Tradiční recepty

Kdy byste měli dekantovat víno?

Kdy byste měli dekantovat víno?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sommelierská rada, kdy otevřít víno ... a kdy ne

Pravděpodobně jste viděli víno provzdušněné v restauraci a možná jste to udělali sami doma tím, že víno stříknete do karafy. Ale museli jsme si myslet, že osvěžení může být na místě. Vzhledem k tomu, že veškeré víno není stvořeno sobě rovné, není nutné veškeré víno provzdušňovat.

Dostali jsme několik tipů od sommelierů a ředitele nápojů pro restaurace Jean-Georges, Bernard Sun.

Provzdušňujte:
• Obvykle lze dekantovat červená vína mladší pěti let a mladá, plnší bílá jako Premier Cru nebo Grand Cru white Burgundies.

• Vína mají svůj vlastní životní cyklus a jsou v jistém smyslu naživu. Někdy jim provzdušnění pomůže lépe se ukázat ve sklenici. Vzduch je posiluje.

Nevzdušňujte:

• Zralá vína, bílá i červená, se stárnutím stávají delikátnějšími, což znamená, že provzdušnění by ve skutečnosti urychlilo jejich zánik.

Sun řekl, že k provzdušnění lze použít téměř jakoukoli nádobu nebo kontejner, ale hezká karafa přispěje k vašemu kulinářskému zážitku.

Je jich mnoho dekantovací vzory na výběr a některá zajímavá zařízení, která tvrdí, že provzdušňují na různých úrovních.

Kliknutím sem získáte další informace z The Daily Sip.


Dekantace 101

Dekantování je jedním z prvků vinné služby, které pro mnohé pijáky zůstávají tajemné a zastrašující: Která vína to potřebují? Kdy byste to měli udělat? A jak? Je to opravdu nutné nebo jen trochu pompéznosti a okolností?

Získejte Sed (iment) ven

Dekantování má v zásadě dva účely: oddělit víno od jakéhokoli sedimentu, který se mohl vytvořit, a provzdušnit víno v naději, že jeho vůně a chutě budou při podávání živější.

Starší červená vína a Vintage Ports přirozeně produkují sediment, jak stárnou (bílá vína zřídka), barevné pigmenty a třísloviny se spojí a vypadnou z roztoku. Míchání sedimentu při nalévání zakalí vzhled vína a může propůjčit hořkou chuť a zrnitou strukturu. Není to škodlivé, ale rozhodně méně příjemné.

Dekantace je jednoduše proces oddělení této sedimenty z čirého vína. Je celkem bezpečné předpokládat, že červená barva se v lahvi nahromadí po pěti až deseti letech, i když to nelze vizuálně ověřit, a měla by být dekantována. Zde je návod, jak to udělat dobře:

  1. Před vypitím postavte láhev ve vzpřímené poloze na 24 hodin nebo déle, aby sediment mohl sklouznout ke dnu láhve, což usnadní oddělování.
  2. Najděte karafu nebo jinou čistou, čirou nádobu, ze které lze víno snadno nalévat do sklenic.
  3. Vyjměte kapsli a korkem otřete hrdlo lahve.
  4. Držte světlo pod hrdlem lahve, dobře funguje svíčka nebo baterka.
  5. Nalijte víno do karafy pomalu a vytrvale, aniž byste přestali, když se dostanete do spodní poloviny lahve, nalévejte ještě pomaleji.
  6. Zastavte se, jakmile uvidíte, že sediment dosáhne hrdla láhve. Sediment není vždy robustní a očividně se zastaví, pokud se barva vína zakalí nebo pokud vidíte něco, co vypadá jako skvrny prachu v krku.
  7. Víno je nyní připraveno k podávání. Zlikvidujte zbývající unci nebo dvě kapaliny naplněné sedimentem v lahvi.

Vzduch na straně opatrnosti

Otázka, zda - nebo jak dlouho - provzdušnit víno, může vyvolat mezi odborníky na víno rozsáhlou debatu. Někteří mají pocit, že další zvýšení kyslíku může otevřít víno a dát mu další život. Pokud jste otevřeli víno a na první ochutnání vypadá nevýrazně, nemůže uškodit zkusit mírné provzdušnění v karafy, abyste zjistili, zda se tím promění.

Jiní mají pocit, že díky dekantování víno rychleji slábne a že víno je vystaveno velkému množství kyslíku, když jím víříte ve sklenici. Kromě toho může být zábava zažít celou evoluci vína, protože se otevírá ve vaší sklenici, můžete vynechat zajímavou fázi, pokud se dekantujete příliš brzy.

