Neobvyklé recepty

Easy Wok-Kissed Beef Pho

Easy Wok-Kissed Beef Pho

Domácí hovězí maso po týdnu? ANO! Tento rychlý vietnamský hovězí fho je s několika zkratkami připraven za hodinu. Nasazení hovězího masa v horké pánvi také dodává skvělou chuť!

Fotografie Credit: Alison Conklin

Když jsem dospěl a jedl pho, myslel jsem, že jsem to věděl jako mísa jemných žvýkacích plochých rýžových nudlí obklopených voňavým vývarem a přelitý vařenými a / nebo vzácnými masy a aromatickými látkami.

Ale když jsem zkoumal recepty Kuchařská kniha Pho„Moje matka, osmdesátiletá žena s precizní pamětí jídla, mi vyprávěla o polévové polévce s bohatým míchaným smaženým hovězím masem. Je to severní vietnamské jídlo, které se nachází v Hanoji a jeho hlavním městě. Je to směšně dobré a říká se mu pho ap chao (aka pho tai lan) ve vietnamštině.

Vyvinul jsem pro knihu tradiční recept, ale také si užívám tuto rychlou verzi, když nemám čas na to, abych vývaru nechal od nuly.

Co znamená „Wok-Kissed“

Maminka není moc citlivá, ale když mi vysvětlila jídlo, jemně přitiskla tvář k tělu. „Ap znamená lehce se dotknout, “řekla. „Chao odkazuje na wok nebo pánev. “

Pak popsala jídlo svého dětství ve 40. letech: Pouliční prodavač v horkém woku krátce zahřál čerstvé rýžové nudle, aby je nechal trochu vyzvednout. wok hei esence a mastnost. Poté, co vyprázdnil nudle do mísy, rychle promíchal smažené hovězí maso, cibuli a česnek a přidal je do nudlí. Vývar byl naložen do mísy nebo sloužil na boku, pokud si to zákazník přál. Bylo to jednoduché a chutné, vzpomněla si s toužebným úsměvem.

Její popis mě inspiroval k pojmenování jídla Wok-Kissed Pho. Můžete si ji připravit vývarem od nuly (pomocí tlakového hrnce nebo varné desky připravte recepty na hovězí maso) Kuchařská kniha Pho), ale tato rychlá verze zahrnuje konzervovaný vývar, což usnadňuje a urychluje bičování o týdenní noci. V misce vývar dodává hovězímu masu navíc umami.

Pho Ingredient Ukazatele

Ve vašem místním supermarketu těží asijská jídla na koření a nudle (thajské nudle podložky Annie Chun jsou úžasné). Sekce koření nebo hromadného koření bude mít badyán, skořici a hřebíček.

Chcete-li umožnit lesk aromátů a koření, použijte kombinaci hovězího a kuřecího vývaru, což poskytne lehčí a vhodnější plátno pro malování profilu pho. Swanson je moje značka go-to pro vývar, protože nabízí dobrou chuť na hovězí nebo kuřecí maso a nic jiného. Pokud používáte jiné značky a počet sodíku je nižší než u Swansonu (zkontrolujte nutriční štítky), budete potřebovat více soli a rybí omáčky, než jaké je uvedeno v receptu.

Ve srovnání s bujónem od nuly je tato verze rychlého občerstvení doteková zataženo. Je to přirozené a nejedná se o rozbití, ale pokud chcete, můžete hotový vývar napít přes mušelín pro trochu větší jasnosti.

Pro jemnou sladkost ochutnejte vývar organickým cukrem nebo javorovým sirupem; mají kulatější, složitější chuť než běžný bílý cukr.

Make-Ahead kroky

Nenechte se odradit dlouhým receptem. Rozdělte ji na fáze:

  • Vývar můžete připravit až o tři dny dopředu.
  • Hovězí maso může být marinováno až jeden den předem a před smažením se přivede na pokojovou teplotu.
  • Nudle se nejlépe vaří v den, kdy je použijete, protože jednou chlazené, vařené rýžové nudle vyschnou, ztvrdnou a mohou se snadno obnovit, když jsou oživeny.

Pokud nudle potřebují zahřátí, až budete připraveni sestavit se a podávat, rozdělte je do misek a každou misku na 30 sekund vysuňte do mikrovlnné trouby. Nebo můžete všechny nudle v pánvi zahřát mírným olejem a poté je rozdělit na nudlové polévky. Poté znovu ohřejte pánvi a smažte hovězí maso.

Vylepšení pro drotce

Po smažení masa se k pánvi často přilepí dobroty. Házejte fazolové klíčky do horké pánve a krátce je smažte, abyste vyzvedli ty pikantní kousky. Jakmile klíčky mírně změknou, asi po 90 sekundách vyjměte pánev z tepla a rozdělte klíčky mezi misky. Recept zde používá pánvi, ale pokud máte dobře kořeněné wok, jděte na to!

Na co čekáš? S přísadami na dosah ruky můžete jednoduše vytvořit skvělý starý školní pho jednoduše moderním způsobem.

CHCETE VÍCE VIETNAMOVÝCH RECEPTŮ?

