Tradiční recepty

Vynikající recept na krémový karamel

Vynikající recept na krémový karamel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Dezert
  • Krémový karamel

Měkce upečený pudink se proměnil v kaluž karamelu.

Vyrobilo to 15 lidí

IngredienceSlouží: 4

  • 110 g (4 unce) krystalového cukru
  • 2 lžíce kohoutku horké vody
  • 150 ml (1/4 půllitru) mléka
  • 275 ml jednoduchého krému
  • 3 lžíce hnědého cukru
  • 4 vejce
  • 3 kapky vanilkové esence

MetodaPříprava: 20 minut ›Vaření: 1 hodina› Připraveno za 1 hodinu 20 minut

  1. Troubu předehřejte na 150 stupňů C (plynová značka 2).
  2. Karamel připravíte tak, že ve středním kastrůlku rozpustíte krystalový cukr, dokud nebude bublat a tmavnout, trochu tmavší než zlatý sirup. Vezměte teplo a vmíchejte vodu, POZOR! BUDE Plivat. Míchejte do hladka a nalijte tak, aby pokryla 1 1/2 půllitrové suflé, otočte po stranách.
  3. Pudink připravíte tak, že v kastrolu zahřejete mléko a smetanu, dokud se nerozpálí. Mezitím ve velké míse ušleháme hnědý cukr, vejce a vanilku. Vpařte horké mléko do směsi.
  4. Nalijte pudinkovou směs do suflé. Souffle misku vložte do pekáče v troubě a nalijte do ní horkou vodu, abyste vytvořili „koupel“.
  5. Pečte 1 hodinu v předehřáté troubě, nebo dokud pudink nezačne rovnoměrně kmitat.
  6. Ochlaďte na pokojovou teplotu, poté zchlaďte v chladničce, nejlépe přes noc. Přejeďte nožem po hraně, trochu jím zatřeste, aby se uvolnil. Jedním pohybem (s talířem přes talíř) vyklopte.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(6)

Recenze v angličtině (2)

PÁNI! S touto rodinou jsem na Velikonoční neděli opravdu zapůsobil! Je to opravdu tak snadné, jak říká recept! -09. Dubna 2010

Chutné a velmi snadné na přípravu. Opravdu plivá, když do roztaveného cukru přidáte vodu! -19. Března 2010


34 receptů na Flan

Ať už ho znáte jako flan nebo krémový karamel, tento krémový dezert má kultovní pokračování po celém světě. Od tradičních latinskoamerických a japonských verzí po inovativnější recepty a dokonce i slané pokrmy, naši uživatelé přišli s některými z nejdivočejších a nejkrémovějších receptů na dorty, které můžete vyzkoušet.


Související video

Lahodné! Vyrobil jsem je pro soutěž ve vaření - a porotci byli ohromeni. Samotný krémový karamel je hladký, sladký, plný pikantní chuti. Pistáciové lupínky byly absolutním hitem, nikdo je nemohl přestat jíst (včetně mě!) Vyrobil jsem plné listy a další lupínky, které jsem použil na ozdobu konečného produktu. Varoval bych před použitím příliš mnoha malin, zvláště ne -li v sezóně. Jejich jemnost je příjemným akcentem sladkého dezertu, ale stačí jich jen pár.

Je to báječný recept a krásná prezentace! Vřele doporučuji vyzkoušet.

Rád to dělám, ale obsluhuji dav nesnášející laktózu. Mohu použít plnotučné mléko bez laktózy, ale neví někdo náhradu bezlaktózové za těžkou smetanu. Nebo je to jen oxymoron ?!

MŇAM! jaká nádherná kombinace chutí a textur. nenechte se zlákat přeskočit maliny-nabízejí důležitou ovocnou notu. zdlouhavý proces stojí za každou minutu úsilí. velikosti porcí jsou velké-podruhé jsem použil menší ramekiny.

pro plakát z bílé skály znamená „quotchai“ v hindštině také čaj. i když souhlasím, že Starbucks si účtuje příliš mnoho. Myslel jsem, že to bylo skvělé! chipsy byly příliš pracné, ale prezentace byla pěkná!