Obzvláště křehké nebo staré víno (zejména jedno 15 a více let staré) by mělo být dekantováno pouze 30 minut před vypitím. Mladší, dynamičtější, plné červené víno-a ano, dokonce i bílé-lze dekantovat hodinu nebo déle před podáváním. Při některých degustacích se vína dekantují několik hodin předem a mohou se krásně ukázat, ale tyto experimenty mohou být riskantní (víno by mohlo skončit oxidací) a nejlépe je provádějí lidé velmi dobře obeznámení s tím, jak tato vína stárnou a vyvíjejí se.

Pokud jste zvědaví, vyzkoušejte si sami několik lahví stejného vína - jednu dekantovanou a jednu ne, nebo lahve dekantované na různě dlouhou dobu - a uvidíte, které dáváte přednost.


Dekantace 101

Dekantování je jedním z prvků vinné služby, které pro mnohé pijáky zůstávají tajemné a zastrašující: Která vína to potřebují? Kdy byste to měli udělat? A jak? Je to opravdu nutné nebo jen trochu pompéznosti a okolností?

Získejte sed (iment) ven

Dekantace má v zásadě dva účely: oddělit víno od případného sedimentu a víno provzdušnit v naději, že jeho vůně a chutě budou při podávání živější.

Starší červená vína a Vintage Ports přirozeně produkují sediment, jak stárnou (bílá vína zřídka), barevné pigmenty a třísloviny se spojí a vypadnou z roztoku. Míchání sedimentu při nalévání zakalí vzhled vína a může propůjčit hořkou chuť a zrnitou strukturu. Není to škodlivé, ale rozhodně méně příjemné.

Dekantace je jednoduše proces oddělení této sedimenty z čirého vína. Je celkem bezpečné předpokládat, že červená barva bude mít v lahvi nahromaděný sediment po pěti až deseti letech, i když to nelze vizuálně ověřit, a měla by být dekantována. Zde je návod, jak to udělat dobře:

  1. Před vypitím postavte láhev ve vzpřímené poloze na 24 hodin nebo déle, aby sediment mohl sklouznout ke dnu láhve, což usnadní oddělování.
  2. Najděte karafu nebo jinou čistou, čirou nádobu, ze které lze víno snadno nalévat do sklenic.
  3. Vyjměte kapsli a korkem otřete hrdlo lahve.
  4. Držte světlo pod hrdlem lahve, dobře funguje svíčka nebo baterka.
  5. Nalijte víno do karafy pomalu a vytrvale, aniž byste přestali, když se dostanete do spodní poloviny lahve, nalévejte ještě pomaleji.
  6. Zastavte se, jakmile uvidíte, že sediment dosáhne hrdla láhve. Sediment není vždy hustý a očividně se zastaví, pokud se barva vína zakalí nebo pokud vidíte něco, co vypadá jako skvrny prachu v krku.
  7. Víno je nyní připraveno k podávání. Zlikvidujte zbývající unci nebo dvě kapaliny naplněné sedimentem v lahvi.

Vzduch na straně opatrnosti

Otázka, zda - nebo jak dlouho - provzdušnit víno, může vyvolat mezi odborníky na víno rozsáhlou debatu. Někteří mají pocit, že další zvýšení kyslíku může otevřít víno a dát mu další život. Pokud jste otevřeli víno a na první ochutnání vypadá nevýrazně, nemůže uškodit vyzkoušet mírné provzdušnění v karafy, abyste zjistili, zda se tím změní.

Jiní mají pocit, že díky dekantování víno rychleji slábne a že víno je vystaveno velkému množství kyslíku, když jím víříte ve sklenici. Kromě toho může být zábava zažít celou evoluci vína, protože se otevírá ve vaší sklenici, můžete vynechat zajímavou fázi, pokud se dekantujete příliš brzy.

Obzvláště křehké nebo staré víno (zejména jedno 15 a více let staré) by mělo být dekantováno pouze 30 minut před vypitím. Mladší, dynamičtější, plné červené víno-a ano, dokonce i bílé-lze dekantovat hodinu nebo déle před podáváním. Při některých degustacích se vína dekantují několik hodin předem a mohou se krásně ukázat, ale tyto experimenty mohou být riskantní (víno by mohlo skončit oxidací) a nejlépe je provádějí lidé velmi dobře obeznámení s tím, jak tato vína stárnou a vyvíjejí se.

Pokud jste zvědaví, vyzkoušejte si sami několik lahví stejného vína - jednu dekantovanou a jednu ne, nebo lahve dekantované po různě dlouhou dobu - a uvidíte, které dáváte přednost.


Dekantace 101

Dekantování je jedním z prvků vinné služby, které pro mnohé pijáky zůstávají tajemné a zastrašující: Která vína to potřebují? Kdy byste to měli udělat? A jak? Je to opravdu nutné nebo jen trochu pompéznosti a okolností?

Získejte sed (iment) ven

Dekantování má v zásadě dva účely: oddělit víno od jakéhokoli sedimentu, který se mohl vytvořit, a provzdušnit víno v naději, že jeho vůně a chutě budou při podávání živější.

