Tradiční recepty

Recept na palačinky Gorgonzola a ořech

Recept na palačinky Gorgonzola a ořech

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Palačinky
  • Palačinky

Jedná se o lahodně shovívavý recept, který kombinuje krémovou Gorgonzolu Dolce, mascarpone a nasekané vlašské ořechy s drzou kapkou nebo dvěma koňaky, aby vaše palačinky dostaly extra šťávu! Palačinky jsou však vyrobeny z celozrnné mouky, takže se nebudete muset cítit příliš provinile kvůli jejich plnění! Pokud dáváte přednost, použijte polovinu hladké, poloviční celozrnné mouky.


Essex, Anglie, Velká Británie

Vytvořil to 1 člověk

IngredienceSlouží: 4

  • Na palačinky
  • 100 g celozrnné mouky
  • 1 špetka soli
  • 1 velké vejce
  • 300 ml mléka
  • olej nebo máslo na smažení
  • Na náplň
  • 200 g sýra Gorgonzola Dolce
  • 100 g sýra mascarpone
  • 2 polévkové lžíce koňaku (volitelně)
  • 40 g nasekaných vlašských ořechů

MetodaPříprava: 15 minut ›Vaření: 15 minut› Připraveno za: 30 minut

  1. Palačinky připravte prosetím mouky a špetky soli do mísy. Ve středu vytvořte lžící jamku, rozklepněte vejce do jamky a přidejte polovinu mléka. Prošlehejte a postupně vmíchejte mouku, dokud nevznikne hladké těsto, poté pomalu přidejte zbytek mléka. Dobře šlehejte, abyste odstranili všechny hrudky.
  2. Na střední pánvi rozehřejte trochu oleje nebo másla. Nalijte do pánve pár polévkových lžic těsta, dokud těsto nepotáhne základnu. Vařte na mírném ohni 30 sekund až jednu minutu, dokud zespoda nezíská zlatohnědou barvu.
  3. Hoďte krep nebo ho překlopte paletovým nožem a vařte z druhé strany, dokud nebude také zlatavě hnědý. Vysuňte ho z pánve na talíř, rozehřejte ještě trochu oleje nebo másla a poté stejným způsobem vařte palačinky.
  4. Palačinky naskládejte na sebe a udržujte v troubě teplé, dokud nejsou všechny připravené.
  5. Na pánvi smíchejte sýry a koňak. Přidejte vlašské ořechy a rozetřete tuto směs na teplé palačinky.
  6. Palačinky stočte nebo složte na čtyři a vložte do formy na pečení, těsně před podáváním 5 minut zahřívejte v troubě s nízkou teplotou.

Spropitné

Palačinky lze připravit předem a plnit a ohřívat v troubě těsně před podáváním, což z nich činí snadný oběd nebo večeři a jsou skvělé pro večeři bez stresu.

Podívejte se na můj blog

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(0)

Recenze v angličtině (0)


Plnění kozím sýrem
  • 4 unce (1/2 šálku) kozí sýr, obyčejný, při pokojové teplotě
  • 2 unce (1/4 šálku) Sýr mascarpone, pokojová teplota
  • 1/3 šálku Kalifornské vlašské ořechy, opékané, nasekané
  • 1 polévková lžíce crème fraîche nebo zakysanou smetanou
  • 1/4 čajové lžičky sůl
  • Špetka pepř, přízemní
SHROMÁŽDĚNÍ
  • 6–8 fíky, čerstvé, tenké plátky* (šéfkuchař Alex je před použitím rád namočí do vína Marsala)
  • 6 ořechové palačinky, připraven

*Poznámka: Pokud nejsou k dispozici čerstvé fíky, lze je nahradit sušenými (pokud jsou měkké a vlhké). Mohly by být také použity tenké plátky sladké, zralé švestky nebo manga, vyberte si něco v sezóně a nemůžete se pokazit.


Byla Cr êpe kulinářskou šťastnou nehodou?

Nejstarší forma Brie byla údajně vytvořena náhodou na Blízkém východě. Říká se, že nomád naplnil sedlovou brašnu mlékem, než se vydal na dlouhou cestu na koni. Jeho podsedlová brašna na zvířecích tělech byla vyložena syřidlem (enzym nazývaný také rennin nebo chymosin) a kombinace s mlékem vytvořila vodnatou tekutinu (syrovátka) a pevné, bílé hrudky (tvaroh), což byl pravděpodobně předchůdce první Brie.

Říká se, že před staletími byl mladý muž v Itálii, učedník sýra, rozptylován láskou a nechal tvarohové sýry přes noc bez dozoru. Aby skryl nadhled, druhý den ráno je smíchal s čerstvým tvarohem, ale o několik týdnů později si všiml, že dávka zmodrá. Chyba už nemohla být skryta, ale ukázala se jako šťastná nehoda a Gorgonzola byla na světě. . . nebo něco takového. (Kupodivu mají Francouzi podobný příběh o vytvoření Roquefortu.)