Tento recept jsem udělal, když přišli na návštěvu tchánové. Na talíři nikoho nezůstala ani kapka. Hodně komplimentů. Potřebujete pomoc s výrobou karmelu. Cukr jsem rozpustil v omáčkové pánvi a poté vlil do ramekinu. Když jsem převrátil ramekin, „quotcarmel“ byl tvrdý jako kámen a musel být vysekán z misek.

miloval jsem to. chutnalo to tak dobře. mé rodině se to dokonce líbilo. jsou obvykle vybíraví, ale požádali mě, abych to udělal znovu

Krémový karamel byl vynikající a krásné zakončení jídla v indickém stylu, grilované kuře & quottandoori & quot. Krémy určitě udělám znovu - chuť byla jemná, ale lahodná. Fylo těsto je možná větší potíže, než kolik stojí, ale dodává příjemný nádech, zejména u slazených mletých pistácií. Maliny byly v pořádku, ale nebyly úplně nutné.

Tento recept je neuvěřitelný! Jemná chuť chai v kombinaci s karamelem a křupavým phylem byla mimořádná! Zklamal jsem ostatní, když to na mě tak nezapůsobilo. Toto je recept, který stojí za zopakování, i když příště jej rozdělím na 4 ramekiny místo 2.

Chcete vědět, co znamená chai? V češtině to znamená čaj a vím, že Starbucks si za to WAY účtuje příliš mnoho. Nekupujte humbuk.

Kuchařovi z Long Islandu: Čajové nápoje typu „quotchai“ najdete ve Starbucks a podobně. Podle známého indiána je to trochu nesprávné pojmenování, protože v Indii IS & quotchai & IS čaj. Masala chai je sladce kořeněný čaj, což opravdu získáte, když si objednáte chai zde v USA. Koření uvedená v tomto receptu jsou některá z obvyklých v nápojích & quotchai & quot, které zde vidíte: kardomom, fenyklové semínko, skořice, hřebíček, cukr nebo med - to je sladká kořeněná chuť & quotchai & quot. Snad to pomůže!

Než to vyzkouším, řekněte mi prosím, co znamená koření & quot; chai & quot;

Obvykle lze v obchodě se zdravou výživou najít celé kardamomové lusky.

Opravdu drahý dezert! Trochu příliš sladké. ale chuť chai opravdu vyšla dobře. Měl jsem spoustu zbylých pistáciových lupínků. možná by bylo lepší použít polovinu listu fylo. Krémový karamel nevypadal tak hladce jako na fotografii. Něco jsem musel udělat špatně.

Musíte použít celé kardamonové lusky, protože jsou pouze spařeny ve smetaně a poté zlikvidovány. Měli by je mít v sekci s kořením ve vašem obchodě s potravinami nebo v obchodě. Navrhoval bych však, abyste místo toho udělali jiný krémový karamel nebo flan. Z výsledků jsem byl zklamaný. Cítil jsem, že chai koření nepřidává na jídlo, a miluji čaj chai.

Představuji si, že budete moci použít mletý kardamon, protože lusky v tomto receptu pravděpodobně budete muset stejně otevřít, než je dáte do smetanové směsi. Nebo můžete zajít do indické nebo asijské potraviny a najít celé pražené kardamonové lusky. Tento recept jsem nevytvořil, takže nevím, co je nejlepší.

S tímto receptem mám problémy-zní to strašně lahodně a extravagantně a působivě, ale nemám tušení, kde kardamonové lusky najít. Je možné místo toho použít pozemní kardamon?


Recenze

Výborný recept. Jediný, který používám, protože nikdy nemám kondenzované mléko atd. V domě. Jediná věc, kterou jsem přidal, byla skořice do sirupu poté, co byla nalita do šálků. Prostě skvělé.

Perfektní! Neposkvrněná textura, vynikající chuť, dostatek cukru. Hledal jsem recept bez kondenzovaného a odpařeného mléka a tohle opravdu udělalo dezert, který jsem ochutnal před mnoha lety ve Španělsku. Dovolil jsem si nějaké úpravy - vařil na malé pánvi o 5 minut déle a uprostřed času zavřel zámek. Můj první recept na Epicurious a jsem rád, že jsem našel tak kvalitní obsah.

