Neobvyklé recepty

Kaštanová a fenyklová polévka

Kaštanová a fenyklová polévka

Kaštanová polévka s pečenými kaštany, fenykl, cibule, jablka, celer a kysaná smetana.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Před lety jsem s aikido přítelem cestoval do Shikoku, jižního ostrova Japonska.

Jednoho dne jsme na svěží procházce objevili cestu pokrytou kaštany. Shromáždili jsme svazek a přenesli je zpět na místo, kde jsme byli.

Nevěděli jsme přesně, jak je vařit, ale poté, co jsme v nich viděli spousty prodejců NYC s pánvemi horkých kaštanů, rozhodli jsme se je opéct. Kaštany jsme umístili do jedné vrstvy ve velké pánvi a položili je na vysokou teplotu.

Vsadím se, že můžete hádat, co se stalo dál?

Pár minut po našem malém experimentu se kaštany rozlétly, jako popcorn, v celé kuchyni.

Bylo to všechno, co jsme mohli udělat, abychom se vyhnuli zasažení těmito hořícími horkými, golfovými míčky velikosti koule.

Kdo věděl, že nejdřív musíš dát střely? Po zmatku si stále pamatuji, jak dobré byly ty kaštany.

Americké kaštany kdysi zaplňovaly naše východní lesy, ale začátkem 20. století byly všechny zničeny plísní. V dnešní době pochází většina sladkých kaštanů, které kupujeme, z Evropy, ačkoli existují organizace, jako je například americká nadace kaštanů, která se snaží pěstovat kaštany odolné vůči plísním.

Takže o té kaštanové polévce.

Můj první úvod do kaštanové polévky přišel od Dorie Greenspanové ve své knize Kolem mého francouzského stolu. Vyzkoušeli jste někdy kaštanovou polévku? Je to naprosto chutné.

Viděl jsem kaštanové polévky s jablky, hruškami, žampiony; všechny fungují dobře s touto sladkou zemitou maticí. Pro tuto polévku jsem se rozhodl párovat kaštany s fenyklem, jehož přirozená sladkost a náznaky anýzu krásně fungují s kaštany.

Při vaření s kaštany jsem zjistil, že již připravené (jarred nebo zabalené) kaštany fungují nejlépe díky konzistenci textury a chuti.

Balené pečené kaštany však lze těžko najít. Než jsem našel pár sklenic, prohledal jsem 3 obchody. Lze je však najít online a kaštany si můžete vždy pečit sami (nezapomeňte je nejprve vyhodnotit!)

Recept na kaštanovou a fenyklovou polévku

Recept nejlépe funguje s balenými vařenými kaštany. Pokud však nejsou k dispozici, můžete snadno připravit kaštany od nuly, pokud chcete. Vyřízněte kříž, asi 1/8 palce hluboký a dostatečně široký, aby se dostal k okrajům jedné strany kaštanu, do skořápek (aby mohla unikat pára), umístěte na plech na pečení a odřízněte stranou nahoru a pečte 30–35 minut při 350 ° F. Ochlaďte, dokud nevychladne dost, aby to zvládlo, ale stále teplé, a odloupněte skořápky. Tato polévka má v průběhu času tendenci zahušťovat, takže ji podle potřeby zřeďte vodou.

Ingredience

  • 4 polévkové lžíce másla
  • 1 šálek nakrájené cibule (asi jedna střední cibule)
  • 1 šálek nakrájeného celeru (asi 2 velká žebra)
  • 4 šálky sekaného fenyklu (asi 2 velké žárovky)
  • Sůl
  • Pepř
  • 2 dobrá jablka na vaření (použil jsem fuji. Jonagold, Jonathan, Golden delicious, nebo Braeburn by bylo dobré, NEPOUŽÍVEJTE červené lahodné), loupané, plněné jádrem a nasekané
  • 2 nebo 3 větvičky čerstvého tymiánu (nebo lžičky sušeného)
  • 15 až 16 uncí loupaných pečených kaštanů (nejlépe jarred), sekané (NEPOUŽÍVEJTE vodní kaštany)
  • 4 šálky kuřecí pažby (nízký obsah sodíku)
  • 3 šálky vody
  • 1 až 2 polévkové lžíce Pernod nebo Ricard pastis (volitelné)
  • 2 nebo 3 polévkové lžíce zakysané smetany (více či méně podle chuti)
  • Větvičky fenyklových listů na ozdobu

Metoda

1 Vaříme cibuli, celer, fenykl v másle: Roztavte máslo ve velkém hrnci se silným dnem (6 až 8 qt) při mírném žáru. Vmíchejte nasekanou cibuli, celer a fenykl. Posypeme solí a pepřem. Vařte, dokud cibule nebude průsvitná a fenykl a celer nezměknou, asi 10 minut.

2 Zamíchejte nakrájené pečené kaštany, nakrájená jablka a tymián. Přidejte kuřecí vývar a vodu. Zvyšte teplotu na vysokou a uveďte do varu, snížte na nízkou teplotu a na 45 minut vařte.

3 Purée polévka: Práce v dávkách, pyré v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nebude zcela hladká. Nezapomeňte naplnit mísu mixéru ne více než do poloviny a držte ruku stlačenou na horní části víka mixéru, protože tlak míchání horké tekutiny může způsobit polévku polévky všude.

4 Upravte koření, přidejte Pernod a / nebo zakysanou smetanu: Pokud je příliš hustý, přidejte více vody do ředění podle požadované konzistence. V případě potřeby ochutnejte a přidejte další sůl a pepř. Pokud používáte (nebo jiný likér s anýzem), zamíchejte do Pernod nebo Pastis.

Buď zamíchejte zakysanou smetanu, nebo zřeďte zakysanou smetanou a pokropte miskami při provozu.

Podávejte horké, ozdobte fenyklovými listy.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Lahodná kaštanová polévka zpříjemní dlouhou zimu (Leden 2022).