova trvat hodinu.

Ano. Na Samayalarai jsem našel odkaz na tang zhong z rýžové mouky a tangzhong kukuřičné mouky (kukuřičný škrob): Vaření je božské. Nezkoušel jsem ani jednu z metod, ale protože v případě pšeničné mouky je lepek vyjmut z rovnice a zůstávají pouze želatinované škroby, domnívám se, že ve struktuře konečných produktů bude velmi malý rozdíl.

Ano. Jeanine mi tuto otázku položila druhý den. Byl jsem schopen najít nádherně vypadající bezlepkový japonský mléčný chléb od Nicole na Gluten Free na Shoestring přes vlákno na The Fresh Loaf.

K tomu bych řekl kvalifikované ano, pokud a) vlastnosti, které Tangzhong přináší (delší trvanlivost, měkká a pružná textura, celkově nižší lepek) jsou to, co hledáte a b) uvědomíte si, že možná budete muset doladit vzorce přimět je, aby dopadly tak, jak chcete. Například když použijete jiné mouky, které přirozeně obsahují méně (nebo vůbec) lepku, na mysl vám přijde mdashrye a oves & mdash další snižování lepku navázáním části vaší pšeničné mouky do gelu vám nemusí poskytnout dostatečný vztlak. Také, protože některé těsta z míchané mouky bývají na začátku lepkavé, můžete skončit polévkou. Takže opět dávám kvalifikované ano tomuto.

Většina z toho, co jsem četl o Tangzhongu, je dost specifická. 1: 5 je to tak. Vzorec Stella & rsquos však vyžaduje předkrm z vařené mouky v poměru 1: 2: 3 oz mouky a 6 oz vody. Výsledný vodní roux má konzistenci bramborové kaše, zatímco Tangzhong je texturou více podobný těstu na palačinky.

Vždy existuje více než jeden způsob, jak kočce svléknout kůži, a našel jsem odkaz na několik předkrmů typu vodní roux v receptech Shoon Yin & rsquos, všechny vyrobené trochu jinak a všechny s různým poměrem mouky k vodě.


Amish recept na chléb

Stroj na pečení chleba je kuchyňský spotřebič, který při pravidelném používání může pomoci ušetřit peníze. Problém je v tom, že příliš mnoho pekáren sbírá prach do skříně, kde zabírají cenný prostor, místo aby dělaly to, co dělat mají. Vyhoďte je a zapalte! Kromě toho je vůně čerstvého chleba nádherná v chladných zimních dnech. Zde je jednoduchý, bezchybný recept na chlebový stroj převzatý ze starých receptů na chléb přátelství Amish:

Amish recept na chléb
2 3/4 C. mouky
1/4 C. řepkový olej (použil jsem rostlinný olej)
1 lžička chléb strojní kvasnice
1/4 C. cukr
1/2 lžičky sůl
1 C. + 2 lžíce teplá voda

Recept na amishský chléb pro pekárnu může být docela ironický, ale je také docela chutný! U tohoto receptu nastavte nastavení pekárny na světlou kůrku. Vytváří bochník 1 1/2 lb