Já a moje rodina MILOVALI jsme vytvořit tento recept. Konečné výsledky byly ÚŽASNÉ a doporučujeme vyzkoušet tento recept

Nefungovalo to! Hrozný recept!

Přesně jsem se řídil tímto receptem, kromě toho, že nemám dost mléka. Použil jsem tedy trochu půl na půl. Bylo to naprosto dokonalé. I po ztrátě výkonu během procesu vaření. Moji tchánové byli úplně na podlaze. Taky jsem byl.

Flan je zcela odlišný od krémového karamelu, svým způsobem je náznak v názvu (krém obecně je tekutý a teče), koláč by měl být pevný.

Karamel je ošidný, ale jakmile ho získáte, jste zlatí! Ti z nás, kteří používají vodu, vědí, že trvá alespoň 6–7 minut, než se voda vyvaří (při středně až velmi vysokém žáru), pak musíte trpělivě (ale pozorně!) Sledovat změnu barvy, která následuje přibližně do 2–3 minuty. Chcete středně tmavý jantar, jako je barva javorového sirupu. Pokud chcete jen získat karamel po stranách ramekinů, možná budete muset pracovat v dávkách, řekněme po čtyřech. Ale pokud právě dostáváte karamel na dno ramekinu (což je v pořádku, zvláště pokud vás to frustruje), pak je pravděpodobně můžete udělat všechny najednou. Nechte hrnec pod tekoucí horkou vodou a snadno se vyčistí. Tento recept jsem nehodnotil, protože používám svůj vlastní recept na pudink, ale chtěl jsem se zapojit do karamelového problému, protože dělám flan několikrát ročně. (A ano, použijte pro svůj Baño Maria HORKOU nebo vroucí vodu.)

První polovina tohoto receptu je busta, NEDĚLEJTE karamel s vodou, zkoušel jsem to přesně podle popisu a nikdy se to nezměnilo na jantarovou, voda se vypařila, než změnila barvu. Vyhledal jsem několik dalších receptů a našel jsem několik, které zahřívaly cukr přímo na pánvi bez vody. a pokaždé to fungovalo perfektně.

Nejsem si jistý, proč tolik lidí má rád tento recept. Chuť byla opravdu pěkná, ale textura byla mokrá a volná. Také jsem musel péct dalších 10 minut, než bylo uvedeno.

To je pro mě perfektní recept, ne příliš těžký, tak akorát! dobře vyvážená chuť, miluji ji.

Udělal jsem tento flan ve velkém kastrolku, protože jsem plánoval, že ho udělám pro dav a nemohu se vypořádat s ramekiny. Fungovalo to dobře, ale myslel jsem si, že flan má příliš silnou vaječnou chuť. Možná 2 vejce a 2 žloutky místo 4 celých vajec by to udělaly trochu hladší a méně vaječné.

Vyrostl jsem a věděl, že flan je krémový karamel. Jednoduchý recept! Výroba karamelové polevy však trvá příliš dlouho. Stejně jako katany doporučuji & quot; sušenou & quot; metodu karamelizace cukru. Textura listu je hladká a hedvábná. Když jsem to dělal poprvé, zapomněl jsem ohřát vodu pro vodní lázeň a tuhnutí trvalo dvakrát déle, než se nastavilo. Pokud se vám to stane, stačí pudinkové kelímky stanovat alobalem a pudink pravidelně kontrolovat testem párátka. Pro informaci, místo extraktu jsem použil vanilkový lusk, ale nezdálo se, že by měl velký vliv kvůli silné chuti karamelu.

Měl jsem potíže s karamelovou omáčkou. První dávka, kterou jsem položil, se nikdy nedostala do jantaru. Podruhé jsem jen zkaramelizoval cukr bez vody. Ze zkušenosti vím, že to tak funguje. Čištění je velmi snadné-jednoduše přidejte vodu a vařte karamelizované zbytky se rozpustí ve vodě, vysypte, umyjte, hotovo.