Starší červená vína a Vintage Ports přirozeně produkují sediment, jak stárnou (bílá vína zřídka), barevné pigmenty a třísloviny se spojí a vypadnou z roztoku. Míchání sedimentu při nalévání zakalí vzhled vína a může propůjčit hořkou chuť a zrnitou strukturu. Není to škodlivé, ale rozhodně méně příjemné.

Dekantace je jednoduše proces oddělení této sedimenty z čirého vína. Je celkem bezpečné předpokládat, že červená barva bude mít v lahvi nahromaděný sediment po pěti až deseti letech, i když to nelze vizuálně ověřit, a měla by být dekantována. Zde je návod, jak to udělat dobře:

  1. Před vypitím postavte láhev ve vzpřímené poloze na 24 hodin nebo déle, aby sediment mohl sklouznout ke dnu láhve, což usnadní oddělování.
  2. Najděte karafu nebo jinou čistou, čirou nádobu, ze které lze víno snadno nalévat do sklenic.
  3. Vyjměte kapsli a korkem otřete hrdlo lahve.
  4. Držte světlo pod hrdlem lahve, dobře funguje svíčka nebo baterka.
  5. Nalijte víno do karafy pomalu a vytrvale, aniž byste přestali, když se dostanete do spodní poloviny lahve, nalévejte ještě pomaleji.
  6. Zastavte se, jakmile uvidíte, že sediment dosáhne hrdla láhve. Sediment není vždy hustý a očividně se zastaví, pokud se barva vína zakalí nebo pokud vidíte něco, co vypadá jako skvrny prachu v krku.
  7. Víno je nyní připraveno k podávání. Zlikvidujte zbývající unci nebo dvě kapaliny naplněné sedimentem v lahvi.

Vzduch na straně opatrnosti

Otázka, zda - nebo jak dlouho - provzdušnit víno, může vyvolat mezi odborníky na víno rozsáhlou debatu. Někteří mají pocit, že další zvýšení kyslíku může otevřít víno a dát mu další život. Pokud jste otevřeli víno a na první ochutnání vypadá nevýrazně, nemůže uškodit zkusit mírné provzdušnění v karafy, abyste zjistili, zda se tím promění.

Jiní mají pocit, že díky dekantování víno rychleji slábne a že víno je vystaveno velkému množství kyslíku, když jím víříte ve sklenici. Kromě toho může být zábava zažít celou evoluci vína, protože se otevírá ve vaší sklenici, můžete vynechat zajímavou fázi, pokud se dekantujete příliš brzy.

Obzvláště křehké nebo staré víno (zejména jedno 15 a více let staré) by mělo být dekantováno pouze 30 minut před vypitím. Mladší, dynamičtější, plné červené víno-a ano, dokonce i bílé-lze dekantovat hodinu nebo déle před podáváním. Při některých degustacích se vína dekantují několik hodin předem a mohou se krásně ukázat, ale tyto experimenty mohou být riskantní (víno by mohlo skončit oxidací) a nejlépe je provádějí lidé velmi dobře obeznámení s tím, jak tato vína stárnou a vyvíjejí se.

Pokud jste zvědaví, vyzkoušejte si sami několik lahví stejného vína - jednu dekantovanou a jednu ne, nebo lahve dekantované na různě dlouhou dobu - a uvidíte, které dáváte přednost.


Dekantace 101

Dekantování je jedním z prvků vinné služby, které pro mnoho pijáků zůstávají tajemné a zastrašující: Která vína to potřebují? Kdy byste to měli udělat? A jak? Je to opravdu nutné nebo jen trochu pompéznosti a okolností?

Získejte Sed (iment) ven

Dekantace má v zásadě dva účely: oddělit víno od případného sedimentu a víno provzdušnit v naději, že jeho vůně a chutě budou při podávání živější.

Starší červená vína a Vintage Ports přirozeně produkují sediment, jak stárnou (bílá vína zřídka), barevné pigmenty a třísloviny se spojí a vypadnou z roztoku. Míchání sedimentu při nalévání zakalí vzhled vína a může propůjčit hořkou chuť a zrnitou strukturu. Není to škodlivé, ale rozhodně méně příjemné.

Dekantace je jednoduše proces oddělení této sedimenty z čirého vína. Je celkem bezpečné předpokládat, že červená barva se v lahvi nahromadí po pěti až deseti letech, i když to nelze vizuálně ověřit, a měla by být dekantována. Zde je návod, jak to udělat dobře:

  1. Před vypitím postavte láhev ve vzpřímené poloze na 24 hodin nebo déle, aby sediment mohl sklouznout ke dnu láhve, což usnadní oddělování.
  2. Najděte karafu nebo jinou čistou, čirou nádobu, ze které lze víno snadno nalévat do sklenic.
  3. Vyjměte kapsli a korkem otřete hrdlo lahve.
  4. Držte světlo pod hrdlem lahve, dobře funguje svíčka nebo baterka.
  5. Nalijte víno do karafy pomalu a vytrvale, aniž byste přestali, když se dostanete do spodní poloviny lahve, nalévejte ještě pomaleji.
  6. Zastavte se, jakmile uvidíte, že sediment dosáhne hrdla láhve. Sediment není vždy hustý a očividně se zastaví, pokud se barva vína zakalí nebo pokud vidíte něco, co vypadá jako skvrny prachu v krku.
  7. Víno je nyní připraveno k podávání. Zlikvidujte zbývající unci nebo dvě kapaliny naplněné sedimentem v láhvi.

