Tradiční recepty

Hearty pečená zelenina a kuřecí dušené maso

Hearty pečená zelenina a kuřecí dušené maso

1 Předehřejte troubu na 425 ° F.

2 Pečte zeleninu: Rozdělte nakrájené houby, mrkev a brambory na plech na pečení ve třech samostatných řadách, udržujte každou zeleninu odděleně od ostatních - to se hodí později, když je musíte přidat do polévky v samostatných krocích.

Na zeleninu posypeme 3 lžíce olivového oleje, posypeme 3/4 lžičky soli, 3/4 lžičky čerstvě mletého pepře a 1/2 lžičky harissa. Odhoďte každou jednotlivou řadu do kabátu.

Pečte zeleninu v troubě po dobu 20 až 25 minut. Když jsou vidlice něžné, odložte je stranou a dokončete polévkovou základnu. (Poznámka: Ve skutečnosti nechcete, aby vegetariáni příliš zhnědli pro tento recept; chcete, aby barvy zůstaly živé.)

Zatímco zelenina pečí, vařte kuře a začněte sestavovat guláš.

3 Vařte kuře: Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje v nizozemské peci nebo ve velkém hrnci na polévku s těžkým dnem na mírném ohni. Ořízněte kuře nadbytečným tukem a kůží. Čtyři kuřecí stehna posypeme 3/4 lžičky soli a 3/4 lžičky čerstvě mletého pepře.

Jakmile olej začne třpytit, přidejte stehna kůži stranou dolů. Stehna uvařte po dobu 7 minut, dokud pokožka nebude mít pěknou zlatohnědou barvu.

Otočte kuře a vařte dalších 5 minut. Při převrácení může na pánvi přilnout několik kousků kůže. To je v pořádku.

Po vaření by měla být kůže svěží a zlatá a na pánvi byste měli mít asi 1/4 šálku tuku. (Jen oční bulvy; budete v pořádku!) Kuře nebude úplně vařené, což je v pořádku; přeneste jej na talíř.

4 Proveďte roux: Posypte 1/4 šálkem univerzální mouky na kuřecí tuk. Použijte silnou dřevěnou lžící, abyste nepřetržitě promíchali a zeškrábli hnědé kousky (fond) ze spodní části pánve.

Pokračujte ve vaření, dokud barva nezmizí a nevypadá jako zlatá pasta, asi 6 minut. To je roux, který zhušťuje vaši polévku.

5 Vařte cibuli a česnek. Na nakrájenou cibuli přidejte nasekanou cibuli, mletý česnek, kurkumu a kmín. Pokračujte v míchání a seškrábněte dno pánve. Roux se rozpadne a barva se bude dále prohlubovat. To je v pořádku.

Míchejte a škrábejte dno pánve po dobu asi 5 minut, dokud se cibule nevaří.

6 Zamíchejte víno a pažbu: Pomalu přidejte 1/3 šálku bílého vína, seškrábněte dno pánve, aby se uvolnily hnědé kousky, a míchejte další minutu.

Pomalu nalijte do pažby, uhodli jste to, za stálého míchání! Přidejte bobkové listy a přiveďte je k mírnému vaření.

7 Přidejte kuře a dusíme: Odstraňte kůži z kuřecích stehen a zlikvidujte ji. Přidejte stehna do hrnce s vařením.

Zakryjte víkem, ale nechte jej mírně pootevřené. Pokračujte v mírném zahřívání po dobu 25 minut za občasného míchání. Nenechte to vařit.

8 Přidejte polovinu pečených brambor a mrkve a pyré: Pomocí kleští odeberte bobkové listy a kuře z hrnce a přeneste je na talíř.

Do hrnce přidejte polovinu pečených brambor a polovinu mrkve (vyhrazte si houby). Zeleninu nalévejte do polévky pomocí ponořovacího mixéru.

9 Dokončete dušené maso: Po pyré přidejte zbývající zeleninu včetně všech hub a nechte je zahřát.

Když kuře vychladne natolik, aby se s ním dalo manipulovat, rozřezejte ho na kousky velké velikosti dvěma vidličkami. Zlikvidujte kosti. Přidejte kuře zpět do hrnce.

Zamíchejte kapusta. Nechte vše několik minut zahřát na mírném ohni a ujistěte se, že kale je zvadlé.

10 porce: Naběračka naběračka do mís a podávejte s čerstvým křupavým chlebem. Zbytky zůstanou v chladničce asi týden nebo až 1 měsíc zmrazené.


Podívejte se na video: Vaječná roláda (Leden 2022).