Neobvyklé recepty

Kuřecí Korma

Kuřecí Korma

Nevyrostl jsem na kuřecím kormu.

Vyrostlo v tradičním indickém domě a kuře bylo podáváno možná párkrát týdně. Ačkoli ta jídla by byla dobrým jídlem, kuřecí kari bylo hlavně to, co moje máma uvařila.

Kormas jsou pro velmi, velmi zvláštní příležitosti, jako jsou svatby nebo velké večírky, a to právem! Jsou tak bohatí a luxusní. Kousky kuřete jsou jemně vařeny v bohaté krémové omáčce s vrstvami sladké a kořeněné chuti. Toto jídlo je to, z čeho jsou sny!

CO JE KORMA?

Korma se připravuje marinováním a poté dušením masa v jogurtovém nebo krémovém základu. Pokrm se tradičně vaří na mírném ohni asi hodinu, dokud maso není jemné a omáčka se nezmění na bohatou a krémovou polevu.

Když Mughals přišli do Indie ze Střední Asie, přinesli si s sebou vlastní kuchyni, včetně pomalého duseného, ​​jogurtu (nebo někdy smetanového) jídla, Korma.

V Indii, která se liší od své rodné země, co se týče klimatu, koření a plodin, se receptura postupem času vyvinula tak, aby zahrnovala více koření, jako je koriandr a kmín. Některé kormy také kombinují maso a zeleninu jako špenát a tuřín.

Časem se jídlo vyvinulo a vznikly různé recepty. Vegetariáni dělají navratan korma kde nav znamená devět a ratan znamená drahokamy nebo šperky, které se vztahují k devíti odrůdám zeleniny použitým v misce. Korma připravená v jižní části Indie má v ní kokos, vzhledem k intenzivnímu používání kokosu v jihoindické kuchyni.

JAK VYPLATIT TENTO KORMA RECIPE

Tento recept na kuřecí kormu jsem vytvořil tak, aby byl přístupnější, aniž by byla ohrožena pravost nebo chuť.

Namísto pomalého vaření kostního masa jsem použil vykostěná kuřecí stehna, díky nimž je proces vaření dostatečně rychlý, abych během týdne šlehl jídlo.

Snažil jsem se použít minimální koření, která jsou také snadno dostupná. Toto jídlo není na koření stejně těžké, ale spoléhá se na několik chuťových profilů. Raději používám zelené kardamomové lusky než jiné odrůdy. Můžete použít černý kardamom, ale změní to chuť jídla.

Stejně jako většina jídel Mughlai i tato používá kromě smetany ořechy, sušené ovoce a koření. Smažené cibule dodávají Korma lehce sladkou chuť, jogurt zvyšuje kyselost, koření dodává misce teplo a ořechy zvyšují bohatost.

Postupem času se přidal neslazený kokos (čerstvý nebo vysušený). Většina jihoindických kormů ji používá, pravděpodobně v důsledku snadné dostupnosti kokosu v jihoindické kuchyni. Sušený nebo čerstvě nastrouhaný kokos můžete najít v místním indickém obchodě nebo na Amazonu. Ale navrhl bych, abyste kokos jednoduše vynechali, pokud je pro vás příliš těžké ho najít.

JAK VYDĚLAT TENTO DOBA ODPADU

Toto jídlo můžete vařit v předstihu a chlazit jej 2 až 3 dny nebo zmrazit až měsíc. Před podáváním kormu rozmrazte a poté jej znovu ohřejte buď na varné desce, dokud není zahřátá, nebo v mikrovlnné troubě na vysoké 2-3 minuty před podáváním.

CO SLUŽIT S KORMA

Kormas se obvykle podává s nějakým chlebem, pravděpodobně proto, že korma nemá dost omáčky, aby mohla být podávána s rýží.

Podávám důl s naan nebo lachcha paratha, ale pokud vaše srdce potěší, neváhejte sloužit s párou rýže Basmati.

LOVE INDIAN FOOD? VYZKOUŠEJTE TOTO ZÁZNAM!

  • Varnou deskou, tlakovým nebo pomalým vařičem - ať už je to jakýmkoli způsobem, tato Lamb Curry je vynikající!
  • Použijte svůj tlakový vařič k rychlé práci s tímto Saag Tofu.
  • Indian Chicken Biryani je plná chuti a prosí vás, abyste to zvládli!
  • Zapíchněte si zuby do jemného, ​​kuřecího másla z rajčat a koření.
  • Kuřecí Tikka Masala připravená za 30 minut? Ano prosím!