Nejprve se podívejte na mé knihy,Vietnamské jídlo každý den a Kuchařská kniha Pho! Vyzkoušejte také tyto další recepty zde na našich stránkách:

  • Rychlé kuřecí Pho
  • Vietnamský Char Siu Chicken
  • Kuřecí kari se sladkým bramborem a citronovou trávou
  • Vietnamské sticky kuřecí špízy
  • Vietnamské nudlové mísy s kuřecím masem

Snadný Wok-Kissed hovězí Pho recept

Ingredience

Pro vývar:

  • Buclatý 1 palcový (1 unce) sekční zázvor
  • 3 středně velké zelené cibule
  • 1 1/2 až 2 hvězdičky anýzu (celkem 12 až 16 robustních bodů; použijte maximum, pokud máte rádi koření)
  • Štíhlá 3palcová skořice, rozdělena na polovinu
  • 3 celé hřebíček
  • 4 šálky hovězí vývar s nízkým obsahem sodíku, nejlépe Swanson
  • 4 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku, nejlépe Swanson
  • 2 šálky vody
  • 1 lžička jemné mořské soli
  • 1 1/2 polévkové lžíce rybí omáčky
  • 1 lžička organického cukru nebo 2 lžičky javorového sirupu (volitelné)

Pro pho:

  • 10 uncí sušené středně ploché rýžové nudle (aka pad thajské nudle)
  • 2 polévkové lžíce řepky nebo jiného neutrálního oleje a další podle potřeby
  • 12 uncí dobře upraveného hovězího steak (jako je například svěženka, trojzubec nebo boky), nakrájená na zrno na kousnutí o kousky o velikosti 1–4 palce (chopstickable kusy, asi 1 ”x 3” x naskenované 1/4 ”tlustý)
  • 1/4 čajové lžičky nedávno mletého černého pepře a další podle potřeby
  • 3/4 lžičky bílého nebo hnědého cukru
  • 1 lžička kukuřičného škrobu
  • 2 lžičky rybí omáčky
  • 2 lžičky sojové omáčky
  • 2 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 1/2 malé (2 oz) žluté nebo červené cibule, nakrájené podél zrna na úzké klíny
  • 1/4 šálku nasekané čerstvé lístky koriandru, pouze listové vrcholy

Volitelné doplňky (vyberte žádné, některé nebo všechny):

  • 4 hrst fazolových klíčků
  • 1 nebo 2 thajské nebo serranové chilli nebo 1 nakrájené jalapeño nebo Fresno, tenké plátky se semeny neporušenými
  • 4 až 6 větviček máty
  • 4 až 6 větviček thajské bazalky
  • 4 až 6 vápenných klínů
  • Omáčka hoisin
  • Sriracha omáčka

Metoda

1 Vytvořte rychlý vývar: Peel pak nakrájejte zázvor na 6 až 8 mincí. Zabouchněte mince plochou stranou nože, aby se lehce rozdrtil a odložte stranou.

Tenké plátky zelených částí zelené cibule získají 1/4 šálku; vyčleněný na ozdobu. Odřízněte zbylé části na délku prstů prstu, plácněte plochou stranou nože a poté přidejte zázvor.

Ve 4-kvartovém hrnci opékejte badyán, skořici a hřebíček na mírném ohni, dokud není vonná, 1 až 2 minuty. Přidejte zázvor a zelené cibule. Míchá se 30 sekund, dokud není aromatická. Vysuňte hrnec z ohně, počkejte asi 15 sekund, než se trochu vychladne, a poté nalijte hovězí a kuřecí vývar.

Vraťte hrnec do hořáku, poté přidejte vodu a sůl. Přiveďte k varu přes vysoko, pak snižte teplo a mírně vařte, odkryjte, po dobu 30 minut.

2 Napněte vývar: Když je vývar hotový, nalijte jej přes sítko s jemnými oky umístěné nad 3-kvartovým hrncem; zlikvidujte pevné látky. Měli byste mít asi 8 šálků; pokud je váš výnos příliš daleko, přidejte vodu na zředění nebo vařte, abyste se koncentrovali.

Dochuťte vývar rybí omáčkou a cukrem, abyste vytvořili silnou slanou chuť. Udržujte vývar teplý na mírném ohni. Pokud dojde k varu, snižte teplotu a přikryjte.

3 Vařte nudle: Zatímco bujón se vaří, nudle vařte ve velkém hrnci s vodou po dobu 5 až 7 minut, dokud nežné a žvýkací (nebo použijte pokyny k balení, pokud jsou k dispozici). Vypusťte, opláchněte pod studenou vodou a odstraňte veškerý přetrvávající škrob, poté jej před rozdělením mezi 4 nudlové misky nechte dobře vytéct.

4 Připravte hovězí maso a doplňky: V misce smíchejte hovězí maso s paprikou, cukrem, kukuřičným škrobem, rybí omáčkou a sójovou omáčkou. Nastavte hovězí maso u sporáku s česnekem, cibulkou, zelenou cibulovou deskou a koriandrem. U stolu si můžete objednat libovolné doplňky.

5 Vařte hovězí maso: Zahřejte velkou nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu. Vír v 2 polévkové lžíce oleje. Přidejte česnek a cibuli. Jakmile aromatický, asi 30 sekund, zatlačte aromáty na jednu stranu pánve.

Zvyšte teplo na vysokou a přidejte hovězí maso a rozprostřete je do jedné vrstvy. Nechte to vařit, nerušeně, asi 1 minutu. Když hovězí maso začne zhnědnout, použijte špachtli k převrácení a míchejte po dobu 1 až 2 minut, dokud není stále ojedinělá.

6 Podávej pho: Rozdělte hovězí maso mezi misky. Ozdobte zelenou cibulkou a koriandrem. Posypeme pepřem. Znovu ochutnejte vývar, proveďte jakékoli úpravy, poté přiveďte k varu a naběračku do misek. Podávejte okamžitě.

Pozvěte hosty, aby si to vychutnali jako jiná polévková nudlová polévka - pomocí obouručního přístupu k hůlkám a polévkové lžíce. Měli by obsahovat tolik doplňků, kolik chtějí!

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: PHO BO VIETNAMESE BEEF NOODLE SOUP. AUTHENTIC BEEF PHO RECIPE (Listopad 2021).