Nejlepší recepty

Chiles en Nogada (chilli v ořechové omáčce)

Chiles en Nogada (chilli v ořechové omáčce)

NOC PŘEDTÍM

1 Odstraňte z kousků vlašských ořechů hořké slupky. (Toto je těžká část.) Někdy se kůže snadno otře. Zjistil jsem, že obvykle se pro nás kůže snadno neodlupují a my je musíme nejprve jednu minutu vyvařit ve vroucí vodě, abychom je uvolnili. Pokud ořechy blanšíte, nechte je vychladnout na dotek a opatrně odloupněte co nejvíce hořkých kůží, jak jen můžete. To je náročná práce, ale pokud vaše vlašské ořechy nejsou zbaveny hořkých kůží, omáčka může být trochu hořká.

2 Vložte vlašské ořechy do mísy, přikryjte je mlékem, namočte je a ochlazujte je přes noc v lednici.

DEN

Pečte chilli:

3 Umístěte chilli přímo nad plamen plynového sporáku nebo umístěte pod horký brojler, abyste ochránili vnější tvrdou pokožku. Otočte chilli, aby je na všech stranách zapálili. Získejte co nejvíce vnější pokožky zčernalé, jak to bude možné, bude snazší ji odstranit. (Viz Jak pečit chilli papričky na cvičení s plamenem plynu pomocí chili Anaheim.)

4 Umístěte zčernalé chilli do misky a přikryjte deskou nebo vlhkým čistým ručníkem a nechte 20 minut sedět. Spálená kůže se pak velmi snadno odlupuje a maso se v páře trochu více uvaří. Vytvořte štěrbinu na boku každé chilli a opatrně odstraňte semena a žíly. Dávejte pozor, aby horní část chilli, část kolem základny stonku, zůstala nedotčena. (Tip od Diany Kennedy: Pokud chutíte chilli a jsou příliš pikantní, namočte je do mírného octu a vody asi 30 minut.) Opláchněte chilli papričky a usušte je.

Připravte ořechovou omáčku:

 5 Vypusťte vlašské ořechy. Namočené a vypuštěné vlašské ořechy, queso freska, zakysanou smetanu, cukr a skořici vložte do mixéru a pyré, dokud nebude zcela hladký.

Vyplňte piknikillo:

6 Zahřejte jednu polévkovou lžíci oleje ve velkém širokém hrnci na středně vysokou teplotu. Pracujete v dávkách, abyste zabránili vytlačení pánve, maso na alespoň jedné straně opečte a posypejte masem trochou košerové soli, jak se vaří. V případě potřeby přidejte další lžíci oleje pro následující dávky. Vyjměte maso do mísy a odložte stranou.

7 Do pánve přidejte lžičku oleje na vaření a zahřejte na střední teplotu. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne. Přidejte skořici, černý pepř, hřebíček a česnek a vařte další minutu.

8 Roztopte máslo na pánvi a vraťte mleté ​​maso na pánvi a dřevěnou lžící rozbijte všechny shluky. Přidejte drcená rajčata, zlaté rozinky a nasekané kousky mandlí. Pokud je směs trochu suchá, přidejte lžíci nebo dvě vody. Do směsi picadillo přidejte nasekané jablko. Upravte koření, přidejte další skořici, sůl, hřebíček podle chuti (na hřebíčku snadno jděte, mohou přemoci).

Sestavte chiles en nogada:

10 Chilli naplňte picadillo, dokud nejsou dobře vyplněny. Položte je na jednotlivé talíře nebo na servírovací talíř.

11 Chcete-li sloužit, přikryjte plněné chilli ořechovou omáčkou a posypte granátovým jablkem a nasekanou čerstvou petrželkou nebo koriandrem.


Podívejte se na video: Chiles en Nogada with the Worlds Premier Culinary College (Leden 2022).