Tradiční recepty

Chilaquiles

Chilaquiles

Mexické chilaquily, proužky smažených kukuřičných tortil se vařily v salsu a podávaly se sýrem, vejci nebo fazolemi.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-less! Zmínil jsem se, že jsem chtěl jednoho dne udělat milaquily mexickému příteli, a měl bys vidět úsměv a vzhled vytržení, který mu přišel přes jeho tvář.

Tohle je pravda mexické jídlo, které tě maminka připravila k snídani, když měla nějaké zatuchlé tortilly, které si potřebovaly zvyknout.

Chilaquily jsou v zásadě kousky kukuřičné tortilly, které jsou smažené, vařené v salsě a posypané sýrem. Často se podávají na snídani s vejci a stranou fazolí nebo nopalitos.

Moje matka vyrostla se svou matkou a vyrobila je ze zelené chile rajčatové salsy a strouhaného sýra longhorn, verze Tex Mex.

Chilaquily vyrobené s salsa verde, zdobené koriandrem, červenou cibulkou, sýrem cotija, crema Mexicana a avokádem, podávané s černými fazolemi

Nedávno jsem přinesl nějakou domácí salsa verde do domu mého přítele Artura a vyrobil pro mě dvě tradiční mexické verze, jednu se salsou verde a druhou s červenou chile omáčkou ze sušených ancho chiles. Recepty pro oba následují.

Máte rádi enchiladas? Chilaquily jsou v podstatě stejné přísady, ale s mnohem méně práce. Žádné válcování.

Chilaquiles recept

Pomáhá při smažení, pokud jsou vaše tortilly trochu suché. Jsou-li čerstvé, nejdříve je nakrájejte, nejprve je vložte na pár minut do teplé trouby, aby se trochu vyschlo, a potom pokračujte.

Ingredience

  • 1 tucet kukuřičné tortilly, nejlépe zatuchlé nebo vynechané přes noc, aby se trochu vyschlo, rozštíplo se nebo nakrájelo na 6 klínů
  • Kukuřičný olej
  • Sůl
  • 1 1/2 až 2 šálky červené chile omáčky nebo salsa verde *
  • Několik větviček epazotu (volitelné)

Ozdoby

  • Sýr Cotija nebo freska queso
  • Crema Mexicana nebo creme fraiche
  • Cilantro, nasekané
  • Nasekaná červená cibule
  • Avokádo, nakrájené na plátky nebo nahrubo nasekané

*Červená chilli omáčka

Vezměte 4 sušené ancho chily, odstraňte semena, stonky a žíly. Lehce zahřejte chilli na pánvi na středním ohni, abyste vytáhli jejich chuť. Vložte chilli do hrnce a zalijte vroucí horkou vodou. Počkejte 15 minut. Do míchačky přidejte chilli, 2 stroužky česneku, 1/2 lžičky soli, 1 1/2 šálků chilli namáčecí kapaliny. Během míchání pevně držte víko mixéru, míchejte až do úplného očištění. Napněte sítem do fritovací pánve, abyste vytvořili chilaquily. (Recept na červenou chilli omáčku)

*Salsa verde

Vložte 1 lávové tomatilly, plevy odstraněné, do hrnce, přikryjte vodou po centimetrech. Přidejte 1 jalapeno, stonky a semena odstraněna. Přidejte 2 stroužky česneku. Přivést k varu. Vařte po dobu 5 minut, dokud se rajčata nezmění barvu a dokud se nevaří. Použijte štěrbinovou lžíci k odstranění tomatillos, jalapeno a česneku do mixéru. Přidejte šálek tekutiny na vaření. Smíchejte až do úplného vyčištění. Přidejte sůl podle chuti. (Recept na Salsa verde)

Metoda

1 Smažte tortilly: Na velké pánvi pečte velkoryse kukuřičný olej (1/8 palce), zahřejte na střední až vysokou. Když je olej docela horký, přidejte tortilly, smažte do zlatohnědé.

Odstraňte tortilly na desku potaženou papírovými ručníky, abyste přeplnili přebytečný olej. Posypeme trochou soli na tortilly.

Otřete pánev očištěnou od všech nahnědlých kousků tortil.

2 Zahřejte salsu: Přidejte 2 polévkové lžíce oleje do pánve, znovu ohřát na vysokou teplotu. Přidejte salsu a nechte salsu vařit několik minut. Pokud máte několik větviček epazotu, přidejte je do salsy.

3 Přidejte smažené tortilly na salsu: Přidejte smaženou tortillu do salsy. Jemně otočte kousky tortilly, dokud nejsou všechny dobře pokryty salsou. Nechte vařit ještě pár minut.

Odstraňte z tepla. Chilaquily podáváme s ozdobami a smaženými vejci a fazolemi nebo nopalitem.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Red Chilaquiles Mexican Recipe, easy and delicious! (Leden 2022).