Vzduch na straně opatrnosti

Otázka, zda - nebo jak dlouho - provzdušnit víno, může vyvolat mezi odborníky na víno rozsáhlou debatu. Někteří mají pocit, že další zvýšení kyslíku může otevřít víno a dát mu další život. Pokud jste otevřeli víno a na první ochutnání vypadá nevýrazně, nemůže uškodit vyzkoušet mírné provzdušnění v karafy, abyste zjistili, zda se tím změní.

Jiní mají pocit, že díky dekantování víno rychleji slábne a že víno je vystaveno velkému množství kyslíku, když jím víříte ve sklenici. Kromě toho může být zábava zažít celou evoluci vína, protože se otevírá ve vaší sklenici, můžete vynechat zajímavou fázi, pokud se dekantujete příliš brzy.

Obzvláště křehké nebo staré víno (zejména jedno 15 a více let staré) by mělo být dekantováno pouze 30 minut před vypitím. Mladší, energičtější, plné červené víno-a ano, dokonce i bílé-lze dekantovat hodinu nebo déle před podáváním. Při některých degustacích se vína dekantují několik hodin předem a mohou se krásně ukázat, ale tyto experimenty mohou být riskantní (víno by mohlo skončit oxidací) a nejlépe je provádějí lidé velmi dobře obeznámení s tím, jak tato vína stárnou a vyvíjejí se.

Pokud jste zvědaví, vyzkoušejte si sami několik lahví stejného vína - jednu dekantovanou a jednu ne, nebo lahve dekantované na různě dlouhou dobu - a uvidíte, které dáváte přednost.


Dekantace 101

Dekantování je jedním z prvků vinné služby, které pro mnohé pijáky zůstávají tajemné a zastrašující: Která vína to potřebují? Kdy byste to měli udělat? A jak? Je to opravdu nutné nebo jen trochu pompéznosti a okolností?

Získejte sed (iment) ven

Dekantace má v zásadě dva účely: oddělit víno od případného sedimentu a víno provzdušnit v naději, že jeho vůně a chutě budou při podávání živější.

Starší červená vína a Vintage Ports přirozeně produkují sediment, jak stárnou (bílá vína zřídka), barevné pigmenty a třísloviny se spojí a vypadnou z roztoku. Míchání sedimentu při nalévání zakalí vzhled vína a může propůjčit hořkou chuť a zrnitou strukturu. Není to škodlivé, ale rozhodně méně příjemné.

Dekantace je jednoduše proces oddělení této sedimenty z čirého vína. Je celkem bezpečné předpokládat, že červená barva bude mít v lahvi nahromaděný sediment po pěti až deseti letech, i když to nelze vizuálně ověřit, a měla by být dekantována. Zde je návod, jak to udělat dobře:

  1. Před vypitím lahvičku postavte vzpřímeně na 24 hodin nebo déle, aby sediment mohl sklouznout ke dnu láhve, což usnadní oddělování.
  2. Najděte karafu nebo jinou čistou, čirou nádobu, ze které lze víno snadno nalévat do sklenic.
  3. Vyjměte kapsli a korkem otřete hrdlo lahve.
  4. Držte světlo pod hrdlem lahve, dobře funguje svíčka nebo baterka.
  5. Nalijte víno do karafy pomalu a vytrvale, aniž byste přestali, když se dostanete do spodní poloviny lahve, nalévejte ještě pomaleji.
  6. Zastavte se, jakmile uvidíte, že sediment dosáhne hrdla láhve. Sediment není vždy robustní a očividně se zastaví, pokud se barva vína zakalí nebo pokud vidíte něco, co vypadá jako skvrny prachu v krku.
  7. Víno je nyní připraveno k podávání. Zlikvidujte zbývající unci nebo dvě kapaliny naplněné sedimentem v lahvi.

Vzduch na straně opatrnosti

Otázka, zda - nebo jak dlouho - provzdušnit víno, může vyvolat mezi odborníky na víno rozsáhlou debatu. Někteří mají pocit, že další zvýšení kyslíku může otevřít víno a dát mu další život. Pokud jste otevřeli víno a na první ochutnání vypadá nevýrazně, nemůže uškodit vyzkoušet mírné provzdušnění v karafy, abyste zjistili, zda se tím změní.

