Tradiční recepty

Chocolate Peppermint Swiss Roll

Chocolate Peppermint Swiss Roll

1 Předehřejte troubu na 450 ° C. Umístěte pekáč do středu trouby.

2 Připravte plech na pečení: Nastříkejte okrajovou pečicí desku o rozměrech 13 x 17 palců s rozprašovačem na vaření, spodní částí linky s pergamenovým papírem, poté znovu rozstříkněte a rozetřete prach kakaovým práškem, poklepejte na přebytek. Dát stranou.

3 Prošijte mouku, kakaový prášek a sůl na koláč. Dát stranou.

4 Teplá vejce a cukr: Připravte dvojitý kotel naplněním středního hrnce 2 palci vody a jemným vařením vody na mírném ohni. Zkombinujte vejce, cukr a vanilkový extrakt do mísy stojanového mixéru nebo do jiné velké žáruvzdorné mísy a položte tuto misku na vařící vodu. Miska by měla být větší než pánev a sedět nad hladinou vroucí vody.

Začněte šlehání vajec, cukru a vanilkového extraktu silným šlehačem. Pokračujte v šlehání, dokud se cukr nerozpustí a směs vajec není bledá a teplá na dotek. Odstraňte z tepla.

5 Beat vejce směs, dokud ztrojnásobil v objemu: Pomocí stojánkové míchačky s metlou nebo ručního mixéru porazte vaječnou směs vysokou rychlostí, dokud není směs velmi bledá, lesklá a téměř ztrojnásobená. V závislosti na míchačce to bude trvat 5 až 10 minut.

6 Mouku a kakaovou směs složte do vaječné směsi ve dvou dávkách: Polovinu mouky a kakaa posypte povrchem vajec a jemně poskládejte, až se sotva spojí. Posypte zbývající mouku a kakaovou směs přes vrchol a přeložte, dokud neuvidíte žádné další suché pruhy a směs nebude vypadat jednotně.

7 Rozmačkané a ochlazené máslo pokapejte do těsta. Míchejte kombinovat.

8 Rychlá práce, lžíci smíchejte na připravený plech. Rovnoměrně rozložte těsto pomocí ofsetové špachtle.

9 Pečte 6 až 7 minut, nebo dokud se dort nevytáhne ze stran a není pružný na dotek. Cool dort 2 po dobu 3 minut, ale již ne.

10 Během pečení připravte ručník na válcování: Najděte čistý kuchyňský ručník, který je větší než váš plech (nebo použijte dvě překrývající se fólie). Prach to celé s kakaovým práškem.

11 Otočte dort do kuchyňského ručníku: Rychlým a sebevědomým pohybem běžte nožem po vnějším okraji pánve na dort. Položte pánev na bok a poté otočte lícem dolů na prachový ručník. Opatrně zvedněte pánev nahoru a dolů a odloupněte pergamen.

Přeložte okraj ručníku přes jednu z kratších stran dortu a jemně jej otočte. Položte válcovaný dort na drátěný stojan a zcela vychladněte, hodinu nebo déle.

12 Připravte náplň šlehačky: Těžký krém vyšlehejte, dokud nedosáhne billowy, poté přidejte extrakt cukru a máty peprné. Pokračujte v šlehání, dokud krém jen stěží drží pevné vrcholy; dávejte pozor, abyste nepřeváželi.

13 Naplňte dort šlehačkou: Jemně rozbalte dort na čistém povrchu. Rozšlehanou krémovou náplň rovnoměrně rozprostřete po dortu a na všech stranách ponechejte okraj o délce 1 palce. Koláč znovu vraťte (tentokrát bez ručníku!). Pokud během šlehání vytéká jakýkoli šlehačka, nahoďte ji a přidejte ji zpět.

14 Chill dort: Zabalte koláče do pergamenu, pak do plastového obalu a vložte do chladničky, aby se nechala vychladnout alespoň 30 minut, nebo tak dlouho, jak přes noc.

15 Až budete připraveni dorazit, připravte ganache: Připravte dvojitý kotel naplněním středního hrnce 2 palci vody a přivedením vody k mírnému mírnému zahřátí na mírném ohni. Položte větší mísu na pánev nad vodou.

Do mísy přidejte těžký krém, dvě třetiny nasekané čokolády a sůl se špetkou. Míchejte, dokud se neroztaví. Vyjměte misku z tepla a zamíchejte zbývající čokoládu a kukuřičný sirup.

16 Ozdobte dort ganache: Chlazený dort rozbalte a položte jej na talíř, který vypadá zdánlivě dolů. Zasuňte dva kusy pergamenu po obou stranách "klády", abyste zachytili kapky. Připravenou ganache pokvapkejte nad rolkou, dokud není rolka zcela zakryta. Vyjměte pergamenový papír „lapače kapek“. Rozpusťte kousky máty máty na vrcholu.

17 Chill a sloužit: Vložte dort do lednice a chill 20 minut. Krájejte a podávejte!


Podívejte se na video: Mary Berrys Chocolate Roulade Recipe (Listopad 2021).