Kuřecí korma recept

Zatímco toto indické jídlo se tradičně podává s celým kořením (hřebíček a skořicí), které zůstalo v květináči, pokud máte obavy, že se hosté kousnou do jednoho, vylovte hřebíček a skořici před podáním.

Ingredience

Pro omáčku:

  • 12-15 syrových mandlí
  • 2-3 zelené kardamomové lusky
  • 1/2 lžičky čerstvě popraskaného pepře
  • 1-palcová skořice
  • 2-3 celé hřebíček
  • 1 bobkový list
  • 1 polévková lžíce mletého koriandru
  • 1/2 lžičky soli nebo podle chuti
  • 1/4 šálku prostého jogurtu
  • 1 1/2 čajové lžičky rozdrceného kokosu (volitelný)
  • Mandle postříbřené a nasekané lístky koriandru (na ozdobu)

Pro marinádu:

  • 1 1/2 liber vykostěných kuřecích stehen, nakrájených na 2palcové kousky
  • 2 polévkové lžíce obyčejného jogurtu
  • 1/2 lžičky mleté ​​kurkumy
  • 1 1/2 polévkové lžíce zázvorové česnekové pasty
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 lžička kajenského pepře

U cibule:

  • 1 střední cibule, tenké plátky, asi 1 šálek
  • 1/2 šálku rostlinného oleje

Metoda

1 Vytvořte mandlovou pastu: Mandle namočte do 1/2 šálku vody po dobu přibližně 2 hodin. Odloupněte kůži. V mixéru (používám Nutribullet) rozemelte mandle na hladkou pastu. Nebojte se přidat 1-2 polévkové lžíce další vody, které vám pomohou s hladkým mletím.

2 Marináda kuře: Ve středně velké mísičce smíchejte jogurt, kurkumu, zázvorovou česnekovou pastu, sůl a kajenský pepř. Použijte lžíci nebo metla a vše promíchejte dohromady. Přidejte kuře na marinádu. Kuře dobře natřete marinádou. Zakryjte deskou a odložte na 1 hodinu do chladničky.

3 Smažte cibuli: Zahřejte olej v nizozemské peci na středně vysokou teplotu. Vyrovnejte talíř nebo pánev s papírovými ručníky a vložte je do blízkosti kamen. Zkontrolujte, zda je olej dostatečně horký tím, že do hrnce upustíte pramen cibule. Pokud prskne, je olej připraven. Přidejte zbytek cibule do hrnce.

Vařte po dobu 7-10 minut na středně vysoké teplotě a přitom je hýbejte, dokud cibule nezmění na zlatohnědou. Použijte štěrbinovou lžičku, abyste vyjmuli cibuli z oleje a rozprostřeli ji na desku potaženou papírovými ručníky nebo na plechovou misku, aby přebytečný olej nasákli.

Vynětí půdy z produkce na později. Tyto cibule budete používat k vytvoření pasty. Nechte v hrnci asi 1 polévkovou lžíci oleje a zbytek zlikvidujte.

4 Začněte vařit kuře: Do hrnce s olejem přidejte kardamom, pepř, skořici, hřebíček a bobkový list a snižte teplo na střední. Jemně promíchejte. Přidejte kuře a vařte za občasného míchání po dobu 5–8 minut, dokud se kuře nezakalí.

5 Vytvořte cibuli: Do mixéru nebo kuchyňského robota přidejte smaženou cibuli a pár polévkových lžic vody. Pulzujte, dokud se nestane hrubou pastou.

Do hrnce s kuřecím masem přidejte smaženou cibuli, sůl a koriandr. Smíchejte vše dohromady. Zakryjte a nechte to 5 až 8 minut vařit nebo dokud se kuře vaří.

6 Dokončete misku: Sejměte víko a přidejte jogurt, mandlovou pastu a drcený kokos (pokud se používá). Dobře promíchejte. Vařte na středně vysoké teplotě (odkryté) další 2-3 minuty, dokud se omáčka nezmění krémově a olej se nezačne oddělovat.

Ozdobte mandlemi a koriandrem. Podávejte s horkým naanem nebo lachcha paratha.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Homemade Chicken Tikka Masala (Leden 2022).