Ruth Wakefield byla spoluvlastníkem/provozovatelem Toll House Inn v Massachusetts. Její manžel se postaral o obchodní konec operace a Ruth se věnovala veškerému vaření a pečení. Jednoho večera se rozhodla upravit svůj recept na sušenky z vanilkového másla vmícháním tabulky nestlé čokolády, kterou nalámala na střepy. Předpokládala, že se čokoláda rozpustí, ale jak víte, ty kousky čokolády si udržovaly tvar a čokoládové sušenky byly vynalezeny.

A pak je tu příběh o Cr êpe. Podle legendy je pšenice křehkou plodinou, která nemůže růst v severních částech Francie, ale pohanka byla odolnou náhražkou. Na začátku dne to fungovalo jako výživná a plnící mísa kaše. Jednoho rána, když nabíral porce do misek, trochu obilovin spadlo na horkou varnou desku, kde ve chvíli křupalo. Kuchař místo toho, aby ho jednoduše vyhodil, jej ochutnal a zjistil, že je nejen jedlý, ale také docela chutný a uspokojující —takže nám kuchyňští skřítci dali cr êpes.


Walnut Crepe – The Gundel Pancake

Takže, to & rsquos znovu krepovat nebo palačinka? Tito dva se někdy používají zaměnitelně, protože oba jsou vyrobeny na pánvi, přestože vypadají úplně jiné věci.

Palačinky jsou objemné tučné věci naskládané na sebe při namáčení v nějakém extrémně sladkém sirupu, zatímco palačinky jsou delikátní dezerty podávané na stříbrných talířích v restauraci po večeři.

Jistě, palačinky se prodávají na papírových deskách s náplní Nutella a práškovým cukrem nahoře, ale to je rsquos v ulicích Paříže. Je to jako mít pizzu na neznámé italské čerpací stanici poblíž dálnice, což je v rozporu s kdekoli jinde na světě. Bezpochyby první porazí jakékoli místo mimo botu. Nejsou ani ve stejné lize.

Možná, že palačinky nejsou tak složitá stvoření jako pizzy, ale jejich jednoduchost je jen výzvou pro inovativní nápady. Nejzákladnější recept na palačinky nevyžaduje nic jiného, ​​než mouku, vodu a olej, aby rychle vychrlil pár plochých. Existuje však více nóbl verzí, které vyžadují trochu mléka, vajec a másla s moukou.

To, co prodává palačinky, není samotné pečivo, ale náplň. Může to být cokoli, od velmi neobvyklé britské citronové šťávy a mrholení po mezikulturní italskou narozenou Nutellu. Mohla by existovat nekonečná debata o nadřazenosti jednoho nad druhým, ale jaký by to mělo smysl, když je náplní tolik jako polev na pizzu.

Někdo má rád džem, jiný přísahá skořici, ale kdo by opovrhoval stočenými vanilkovými nebo čokoládovými pudinkami? Ujišťujeme vás, že se jedná pouze o dno potravinového řetězce krep & rsquos. Ty, které jsou vyrobeny v mizerném pondělním odpoledni, abychom se mohli připravit na další 4 stejné dny.

V životě jsou zvláštní dny, které je třeba oslavit speciálními pochoutkami. Ne jako dort Dobos nebo speciální dort z Černého lesa, který vyžaduje půl dne stráveného kolem trouby cajoling másla a mouky.

Ne & ldquoeverybody musí slavit, protože život beze mě by nebyl stejný & rdquo zvláštní, ale srdečně zvláštní jako & ldquoeverybody se na mě dnes usmál & rdquo special. Když je den téměř dokonalý a potřebuje jen jedno další objetí a polibek na tvář, aby byl kulatý a hrdý.

Naštěstí pro nás existuje krep pro tyto příležitosti, který lze vyrobit v dostatečně krátkém čase, aby mohl začít téměř každý den, ale dostatečně vynikající, aby byl třešničkou nahoře. Je to tak nóbl, má to jméno, ale překvapivě nepochází z Francie.

Ve skutečnosti není Francie jedinou zemí s krepovými tradicemi. Země východní Evropy jsou plné krepových tradic, ale některé ještě nevyslovitelnější jména jako Pfannkuchen, Palatchinken, pala činka, palacinka, pala činke nebo palacsinta.

Gundel palacsinta pochází z Maďarska, země dobře známé v kulinářských kruzích, zejména pokud jde o dezerty, jako je výše uvedený cukrářský základní kámen Dobos torte, jednoduchý dort Gerbeaud nebo vášnivý Rigo Jancsi.

