Nejlepší recepty

Jak vařit sušené fazole

Jak vařit sušené fazole

Domácí fazole jsou snadný způsob, jak protáhnout dolar, zvýšit nutriční hodnotu večeře a završit jídlo. Konzervované fazole mají také místo v mém domě, ale chuť, texturu a univerzálnost sušených fazolí nelze porazit.

Klíč k vaření lahodné šarže fazolí od nuly na varné desce závisí na dvou věcech: věk vašich fazolí a vědět, kdy je solit. Zbytek je na tobě.

KTERÉ SUŠENÉ BÝVY COOKÁ

Tuto jednoduchou metodu stovetop používám pro malé, střední nebo velké fazole, jako jsou následující:

  • Cizrna (fazole)
  • Fazole námořnictva
  • Hrách s černýma očima
  • Černé fazole
  • Fazole
  • Velké severní fazole
  • Fazole Cannellini.

Poznámka: Tato metoda nebude fungovat pro čočku nebo hrách, které nejsou samy o sobě fazolí, ale stále v rodině luštěnin. Čočka vaří mnohem rychleji než výše uvedené fazole a nevyžaduje předvaření.

JAKÉ STARÉ JSOU VAŠE PIVO?

Pokud jste někdy strávili hodiny na konci vaření fazolí a jsou stále příliš pevné na to, aby si je užili, viníkem pravděpodobně není recept nebo vaše technika vaření, ale spíše fazole samotná. Pokud se náhodou dostanete do bodu, kdy jste tyto fazole uvařili a došli k tomuto nešťastnému konci, bohužel je nejlepší vsadit se na ně.

Suché fazole se většinou používají nejlépe do dvou let od sklizně. Znalost data sklizně není vždy nejjednodušší, ale většina suchých fazolí v supermarketu má nejlepší datum nákupu vytištěné na sáčku. Zkontrolujte ji, než si ji koupíte, nebo, kromě toho, pokud máte ve spíži ležet náhodný pytel, než ji uvaříte.

Jsou-li fazole za prvočísla, uložte je na koláče a nahraďte je něčím čerstvějším.

Chcete-li zajistit čerstvost při nakupování fazolí v supermarketu, hledejte na tašce nejlepší datum nákupu a mít obecnou představu o tom, kdy je chcete vařit. Případně vyhledejte místní producenty na svém zemědělském trhu a zeptejte se jich na data sklizně.

Nejlepší část o fazole je, že jsou relativně nenáročné na údržbu a levné výživné elektrárny. Nemusíte je přehánět.

Měli byste nasáknout své BEANS?

Internetová debata o namáčení bude pokračovat až do konce času. Namáčení přes noc, rychlé namáčení nebo vůbec žádné namáčení - to vše se vřele popírá!

Největší výhodou namáčení fazolí v noci před jejich použitím je to, že zkrátí dobu vaření. Podívejte se na svůj rozvrh na den a čas, který máte na ruce, a udělejte pro vás to nejlepší. Pokud je to pro vás priorita, pak se všemi prostředky nasákněte pryč.

Testoval jsem jak velké severní fazole, tak fazole garbanzo (cizrna). Zjistil jsem, že nevyzrálé fazole trvalo jen o 30 minut déle než namočené fazole, aby dosáhly maximální citlivosti, a nevšiml jsem si zřetelného rozdílu textury, když došlo na hotové fazole.

Stejně jako mnoho věcí, pokud jde o domácí vaření, je vaše touha namočit nebo ne namočit osobně. Zničíte své fazole, večeři nebo gastrointestinální systém volbou jedné metody nad druhou.

Jste připraveni namočit (nebo ne) ?! Pro každou metodu viz níže.

MOŽNOST 1: MÁTE VAŠE PIVO OVERNIGHT

Tato metoda je pro vás, protože:

  • Namáčení zkracuje dobu vaření
  • Vytváří baculatější fazole, která vaří rovnoměrně
  • Snižuje negativní dopad fazolí na váš trávicí systém

Co dělat: Vložte fazole do mísy. Přikryjte vodou. Misku zakryjte víkem nebo plastovým obalem. Nechte přes noc na pracovní desce. Vypusťte, opláchněte, vařte a jíst.

