Nejlepší recepty

Kuřecí Milanese

Kuřecí Milanese

Tento klasický italský kuře Milanese je překvapivě SNADNÝ a RYCHLE, že si doma vyrobí. Funguje také jako zákusek!

Fotografie Credit: Sheryl Julian

Je těžké uvěřit, že pět základních ingrediencí může přinést takové příjemné výsledky.

Milanese - křupavý strouhankový povlak na kuřecí řízečky - je jednou z nejjednodušších italských příprav a ohromuje hosty vždy.

Termín Milanese, z Milána, se původně vztahoval na telecí maso, které upadalo z popularity a jen málo trhů v této zemi má nyní. V těchto dnech má jídlo typicky vykostěné kuřecí prsa bez kůže, bušené do stejné tloušťky.

Pounding & Tenderizing Kuřecí prsa

Kromě krácení kuřecího masa a jeho rychlého a rovnoměrnějšího vaření, bušení snižuje smršťování. Víte, jak když vložíte kuře do horké pánve, najednou se to zpřísní? Když jsou bušeni, to se tak často nestane.

Kuřecí prsa by měla být asi půl palce silná, než buší. Většina kuřecích prsou bude asi dvakrát tak silná, až je dostanete, ale je snadné je rozdělit na tenčí kousky. Držte ostrý nůž rovnoběžně s prkénkem a prsa nakrájejte na dva tenčí plátky, jako když otevřete knihu.

Až budete mít půl palce silné kousky, vložte je mezi dva kusy plastových fólií a libru s paličkou nebo pánví, aby byly ještě tenčí. Zaměřujete se na tloušťku asi 1/4 palce.

Vaření a podávání kuře Milanese

Až budete připraveni vařit kuře, postavte montážní linku s miskami s moukou, rozbitým vejcem a drobky Panko. Kuřecí plátky ponořte do každé misky, v pořádku, poté smažte v olivovém oleji, dokud nezmizí a křupavé.

Kuřecí Milanese je v tom nejlepším případě, když ji podáváte ihned, zatímco je stále křupavá a horká z pánve. Miska se však ohřívá překvapivě dobře, pokud chcete kotlety předem vařit.

Kuřecí Milanese jako zákusek

Pokud se chystáte dopředu, nechte vařené kuře úplně vychladnout na pergamenovém plechu a poté jej uložte do chladničky. Pokud plánujete opětovné zahřátí během několika hodin, můžete je nechat na plechu na pečení. Jinak je naneste do vzduchotěsné nádoby s pergamenem mezi vrstvami a 1 až 3 dny chlazte.

Chcete-li znovu zahřát, nechte kuřecí řízečky sedět půl hodiny, aby ztratily chlad, pak zahřejte v troubě 400F po dobu 8 až 10 minut nebo dokud nebude potrubí horké a křupavé.

Posypeme kotlety citronem a podáváme se zeleným salátem. Nakonec jste toho moc neudělali, ale každý den v týdnu budete mít knock-out jídlo.

Další oblíbené italské kuře!

  • Cheesy Chicken Parmesan
  • Kuřecí triketa Puttanesca
  • Kuřecí Piccata
  • Kuřecí Marinara

Kuřecí Milanese recept

Podívejte se na drobky Panko v části Asijských potravin ve vašem obchodě s potravinami, i když někdy jsou také blízko ostatních zabalených strouhanek. Můžete si také objednat online.

Podávejte s jednoduchým házeným salátem, jako je tento salát Kale Caesar

Ingredience

  • 4 velká vykostěná kuřecí prsa bez kůže (1 1/2 libry, 680 g)
  • 1 1/2 šálků (190 g) víceúčelové mouky
  • 1 lžičková sůl
  • 1/2 lžičky mletého pepře
  • 3 velká vejce
  • 2 šálky (144 g) strouhanka Panko
  • 8 polévkových lžic (120 ml) olivového oleje nebo v případě potřeby i více
  • 1 citron, nakrájený na klín, k podávání

Metoda

1 Připravte kuře: Odložte všechna menší ňadra nebo kotleta, která jsou tlustá 1/2 palce. Na prkénko položte větší prsa. Jednou rukou držte horní část kuře pevně a druhou rukou držte ostrý nůž rovnoběžný se stolem, potom napůl motýli napíchněte jako otevření knihy (pozor na prsty!). Prořízněte celou cestu a vytvořte dva tenké kousky.

Pokračujte se zbývajícími velkými ňadry. Poklepejte je papírovými ručníky. Položte je na lemovaný plech.

2 Libra kuře: Vložte jeden z plátků kuřecích prsou mezi 2 listy plastového obalu. Použijte masovou paličku nebo malou těžkou pánev, abyste ji rozložili na hrudi - mělo by to udělat šest dobrých rán. Pokračujte se zbývajícími prsy a vraťte je na plech.

2 Sestavte montážní linku pro potahování kuře: Na koláč nebo do mělké mísy vložte mouku, 1/2 lžičky soli a pepř. Důkladně promíchejte. Na jiném pánvi nebo mělké misce porazte vejce zbývající 1/2 lžičky soli. Do třetí pánve nebo misky umístěte Panko.

Položte kuřecí pánev na pult. Položte mouku vedle ní napravo. Postavte vejce doprava, pak Panko jako poslední věc v řadě.

3 Nasaďte kuře: S kleštěmi ponořte jeden kuřecí plátek do mouky, ujistěte se, že jsou obě strany potažené a přebytek protřepejte do mísy. Poté obalíme kuře na vejce a zvedněte ho tak, aby přebytek spadl zpět do mísy. Nakonec převeďte na Panko a oblékněte obě strany.

Vraťte kuře na plech. Pokračujte se zbývajícími prsy, dokud nejsou všechna potažena.

3 Vařte kuře v dávkách: Zahřejte troubu na 250 ° C pomocí pekáče na prostředním stojanu. Umístěte těžkou 12 palcovou pánev na středně vysokou teplotu.

Do pánve přidejte dostatek olivy, abyste vytvořili vrstvu 1/4 palce (asi 4 polévkové lžíce). Zahřejte, dokud se olej nerozsvítí a nestéká; když je horké, kousek Panko vržený do oleje by měl prskat.

Přidejte 3 kousky kuřete v jedné vrstvě a vařte bez pohybu po dobu 4 minut, nebo dokud nebudou dna zlatá. Otočte a opečte ostatní strany po dobu dalších 4 minut, nebo dokud nebude kuře vařené.

4 Udržujte kuře v teple: Přeneste hotové kuře do trouby, aby zůstalo v teple, zatímco vaříte zbývající prsa. Vařte zbývající prsa a přidejte do pánve další olej podle potřeby, aby byl potažený.

5 Sloužit: Podávejte ihned s citronem a zeleným salátem.

Pokud jde dopředu, nechte vařené kuře úplně vychladnout na pergamenovém plechu na pečení a poté jej uložte do chladničky. Pokud plánujete opětovné zahřátí během několika hodin, můžete je nechat na plechu na pečení. Jinak je naneste do vzduchotěsné nádoby s pergamenem mezi vrstvami a 1 až 3 dny chlazte.

Chcete-li znovu zahřát, nechte kuřecí řízečky sedět půl hodiny, aby ztratily chlazenost, a poté zahřejte v troubě 400F po dobu 8 až 10 minut nebo dokud nebude potrubí horké a křupavé.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Kuřecí maso ve sladko-kyselé omáčce (Leden 2022).