Jiní mají pocit, že díky dekantování víno rychleji slábne a že víno je vystaveno velkému množství kyslíku, když jím víříte ve sklenici. Kromě toho může být zábava zažít celou evoluci vína, protože se otevírá ve vaší sklenici, můžete vynechat zajímavou fázi, pokud se dekantujete příliš brzy.

Obzvláště křehké nebo staré víno (zejména jedno 15 a více let staré) by mělo být dekantováno pouze 30 minut před vypitím. Mladší, dynamičtější, plné červené víno-a ano, dokonce i bílé-lze dekantovat hodinu nebo déle před podáváním. Při některých degustacích se vína dekantují několik hodin předem a mohou se krásně ukázat, ale tyto experimenty mohou být riskantní (víno může skončit oxidací) a nejlépe je provádějí lidé, kteří jsou si velmi dobře vědomi toho, jak tato vína stárnou a vyvíjejí se.

Pokud jste zvědaví, vyzkoušejte si sami několik lahví stejného vína - jednu dekantovanou a jednu ne, nebo lahve dekantované na různě dlouhou dobu - a uvidíte, které dáváte přednost.


Dekantace 101

Dekantování je jedním z prvků vinné služby, které pro mnohé pijáky zůstávají tajemné a zastrašující: Která vína to potřebují? Kdy byste to měli udělat? A jak? Je to opravdu nutné nebo jen trochu pompéznosti a okolností?

Získejte sed (iment) ven

Dekantace má v zásadě dva účely: oddělit víno od případného sedimentu a víno provzdušnit v naději, že jeho vůně a chutě budou při podávání živější.

Starší červená vína a Vintage Ports přirozeně produkují sediment, jak stárnou (bílá vína zřídka), barevné pigmenty a třísloviny se spojí a vypadnou z roztoku. Míchání sedimentu při nalévání zakalí vzhled vína a může propůjčit hořkou chuť a zrnitou strukturu. Není to škodlivé, ale rozhodně méně příjemné.

Dekantace je jednoduše proces oddělení této sedimenty z čirého vína. Je celkem bezpečné předpokládat, že červená barva bude mít v lahvi nahromaděný sediment po pěti až deseti letech, i když to nelze vizuálně ověřit, a měla by být dekantována. Zde je návod, jak to udělat dobře:

  1. Před vypitím lahvičku postavte vzpřímeně na 24 hodin nebo déle, aby sediment mohl sklouznout ke dnu láhve, což usnadní oddělování.
  2. Najděte karafu nebo jinou čistou, čirou nádobu, ze které lze víno snadno nalévat do sklenic.
  3. Vyjměte kapsli a korkem otřete hrdlo lahve.
  4. Držte světlo pod hrdlem lahve, dobře funguje svíčka nebo baterka.
  5. Nalijte víno do karafy pomalu a vytrvale, aniž byste přestali, když se dostanete do spodní poloviny lahve, nalévejte ještě pomaleji.
  6. Zastavte se, jakmile uvidíte, že sediment dosáhne hrdla láhve. Sediment není vždy robustní a očividně se zastaví, pokud se barva vína zakalí nebo pokud vidíte něco, co vypadá jako skvrny prachu v krku.
  7. Víno je nyní připraveno k podávání. Zlikvidujte zbývající unci nebo dvě kapaliny naplněné sedimentem v lahvi.

Vzduch na straně opatrnosti

Otázka, zda - nebo jak dlouho - provzdušnit víno, může vyvolat mezi odborníky na víno rozsáhlou debatu. Někteří mají pocit, že další zvýšení kyslíku může otevřít víno a dát mu další život. Pokud jste otevřeli víno a na první ochutnání vypadá nevýrazně, nemůže uškodit zkusit mírné provzdušnění v karafy, abyste zjistili, zda se tím promění.

Jiní mají pocit, že díky dekantování víno rychleji slábne a že víno je vystaveno velkému množství kyslíku, když jím víříte ve sklenici. Kromě toho může být zábava zažít celou evoluci vína, protože se otevírá ve vaší sklenici, můžete vynechat zajímavou fázi, pokud se dekantujete příliš brzy.

Obzvláště křehké nebo staré víno (zejména jedno 15 a více let staré) by mělo být dekantováno pouze 30 minut před vypitím. Mladší, energičtější, plné červené víno-a ano, dokonce i bílé-lze dekantovat hodinu nebo déle před podáváním. Při některých degustacích se vína dekantují několik hodin předem a mohou se krásně ukázat, ale tyto experimenty mohou být riskantní (víno může skončit oxidací) a nejlépe je provádějí lidé, kteří jsou si velmi dobře vědomi toho, jak tato vína stárnou a vyvíjejí se.

Pokud jste zvědaví, vyzkoušejte si sami několik lahví stejného vína - jednu dekantovanou a jednu ne, nebo lahve dekantované po různě dlouhou dobu - a uvidíte, které dáváte přednost.


