Tradiční recepty

Jak proměnit konvici na kuřák

Jak proměnit konvici na kuřák

1. Připravte si maso a dřevo. Líbí se mi vepřové maso ve slaném cukru. Důl je typicky 1/4 šálku košerové soli s 1/2 šálku hnědého cukru smíchaného se 4 šálky vody. Můžete přidat jakékoli koření nebo bylinky, které chcete. Jak dlouho? 3 - 6 hodin pro žebra nebo dokonce přes noc pro vepřové maso.

Připravte si kouřící dřevo namočením ve vodě po dobu nejméně 2 hodin. Přes noc je lepší. A pokud používáte konvici gril, ujistěte se, že máte dřevěné štěpky: Ne velké bloky, ne piliny. Bramborové hranolky.

Kdekoli od hodiny do dne před začátkem vaření - v závislosti na tom, jak hluboce kořeněné chcete, aby vaše maso - můžete vyjmout maso ze solanky a aplikovat na maso suchou tření. To je volitelné, zejména pokud máte plně ochucenou omáčku. Ale většina profesionálních mistrů jam použije rub jako základní chuť s omáčkou, která ji doplňuje.

2. Do grilu vložte pánve na vodu. Začněte grilovat tak, že si vezmete ruce na nějaké levné kovové pánve, které můžete naplnit vodou. Jednorázové cínové pánve ze supermarketu jsou pro to skvělé a nemusíte je po každém použití házet. Naplňte tyto pánve do poloviny vodou a umístěte je pod maso, které grilujete. Chcete, aby pánev nebo pánve zabíraly asi polovinu prostoru na dně grilu.

Proč pánve na vodu? Několik důvodů. Za prvé, umožňuje to omáčka a odkapávání tuku do něčeho, co nezničí dno grilu nebo nezpůsobí vzplanutí. Za druhé, pomáhá udržovat maso vlhké, což pomáhá kouři přilnout k masu. Zatřetí, zmírňuje teplotu kolem masa, což je v tak malém prostoru životně důležité.

3. Uhořte uhlí a vložte uhlíky nasáklé vodou. Komínový startér je nejjednodušší způsob, jak zapálit uhlí na grilu. Jaký druh paliva byste měli použít? Samozřejmě až na vás, ale já bych použil buď standardní brikety nebo kusové dřevěné uhlí. Obzvláště mám rád paušální uhlí, protože mám lepší chuť a čistší kouř. Mohli byste jít celé dřevo? Jistě, ale musí to být něco jako dub nebo hikor, které hoří pomalu a pomalu. A žádné záznamy! Musíte použít kousky.

Váš život bude snazší, pokud máte nahoře gril, který má sklopné hrany, které se zvedají. Ty vám umožní umístit jeden konec nad uhlí a přidat další uhlí nebo dřevo podle potřeby, jak budete vařit. Pokud nemáte jeden z těchto vrcholů grilu, ujistěte se, že můžete brikety proklouznout tenkým otvorem. Pokud nemůžete, můžete opatrně zvednout celý rošt a přidat další, pokud je to potřeba.

Jakmile jsou uhlí dobré a horké, přidejte na uhlí pár hrstů namočeného dřeva. Položte horní rošt na rošt. Umístěte rošt na rošt tak, aby při použití roštu s roštem se jedna z kloubových oblastí zvedla nad uhlí, abyste se k nim mohli snadno dostat.

4. Vložte maso na gril pryč od uhlí. Maso položte na vodní pánve co nejdále od uhlí. Za žádných okolností byste neměli nechat maso přímo na uhlí. Pokud je to nutné, vařte v dávkách a hotové maso udržujte v troubě nastavené na „teplé“, zatímco budete dělat víc.

Zakryjte gril a umístěte větrací otvor přímo na maso. To pomáhá nasměrovat kouř na maso. Uzavřete všechny větrací otvory (také spodní!), Aby se teplota udržovala co nejnižší; pokud máte obzvláště těsné víko, udržujte větrací otvory jen trochu otevřené. Nyní grilováte.

5. Sledujte teplotu. To by byl dobrý čas otevřít pivo nebo vypít limonádu a posadit se. Dávejte pozor na gril a ujistěte se, že z něj vychází kouř. Pokud má víko grilu teploměr, můžete čas od času procházet a zkontrolovat teplotu. Hodnota by neměla být vyšší než 325 stupňů, nejlépe někde pod 300. V ideálním případě chcete teplotu na úrovni masa okolo 225-250; Teplo stoupá a teploměr víka ukáže teplotu na víku, nikoli na úrovni masa. Pokud váš konvici gril nemá zabudovaný teploměr (většina ne), vložte teploměr masa do krycího otvoru a občas jej zkontrolujte.

Pokud vaše teplota začne stoupat, otevřete víko a nechte uhlí trochu hořet. Pak přidejte další namočené dřevo a znovu zavřete víko; měli byste být v pořádku.

Pokud vaše teplota začne klesat pod 225 stupňů, otevřete větrací otvory. Pokud to nezvýší teplotu, otevřete víko a přidejte další uhlí a nasáklé dřevo.

6. Zkontrolujte uhlí a otočte maso. Bez ohledu na teplotu zkontrolujte své uhlí každou hodinu až 90 minut. Možná budete muset přidat další. V tomto bodě vždy přidejte více namočeného dřeva a v tomto bodě také vždy otočte nebo otočte maso.

7. Načasování. Jak dlouho byste měli vařit věci? Závisí to. Ryby budou trvat 45 až 90 minut. Kuře hodinu až dvě hodiny. Dětská zadní žebra budou trvat od 90 minut do 2 hodin a 15 minut. Bostonský zadek, hovězí hrudník nebo trikot může trvat až 6 hodin.

Pokud používáte grilovací omáčku - a se vším jiným než suchým žebrem ve stylu Memphisu pravděpodobně budete - počkejte, až si ji budete natírat až do posledních 30 až 45 minut vaření. Nechcete, aby hořel, a protože většina barbecue omáček má v sobě hodně cukru, snadno se spálí. Při grilování ryb nelijte omáčku až do posledních 15 minut.

U některých vizuálních podnětů budete moci spatřit doneness. Maso na kostech se začne stahovat. Když otočíte nebo otočíte maso, začne to vypadávat z kosti. Vločky na rybách se snadno oddělí. Interiér zadku v Bostonu bude někde kolem 160 stupňů - to je jediné maso, které grilovám s masovým teploměrem.

Co se stane, když vaše teplo bude příliš vysoké a věci vypadají spálené? Doufejme, že jste to nepustili tak daleko, protože jste kontrolovali každou hodinu až 90 minut. Ale pokud to vypadá, že máte příliš mnoho char a maso ještě není hotové, nebojte se: Dokončete maso v troubě o 225 stupních. Stále budete mít dost kouřové chuti, abyste na své hosty zapůsobili.

Jakmile je maso hotové, vyjměte jej na talíř, přidejte další omáčku a nechte ho odpočívat 10-15 minut. Nechte 20 až 25 minut odpočívat velký trik nebo bostonský zadek. Přidejte ještě více omáčky přímo do servisu a užijte si to! Budete vědět, že jste uvařili skutečný gril, pokud má každý pod nehty omáčku…


Podívejte se na video: JAK OMEZIT KOUŘENÍ (Leden 2022).