Nejlepší recepty

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Mexická cochinita pibil, nebo tažená vepřová plec marinovaná a dusená v achiote pastě, pomerančové šťávě a limetce. Skvělé pro taco maso.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Oslavte Cinco de Mayo s přispěvatelem našeho webu Hankem Shawem Cochinitou Pibilem nebo taženým vepřovým masem dušeným v citrusech a achiotech. ~ Elise

Cochinita pibil (ko-chin-ee-ta pee-beel) je lehce dušené vepřové maso, které původně pochází z Yucatanu v Mexiku.

Je to jedno z mých nejoblíbenějších pokrmů mé přítelkyně Holly a od té doby, co se s ní poprvé setkala s recepty, nejprve v Mexické kuchyni Diany Kennedyové a pak v knize nazvané mexické hraniční příchutě. Holly to zvládne, kdykoli to půjde.

To je trápení jídla. Jednou jsme to zvládli s téměř čtyřmi kilogramy vepřového ramene a pozvali jsme další pár na večeři - jedli jsme celou věc, hromadu rýže a spoustu piva.

Je tak dobré, že se ocitnete v boji za poslední kousky masa.

Holly nemá ráda, když přidávám mexický suchý sýr queso seco k její pibil, ale líbí se mi kontrast mezi sýrem a kyselou marinádou. Někdy vypukneme některé nakládané cibule, aby s tím také sloužily, protože je to tradiční.

Nenechte se v pokušení přidat do této misky teplo s chilli: Nemělo by to být ohnivě horké, i když jasně červená achiote pasta, která je do značné míry drcená semínka annatto, kukuřičnou moukou a česnekem, určitě to vypadá jako pikant.

Achiote pastu najdete na jakémkoli latinském trhu; chcete achiote rojo, ne zelený druh (achiote verde).

Recept Cochinita Pibil

Pokud z nějakého důvodu nejedete všechny své cochinita pibil na jednom sezení, zůstane to několik dní v lednici. Achiote je základní složkou tohoto receptu, není náhrada.

Ingredience

  • Vepřové plece 3-4 libry
  • 1 šálek pomerančové šťávy, pokud možno čerstvě vymačkané
  • 1/2 šálku limetkové šťávy, šťávy ze 4 až 5 limet
  • 1 lžička soli
  • 3 unce červené (rojo) achiotové pasty, dostupné na latinských trzích
  • Nakládané červené cibule (volitelné), na ozdobu
  • Suchý mexický sýr (queso seco), na ozdobu
  • Nasekaný koriandr, na ozdobu
  • Vápno klínové, na ozdobu

Metoda

1 Marinované vepřové maso v achiote pastě s pomerančovým džusem, limetkovou šťávou, solí: V noci před nebo ráno, kterou hodláte servírovat, smíchejte pomerančovou a limetkovou šťávu s achiotovou pastou a solí v mixéru, dokud se nezkombinují. Nezapomeňte opláchnout mixér brzy poté, co se skvrny od achiotu skvrnou.

Nakrájejte vepřové maso na kousky asi 2 palce čtvereční. Neupravujte tuk, protože ho budete potřebovat v příchutí. Vždy si to můžete vybrat později. Vložte vepřové maso do nereaktivní nádoby (sklo, nerezová ocel nebo plast) a poté nalijte směs marinády.

Dobře promíchejte, přikryjte a uchovávejte v lednici po dobu nejméně 6 hodin až 24 hodin.

2 Pečte v troubě 3 až 4 hodiny: Vaření to trvá 3–4 hodiny, takže plánujte dopředu. Předehřejte troubu na 325 ° F.

Vyrovnejte velkou kastrol s dvojitou vrstvou vysoce odolné fólie nebo trojitou vrstvou běžné fólie - chcete dobré těsnění. (Tradičně je cochinita pibil zabalena do banánových listů, které přidávají skvělou chuť do pibil. Takže, pokud jsou k dispozici banánové listy - můžete je získat ve stejném obchodě jako achiotová pasta nebo na asijském trhu - zvažte jejich použití. Nejprve zahřejte listy, aby byly pružnější.)

Nalijte vepřové maso a marinádu a pevně uzavřete fólii. Kastrol vložte do trouby a pečte alespoň 3 hodiny při 325 ° F.

Chcete, aby se to dost rozpadlo, takže začněte s kontrolou za tři hodiny.

3 vepřové maso se skořápkou se 2 vidličkami: Když je vepřové maso jemné, vyjměte ho z trouby a otevřete fólii. Maso vyjměte štěrbinovou lžičkou do mísy a poté ji rozdrťte dvěma vidličkami. Nemusíte vepřové maso kroužit, ale líbí se mi to tímto způsobem. Na maso nalijte dost omáčky, aby bylo mokré.

Chcete-li sloužit, použijte buď jako maso taco, nebo to, jak to děláme: Přes rýži zdobenou koriandrem, limetkovými klíny a queso seco, mexický suchý sýr trochu jako řecká feta. Nakládané červené cibule jsou tradiční ozdobou, a pokud se vám líbí, jsou také dobré.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: COCHINITA PIBIL EN ESTUFA. #VickyRecetaFacil (Leden 2022).