MOŽNOST 2: RYCHLEJŠÍ VAŠE PIVO

Tato metoda je pro vás, protože:

  • Stejně jako metoda namáčení přes noc to zkracuje dobu vaření, což je příjemné, když dusíte fazole jako v tomto Cowboy Beans

Co dělat: Dejte fazole do hrnce. Přiveďte je k varu. Pokrýt. Vyjměte z tepla a nechte odpočívat v teplé vodě po dobu jedné hodiny v závislosti na fazole. Pokračujte s receptem.

MOŽNOST 3: NEPOUŠTĚJTE PIVO

Tato metoda je pro vás, protože:

  • Namáčení vyžaduje plánování dopředu a to není váš džem.
  • Chcete krémové fazole. Když namočíte fazole, uvolní škrob v namáčecí vodě, což může snížit krémovost fazolí ve vaší poslední misce.
  • Máte rádi odvážné barvy. Chcete, aby vaše černé fazole černé a červené fazole červené. Žádné namáčení neznamená více zbarvení u fazolí a nevyluhuje se ve vodě.

Co dělat: Dejte fazole do hrnce. Kuchař. Jíst.

JAK DLOUHÉ VAŘENÍ SUŠENÝCH BÝV

Vzhledem k tomu, že doba vaření závisí na věku vašich fazolí a na tom, zda je namočíte, neexistuje žádný způsob, jak poskytnout konkrétní doby vaření, pokud jde o fazole, ale obecně:

  • Malé fazole (černé fazole, hrách s černýma očima a námořní fazole): 45 až 90 minut
  • Střední fazole (Velká severní, ledvina, pinto, garbanzo fazole): 60 až 120 minut
  • Velké fazole (velká lima, fazole Cannellini, másla): 80 až 180 minut

Chcete opravdu rychlé fazole? Udělejte je v tlakovém hrnci! Jak si vyrobit rychlou fazole bez namočení v tlakovém hrnci

KDY SALT VAŠE PIVO

Tato debata o soli je stejně nekonečná a zpochybňovaná jako debata namáčení.

V mých testech vysolování fazolí na začátku doby vaření vedlo k pevné struktuře, která trvala déle než vaření. Solení fazolí uprostřed procesu vaření však dalo fazolím dostatek času na řádné koření a výsledkem byla krémová textura. Ten je rozhodně lepší.

Zkrátka, fazole sezonujte solí, když jsou dostatečně něžné, aby ochutnaly (což znamená, že je můžete kousat skrz ně), ale ne úplně uvařený (stále trochu zubatý). Může to být kdekoli od poloviny do tří čtvrtin cesty procesu vaření.

POZNÁMKA K PŘIDÁNÍ CUKRU NA PIVO

Pokud si chcete připravit sladké fazole, jako je Boston Baked Beans, připravte se na dlouhou cestu. Cukr, stejně jako sůl, způsobuje, že fazole zjemňují. Nakonec budou vařit, ale může to trvat i pět hodin nebo lépe.

JAK ZÍSKAT HOTU BEANS

Zde je přehled toho, jak vyrobit základní hrnec fazolí, který spojí vše, o čem jsme dosud mluvili:

  1. Seřadit fazole. Vyhoďte všechny kameny a zmačkané fazole. Dejte jim rychlé opláchnutí pod tekoucí vodou.
  2. Namočte nebo ne; je to na tobě.
  3. Přidejte fazole do hrnce a přikryjte třemi palci vody. Nepřidávejte sůl.
  4. Přiveďte k varu a poté vařte. Nenechte fazole agresivně vařit, jinak se rozpadnou a změní se na kaši. Nejlepší způsob vaření fazole je pomalé a jemné vaření.
  5. Když jsou fazole jedlé, ale přidejte je, přidejte sůl. Pokud přidáte sůl příliš brzy, bude trvat déle, než se vnitřek fazole stane něžným. Pokud ji přidáte příliš pozdě, nebudou fazole plně kořeněny.
  6. Zkoušejte fazole každých 15 minut ke konci doby vaření a určete, kdy jsou pro vás ideální.