Snadné a chutné. Použil jsem 1 TB vanilky, 1% mléka a chladil jsem 3 hodiny se skvělými výsledky. Skvělý dezert dopředu na párty. Troufám si tvrdit, že bys to mohl sníst k snídani.

Snadno připravitelný dezert nabitý spoustou chutí. Je pevný, ale stále krémový. Jsem se všemi ostatními. několik sekund dělá rozdíl mezi karmelovou omáčkou s hlubokou jantarovou barvou a pálenou karmelovou omáčkou. Zdvojnásobil jsem recept a vytvořil 8 větších koláčů. Zjistil jsem, že po okrajích pobíhá nůž a ponořením ramekina do lázně horké vody pomohlo flanu rychle a snadno vystoupit. Určitě to potěší dav!

Vytvořil jsem to k narozeninám mého bratra a#x27, protože to byl jeden z jeho oblíbených dezertů a bylo to skvělé. Změnil jsem jednu věc - místo dvou šálků plnotučného mléka jsem udělal jeden šálek plnotučného mléka a jeden šálek slazeného kondenzovaného mléka a poté snížil cukr na 1/4 šálku. Mohl jsem cukr a vodu vařit trochu déle, ale byl jsem paranoidní z toho, že jsem to spálil. Stále chutnalo dobře, ale nemělo krásnou jantarovou barvu.

V průběhu let jsem vyzkoušel mnoho receptů, ale toto je nejjednodušší a nejspolehlivější. Nejtěžší je výroba karamelu, protože jakmile je cukr opravdu horký, rozdíl mezi příjemným chutným sirupem a spálenou, zapáchající, těžko čistitelnou pánví je asi 30 sekund. tento dezert VŽDY vyvolává u hostů příznivé komentáře.

chutné, snadné. Řídil jsem se pokyny, kromě toho, že jsem udělal 1,5x dávku b/ c, kterou jsem vařil pro 8. To udělalo dost omáčky pro 8 ramekinů s trochou pudinku navíc. Velká výplata za malou přípravu.

karamel/sirup rozhodně musíte na pánvi uvařit, dokud nezhoustne! deset minut se zdá být správné. Použil jsem kulatý corningware místo šesti ramekinů a dopadlo to dobře. Právě jsem převalil hustý sirup kolem okrajů poté, co jsem pomocí cukrářského štětce nejprve „namaloval“ strany, a poté nechal sirup mírně zesílit na spodní a boční straně zesilovače. Doporučuji také vařit vodu nebo použít velmi horkou vodu na pánev, která obklopuje talíř - poprvé jsem použil vlažnou vodu a pečení trvalo asi dvě hodiny. tento flan byl pevný, ale při servírování dělal na talíři mokré a mrazivé & goo. podruhé pečení pomocí vařící vody z mé konvice trvalo 45–50 minut a vypadalo to mnohem lépe! Také jsem použil mexickou vanilku pro opravdu chutnou chuť. to je jinak překvapivě jednoduché s pouhými několika (a běžnými!) přísadami.

Dobře, část karamelového sirupu je ošidná - musíte zůstat velmi blízko bublajícího sirupu, protože velmi rychle přechází z čirého do zlatého až jantarového. Také ho musíte okamžitě sundat z ohně a nalít do ramekinů nebo velké mísy. . .pokud ho necháte sedět, bude se dál vařit a pálit na vás. Můžete použít polévkovou lžíci k distribuci sirupu mezi šest ramekinů. Pomůže to, když je budete mít s kým 'rock ' při nalévání lépe zakrýt dna, ale nezoufejte, pokud karamel ztuhne bez roztírání. . .měkne, jak peče. Zjistil jsem, že to nestačilo na to, abych nožem prošel hranami ramekinů, každý jsem je na několik sekund ponořil do horké lázně, poté jsem je dobře poklepal a obrátil. Obraz perfektní a velmi chutný!

Bylo to velmi snadné a chutnalo to skvěle. Zvládl bych to znovu. Jediným problémem je, že musíte velmi často vyprazdňovat sítko.

