Neobvyklé recepty

Kuřecí polštář Thai

Kuřecí polštář Thai

Pad Thai je jedním z těch milovaných pokrmů, ať už se jedná o jídlo nebo o jídlo v thajských restauracích. Naštěstí doma není těžké se odtáhnout. Všechny nitty-drsné podrobnosti a pokyny najdete v našem Jak vyrobit pad thajský recept.

Zejména Američané milují polštář Thai s kuřecím masem, a tak jsme se rozhodli přizpůsobit náš hlavní recept, který vyžaduje krevety, místo toho s kuřecím masem. Stejná metoda platí pro obě verze pad thai, takže pokud jste dosud neudělali pad thai, vyplatí se přečíst první recept na některé skvělé ukazatele.

Co je v Pad Thai?

Pad Thai je mísa na bázi rýžových nudlí, která se často podává s nakrájenými arašídy, klíčky fazole, jarní cibulkou a někdy mrkví, koriandrem a vápnem. Proteiny často zahrnují tofu, krevety a zde i kuře.

A omáčka, to je úplně další skvělá rovnováha! Skládá se z cukru, rybí omáčky, rýžového octa a tamarindu (což je sladkokyselé ovoce, které je k dispozici jako dužina i jako koncentrát).

Zaměřili jsme se na koncentraci tamarindu pro tento recept, protože je mnohem dostupnější. S ostatními ingrediencemi omáčky se do něj opravdu snadno vsadí, není třeba žádných přípravných prací.

Pokud si kupujete tamarindovou buničinu namísto koncentrátu, vyjměte ji z obalu, namočte do mísy s teplou až horkou vodou (dost na pokrytí, možná tři až čtyři šálky) a nechte ji 30 minut namočit. Potom pomocí vašich rukou rozlomte buničinu, abyste oddělila velká semena a vláknité části. Zbytek buničiny proveďte přes síto s jemnými oky do mísy a seškrábněte spodní stranu síta, abyste odstranili veškerou uvíznutou buničinu. Měli byste mít asi 1/2 šálku buničiny - bude sametově vypadat jako jablečné máslo. To vše používáte v omáčce spolu s dalšími přísadami - výsledkem bude jen mírně silnější a méně vodnatá omáčka.

Jaký je příběh s nudlemi?

Rýžové nudle o šířce fettuccinu jsou optimální pro polštář Thai. Obvykle je najdete v mezinárodní uličce v supermarketu nebo v asijském obchodu s potravinami, v plastových taškách, které vypadají bez popisu. Doporučujeme delší nudle, nejlépe asijské značky (to je ten typ, který používám).

Doporučujeme je namočit dvě až 12 hodin ve studené vodě, aby je změkčily. Změkčení nudlí v předstihu znamená, že je mnohem snazší je vařit, když je čas to udělat - vaří se velmi rychle, těsně předtím, než se začlení do ostatních složek.

Namáčení nudlí déle a / nebo použití kratších, silnějších nudlí může někdy vést k nudlům, které se v pánvi rozpadnou.

Jaký druh kuře mám koupit?

Obvykle budete chtít používat výběrová řízení na kuřecí prsa a nakrájet je na malé kousky, asi několik centimetrů na délku. Ještě lépe, pokud to najdete, je kuře, které je označeno pro smažení. Je to ideální tloušťka a délka a vaří neuvěřitelně rychle, což se dobře hodí pro vysoké teplo, které potřebujete pro polštář Thai.

Můžete také použít vykostěná kuřecí stehna a nakrájet je na malé 1 / 2palcové kousky.

Jak vařit Pad Thai

S tímto pokrmem jsem dosáhl nejlepších výsledků, když jsem to udělal ve dvou dávkách, zlomením receptu na polovinu a následným opakováním procesu. Je mnohem snazší spravovat ingredience ve wok nebo pánvi tímto způsobem, a to více napodobuje způsob, jakým je pad Thai připravován v restauracích a pouličními prodejci v Thajsku, které slouží současně.

PAD THAI ZÍSKÁ VELKÉ LEFTOVERY!

V procesu vývoje pad thajských receptů, jsem udělal toto jídlo hodně v posledních několika měsících. Dokážu potvrdit, že polštář Thai udržuje dobře čtyři až pět dní a krásně se ohřívá v mikrovlnné troubě. (Někdy rád přidám trochu extra omáčky.)

Zpočátku jsem byl skeptický k použití mikrovln na nudle, ale tento směr přišel přímo od thajského šéfkuchaře, od kterého jsem tento recept přizpůsobil. A funguje to! Pad Thai však nemrzne dobře. Je však tak dobré, že to nebudete muset zmrazit - bude to pryč, než to bude ještě otázka!

Zde je více thajských receptů, které můžete vyzkoušet!

  • Thajské zelené kari s kuřecím masem
  • Jak si vyrobit Pad Thai
  • Lilek zelený kari
  • Rychlé zelené kari kuře s cuketovými nudlemi

Kuřecí polévka thajský recept

Pokud vaše pánev nemůže pojmout vejce a kuře současně, vařte kuře nejdříve asi 3 až 4 minuty; vyjměte ji z pánve a odložte stranou (není nutné vařit celou cestu). Přidejte 2 až 3 polévkové lžíce oleje na vejce; vařte je a přidejte kuře zpět do pánve, jakmile vejce vstřebají olej a uvaří. Pokračujte s recepturou, přidejte nudle, klíčky atd. Podle pokynů.