Dekantace 101

Dekantování je jedním z prvků vinné služby, které pro mnohé pijáky zůstávají tajemné a zastrašující: Která vína to potřebují? Kdy byste to měli udělat? A jak? Je to opravdu nutné nebo jen trochu pompéznosti a okolností?

Získejte Sed (iment) ven

Dekantování má v zásadě dva účely: oddělit víno od jakéhokoli sedimentu, který se mohl vytvořit, a provzdušnit víno v naději, že jeho vůně a chutě budou při podávání živější.

Starší červená vína a Vintage Ports přirozeně produkují sediment, jak stárnou (bílá vína zřídka), barevné pigmenty a třísloviny se spojí a vypadnou z roztoku. Míchání sedimentu při nalévání zakalí vzhled vína a může propůjčit hořkou chuť a zrnitou strukturu. Není to škodlivé, ale rozhodně méně příjemné.

Dekantace je jednoduše proces oddělení této sedimenty z čirého vína. Je celkem bezpečné předpokládat, že červená barva bude mít v lahvi nahromaděný sediment po pěti až deseti letech, i když to nelze vizuálně ověřit, a měla by být dekantována. Zde je návod, jak to udělat dobře:

  1. Před vypitím postavte láhev ve vzpřímené poloze na 24 hodin nebo déle, aby sediment mohl sklouznout ke dnu láhve, což usnadní oddělování.
  2. Najděte karafu nebo jinou čistou, čirou nádobu, ze které lze víno snadno nalévat do sklenic.
  3. Vyjměte kapsli a korkem otřete hrdlo lahve.
  4. Držte světlo pod hrdlem lahve, dobře funguje svíčka nebo baterka.
  5. Nalijte víno do karafy pomalu a vytrvale, aniž byste přestali, když se dostanete do spodní poloviny lahve, nalévejte ještě pomaleji.
  6. Zastavte se, jakmile uvidíte, že sediment dosáhne hrdla láhve. Sediment není vždy robustní a očividně se zastaví, pokud se barva vína zakalí nebo pokud vidíte něco, co vypadá jako skvrny prachu v krku.
  7. Víno je nyní připraveno k podávání. Zlikvidujte zbývající unci nebo dvě kapaliny naplněné sedimentem v lahvi.

Vzduch na straně opatrnosti

Otázka, zda - nebo jak dlouho - provzdušnit víno, může vyvolat mezi odborníky na víno rozsáhlou debatu. Někdo má pocit, že dodatečné zvýšení kyslíku může otevřít víno a dát mu další život. Pokud jste otevřeli víno a na první ochutnání vypadá nevýrazně, nemůže uškodit zkusit mírné provzdušnění v karafy, abyste zjistili, zda se tím promění.

Jiní mají pocit, že díky dekantování víno rychleji slábne a že víno je vystaveno velkému množství kyslíku, když jím víříte ve sklenici. Kromě toho může být zábava zažít celou evoluci vína, protože se otevírá ve vaší sklenici, můžete vynechat zajímavou fázi, pokud se dekantujete příliš brzy.

Obzvláště křehké nebo staré víno (zejména jedno 15 a více let staré) by mělo být dekantováno pouze 30 minut před vypitím. Mladší, dynamičtější, plné červené víno-a ano, dokonce i bílé-lze dekantovat hodinu nebo déle před podáváním. Při některých degustacích se vína dekantují několik hodin předem a mohou se krásně ukázat, ale tyto experimenty mohou být riskantní (víno může skončit oxidací) a nejlépe je provádějí lidé, kteří jsou si velmi dobře vědomi toho, jak tato vína stárnou a vyvíjejí se.

Pokud jste zvědaví, vyzkoušejte si sami několik lahví stejného vína - jednu dekantovanou a jednu ne, nebo lahve dekantované na různě dlouhou dobu - a uvidíte, které dáváte přednost.


Dekantace 101

Dekantování je jedním z prvků vinné služby, které pro mnoho pijáků zůstávají tajemné a zastrašující: Která vína to potřebují? Kdy byste to měli udělat? A jak? Je to opravdu nutné nebo jen trochu pompéznosti a okolností?

Získejte sed (iment) ven

Dekantování má v zásadě dva účely: oddělit víno od jakéhokoli sedimentu, který se mohl vytvořit, a provzdušnit víno v naději, že jeho vůně a chutě budou při podávání živější.

Starší červená vína a Vintage Ports přirozeně produkují sediment, jak stárnou (bílá vína zřídka), barevné pigmenty a třísloviny se spojí a vypadnou z roztoku. Míchání sedimentu při nalévání zakalí vzhled vína a může propůjčit hořkou chuť a zrnitou strukturu. Není to škodlivé, ale rozhodně méně příjemné.