Dobře, takže jsem ještě neobrátil pánev na dortový talíř. To bude skutečný test. Trochu jsem ochutnal a bylo to vynikající, klasické. Zjistil jsem, že karamelová omáčka je obtížná: udělal jsem 2 dávky, první jsem použil nebělený cukr a nikdy se nezměnil na jantarovou. zahodil jsem to. druhý jsem použil stejný cukr, ale věděl jsem, že míří stejným směrem, takže jsem přidal asi 1/4 šálku reg. cukr a bylo to perfektní. recept vám neříká, že když karamel vychladne v pekáči, ztvrdne jako bonbón. Nedokázal jsem si představit, jak by to mohlo dopadnout dobře, ale teď je karamelová omáčka tekutá, přesně tak, jak by měla.

Nejsem si jistý, co jsem zde udělal špatně. Když jsem karamel dělal poprvé, rychle přešel z hlubokého jantaru do spáleného a musel jsem ho hodit. Podruhé jsem ji uvařil spíše na střední jantar, ale pak, když se upekla, byla téměř jasná, bez karamelové chuti. Pudink sám měl při prvním soustu nepříjemnou vaječnou chuť, ale následující kousnutí bylo lepší. Doufal jsem v krásnou účast jako na fotografii, ale místo toho jsem dostal bledý, bezvýrazný flan.

Dodrželi jste recept do puntíku a výsledky byly skvělé. Perfektní, jistý a připravený dezert.


Nic na světě není jednodušší než a dortnebo její matka, volala milostivá francouzská dáma krémový karamel. Pro Latinskoameričané, naše láska k dort je v našich genech, v naší krvi a v našem překvapivě sladkém patře. Je populární po celém světě Střední Amerika, Jižní Amerikaa karibský, a přestože to může mít mnoho regionálních variací, práce je vždy stejná: pečené mléko a vejce obalené v karamelu. Jedl jsem to od mala, stejně jako moji rodiče a moje děti také, a nemyslím si, že tato kontinuita v dohledné době skončí.

v Peru děti začínají milostný vztah s dort ve velmi raném věku. Neexistuje jediné dítě, které by nenosilo část dort ve svém školním obědovém boxu nebo v domě nebo restaurace že to nedělá pravidelně. To je dezert všechno oslavit, někoho utěšit a mít v ruce jen tak, aby uspokojil touhu po něčem sladkém. Nikdo se nesmí oddávat této sametové, pudink s vanilkovou příchutí pokryté karamelová omáčka… Tak bohatý a návykový, ale zároveň tak nevinný a domácí.

Název je pro mnoho lidí matoucí, zejména proto, že v Francouzské pečivo slovní zásoba, a dort je druh dortík s pečená kůrka a a krémová náplň. Co my Latinos vědět jako dort je něco docela jiného, ​​ale stejně příjemného. Peruánci také tomu říkejte crema volteada, což doslova znamená „vzhůru nohama“ krém“A obrátili svou lásku k tomuto všudypřítomnému dezert do tvůrčí síly, produkující mnoho verzí originálu s tolik chutí a textur, kolik si lze představit: tavený sýr, jablko, hruška, rozinky, quinoa, lúcuma, kokos, kukuřice, sušené švestky, skořice... Nicméně, ruce dolů, původní pláň vanilka je oblíbený po celé zemi.

Leche asada Je další dezert z koloniálních dob, které se podobají dort, přestože je méně sladká, není tak bohatá a má spálenou horní vrstvu. Je vyroben z čerstvého mléko namísto, pečený bez karamel, a vnější povrch je spálen horkou litinou, (takže to rozhodně není krém Brulee nebo crema catalana buď).

Zde je náš velmi jednoduchý a jistý oheň recept pro dort. Používáme odpařené mléko, slazené kondenzované mléko, a vejce, vše smíchané dohromady v mixéru, a pečený ve vodní lázni, aka “Bain Marie”, Aby získala tu jemnou, krémovou a jemnou texturu. Je to tak snadné, že to s úspěchem zvládnete, i když jste nikdy v životě nevařili pánev vody. Množství vejce se liší od recept na recept, a pokud ji připravíte v celku mléko místo toho bude výsledek lehčí a méně krémový, ale přesto lahodný. Disfrutar!


