Tradiční recepty

Kuřecí paličky, etiopský styl

Kuřecí paličky, etiopský styl

Podívejte se na tyto etiopské kuřecí paličky od Hank Shaw! Směs koření berbere je vynikající. ~ Elise

Toto jídlo zní mnohem exotičtěji, než ve skutečnosti je. Je to recept, který vyrábím, zapínáním a vypínáním už 20 let, a není to nic jiného než kuřecí paličky potažené olejem nebo rozpuštěným máslem, poprášené suchým kořením a zapečené - nebo pomalu vařené na grilu.

Co dělá tento recept Etiopian je koření mix, který se nazývá berbere (ber-BERRY). Naučil jsem se, jak to udělat od svého šéfa v první restauraci, v níž jsem kdy pracoval, v Africkém rohu v Madisonu ve Wisconsinu.

Etiopský Berbere, původní kari

Můj šéf, tvrdý Eritrean jménem Meselesh Ayele (Eritrea býval provincie Etiopie a nyní je nezávislou zemí), mi řekl, že berbere je původní kari, že Indiáni kopírovali Etiopie.

To byl běžný refrén v kuchyni: vynalezena Etiopie všechno, a zbytek světa to jen zkopíroval. Pokud jde o kávu, mají pravdu, ale nejsem si jistý, jestli jí věřím v kari.

Mohu vám říci, že berbere je opravdu kouzelná směs koření: Vzpomeňte na sladká vůně marockého jídla se svalovou ranou česneku a chile.

Žádné dvě berberské směsi nejsou stejné a kuchaři hlídají své tajné směsi stejně intenzivně jako Southernerové hlídají své recepty na grilování.

Ale existuje několik konstant: chilli a / nebo paprika, spousta česneku, černý pepř, sůl a zázvor. Meseleshův berbere měl vždycky zdravý hit kardamomu a pískavice řecké. Bez těchto dvou ingrediencí to pro mě Etiopian prostě necítí.

Mezi další koření, která nejsou v mém berbere, ale která jsou naprosto normální, patří semena anýzu, kurkuma, skořice, koření, koriandr a sušené byliny jako oregano a rue. Drátění je nejen povoleno, ale i povzbuzováno.

Nízké a pomalé je nejlepší

Vařte kuře tak, jak chcete. Pro správnou chuť budete muset dosáhnout vnitřní teploty nejméně 175 °, ale ráda je vařím pomalu a nízko, dokud maso téměř neklesne z kosti. Čím déle vaříte, tím více musíte péct se vším tím kuřecím dobrotem, které vyzařuje z paliček.

Byl jsem linkovým kuchařem, když jsem tento recept udělal jako součást své rotace, což znamená, že jsem nevydělal moc peněz. Takže na levnou večeři jsem tyto tyčinky snědl s malou bílou rýží, když jsem sledoval, jak se Wisconsin Badgers hraje v televizi, pije Leinenkugels nebo Point pivo. Jednoduché potěšení z jiného času.

Kuřecí paličky, recept na etiopský styl

Můžete to udělat také s kuřecími křídly nebo stehny, ale nepoužívejte prsa - vyschnou.

Ingredience

  • Kuřecí stehna, stehna nebo křídla 3–4 kg
  • 2 lžíce arašídového oleje nebo rozpuštěného másla (nebo ghí)
  • Sůl
  • Citrony nebo limetky pro servírování

Spice Mix:

  • 2 lžíce sladké papriky
  • 1 polévková lžíce horké papriky nebo 1–2 lžičky kajenů
  • 2 lžičky česneku
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 čajová lžička cibule
  • 1 lžička černého pepře
  • 1 čajová lžička mleté ​​pískavice
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky mletého kardamomu
  • 1/4 čajové lžičky mletého hřebíčku

Metoda

1 Předehřejte troubu na 325 °.

2 Nastrčte paličky do arašídového oleje nebo roztaveného másla a posypte solí.

3 Koření kuře: Všechna koření smíchejte v malé misce. Ve velké míse smíchejte polovinu koření s kuřecím masem.

4 Vložte kuře do fólie: Poté uspořádejte paličky do kastrolkové misky lemované dostatkem fólie, aby se vytvořil balíček; většinu času budete tyto pokrmy pokrývat.

Na paličky posypeme více kořenící směsi. Můžete použít veškerou směs koření nebo zastavit kdykoli budete chtít. Čím více mixu, tím ostřejší je kuře.

Přeložte fólii, abyste zapečetili paličky.

5 Pečení: Pečeme 90 minut při 325 ° F. Po 90 minutách otevřete fóliový paket a nechte kuře i nadále vařit nekryté. Pokračujte ve vaření alespoň dalších 15 minut a tak dlouho, jak budete chtít.

Líbí se mi, že maso téměř spadlo z kosti na paličky, takže vařím odkryté dalších 30–45 minut.

6 porce: Podávejte s trochou omáčky, která se tvoří na dně pánve, a zbytek použijte k ochucení rýže nebo plochého chleba.

Těsně před podáním vytlačte na kuře trochu citronové nebo limetkové šťávy.

Zelený salát je také dobrým příkrmem.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Pečené kuře s tymiánovou rýží (Leden 2022).