Nejlepší recepty

Chili Con Carne

Chili Con Carne

Chili con Carne! S kousky pečené chuck, opečené ve slanině a vařené s červenými fazolkami, červenou chilli a chilli chipotle, cibulkou, česnekem, jalapeños, rajčaty a limetkovou šťávou. Tak dobré!

Fotografie Credit: Elise Bauer

Vypadá to, že existuje mnoho způsobů, jak připravit chilli, jako jsou kuchaři, kteří dělají chili!

Mleté hovězí maso proti kouskům, vepřové maso proti hovězímu, fazole versus ledviny, fazole versus žádné fazole, červené chilli nebo zelené chilli - kombinace, jako preference pro ně, jsou nekonečné.

Na Wikipedii je skvělá zpráva o chilli con carne, pokud máte zájem prozkoumat její původ a rozmanitost.

Několik poznámek k tomuto receptu. Používáme upínací sklíčidlo, protože drží to nejlepší k dlouhému dušení. Maso a cibule se vaří v slanině, která přispívá k chuti.

Zahrnujeme fazole, protože máme rádi fazole, ale můžete nahradit jiné fazole nebo je úplně vynechat. Fazole si také můžete připravit od nuly na varné desce nebo v tlakovém hrnci. K vyvážení kyselosti rajčat a limetkové šťávy se používá trochu cukru.

„Tajnou omáčkou“, o které se mluví tento recept, je přidání chilli práškového chipotle vyrobeného z kouře sušených paprik jalapeño. Chipotle přidává kuřecím paprikům kouřový rozměr a zvyšuje tak všechny ostatní příchutě.

Pokud nemůžete najít prášek z chipotle, Tabasco připravuje pepřovou omáčku z chipotle, kterou lze použít k přidání dušené chuti do dušeného masa.

Každý má svůj oblíbený chili recept. Tohle je moje, co je tvoje?

Recept na Chili Con Carne

Ingredience

  • 2 lžíce červeného chilli
  • 1 čajová lžička chipotle chile prášku
  • 1 Tbsp mletého kmínu
  • 2 lžičky mletého oregana
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 1/2 lžičky mletého koriandru
  • 3-4 Tbsp vody
  • 4 proužky slaniny
  • Jedna 2 1/2 libra upínací sklíčko nakrájené na 1/2 palce
  • Sůl
  • 1 střední bílá cibule, sekané
  • 3 stroužky česneku, mleté
  • 2 chilli papričky jalapeño, stonky odstraněny, osivo, žebra odstraněna, mletá
  • 1 14-oz může celá rajčata
  • 2 1/2 šálky vody
  • 1 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
  • 1 lžička cukru
  • 1 14 oz může červené fazole, vypuštěné a opláchnuté
  • 1 lžička kukuřičného škrobu rozpuštěného v několika polévkových lžičkách vody
  • Sůl
  • Strouhaný sýr čedar a sekaná červená cibule na ozdobu

Metoda

1 Vyrobte chili pastu: V malé misce smíchejte chilli, chilli chipotle, mletý kmín, oregano, tymián a semena koriandru. Smíchejte ve vodě tak, že chilli vytvoří lehkou pastu. Dát stranou.

2 vařená slanina: Vaříme slaninu ve velké pánvi na mírně vysokém ohni, dokud není svěží. Použijte štěrbinovou lžičku k vyjmutí z pánve a odložte stranou na papírový ručník. Nalijte slaninový tuk z pánve do samostatné nádoby, rezervujte. Když se slanina ochladí, rozdrobte ji na menší kousky a odložte stranou.

3 kousky hnědého hovězího masa ve slanině: Zvyšte teplotu na středně vysokou, přidejte zpět do 1 tabulky lžíce slaniny. Pracujete v dávkách tak, abyste hovězí maso nevytlačili (davem bude maso vařit, místo aby jej opékaly), na všech stranách pečte kostky hovězího masa, při vaření hovězího masa lehce osolte. Vyjměte hovězí maso z pánve, odložte stranou.

4 vařená cibule: Do pánve přidejte další lžíci slaninového tuku. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte do měkka asi 5 minut. Přidejte česnek a jalapeño, vařte do voňavosti, o 1 minutu déle. Přidejte chili pastu a vařte další 2-3 minuty.

5 Vložte hovězí maso a cibuli do velkého hrnce, přidejte rajčata, vodu, limetkovou šťávu, cukr: Do holandské pece s hustým dnem o objemu 6 kvartálů vložte chiliovou směs s cibulí, hovězí maso, slaninu, rajčata (rozdělte si celá rajčata prsty, jak je vložíte do hrnce), vodu, limetkovou šťávu a cukr. Zahřejte chilli na středně vysokou teplotu, dokud nedojde k varu. Poté snižte teplo na minimum. Zakryjte a vařte 1 1/2 hodiny. Poté odkryjte a vařte další půl hodiny, udržujte teplotu na místě, kde si můžete nechat vařit.

6 kuře s kukuřičným škrobem: Prášek z kukuřičného škrobu smíchejte s trochou vody, aby se rozpustil kukuřičný škrob (v opačném případě se budete muset vypořádat s hrudkami) a přidat do chilli ho zahušťovat.

7 Přidejte ledviny: Opatrně zamíchejte ledviny. Přidejte sůl podle chuti. Upravte koření. V závislosti na kyselosti rajčat a limetkové šťávy budete možná potřebovat trochu cukru, abyste vyvážili dušené maso. V tomto okamžiku můžete také přidat trochu chiliho prášku, pokud si přejete více tepla.

8 Přidejte zálivky, které budou sloužit: Posypte strouhaným sýrem čedar a nasekanou červenou cibulkou. Podávejte s kukuřičným chlebem, tortilla chipsy nebo rýží.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: How To Make Chilli Con Carne (Leden 2022).