Nejlepší recepty

Kuřecí Normandie

Kuřecí Normandie

Kuře opečené a dušené v jablečném moštu a brandy, vařené s plátky jablek a cibulí, podávané se smetanovou omáčkou.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Region Normandie ve Francii, který je severně od Paříže a lemuje anglický kanál, je známý svou smetanou, máslem, sýry, jablky a jablečnou pálenkou.

V této verzi Kuřecí Normandie, neboli „kuřecí à la normande“, pečeme celé kuřecí stehýnka do jablečného moštu a brandy a podáváme jim omáčkou z vařených jablek, cibule a smetany.

Jen věc na podzim.

Používáme celé kuřecí stehýnka, protože chuť je bohatší a tmavé maso lépe odolává dlouhému zapečení. Ale stejně snadno můžete používat kuřecí prsa.

Tuto klasickou kombinaci jablek, brandy a smetany můžete také podávat s jinými proteiny, jako jsou mušle (moules à la normande) nebo vepřové maso.

Kuřecí Normandie recept

V tomto receptu zapečeme kuře na varnou desku, potom dušíme kuře v troubě a potom na varnou desku.

Můžete si připravit celé jídlo na varnou desku, pokud si budete přát. V kroku 6 smažte kuře na varnou desku (odkrytá, pokud je na kůži, zakryta, pokud používáte kousky kuřete bez kůže), dokud se vaří a nežná, 15-30 minut. Důvod, proč to udělat v troubě, je vytvořit křupavou kůži.

Ingredience

  • 4 polévkové lžíce másla
  • 2 jablka na vaření (Fuji nebo Jonagold jsou pro toto jídlo perfektní, NEPOUŽÍVEJTE červené lahodné), nakrájené na plátky a nakrájené na klínky (můžete loupat nebo ne)
  • Mouka na bagrování
  • 4 celé kuřecí stehýnka (se stehny)
  • Sůl
  • 1 velká cibule, loupaná, podélně nakrájená na plátky (od kořene k vrcholu) do klínů
  • 1/2 šálku (120 ml) brandy (jablečný brandy nebo Calvados, pokud ji máte)
  • 2 šálky (475 ml) jablečný mošt (zakalený typ)
  • 1 čajová lžička sušeného tymiánu
  • 1/2 šálku krému

Metoda

1 Posypeme kuře solí: Posypeme solí na kousky kuřecího masa a necháme 20 minut sedět při pokojové teplotě, zatímco připravíte další ingredience a v dalším kroku opečte jablka.

2 plátky jablek Sauté: Předehřejte troubu na 190 ° C. Zahřejte 2 polévkové lžíce másla na velké pánvi na sauté na mírném ohni. Přidejte jablečné plátky a restujte, dokud se kolem okrajů nezhnědnou a občas se neotočí.

Plátky jablka posypeme trochou soli. Vyjměte z pánve a odložte papírové utěrky, aby vytékaly.

3 Bagrovací kuře v mouce, hnědé na pánvi: Nakrájejte kuře na mouku a vložte kousky do pánve na sauté, kůží stranou dolů. Přidejte zbývající 2 lžíce másla.

Smažte do zlaté, asi 3-5 minut na střední až středně vysoké teplo na každé straně. Vyjměte z pánve a odložte stranou.

4 plátky cibule Sauté: Přidejte cibuli a zvyšte teplotu na střední až vysokou. Rozložte plátky cibule do rovnoměrné vrstvy, aby zakryla pánev. Když se cibule vaří, uvolní vlhkost, která pomůže odpečovat pánev nahnědlých kousků z kuřecího masa.

Cibuli nakrájejte, občas míchejte, dokud prostě nezhnědnou, asi 5-8 minut.

5 Deglaze pánev s brandy: Do pánve přidejte brandy. Pomocí dřevěné lžíce seškrábněte zbývající hnědé kousky ze spodní části pánve.

6 Přidejte jablečný mošt: Nechte brandy vařit, dokud se nesníží asi o polovinu. Přidejte jablečný mošt a přiveďte k varu. Posypeme tymiánem. Přidejte do jablečného moštu jen špetku soli.

7 Vložte kuře na cibuli a pečte v troubě: Kuřecí stehýnka uspořádejte do pánve tak, aby kůže směřovala nahoru a nebyla směsí moštu a brandy ponořena. Vložte do trouby a vařte při 190 ° C (375 ° F), odkryjte, po dobu 30 minut.

8 Odstraňte kuře, přidejte jablka, snižte omáčku: Odstraňte pánev z trouby. (Dávejte pozor na horkou rukojeť! Ráda bych spustila kostku ledu přes rukojeť, jakmile odstraním pánev, abych pomohl snížit rychlost rukojeti dolů a zabránit špatnému popálení, pokud zapomenu, že rukojeť je horká.) kousky kuřete z pánve a odložte stranou.

Umístěte pánev zpět na sporák s vysokou teplotou. Přidejte jablka a vařte omáčku na polovinu.

9 Přidejte krém, sůl, pepř: Když se omáčka sníží do bodu, kdy je trochu sirupovitá, přidejte smetanu a vypněte teplo. Ochutnejte sůl a v případě potřeby přidejte trochu.

Chcete-li sloužit, lžíci některých jablek a cibule na talíři, top s omáčkou a kousek kuřecího masa.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Kuřecí kari - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Leden 2022).