Nejlepší recepty

Jak si vyrobit zeleninový materiál

Jak si vyrobit zeleninový materiál

O tolik lepší než koupě obchodu! Domácí zelenina s mrkví, cibulí, celerem, petrželkou, bylinkami a žampiony.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Domácí suroviny téměř vždy chutnají lépe než v krabicích nebo v konzervách, a to nikdy není pravdivější než u zeleniny.

V případě kuřecího nebo hovězího masa pochází tento materiál z vařených kostí ve vodě při nízkém žáru po dobu několika hodin. U rostlinných surovin nejsou k dispozici žádné kosti, takže bohatství této suroviny pochází z různých druhů zeleniny, kterou používáte.

Velké poděkování patří Hankovi Shawovi, který se mnou sdílel svou metodu pro výrobu vegetariánských zásob, poté, co mě unavilo slyšení, si stěžuji na krabicovou verzi, kterou jsem použil. (Ještě musím najít komerční zeleninu, která by byla vzdáleně chutná.)

Jak vyrobit zeleninový materiál

Naše zelenina začíná klasickým základem nasekané cibule, mrkve, celeru a fenyklu. Můžete také zahrnout pastinák, pór nebo kukuřici, podle toho, co je sezóna a dostupné.

Zeleninu pečeme v malém olivovém oleji; můžete je také pečit v troubě pro ještě hlubší chuť. Pomáhá nejprve hnědnout vegetariány, takže se zásoba naplní některými příchutěmi z karamelizace.

Abychom dosáhli „umami“, tohoto pikantního prvku, díky kterému všechno ostatní chutná lépe, zahrnujeme rehydrované sušené houby a trochu rajčatové pasty.

Pak přidáme vodu a česnek, bobkový list, rozmarýn, tymián, petržel a pepř.

Jak dlouho vařit zeleninu

Na rozdíl od kuřecího nebo hovězího masa, které potřebuje čas na to, aby extrahovalo veškerou dobrotu z kostí, zeleninovou surovinou, vaříte pažbu pouze hodinu až hodinu a půl.

Méně než hodinu a není dost času na extrakci plné esence zeleniny. Za hodinu a půl se chutí začnou rozpadat.

Jak si vyrobit zeleninový materiál

Nebojte se používat cibulovou kůži, přidají do zásoby příchuť a krásnou karamelovou barvu. Jsou-li k dispozici pastinky, můžete některou mrkev rozdrobit nasekanou pastinkou pro větší chuť.

Ingredience

  • 1 unce sušených hub *
  • 4 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 4 šálky nakrájenou cibuli
  • 2 šálky nakrájeného celeru
  • 3 šálky nasekané mrkve
  • 1 šálek nasekané fenyklové žárovky (volitelné)
  • Sůl
  • 2 velké stroužky česneku, rozbité (může zůstat kůže na)
  • 1 polévková lžíce rajčatové pasty
  • 1 polévková lžíce čerstvého rozmarýnu
  • 2 lžičky sušeného tymiánu
  • 1 lžička černého pepře
  • 4 bobkové listy
  • 1/2 šálky nakrájené petrželky

* Pokud chcete místo toho použít čerstvé houby, použijte asi 5-6 uncí, silně je nakrájejte na plátky a nejprve je vysaďte na samostatné pánvi, dokud nejsou lehce zhnědlé a nevzdaly se své vlhkosti. Poté přidejte zbytek zeleniny.

Metoda

1 Rehydratujte sušené houby: Umístěte sušené houby do velké mísy a nalijte na ně 1 litr vroucí vody. Dát stranou.

2 Hnědou cibuli, celer, mrkev, fenykl: Ve velkém zásobníku zahřejte olivový olej na vysokou teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli, celer, mrkev a fenykl (pokud se používá) a promíchejte. Posypeme solí. Vařte na velkém ohni několik minut, za občasného míchání.

Vzhledem k tomu, že existuje tolik zeleniny a mají vysoký obsah vlhkosti, může hnědnutí trvat déle, než byste očekávali. Vařte, dokud zelenina nezačne zhnědnout.

3 Přidejte česnek a rajčatovou pastu: Přidejte česnekovou a rajčatovou pastu a promíchejte. Vařte za stálého míchání po dobu 2-3 minut, nebo dokud se rajčatová pasta nezmění na rezavou barvu.

4 Přidejte houby a jejich namočenou vodu, rozmarýn, tymián, cibulovou kůži (pokud se používá), pepře, bobkové listy, petrželku a 4 další litry vody.

Přiveďte k varu a poté zahřívejte, dokud nezískáte holé vaření. Povrch pažby by měl jen stěží probublávat. Vařte 1 1/2 hodiny.

5 Napětí zásoby: Pomocí spider skimmeru nebo štěrbinové lžíce odstraňte všechny velké kousky zeleniny a hub. Zlikvidujte nebo kompostujte.

Postavte velkou misku nebo hrnec se sítem. Sito se zarovná papírovým ručníkem nebo kávovým filtrem a přes něj se vyleje pažba.

Když se přelije asi polovina materiálu, zastavte se, nechte projít filtrem sítko a vyměňte papírový ručník; ten starý bude zničen troskami. Filtrujte zbytek zásoby.

6 Nalijte do sklenic a chlazte nebo zmrazte: Chcete-li skladovat, nalijte do sklenic a chladit až týden, nebo zmrazit. Pokud zamrznete ve skleněných nádobách, nechte alespoň centimetr a polovinu světelné výšky, aby se pažba mohla rozšířit, aniž by se rozbila sklenice sklenice.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Děkuju!


Podívejte se na video: Vepřovky aneb Prase ve skle - Nejlepší recept na zavařené maso! Jednoduše a rychle! (Leden 2022).