Ingredience

Pro polštář Thai:

  • 1 (14-unce) balení ploché, široké rýžové nudle
  • 6 až 8 polévkových lžic rybí omáčky
  • 3/4 šálku rýžového octa
  • 1 až 2 čajové lžičky tamarindové pasty / koncentrátu
  • 1 šálek granulovaného cukru
  • Špetka papriky (nebo kajenský prášek)
  • 10 až 12 polévkových lžic řepky nebo rostlinného oleje, děleno
  • 4 velká vejce
  • 1 libra kuřecí nabídky, nakrájené na kousky velké velikosti
  • 1/3 šálku pražené, nesolené arašídy, nahrubo nasekané
  • 1 šálek fazolových klíčků

Pro ozdobu (volitelné):

  • 1 vápno, nakrájené na čtvrtiny
  • 2 polévkové lžíce pečené, nesolené arašídy, nahrubo nasekané
  • Nasekaný koriandr
  • Červené papriky vločky

Metoda

1 Namočte rýžové nudle: Ve velké nádobě, pokud možno s víkem, namočte nudle do studené vody, natolik, aby zakryly tak, aby žádné nudle nevyskočily. Namočte alespoň 2 hodiny nebo až 12 hodin. Může to být chlazeno nebo ne - na tom nezáleží.

2 Připravte omáčku: V mělké misce rozšlehejte rybí omáčku, rýžový ocet, tamarindový koncentrát a cukr, dokud není hladký. Chuť. Podle potřeby upravte omáčku. Přidejte špetku papriky nebo kajenského prášku pro barvu.

Pro tento recept budete potřebovat jen asi 1/2 šálku omáčky (1/4 šálku na dávku). Jakákoli další omáčka může být uložena v lednici po dobu až tří měsíců - a / nebo použita na zbytky k jejímu smažení během ohřevu.

3 Přiveďte k varu velký hrnec vody.

4 Rozdělte všechny své ingredience do dvou šarží: Umístěte je poblíž sporáku. Každou dávku připravíte úplně, jednu po druhé.

PRÁCE S JEDNOU ŠARŽÍ POČAS:

5 Vařte vejce: Teplo wok nebo jiné velké pánve s vysokými stranami na vysoké teplo, které budete udržovat po celou dobu vaření pad Thai. Přidejte 2 až 3 polévkové lžíce oleje. Když se olej trochu třpytí, je připraven.

Vejce pro tuto dávku rozlomte do pánve a pomocí špičky dřevěné lžičky jemně uvolněte žloutek. Chcete mít v pánvi dostatek oleje, aby to vypadalo, jako by se vajíčko vznášelo nebo viselo v oleji. To vám dává více plochy k vaření vejce, aniž by hoří.

Jemně protřepte a otočte vajíčko na pánvi. Rozbijte to trochu lžičkou, ale nijak ji nepoškrábejte. To by mělo trvat asi minutu. Vejce vytlačte na stranu pánve, abyste vytvořili prostor pro kuře.

6 Vařte kuře: Pokud se pánev zdá příliš suchá, protože vejce absorbovala veškerý olej (není pravděpodobné, ale možné), přidejte na pánev 1 až 2 další polévkové lžíce oleje. Přidejte kuře pro tuto dávku. Kuře vařte 4 až 5 minut a otáčejte, abyste se ujistili, že vaří většinu cesty.

7 Změkčte nudle: Vyjměte několik hrstek nudlí (asi polovinu celkového množství) z vody, do které vsakují, a přeneste na jemné síto. Držte síto nad hrnec horké vody a jemně namočte nudle nahoru a dolů, dovnitř a ven z vody, aby je změkčily, ale ne vařily samy o sobě. (Použití síta vám ušetří potřebu vařit a poté namazat nudle - a tím se proces rychleji pohybuje.)

Protřepejte přebytečnou horkou vodu a ochutnejte, abyste se ujistili, že nudle změkly, ale stále trochu dejte.

8 Přidejte nudle na pánev: Přeneste nudle na horkou pánev; v tomto bodě nemusí být úplně vařeni, protože budou i nadále vařit ve woku.

Opatrně je vhoďte do pánve a krátce je promíchejte, aby se jim nelepily. Když nudle vypadají leskle, je čas na omáčku.

9 Přidejte omáčku: Do pánve přidejte asi 1/4 šálku omáčky a jemně promíchejte nudle v pánvi. Rychle je promíchejte, aby se integrovala omáčka; budete vědět, že je připraven, když na pánvi nevidíte žádnou další omáčku, protože nudle ji absorbují. Pokud to vypadá, že to potřebuje víc, přidejte trochu více a vařte, dokud se nevstřebá. Chuť.

10 Přidejte arašídy a klíčky fazolí: Přidejte arašídy a klíčky a rychle promíchejte všechny ingredience. Vařte 2 až 3 minuty, dokud není vše zahřáté. Nudle začnou zjemňovat a vypadat průsvitnější.

11 Ochutnejte a podávejte: Vypněte pánev a ochutnejte, abyste se ujistili, že je dostatek omáčky k ochucení jídla. Podávejte okamžitě v jednotlivých miskách s klíny z vápna, spolu s dalšími arašídy, nasekanou koriandrem a / nebo červenými paprikovými vločkami, pokud je to žádoucí.

12 Opakováním kroků 5 až 11 vytvořte druhou dávku padáku thajskou.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Kuřecí kari - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Leden 2022).