Recept na pálený karamelový krém

Burnt Caramel Cream se výborně podává na kilové koláče a přes čerstvé ovoce. Tato omáčka je vedlejším produktem při vaření karmelu. Výroba karmelu vyžaduje načasování, teplotu a trpělivost. Někdy může vaše karmelová omáčka zajít příliš daleko a spálit se. Nevyhazujte to. Jak vidíte z tohoto receptu, pálenou karamelovou omáčku lze použít na mnoho skvělých receptů. V případě, že chcete tuto omáčku dělat schválně, dodržujte recept a pokyny.

  • 1/2 šálku krystalového cukru
  • 2 lžíce vody
  • 1/8 lžičky soli
  • 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
  • 1 šálek těžké smetany ke šlehání

V malém kastrolu na středním ohni smíchejte cukr, vodu a sůl, dokud dobře nesmějí. Vařte bez míchání, dokud směs nezíská zlatohnědou barvu. Ihned odstraňte z tepla.

Z ohně za stálého míchání vařečkou velmi postupně přidávejte smetanu ke šlehání (směs se shlukuje a ztuhne). Za stálého míchání vraťte na střední teplotu, dokud nebude směs hladká.

Do střední mísy dáme karamelový krém. Zakryjte a chladte, dokud nebude velmi studený (asi 1 1/2 hodiny v mrazničce nebo 3 hodiny v chladničce). Může být v chladničce až 3 dny.

Až 6 hodin před podáváním šlehejte karamel, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Zakryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.


Thajský kávový krémový karamel

Jsem velkým fanouškem thajské kávy a thajského ledového čaje. Ledový čaj, což je běžný ledový čaj slazený [obvykle spoustou] slazeného kondenzovaného mléka, je pravděpodobně o něco běžnější než kávová verze, ale káva se vyrábí stejným způsobem, se slazeným kondenzovaným mlékem. Mléko je husté a velmi sladké, s bohatou karamelovou chutí a je úžasným spojením obou nápojů. Když jsem viděl tento recept na thajský kávový krémový karamel v Dezertní kuchařce New York Times, zaujalo mě to a nemohl jsem se dočkat, až uvidím, jak se chuť převádí z nápoje na dezert.

I ’ll cut to the chase: was fantastic. Nemůžu si vzpomenout, kdy jsem naposledy měl tak lehký, hladký a krémový dort. Nebylo to vůbec tvrdé ani želatinové (což některé z méně dobrých flanů, které jsem zkoušel), bylo, ale neuvěřitelně hedvábné a lehké. Jediným důvodem, proč jsou v karamelu kolem dezertu na fotografii nahoře malé skvrny flanů, je to, že jsem nikdy nebyl zvlášť dobrý v rozkládání krémového karamelu a měl bych sklon krájet se lehce do pudinku, pokud kolem něj zasunu svůj nůž. prostě podvádějte a snězte to přímo z ramekinu, karamelu a všeho. Káva a karamelové tóny v dezertu byly vynikající a opravdu dobře reprezentovaly původní kávový nápoj. Jako další bonus má tento dezert jen pár přísad a je pozoruhodně jednoduchý na přípravu.

Nedělal jsem karamel na dezert –, který se nalije na dno ramekinu před pečením – příliš tmavý, protože jsem nechtěl, aby pokrmu dominovala chuť spáleného cukru. Zastavte se na světlé nebo středně jantarové barvě, nic tmavšího než to. Recept vyžaduje silný kávový extrakt, který dodá kávě chuť, a má základ z vaječných žloutků, kondenzovaného mléka a vody. Uložte si vaječné bílky a připravte si dort s andělským jídlem nebo košíčky s andělským jídlem v den, kdy je plánujete vyrábět.

Tento krémový karamel se nejlépe podává chlazený, a přestože jej lze jíst při pokojové teplotě, je nejlepší dát ho několik hodin v lednici, aby se před podáváním ještě trochu zpevnil. Chcete -li odformovat, ponořte ramekin do misky velmi horké vody asi na 20 sekund a převraťte jej na servírovací misku. V případě potřeby můžete posunut tenký nůž kolem okraje, aby se pudink uvolnil, ale mějte na paměti, že tato metoda nemusí vést k odformování, které je tak čisté jako metoda pouze pro horkou vodu (i když to opravdu pomáhá při získávání věc ven!).

