Tradiční recepty

Kuřecí Marsala s Pancettou a smetanou

Kuřecí Marsala s Pancettou a smetanou

Toto kuřecí Marsala je tak krémové a tak dobré! Naučte se, jak připravit kuřecí Marsala s obalovanými kuřecími řízečky ve víně, pancettě a smetaně. Tajemství je v pancettě!

Fotografie Credit: Elise Bauer

Kuřecí Marsala je klasické italské americké jídlo, které zní skvěle a je ideální pro večerní párty, ale věřte tomu nebo ne, kuřecí Marsala je také dost lehká na to, aby si připravila jídlo na půl týdne.

Kuře Marsala je tradičně kuřecí řízečky vylisované v mouce a smažené, podávané s omáčkou se snížením Marsala. Často zahrnuje houby.

Kuřecí Marsala Speciální složka: Pancetta

Tento recept na kuřecí marsalu je oblíbený od mého otce a je upraven podle receptury, kterou našel v časopise Fine Cooking. Nemá houby (i když je můžete snadno přidat) a získává spoustu chutí z italské pancetty.

Pancetta je hodně jako slanina (ale lepší!); je to stejný řez, ale solený, neuzený.

Můj otec byl znám jako náhrada slaniny za pancettu v tomto kuřecím masu Marsala, což také funguje, a je o něco jednodušší v peněžence. (Podle něj „člověk nemůže žít jen na pancettě.“) Někdy také vypíná Marsalu na suchý vermut.

Kuřecí Marsala s receptem Pancetta a smetanou

Ingredience

  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 2 unce pancetta (asi jeden 1/4-palcový tlustý plátek), nakrájené na 1/4 palce kostky
  • 1/2 šálku jemně nakrájené cibule (nebo šalotky)
  • 1/2 šálku mouky na bagrování
  • 1 libra kuřecích prsou bez kůže, vykostěná nebo nakrájená na tenké kotlety
  • Kóšer sůl
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 3/4 šálku suchého vína Marsala
  • 6 polévkových lžic těžký krém
  • Mletá čerstvá petrželka s plochými listy

Metoda

1 Vařte pancettu: Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Přidáme nakrájenou pancettu a vaříme, dokud nebude lehce zhnědlá a svěží. Pancetta odstraňte pomocí štěrbinové lžíce a tavený tuk ponechte v pánvi.

2 Vařte cibuli nebo šalotku: Přidejte cibuli nebo šalotku a vařte do průsvitnosti a lehce opečte (5 až 10 minut u cibule, pokud používáte šalotku, snižte teplotu na střední a vařte minutu nebo dvě).

Odstraňte cibuli z pánve a nechte na pánvi veškerý zbývající tuk. Přidejte vařenou pancettu cibuli a odložte stranou.

3 Připravte kuře na bagrování: Na bagrování položte mouku na mělkou desku. Kuřecí řízečky poklepejte na sucho a posypte obě strany solí a pepřem.

Zahřejte pánvi na středně vysokou teplotu. Měli byste mít asi 2 polévkové lžíce tuku na pánvi z pancetty, pokud k pánvi nepřidáte další olivový olej.

4 Bagrujte a vařte kuře: Když je tuk v pánvi horký (vyzkoušejte, zda na pánvi posypete malou mouku, měla by prskat), na obou stranách vylovit kuřecí řízek v mouce, přebytečný setřást a vložit do horké pánev. Pokračujte s tolika kotletkami, kolik se vejde do pánve, aniž byste se vytlačili.

Sauté do té doby, než jen opečené, na obou stranách. Mělo by to trvat jen minutu nebo dvě. Všechny kotlety vařte stejným způsobem a v případě potřeby přidejte do pánve další olivový olej. Vyjměte vařené kotlety na talíř.

5 Připravte omáčku: Nalijte přebytečný tuk. Přidejte marsalu na horkou pánev, aby ji odplynily, škrábejte všechny hnědé kousky. Nechte marsalu vařit, dokud se nezmění o čtvrt nebo půl a zamíchejte do smetany. Nechte vařit, dokud omáčka nezhoustne.

6 plátky kuřecích řízků v omáčce: Vraťte kuřecí řízečky, pancettu a cibuli na pánev a obraťte se na krémovou omáčkou Marsala. Zahřívejte po dobu 1/2 minuty.

Podávejte kotlety s omáčkou a trochou čerstvě nasekané petrželky.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Kuřecí nudličky s hořčicovo worčestrovým přelivem (Říjen 2021).