Neobvyklé recepty

Kuřecí kari se sladkým bramborem a citronovou trávou

Kuřecí kari se sladkým bramborem a citronovou trávou

Mnoho lidí porovnává vietnamské jídlo s jídlem z Thajska. Je to přirozené, protože obě země jsou sousedé a nespočet myšlenek plyne sem a tam a prolíná se, když se lidé vaří a sdílejí. Vzhledem k tomu byste si mysleli, že Viet a thajské měny budou mít hodně společného. Dělají to, pokud jde o použití kokosového mléka a aromatických látek.

Je zajímavé, že Viet kuchaři dávají přednost kari, který obsahuje směsi koření v indickém stylu, stejně jako prášek kari madras používaný v tomto receptu. Indie také ovlivňovala Viet kulturu po tisíciletí, zejména skrze Cham království.

Pro tuto kuřecí kari, volal cà ri gà ve vietnamštině, kari prášek je kombinován se spoustou citronové trávy a zázvoru a vytváří tak opojnou pastu. Černý pepř a kajenský pepř vstřikují štiplavé teplo. Přidáním extra koření a aromatických látek můžete snadněji věci vylepšit podle svých představ.

CO JE MADRAS CURRY PRWDER?

Pokud cestujete do Saigonu (a.k.a. Ho Či Minovo Město) a toužíte po populárním trhu Ben Thanh, uvidíte několik prodejců koření, kteří nabízejí jednotlivá koření i směsi koření podpisů. Každý kuchař má své preference a jako vietnamský Američan, který ve Spojených státech žil více než 40 let, zbožňuji kari v prášku značky Sun značky Madras. Je dobře vyvážený, se spoustou citrusového koriandru a kurkumy se zipem a na pozadí teplé koření.

Moje máma to lovila na asijských trzích a kupovala několik kovových plechovek najednou, aby nedocházela k vyčerpání. V dnešní době je skladem v koření mnoha supermarketů a prodává se také online! Je to moje cesta a díky bohu, je snadné ji najít.

Navzdory svému názvu není kari kari Madras skutečnou indickou ingrediencí. Směs koření byla inspirována Madrasem, městem v jižní Indii, které se nyní nazývá Chennai. Nicméně, stejně jako u všech „kari prášků“, kořenící směs byla vynalezena a popularizována Brity. Indie vyrábí kari, z nichž většina se vyváží. Ano, komercialismus a kolonialismus komplikovaly mnoho věcí, ale také pomohly šířit myšlenky po celém světě.

Zpět na koření směs sám. Kari v prášku Madras může být podle značky mírné, střední nebo horké. Slunce je mírně kořenitá směs, která mi umožňuje ovládat zdroj tepla a úroveň tepla.

TIPY PRO VYTVÁŘENÍ TĚCH KUŘECÍHO KURČE

  • Použijte vykostěná kuřecí stehna: Tradiční vietnamská kari používá kuřecí kosti, ale pro tento recept upravený z mé knihy, Vietnamské jídlo každý den„Rozhodl jsem se pro vykostěná stehna bez kůže, abychom urychlili dobu vaření. Pokud chcete, použijte stehna s kostí a odstraňte kůži; budete muset vařit déle. (Zasekněte špičku nože do největšího stehna, abyste zkontrolovali doneness.
  • Povrchová úprava kokosovým mlékem: Dokončení kari s hustým, bohatým kokosovým krémem osvěží chutí. Je snadné jej získat: nechte plechovku z kokosového mléka sedět několik dní (nebo chladit několik hodin), poté otevřete a vyjměte tučné krémy. Zbytek je tenčí, lehčí mléko.
  • Sledujte své sladké brambory: Bílé sladké brambory jsou pro tento recept preferovány před pomerančovými, ale lze je použít také. (V obchodě, pokud si nejste jisti typem sladkých brambor, odlomte trochu konce, abyste zkontrolovali barvu masa.) Ve srovnání s těmi bílými se sladké brambory pomerančového masa snadno stávají kašovitými, když kari vaří, takže pokud je používáte, sledujte banku pečlivě.

Pro více pikantní kari můžete také nahradit běžné brambory - vyberte si brambory vhodné pro vaření nebo pečení, jako je červené, bílé nebo Yukon zlato.

CO SLEDOVAT S TÉTO KURRY

Tento voňavý kari, který je rustikální, ale elegantní, může být podáván s bagetou pro máčení nebo rýží; přidejte jemnou zeleninovou stranu, jako je např. mangold, aby kari zářilo. Pokud je kari příliš horké, stříkejte na limetkovou šťávu, abyste snížili teplo.

