Tradiční recepty

Kuřecí polévka se zázvorem a shiitake houbami

Kuřecí polévka se zázvorem a shiitake houbami

Jednoduchá, lehká čínská kuřecí polévka s kuřecími stehny, shiitake houbami a zázvorem.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Kuřecí polévka nemusí trvat hodiny.

Jedná se o jednoduchou, lehkou kuřecí polévku, která je bohatě ochucena houbami shiitake a rozzářena čerstvým zázvorem a sojovou omáčkou.

Pažba je velmi lehká a pochází pouze z vaření ingrediencí po dobu kratší než půl hodiny. Kombinace zázvoru, kuřecího masa, žampionů, sojové omáčky a nádechu soli a cukru je prostě krásná a vřele doporučuji tuto polévku vyzkoušet.

Recept je adaptací té, kterou jsem objevil v nejzajímavější kuchařce, The Cultural Revolution Cookbook autorů Sasha Gong a Scott Seligman.

Obvykle si nemyslíme na toto poněkud bolestivé období čínské historie, kdy miliony čínské městské mládí, děti „intelektuálů“, byly přinuceny na venkově pracovat jako zemědělci, pro své kulinářské dědictví. Během tohoto období se však lidé naučili dělat a vytvářet výživné a uspokojivé jídlo z jednoduchých místních surovin.

Původní recept, na kterém je tento založen, je pro „Dušené zázvorové a houbové kuře“. Recept vyžadoval bambusový parník a wok, žádný z nich jsme neměli, takže jsme se rozhodli vyrobit vlastní verzi. Stejné přísady, poněkud odlišná metoda.

Po těžkém jídle z dovolené je toto obzvláště osvěžující. Užívat si!

Kuřecí polévka s receptem na zázvor a shiitake

Typicky by pro tento recept bylo použito kosti z kuřecích stehen, které byly sekáčeny na velké kousky sekáčkem nebo nůžkami na drůbež. Kosti pomáhají vytvářet chuť a bohatost pro pažbu. Pokud chcete, můžete použít vykostěná kuřecí stehna. Nebo použijte kostní kost a poté, co kuřecí maso uvaří, odstraňte kosti před podáváním.

Ingredience

  • 1 oz sušené houby shiitake (sušené v tomto receptu je mnohem lepší než čerstvé)
  • 3 šálky vroucí vody
  • 1 až 1 1/2 libry kuřecí stehna, nejlépe kosti, nakrájené na kousky
  • 1 palcový kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky, velmi tenký
  • 2 polévkové lžíce sojové omáčky (pro bezlepkovou verzi použijte sójovou omáčku bez lepku)
  • 2 lžičky cukru
  • Špetka soli
  • 1 lžička kukuřičného škrobu

Metoda

1 Namočte sušené houby: Namočte sušené houby do horké vody po dobu 20 minut. Aby se houby ponořily do vody, použijte misku nebo menší nádobu.

2 Marinované kuře: Zatímco houby jsou namočené, smíchejte sóju, cukr, sůl a kukuřičný škrob ve velké míse. Ujistěte se, že zde nejsou žádné hrudky kukuřičného škrobu. Přidejte kuře a zázvor do mísy, hodte na kabát s marinádou a odložte stranou.

3 plátky hub, přidejte kuře:Jakmile houby změknou, vyjměte z vody (šetříte namáčecí kapalinu) a nařeďte. Přidejte houby do mísy s kuřecím masem. Pokud má namočená voda v sobě zrnitost, nalijte namočenou vodu, i když do jemného síta lemovaného papírovou utěrkou do jiné mísy.

4 Vařte kuře, žampiony s houbou namočenou vodou: Vložte kuřecí směs s houbami a namáčecí kapalinu do hrnce a přiveďte k varu. Snižte teplo na holé dusit, zakryjte hrnec a jemně vařte 25 minut. Podávejte horké.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Kuřecí polévka se zázvorem a knedlíčky - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU (Leden 2022).