Dekantace je jednoduše proces oddělení této sedimenty z čirého vína. Je celkem bezpečné předpokládat, že červená barva bude mít v lahvi nahromaděný sediment po pěti až deseti letech, i když to nelze vizuálně ověřit, a měla by být dekantována. Zde je návod, jak to udělat dobře:

  1. Před vypitím postavte láhev ve vzpřímené poloze na 24 hodin nebo déle, aby sediment mohl sklouznout ke dnu láhve, což usnadní oddělování.
  2. Najděte karafu nebo jinou čistou, čirou nádobu, ze které lze víno snadno nalévat do sklenic.
  3. Vyjměte kapsli a korkem otřete hrdlo lahve.
  4. Držte světlo pod hrdlem lahve, dobře funguje svíčka nebo baterka.
  5. Nalijte víno do karafy pomalu a vytrvale, aniž byste přestali, když se dostanete do spodní poloviny lahve, nalévejte ještě pomaleji.
  6. Zastavte se, jakmile uvidíte, že sediment dosáhne hrdla láhve. Sediment není vždy robustní a očividně se zastaví, pokud se barva vína zakalí nebo pokud vidíte něco, co vypadá jako skvrny prachu v krku.
  7. Víno je nyní připraveno k podávání. Zlikvidujte zbývající unci nebo dvě kapaliny naplněné sedimentem v lahvi.

Vzduch na straně opatrnosti

Otázka, zda - nebo jak dlouho - provzdušnit víno, může vyvolat mezi odborníky na víno rozsáhlou debatu. Někdo má pocit, že dodatečné zvýšení kyslíku může otevřít víno a dát mu další život. Pokud jste otevřeli víno a na první ochutnání vypadá nevýrazně, nemůže uškodit zkusit mírné provzdušnění v karafy, abyste zjistili, zda se tím promění.

Jiní mají pocit, že díky dekantování víno rychleji slábne a že víno je vystaveno velkému množství kyslíku, když jím víříte ve sklenici. Kromě toho může být zábava zažít celou evoluci vína, protože se otevírá ve vaší sklenici, můžete vynechat zajímavou fázi, pokud se dekantujete příliš brzy.

Obzvláště křehké nebo staré víno (zejména jedno 15 a více let staré) by mělo být dekantováno pouze 30 minut před vypitím. Mladší, dynamičtější, plné červené víno-a ano, dokonce i bílé-lze dekantovat hodinu nebo déle před podáváním. Při některých degustacích se vína dekantují několik hodin předem a mohou se krásně ukázat, ale tyto experimenty mohou být riskantní (víno může skončit oxidací) a nejlépe je provádějí lidé, kteří jsou si velmi dobře vědomi toho, jak tato vína stárnou a vyvíjejí se.

Pokud jste zvědaví, vyzkoušejte si sami několik lahví stejného vína - jednu dekantovanou a jednu ne, nebo lahve dekantované na různě dlouhou dobu - a uvidíte, které dáváte přednost.


Dekantace 101

Dekantování je jedním z prvků vinné služby, které pro mnohé pijáky zůstávají tajemné a zastrašující: Která vína to potřebují? Kdy byste to měli udělat? A jak? Je to opravdu nutné nebo jen trocha vinné pompéznosti a okolností?

Získejte Sed (iment) ven

Dekantace má v zásadě dva účely: oddělit víno od případného sedimentu a víno provzdušnit v naději, že jeho vůně a chutě budou při podávání živější.

Starší červená vína a Vintage Ports přirozeně produkují sediment, jak stárnou (bílá vína zřídka), barevné pigmenty a třísloviny se spojí a vypadnou z roztoku. Míchání sedimentu při nalévání zakalí vzhled vína a může propůjčit hořkou chuť a zrnitou strukturu. Není to škodlivé, ale rozhodně méně příjemné.

Dekantace je jednoduše proces oddělení této sedimenty z čirého vína. Je celkem bezpečné předpokládat, že červená barva bude mít v lahvi nahromaděný sediment po pěti až deseti letech, i když to nelze vizuálně ověřit, a měla by být dekantována. Zde je návod, jak to udělat dobře:

  1. Před vypitím postavte láhev ve vzpřímené poloze na 24 hodin nebo déle, aby sediment mohl sklouznout ke dnu láhve, což usnadní oddělování.
  2. Najděte karafu nebo jinou čistou, čirou nádobu, ze které lze víno snadno nalévat do sklenic.
  3. Vyjměte kapsli a korkem otřete hrdlo lahve.
  4. Držte světlo pod hrdlem lahve, dobře funguje svíčka nebo baterka.
  5. Nalijte víno do karafy pomalu a vytrvale, aniž byste přestali, když se dostanete do spodní poloviny lahve, nalévejte ještě pomaleji.
  6. Zastavte se, jakmile uvidíte, že sediment dosáhne hrdla láhve. Sediment není vždy robustní a očividně se zastaví, pokud se barva vína zakalí nebo pokud vidíte něco, co vypadá jako skvrny prachu v krku.
  7. Víno je nyní připraveno k podávání. Zlikvidujte zbývající unci nebo dvě kapaliny naplněné sedimentem v lahvi.