Několik dalších poznámek:

  • Na polévky a saláty, když jsou uvařeny, vytáhněte fazole z tepla a něžnou, ale ne krémovou. To předpokládá, že budou i nadále vařit v polévce a vy chcete, aby se drželi pohromadě ve vašem salátu.
  • U fazolí, které chcete použít samostatně nebo v máčce, nechte je vařit, dokud nejsou měkké a něžné, ale stále neporušené. Kuchaři ilustrují doporučuje fazole zakrýt, odstranit z tepla a nechat zbytkové teplo pokračovat ve vaření fazolí, dokud nedosáhnou požadované konzistence.
  • Bylo mi známo, že jsem nechal vodu na vaření snížit a za občasného míchání pomáhal uvolňovat škroby, což vytváří krémově bujný vývar, který osobně miluji.

ZPŮSOBY FLAVORU VELKÉHO BANKU

Od začátku vaření:

  • Přidejte 1 bobkový list, 2 až 3 stroužky česneku a hrst petrželek stonků svázaných provázkem, aby je bylo možné z hrnce snadno vyjmout. Oloupejte a čtvrtinu žluté cibule. Konec stonku nechte neporušený a polovinu z něj hodte také do hrnce.
  • Házet pepře, chilli, kmín, česnek, hřebíček a koriandrová semínka ve čtverci tenká. Přivažte ji a přidejte ji do hrnce s černými fazolemi, fazolkami nebo hráškem s černýma očima.
  • Přidejte cibuli, kmín, chilli a uzenou papriku na začátku doby vaření.
  • Přidejte petrželky, tymián, cibuli, česnek a mrkev.

Po uvaření a vypuštění fazolí:

  • Nikdy jsem se nesetkal s fazolemi, které neměly užitek z malého červeného vinného octa, citronové šťávy nebo limetové šťávy.
  • Pro fazole inspirované Itálií (a můj oblíbený způsob, jak jíst bílé fazole): Zamáčejte je olivovým olejem, octem červeného vína, solí a pepřem a čerstvě mletou petrželkou.
  • Jižně od hraničních bobů: Přidejte limetkovou šťávu, nasekané chilli, čerstvě mletou červenou cibuli a koriandr.

JAK DLOUHÉ POTŘEBA VAŘENÍ POTRAVIN?

Po uvaření zůstanou fazole v lednici až čtyři dny a mohou být zmrazeny měsíce. Zda fazole uložíte do jejich kuchyňské tekutiny nebo je vypustíte jako první, záleží na tom, jak je chcete použít.

Pokud vím, že budu pravděpodobně používat fazole jako přílohu samostatně nebo v polévce, pak chci krémovou tekutinu plnou škrobové dobroty. Pokud je budu pravděpodobně používat v salátu nebo možná ve šťouchané náplni do černých fazolí quesadilla mého dítěte, pravděpodobně je vypustím.

JAK MRAZIT POTRAVENÉ PIVO

Pokud hledáte skvělý způsob, jak maximalizovat prostor a dostat se před hru na vaření, podívejte se na příspěvek Emmy o tom, jak zmrazit fazole a vývar.

Uložte si tekutinu na vaření!

Pokud fazole neskladujete v tekutině, uložte je. V závislosti na tom, jak kořeníte fazole, může být tekutina na vaření zmrazena a přidána do polévek nebo chilis pro přidání těla.

Kapalinu můžete také redukovat, dokud se nestane Aquafaba (fazolová voda). Je připravena, když je konzistence tekutiny na vaření podobná vaječným bílkům. Pak jej použijte jako náhradu vajec v libovolném počtu receptů. Vegani to dělají roky.

SKVĚLÉ RECEPTY K POUŽITÍ HOTU BEANS

  • Lemony Brokolice Rabe s bílými fazolemi
  • Fazole
  • Kale a klobása s bílými fazolemi
  • Snadné černé fazole a rýže
  • Texas skládaný enchiladas s kukuřicí a černými fazolemi


Podívejte se na video: Fazolová polévka - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU (Leden 2022).