Neobvyklé recepty

Šifónový dýňový koláč

Šifónový dýňový koláč

Milovníci dýňových koláčů, berte na vědomí! Tento dýňový šifonový koláč má gingersnapovou kůru a lehké, pudinkové výplně. Je to zábavný a elegantní riff na klasickém koláči a určitě se stane oblíbeným.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Pokud hledáte speciální koláč na svátky, tak je to - lehký dýňový koláč s rozšlehanými vaječnými bílky složenými do dýňového pudinku, obohacený rumem, zasazený do gingersnap cookie crust a pokrytý šlehačkou.

Co je šifonový koláč

Už jste někdy měli šifonový koláč? Nejprve se objevili ve 20. letech 20. století. Říká se jim „šifon“, protože jsou lehké a vzdušné. Typicky se jedná o skládání rozšlehaných vaječných bílků nebo pusinky do pudinkové základny, která byla stabilizována želatinou. Poté se koláč ochladí, dokud není pevný.

Rum + Gingersnap Crust pro dýňový šifonový koláč

Tento recept na dýňový šifonový koláč je upraven od jednoho mého přítele Heidiho, který vytáhl z Boston Globe před mnoha lety. Původní recept vyžadoval zahrnutí půl šálku rumu! Netřeba dodávat, že to udělal koláč příliš chutný, než aby byl vhodný pro rodinu.

Pro tento recept používám pouze dvě polévkové lžíce rumu pro chuť, kterou byste určitě mohli vynechat, pokud byste chtěli.

Koláč má gingersnapovou kůrku a klasický dýňový koláč s náplní se skořicí, muškátovým oříškem a kořením zázvoru, který byl odlehčen bílými vejci, které byly vyšlehány do tuhých vrcholů. Je zakončena šlehačkou a drcenými gingersnaps.

Jak se říká v Nové Anglii, je to zlé dobré!

Poznámka k používání syrového vaječného bílku

Všimněte si, že tento klasický šifonový recept vyžaduje použití zbitého bílého syrového vejce. Mnoho lidí se vyhýbá konzumaci syrových vajec, zejména těch, kteří jsou velmi mladí, staří nebo mají oslabený imunitní systém.

Pokud vám konzumace syrových vajec dává pauzu, použijte pasterizované vaječné bílky. Pokud si koupíte bílky v kartonu v obchodě s potravinami, budou pasterovány.

Chutnější recepty dýňového dezertu

  • Klasický dýňový koláč
  • Dýňový chléb
  • Dýně Biscotti
  • Dýňové tvarohové tyčinky se streuselovou zálivkou
  • No-Churn Pumpkin Spice Ice Cream

Hledáte další nápady na koláč díkůvzdání?

  • Naše vždy nejlepší díkůvzdání koláče z našeho webu

Chiffon Pumpkin Pie recept

Použijte kuchyňský robot k jemnému mletí gingersnap cookies, nebo vložte do velkého mrazicího sáčku a několikrát převalte válečkem.

Pokud si přejete připravit dýňové pyré od nuly, namísto použití plechovky nakrájejte dýni na cukr na polovinu, naberte semena, položte lícem dolů na pekáč na plech s lemováním cínu. Pečte při 350 ° F, dokud nezměkne, asi 45 minut až hodinu.

Ochlaďte, vyjměte maso a protáhněte přes kuchyňský robot nebo mixér, aby se protlalo. Zmrazte vše, co nepoužíváte pro budoucí použití.

Pro tento koláč budete potřebovat talíř s talířem o hloubce 9 palců (asi 1 3/4 palce vysoký). Může fungovat také 10-palcový koláčový talíř.

Ingredience

Kůra:

  • 2 šálky jemně mleté ​​gingersnap cookie drobky (od asi 10 uncí gingersnaps)
  • 1/3 šálku cukru
  • 6 Tbsp másla, rozpuštěné

Plnicí:

  • 1 želatina obálky
  • 1/2 šálku hnědého cukru
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1/2 lžičky mletého zázvoru
  • 1/2 lžičky mleté ​​skořice
  • 1/2 šálku mléka
  • 3 vejce, oddělená (nebo 3 žloutky a dostatek vaječných bílků jako náhrada za 3 vaječné bílky)
  • 2 Tbsp rum (poznámka původní recept vyžaduje 1/2 šálku rumu, ale já a několik dalších si myslím, že je to trochu moc)
  • 1/4 šálku granulovaného cukru
  • 1 3/4 šálky dýňového pyré (jedna 15-uncová plechovka dýňového pyré)
  • 1/2 šálku tvrdého krému, jemně šlehacího (pro polevu)
  • Extra drcené gingersnaps (na ozdobu)

Metoda

1 Předpečte kůru:Nastavte troubu na 325 ° F. Mejte po ruce 9-palcový koláč s hlubokými miskami. Máslo to lehce.

V misce smíchejte drcené gingersnaps, cukr a máslo. Zatlačte směs do koláčové desky zadní stranou lžíce nebo kovové odměrky, aby horní okraj byl rovnoměrný všude kolem.

Pečte krustu po dobu 10 minut při 325 ° F. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

2 Vytvořte základnu pudinku: V hrnci na těžké bázi kombinujte želatinu, hnědý cukr, sůl, muškátový oříšek, zázvor, skořici, mléko a žloutky. Důkladně promíchejte.

Umístěte pánev na střední teplotu a mírně vařte za stálého míchání, dokud směs nezačne zahušťovat, a poté ji okamžitě zahřejte.

Nenechte jej vařit! Pokud se směs přiblíží k varu, žloutky se zakřiví. (Pokud k tomu dojde, protlačte směs sítem nebo pyré v mixéru.)

Odstraňte směs z tepla a nechte ji vychladnout.

3 Přidejte dýňové pyré, rum a poté chlazte: Přidejte dýňové pyré a rum. Směs se zchladí za občasného míchání, dokud dostatečně nezhoustne, aby vytvořila mohyly.

4 Beat vaječných bílků a složit do plnicí směsi: V elektrickém mixéru porazte vaječné bílky a granulovaný cukr, dokud nevzniknou tuhé vrcholy. Do dýňové směsi vmíchejte několik lžiček vaječných bílků a poté zbývající zbývající bílé.

(Pokud máte obavy z konzumace bílých syrových vajec, použijte pasterizované vaječné bílky, náhradu vaječných bílků nebo sušené vaječné bílky, které najdete v obchodě.)

5 Nalijte náplň do chlazené kůry. Chlazte několik hodin. Koláč chlazte několik hodin, aby se želatina usadila.

6 top se šlehačkou a gingersnap drobky: Těsně před podáním našlehejte šlehačku na náplň a posypte rozdrcenými gingersnaps. Kousek nakrájejte na klín.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Jogurtový chleba domácí bezlepkové pečivo (Leden 2022).