Thajský kávový krémový karamel
(z kuchařky dezertů NY Times také online zde)
7 velkých žloutků, pokojová teplota
2 lžičky vanilkového extraktu
1 polévková lžíce kávového extraktu
1 14-oz plechovka slazeného kondenzovaného mléka
14 oz vody
3/4 šálku cukru

Předehřejte troubu na 300F. Získejte 6 ramekinů o objemu 8 oz a 9 吉 palců pekáč.
Ve velké míse vyšlehejte žloutky, vanilkový extrakt, kávový extrakt, slazené kondenzované mléko a vodu (pomocí plechovky ze sladkého kondenzovaného mléka odměřte vodu) do hladka. Necháme 20 minut odstát.
Na střední plamen dejte velký hrnec vody, asi 4 šálky, a přiveďte k varu.
Mezitím do malého kastrůlku vložte cukr a vařte na středním plameni, dokud cukr nezkaramelizuje a nezmění jantarovou barvu, asi 5-10 minut. Do každého ze 6 ramekinů nalijte trochu karamelu a krouživým pohybem potřete dno. Pokud zbyde karamel, rovnoměrně jej rozdělte do kostek. Necháme 2-3 minuty tuhnout
Přeceďte vaječnou směs do velké odměrky. Nalijte do ramekins. Umístěte ramekiny do pekáče 9 吉 palců a vložte misku do trouby. Před zavřením dvířek trouby opatrně nalijte horkou vodu z velkého hrnce do pekáče a vytvořte vodní lázeň.
Pudinky pečte asi 30 minut, dokud neztuhnou. Když se pudr otáčí, měl by se pohybovat rovnoměrně a neměl by být uprostřed mokrý.
Pudinky vyjměte z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pudinky lze chladit.
Chcete -li sloužit, ponořte každý ramekin do velmi horké vody asi na 20 sekund, aby se uvolnil karamel. Přejděte na jednotlivá servírovací jídla.


Základní krémový karamel

  • ⅔ šálků (150 g) cukru (superjemného)
  • ⅓ šálku (80 ml) vody
  • ¾ šálku (180 ml) mléka
  • ¾ šálku (180 ml) jednoduchého (nalévacího) krému
  • 2 vejce
  • 4 žloutky navíc
  • ⅓ šálku (75 g) cukru (superjemného)
  • navíc 2 lžičky vanilkového extraktu
  1. Předehřejte troubu na 150 ° C (300 ° F). Cukr a vodu dejte do hrnce na vysoké teplo a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu a vaříme 8–10 minut nebo dokud směs není tmavě zlatá. Nalijte do 4 x ¾ šálku (180 ml) nádobí vhodného do trouby. Odložíme na 5 minut nebo dokud karamel nestuhne.
  2. Mléko a smetanu dejte do hrnce na střední teplotu, dokud se nerozvaří. Odstraňte z tepla.
  3. Vejce, žloutky, cukr a vanilku dejte do mísy a důkladně prošlehejte. Postupně přidávejte mléčnou směs, šleháním spojte. Směs přecedíme a nalijeme do nádobí.
  4. Vložte nádobí do vodní lázně. Pečte 35 minut nebo dokud není nastaveno. Vyjměte z misky a dejte do chladničky na 2 hodiny nebo do vychladnutí. Krémové karamelky vyjměte z lednice 30 minut před podáváním. Obraťte se na talíře a podávejte. Slouží 4.

+ Vytvořte vodní lázeň tím, že vložíte nádobí do zapékací mísy vyložené skládanou utěrkou a zalijete dostatečným množstvím vroucí vody, aby se dostalo do poloviny boků nádobí. Skládaná utěrka na dně zapékací mísy zabraňuje klouzání nádobí a zajišťuje rovnoměrné vaření krému, protože se nádobí nedotýká přímo pekáče.