Vzduch na straně opatrnosti

Otázka, zda - nebo jak dlouho - provzdušnit víno, může vyvolat mezi odborníky na víno rozsáhlou debatu. Někteří mají pocit, že další zvýšení kyslíku může otevřít víno a dát mu další život. Pokud jste otevřeli víno a na první ochutnání vypadá nevýrazně, nemůže uškodit zkusit mírné provzdušnění v karafy, abyste zjistili, zda se tím promění.

Jiní mají pocit, že díky dekantování víno rychleji slábne a že víno je vystaveno velkému množství kyslíku, když jím víříte ve sklenici. Kromě toho může být zábava zažít celou evoluci vína, protože se otevírá ve vaší sklenici, můžete vynechat zajímavou fázi, pokud se dekantujete příliš brzy.

Obzvláště křehké nebo staré víno (zejména jedno 15 a více let staré) by mělo být dekantováno pouze 30 minut před vypitím. Mladší, dynamičtější, plné červené víno-a ano, dokonce i bílé-lze dekantovat hodinu nebo déle před podáváním. Při některých degustacích se vína dekantují několik hodin předem a mohou se krásně ukázat, ale tyto experimenty mohou být riskantní (víno může skončit oxidací) a nejlépe je provádějí lidé, kteří jsou si velmi dobře vědomi toho, jak tato vína stárnou a vyvíjejí se.

Pokud jste zvědaví, vyzkoušejte si sami několik lahví stejného vína - jednu dekantovanou a jednu ne, nebo lahve dekantované na různě dlouhou dobu - a uvidíte, které dáváte přednost.


Dekantace 101

Dekantování je jedním z prvků vinné služby, které pro mnohé pijáky zůstávají tajemné a zastrašující: Která vína to potřebují? Kdy byste to měli udělat? A jak? Je to opravdu nutné nebo jen trochu pompéznosti a okolností?

Získejte sed (iment) ven

Fundamentally, decanting serves two purposes: to separate a wine from any sediment that may have formed and to aerate a wine in the hope that its aromas and flavors will be more vibrant upon serving.

Older red wines and Vintage Ports naturally produce sediment as they age (white wines rarely do) the color pigments and tannins bond together and fall out of solution. Stirring up the sediment when pouring will cloud a wine’s appearance and can impart bitter flavors and a gritty texture. It’s not harmful, but definitely less enjoyable.

Decanting is simply the process of separating this sediment from the clear wine. It’s fairly safe to assume that a red will have accumulated sediment after five to 10 years in the bottle, even if this can’t be verified visually, and should be decanted. Here’s how to do it well:

  1. Set the bottle upright for 24 hours or more before drinking, so the sediment can slide to the bottom of the bottle, making it easier to separate.
  2. Locate a decanter or other clean, clear vessel from which the wine can easily be poured into glasses.
  3. Remove the capsule and cork wipe the bottle neck clean.
  4. Hold a light under the neck of the bottle a candle or flashlight works well.
  5. Pour the wine into the decanter slowly and steadily, without stopping when you get to the bottom half of the bottle, pour even more slowly.
  6. Stop as soon as you see the sediment reach the neck of the bottle. Sediment isn’t always chunky and obvious stop if the wine’s color becomes cloudy or if you see what looks like specks of dust in the neck.
  7. The wine is now ready to serve. Discard the remaining ounce or two of sediment-filled liquid in the bottle.

Air on the Side of Caution

The question of whether—or how long—to aerate a wine can generate extensive debate among wine professionals. Some feel that an extra boost of oxygen can open up a wine and give it extra life. If you’ve opened a wine and it seems unexpressive upon first taste, it can’t hurt to try moderate aeration in a decanter to see if that transforms it.

Others feel that decanting makes a wine fade faster, and that a wine is exposed to plenty of oxygen when you swirl it in your glass. Plus, it can be fun to experience the full evolution of wine as it opens up in your glass you might miss an interesting phase if you decant too soon.

A particularly fragile or old wine (especially one 15 or more years old) should only be decanted 30 minutes or so before drinking. A younger, more vigorous, full-bodied red wine—and yes, even whites—can be decanted an hour or more before serving. At some tastings, wines are decanted for hours beforehand and may show beautifully, but these experiments can be risky (the wine could end up oxidized) and are best done by people very familiar with how those wines age and evolve.

If you’re curious, experiment for yourself with multiple bottles of the same wine—one decanted and one not, or bottles decanted for different lengths of time—and see which you prefer.


Podívejte se na video: Obuka za konobare - Saša demonstrira otvaranje vina (Smět 2022).