Toto kari však sloužíš, je to plynulé míchání kultur, které odráží jedinečný amalgám, kterým je Vietnam. Doufám, že se vám bude líbit stejně jako já.

CHCETE VÍCE VELKÝCH VIETNAMESE RECEPTŮ?

Nejprve se podívejte na mou knihu,Vietnamské jídlo každý den! Vyzkoušejte také tyto další recepty zde na našich stránkách:

  • Char Siu Chicken
  • Rychlé kuřecí Pho
  • Krevety jarní závitky s arašídovou omáčkou
  • Vietnamské nudlové mísy s kuřecím masem
  • Lepkavé kuřecí špízy ve vietnamském stylu

Kuřecí kari s receptem na sladké brambory a citrónovou trávou

Chcete-li rozdělit každé kuřecí stehno na tři stejné kousky, odřízněte rovnou stranu jako jeden kus a poté silnější část rozdělte na polovinu. Nejsou-li k dispozici velká stehna, použijte menší a nakrájejte je na dva kusy.

Přetištěno se svolením vietnamského jídla každý den: Jednoduché recepty na pravou, čerstvou chuť, Andrea Nguyen, Copyright © 2019. Zveřejněno společností Ten Speed ​​Press, otisk Penguin Random House LLC.

Ingredience

  • 1/2 šálku nahrubo nakrájené citronové trávy, ze 2 stonků
  • 2 polévkové lžíce hrubo nasekaného loupaného zázvoru
  • 1 středně žlutá cibule, nahrubo nasekaná
  • 2 polévkové lžíce kari prášku ve stylu Madras, nejlépe značky Sun
  • 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 1/4 čajové lžičky kajenského pepře, volitelné
  • 1 (13,5 unce) může plnotučné, neslazené kokosové mléko, neotřesený
  • 2 lžíce panenského kokosového oleje nebo neutrálního oleje, například řepky
  • 4 velká vykostěná kuřecí stehna bez kůže (celkem asi 1 3/4 libry), každá nakrájená na 3 kusy
  • 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli
  • 1 1/4 libry sladkých brambor (bílé nebo oranžové maso), oloupané a nakrájené na kousky po 1 palci
  • 3 až 5 čerstvých větviček koriandru, nahrubo nasekaných

Metoda

1 Vytvořte kari pastu: V kuchyňském robotu zatočte citronovou trávu do jemné textury, asi 3 minuty, a občas se zastavte, abyste seškrábli z mísy. Přidejte zázvor a pulz, aby se jemně nasekal. Přidejte cibuli a znovu nakrájejte na sekání.

Přidejte kari, černý pepř a kajenský pepř (pokud používáte) a vířte, až budete mít voňavou žlutou pastu, asi 30 sekund.

2 Připravte kokosové mléko: Netřepte plechovku z kokosového mléka. Otevřete plechovku a odstraňte 1/3 šálku husté smetany v horní části kokosového mléka. Zamíchejte zbývající lehčí mléko a odložte stranou.

3 Začněte vařit kari: V 3 až 4-kvartovém hrnci na středně vysoké teplo roztavte kokosový olej. Přidejte pastu z citronové trávy a vařte 3 až 5 minut, za stálého míchání, dokud nebude voňavá a již nebude syrová a drsná. Snižte teplo podle potřeby, abyste zabránili spálení.

Přidejte kuře a 1/2 lžičky soli, promíchejte, smíchejte a vařte po dobu 1 minuty, abyste sladili chutě. Přidejte kuřecí kokosové mléko a trochu vody. Přiveďte k mírnému zahřátí, přikryjte a upravte teplo tak, aby se mírně vařilo po dobu 15 minut za občasného míchání.

4 Přidejte sladké brambory: Odkrýt hrnec, přidat sladké brambory a vrátit kari do varu. Pokračujte ve vaření po dobu 10 až 12 minut, odkryjte a občas míchejte, dokud brambory nejsou jemné.

5 Dokonči kari: Vypněte teplo, zamíchejte kokosový krém do omáčky a nechte 10 minut odpočívat na ustupujícím žáru hořáku, aby se mísily a vyzrály. Chuť a koření se solí (nesolený kari prášek může vyžadovat další čajovou lžičku) a pokud jsou příchutě příliš silné, stříkejte trochu vody.

Podávejte okamžitě, ozdobený koriandrem.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Kuřecí kari - nejlepší recept z Thajska (Leden 2022).