Tradiční recepty

Kuřecí slanina Roulades

Kuřecí slanina Roulades

1 Vaříme slaninu: Pracujte v dávkách a vařte slaninu na mírném ohni v pánvi odolné proti dešti, dokud není lehce zhnědlá, ale ne svěží (stále flexibilní). Odstraňte vařenou slaninu na talíř lemovaný papírovou utěrkou.

2 Vařte šalotky: Snižte teplo na minimum a přidejte šalotky do pánve s taveným slaninovým tukem. Vařte na mírném ohni, dokud nezměkne. Vařenou šalotku vložte do mísy štěrbinovou lžičkou a zbylý tuk ponechejte v pánvi.

3 Libra kuřecích prsou tenká: Kuřecí prsa umístěte mezi dva listy plastového obalu a pomocí paličky nebo masového poundru (nebo válečku) buďte kuřecí prsa tenká až do tloušťky přibližně 1/8 palce.

4 nejlepší kuřecí prsa se slaninou, citronovou paprikou, šalotkou, parmezán: Kuřecí prsa posypeme citronovou paprikou (nebo pravidelně mletým černým pepřem s trochou citronové kůry) a solí.

Umístěte 2 až 3 plátky slaniny do středu každého kuřecího prsu podélně. Posypeme šalotkou a nastrouhaným parmazánem.

5 Sbalte každé kuřecí prsa jako doutník, pomocí plastového obalu, který vám pomůže utáhnout roli, a zasuňte konce tak, aby držely v náplni. Odstraňte plastový obal. Pomocí párátka držte okraje kuřecí rolády pohromadě.

6 Hranolky pečte na všech stranách a poté vařte v troubě: Předehřejte troubu na 300 ° F. Přidejte lžíci olivového oleje k tuku v pánvi a zahřejte na středně vysokou úroveň. Když je pánev horká, přidejte kuřecí rolády do pánve a hnědé ze všech stran.

Přemístěte pánev do trouby o teplotě 300 ° F a vařte, dokud se vaříme vařečky, asi 20 minut.

7 Stan s fólií pro udržování teploty: Když jsou kuřecí rolády vařeny, vyjměte je z trouby na talíř, stanu s hliníkovou fólií udržujte v teple.

Pamatujte, že pánev je velmi horká! Jakmile je držák hrnce přehozený přes držadlo, jakmile je zpět na kamnech. (V tomto okamžiku, kdykoli vytáhnu manipulovaný hrnec z horké trouby, vychladnu úchytky kostkami ledu, aby se někdo nechtěně nepokusil zvednout pánev nechráněnými rukama.)

8 Připravte omáčku: Vylijte z pánve veškerý přebytečný tuk (nikoliv z odtoku, nebo ucpáte odtok). Nalijte víno do horké pánve, aby se pánev odmastila. Zahřejte na středně vysokou teplotu a pomocí kovové špachtle seškrábněte všechny kousky opečené. Víno vařte, dokud se neznížilo pouze na polévkovou lžíci.

Snižte teplo na středně nízkou. Přidejte na pánvi mletý česnek a kroužte v másle. Vařte minutu, poté přidejte mouku a vařte, míchejte ještě minutu.

Přidejte vývar a smetanu k houbičce a šlehačce. Vaříme dvě minuty.

Nalijte omáčku přes síto do pánve a udržujte v teple na sporáku.

9 Nakrájejte rolády a podávejte s omáčkou: Odstraňte párátka, která držela rolády pohromadě. Nakrájejte rolády na plátky o tloušťce 1/2 palce. K servírování položte na každou desku omáčku a nahoře nakrájejte plátky rolády.


Podívejte se na video: Moc dobré naložené kuřecí maso (Leden 2022).