Nejlepší recepty

Zelená Gumbo

Zelená Gumbo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tradiční Louisiana gumbo sloužil během postní doby, která je založena na spoustě zelených, jako jsou například kalamáry, kapusta, okurka a špenát.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Green gumbo neboli gumbo z'herbes je v Louisianě postní tradicí. Je ironií, že to není vždy vegetariánské, protože tento vydatný guláš se často podává ve Svatý čtvrtek, aby opevnil věřící pro Páteční půst.

Naše verze obsahuje hlezenní hůl a uzené andouille klobásy, ale můžete je nechat venku a připravit vegetariánské gumbo.

Tradice gumbo z'herbes spočívá v tom, že do gumy se přidá mnoho různých druhů zelených rostlin - a vždy musí obsahovat liché číslo. Proč? Zřejmě pro každou jinou zelenou, kterou přidáte, najdete v příštím roce nového přítele.

Proč a liché číslo? Nejsem si jistý, i když se vsadím, že to souvisí se starým západoafrickým nebo francouzským folklórem. Gumbo zav, což je jeho výraz v Louisianě, se zdá být ve spojení s francouzštinou bylinkové byliny, nebo západoindický callaloo, které má zase svůj původ v západoafrické kuchyni.

Které zelené? Kdokoli byste chtěli. Použil jsem hlízy, vodnice, lacinato kale, curly kale a pampelišky. Dalšími dobrými možnostmi by byly mangold, špenát, petržel, hořčičná zelenina, rukolou, vrcholky ředkviček nebo mrkev ... dostanete představu.

Slovo o rouxu: Pokuste se použít arašídový olej, pokud ho najdete, protože propůjčuje gumičce obzvláště vynikající příchuť Cajun. Lard, i když ne vegetariánský, by byla moje druhá volba. Ale bude fungovat i běžný rostlinný olej.

Recept níže obsahuje směs koření Cajun, která pro toto gumu dělá více, než potřebujete. Můžete jej uložit na později nebo jej u stolu posypat práškovým souborem.

Pokud jste nikdy neslyšeli o pilníku (za poplatek), jedná se o sušené mleté ​​listy sassafras. Přidá sladkou chuť do gumy a trochu ji také zahušťuje. Soubor však přidejte až na konci vaření, nebo se z něj stanou škaredé, praštěné struny.

Zelený recept na Gumbo

Ingredience

  • 1 šálek arašídového oleje, sádla nebo jiného rostlinného oleje
  • 1 šálek mouky
  • 2 šálky nakrájenou cibuli
  • 1 šálek nasekané zelené papriky
  • 1 šálek nakrájeného celeru
  • 4 stroužky česneku
  • 2 bobkové listy
  • 1 Tbsp Cajun koření (viz níže)
  • 1 hlezna (volitelně)
  • 10 šálků vody
  • 3 libry nejrůznějších zelených (tj. Kapusta, řepa, hořčičná zelenina, vodnice, špenát, mangold, petržel, pampeliška, řepa), nasekané (asi 14 šálků)
  • Sůl
  • 1 libra uzená andouille klobása (volitelné)
  • Pilník podle chuti (volitelné)

Cajun Spice Blend

  • 1 lžička černého pepře
  • 1 čajová lžička kajenský pepř
  • 1 čajová lžička celeru
  • 1 čajová lžička sušeného tymiánu
  • 2 lžičky sušeného oreganu
  • 1 polévková lžíce česneku
  • 2 lžíce sladké papriky

Metoda

1 Proveďte roux: Začněte gumu tím, že uděláte roux, který přidá hodně chuti a zahušťuje gumu. Šálku arašídového oleje nebo sádla (obě jsou tradičními ingrediencemi roux) zahřejte na mírném ohni minutu nebo dvě a poté promíchejte mouku. Smíchejte, aby nebyly hrudky.

Vařte roux na mírně nízkém ohni, dokud to není barva čokolády. Je na vaší volbě, jak temnotu necháte jít. Čím tmavší je, tím lepší, ale jakmile se roux ztmavne, může snadno hořet, takže se musíte neustále míchat a držet se na něj.

2 Ohřejte vodu do varu: Zatímco vaříme, přiveďte 10 šálků vody k varu.

3 Přidejte cibuli, celer, zelený pepř, pak česnek do rouxu: Když je roux dostatečně tmavý, zamíchejte nakrájenou cibuli, celer a zelený pepř a zahřejte na střední. Nechte to vařit za občasného míchání, dokud zelenina nezmäkne. Přidejte česnek a vařte další 1-2 minuty.

4 Přidejte bobkové listy, koření, horkou vodu: Přidejte bobkový list, koření Cajun a pomalu promíchejte v horké vodě. Houba se nejprve zmocní, ale stále se míchá a vše se spojí v hedvábném vývaru.

5 Přidejte hlezenní hůl, zelení, přikrývku a dusíme: Přidejte hlezenní hlezno a všechny zelené. Ochutnejte sůl, ale pamatujte, že hlezenní hlezno bude slané, takže nechte vývar trochu prozatím slané. Pokud chcete přidat další koření Cajun, udělejte to nyní. Hrnec zakryjte a mírně vařte 1 hodinu a 15 minut.

6 Odstraňte maso z kostí hlezenního hlezna, nasekejte a vraťte se do hrnce: Zkontrolujte hlezenní hlezno. Pokud maso spadne z kosti, vyjměte jej, zlikvidujte kosti, nasekejte maso a vraťte jej do hrnce. Není-li hlezno připraveno, pokračujte v kypření guma; hlezenní hlezna ne vždy vaří stejnou rychlostí.

7 Přidejte andouille klobásu: Jakmile je hlezno hotové, přidejte klobásu andouille a vařte dalších 15 minut.

Podáváme s pilníkem na stůl.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Chicken u0026 Sausage Gumbo with a Homemade Stock by The Cajun Ninja (Smět 2022).