Nejlepší recepty

Kuřecí Gumbo s Andouille klobásou

Kuřecí Gumbo s Andouille klobásou

1 Vařte slaninu: Nakrájenou slaninu vařte, dokud není křupavá ve velkém gulášovém hrnci nastaveném na mírném ohni. Odstraňte slaninu a odložte stranou; přidáte ji zpět, když budete obsluhovat gumu.

2 Hnědé kuře v slanině: Jakmile je slanina uvařena, položte kuřecí stehna kůží stranou dolů do slaninového tuku, aby byla svěží. Solte masovou stranu, která bude v hrnci směřovat nahoru.

Vařte kuře bez hnutí nejméně 4-5 minut, než se kuře otočíte.

Hnědou druhou stranu kuřecích stehen. Mimochodem, začnete s kůží stranou dolů, aby se trochu tuku, které budete potřebovat pro roux.

3 Hnědé klobásy: Odstraňte opečená kuřecí stehna a odložte stranou. Uzeniny v tuku opečte, vyjměte a odložte stranou.

4 Proveďte roux: Pokud chcete, změřte, kolik tuku je v hrnci; mělo by to být asi 1/2 šálku. Nebo udělejte to, co dělám, a do hrnce přidejte 1/2 šálku arašídového oleje. Nechte to zahřát minutu nebo dvě, pak promíchejte v 1 šálku mouky. Míchejte to téměř neustále během prvních několika minut, pak každých pár minut nebo tak dále.

Snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a vařte tuto šťávu, dokud nezmizí. Jak temné? Mám rád můj roux barvu kávy jen s trochou krému.

Můžete jít až na čokoládově hnědou, ale buďte opatrní! Pokud spálíte své hrdlo, budete muset začít znovu a dělat to znovu. Celý tento proces může trvat 30 minut.

5 výkrm kuřecího masa: Když mícháte a vaříte roux, přiveďte kuřecí vývar a vodu k varu v samostatném hrnci.

6 Přidejte cibulku, papriku, celer do rouxu, přidejte česnek, pak rajčatovou pastu: Přidejte k rýži cibuli, zelený pepř a celer a dobře promíchejte. Nechte to vařit, za stálého míchání, asi 5 minut.

Přidejte česnek, znovu promíchejte a vařte další 2 minuty. Smíchejte v rajčatové pastě.

7 Žebrová horká pažba do guma, zamíchejte koření: Pomocí velké naběračky přidejte horkou kuřecí vývar do gumy. Jak roux absorbuje kapalinu, bude prskat a zachytit se.

Pokračujte v přidávání dalších zásob, za stálého míchání a seškrabávání dna hrnce, aby se zahrnoval veškerý vývar a všechen roux.

Možná nebudete potřebovat všechna 2 litry, ale přidejte natolik, aby guma byla trochu vodnatější, než chcete, aby to bylo na konci - pamatujte, že to budete vařit několik hodin.

Zamíchejte v polovině směsi koření Cajun, ochutnejte gumu a přidejte další, pokud chcete.

8 Snižte teplo, přidejte kuře, vařte: Snižte teplotu na středně nízkou a přidejte zpět kuřecí stehna. Nyní můžete kůži jíst, i když je stále křupavá, nebo ji hodit do guma a sekat později. Mám sklon dělat půl a půl.

Lehce to mírně promíchejte, dokud maso nechce spadnout z kuřecích kostí asi 90 minut. Vyjměte kuře a nechte ho trochu vychladnout.

9 Přidejte klobásu, okra, kuřecí maso: Zatímco se kuře chladí, nakrájejte klobásu andouille na silné disky a vložte je do gumy.

Přidejte okra.

Vybírejte kuřecí maso z kostí a nahrubo je nasekejte. Přidejte ji zpět do gumy.

V tuto chvíli můžete vařit gumu další hodinu, nebo až několik hodin, v závislosti na tom, jak se vaří, chcete, aby byl poslední guláš.

10 Přidejte zelenou cibuli, petržel, slaninu a podávejte: Až budete připraveni k jídlu, přidejte zelenou cibuli, petrželku a slaninu a dobře promíchejte. Podávejte na rýži nebo s dobrým francouzským chlebem.


Podívejte se na video: Summer Shrimp and Andouille Sausage GUMBO! ThymeWithApril (Leden 2022).