3. Začněte bílým cukrem

Zeptal jsem se Oriola Balaguera, barcelonského mistra čokolády a cukru, na otázku cukru, protože nyní i malé supermarkety skladují ohromující řadu cukrů, sirupů a náhražek. „Prakticky vždy používám bílý cukr (sacharózu), abych dal karamelu čistou sladkou chuť,“ říká Balaguer, „a přestože můžete a já používám jiné cukry, sirupy nebo deriváty, jako je fruktóza a dextróza, zjišťuji, že téměř vždy dávám přednost sacharóze . " Zpočátku použití bílého cukru značně usnadní měření barvy karamelu. Ale s praxí byste měli být schopni vyzkoušet nerafinovaný ('zlatý') cukr. Damian Allsop, jeden z nejinovativnějších nových řemeslných cukrářů ve Velké Británii, je fanouškem nerafinovaného cukru. „Nerafinovaný cukr je v mé kuchyni velká věc. Má více chuti a chuť, která je složitější. Takže můžete dělat to, co děláte s klasickým karamelem, ale jen experimentovat s různými kombinacemi, abyste získali různou intenzitu. Rád nahradím třetina lehkého cukru v receptu s muscovado pro silnou chuť. “

Moje rada: pokud děláte karamel na tarte tatin nebo krémový karamel, použijte veškerý rafinovaný cukr. Pokud vyrábíte měkké karamely nebo omáčky, zkuste nahradit polovinu rafinovaného bílého cukru v receptu hnědým cukrem (jakýkoli), ale bílý cukr pouze zkaramelizujte. Poté přidejte zbývající hnědý cukr, když přidáte máslo a smetanu.


Perfektní krémový karamel

Perfektní krémový karamel. Fotografie: Felicity Cloake/Guardian

Pro krém:

500 ml plnotučného mléka

1 vanilkový lusk

100 g krupicového cukru

2 vejce plus 4 žloutky

Pro karamel:

60 g krupicového cukru

60 g měkkého tmavě hnědého cukru

Šest ramekinů namažte máslem a dejte stranou. Nalijte mléko do malé pánve, vanilkový lusk rozkrojte na polovinu a do pánve naškrábejte semínka. Přidejte lusk a přiveďte k varu, poté vypněte oheň, přikryjte a nechte vyluhovat, zatímco vytvoříte karamel.

Cukry na karamel dejte do hlubokého kastrůlku (co nejlehčí, abyste lépe viděli barvu) a jen stěží zalijte vodou. Přiveďte k varu na mírném ohni a poté vařte do zhoustnutí, sirupu a toastu. (Chcete -li zkontrolovat, zda je hotovo, sundejte teplo a na talíř dejte kapku. Pokud ztuhne, je připravena.) Rozdělte mezi formy, pracujte rychle, než ztuhnou, a vířením zakryjte základny. Dát stranou.

Vejce a žloutky dejte do žáruvzdorné mísy a prošlehejte. Přidejte cukr a jemně prošlehejte, aby se vše spojilo. Lusky vyjměte z mléka a za stálého míchání pomalu nalijte do mísy, poté nechte 15 minut usadit, dokud karamel ztuhne. Mezitím předehřejte troubu na 150 ° C a vařte konvici.

Z vrchu pudinku sejměte pěnu, nalijte přes sítko do ramekinů a každý pevně zakryjte fólií a poté vložte do formy na pečení. Do plechu nalijte horkou vodu do dvou třetin cesty nahoru. Pečte v troubě 15 minut, poté sundejte alobal a pečte dalších 12–15 minut, nebo dokud pudink jen neztuhne, ale ve středu stále mírně kolísá. Vyjměte z lázně a nechte vychladnout. Chladíme do úplného vychladnutí.

Chcete -li odformovat, spusťte tenký nůž po vnější straně každé formy a převraťte jej na talíře,

Creme caramel: kulinářská klasika nebo špatný vztah creme brulee? Která další vychytaná francouzská jídla 70. a 80. let byste rádi viděli oživená?

Nejlepší fotografie: Dokonalý krémový karamel. Fotografie: Felicity Cloake/Guardian


Podívejte se na video: Slaný karamel @mamadomisha - recept (Smět 2022).