Vytváří se a prodává se od roku 1940 v budapešťské restauraci Gundel, ale přísady jsou dobře známé a na webových stránkách restaurace Gundel jsou přesné metody a poměry stále utajeny.

V zásadě to je krep naplněný vlašskými ořechy s omáčkou z tmavé čokolády, ale je to mnohem víc. Ořechová náplň je oživena rozinkami, smetanou a nádechem rumu. Zatímco čokoládová omáčka je vyrobena z vaječných žloutků, mléka a nádechu více rumu, který je podáván při podávání, vytváří v jídelně skutečně jedinečný zážitek.

Naštěstí nemusíme spalovat rum ze zadní strany krepu, pokud můžeme v pondělí odpoledne žít bez ohňostroje, čímž ušetříme zábavu i při ochutnávání D

Ingredience

Plnicí

  • ⅞ šálku / 200 ml těžkého krému
  • 1 polévková lžíce medu nebo sladidla dle výběru
  • 9 oz / 250 g vlašských ořechů (& frac12 mletý, & frac12 jemně nasekaný)
  • & frac12 šálku / 100 g rozinek
  • 1 citronová kůra
  • 1 lžíce skořice (mletá)
  • 1 polévková lžíce rumu nebo rumového aroma

Poleva s čokoládovou omáčkou

  • 1 šálek / 250 ml mléka
  • 5 oz / 140 g čokolády (nahrubo nasekané)
  • 2 žloutky
  • 1 polévková lžíce medu nebo sladidla dle výběru
  • 2 lžíce kakaového prášku (neslazeného)
  • 1 lžíce másla (nesoleného)
  • 1 polévková lžíce rumu nebo rumového aroma

Jak udělat krep z vlašských ořechů

Palačinky

  1. Vložte přísady do mísy a rovnoměrně je promíchejte. Pokračujte v míchání, dokud nezískáte hladkou tekutou řídkou směs
  2. Pánev střední velikosti zahřejte na vysokou teplotu. Nalijte trochu těsta do pánve a poté nakloňte pánev krouživými pohyby, aby těsto rovnoměrně pokrylo povrch.
  3. Vařte asi 2 až 2,5 minuty. Uvolněte a překlopte na druhou stranu.
  4. Opékejte druhou stranu další minutu a poté stáhněte z ohně.

Výroba palačinek je umění a to znamená rozmanitost. Podívejte se, jak vyrábět různé palačinky bez cukru!

Plnicí

  1. Nalijte smetanu a med do kastrůlku střední velikosti a za stálého míchání přiveďte k varu.
  2. Přidejte vlašské ořechy, rozinky, citronovou kůru, rum a nakonec mletou skořici. Snižte teplotu na střední teplotu a vložte ji zpět na varnou desku, kde ji budete vařit asi 3 minuty. Míchejte ji nepřetržitě, protože bez míchání by shořela.

Poleva s čokoládovou omáčkou

  1. Ve vroucí vodě rozpustíme čokoládu a mléko.
  2. Do čokoládové omáčky rychle zašlehejte žloutky, poté přidejte med, kakaové máslo a rum a vložte misku zpět do vroucí vody.
  3. Míchejte, dokud se rovnoměrně nespojí, a poté sundejte z tepla.

Shromáždění

  1. Asi polovinu lžíce náplně rozetřete na polovinu krepu.
  2. Přeložte na polovinu.
  3. Opět ho složte, abyste získali čtvrt kruhu.
  4. Před podáváním nalijte čokoládovou omáčku.

Hruška, Gorgonzola a ořech Agnolotti

Ingredience

  • 2 uncí Gorgonzola dolce
  • 2 uncí vlašských ořechů opečených
  • 2 uncí plně zralých hrušek, oloupaných a zbavených jader asi 1/3 hrušky
  • strouhanka
  • kóšer sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • 8 uncí čerstvých těstovin (viz poznámka)

Instrukce

Poznámky

Diskuse o přísadách:

Gorgonzola dolce není totéž co Gorgonzola. Místo toho, aby byl drobivý, jako obyčejná Gorgonzola, je hladký a krémový. Je to stále silný modrý sýr a pro tento recept můžete pravděpodobně použít jeden z nich. Vzhledem k tomu, že v této náplni není žádné vejce, které by fungovalo jako pojivo, opravdu si myslíme, že potřebujete zapracovat nějakou drobenku. Pokud je vaše hruška zralá, neměl by to být problém.

Podrobný postup:

Opékání ořechů přináší tolik chuti a není těžké to udělat.

Toastové vlašské ořechy. Opékání ořechů je nejlepší a nejsnadnější způsob, jak zlepšit chuť. Máme dvě metody, z nichž obě fungují stejně dobře. Když máme opečené malé množství ořechů, vložíme je na malou pánev na střední teplotu asi na 10 minut, často mícháme nebo protřepáváme. Když máme hodně ořechů, jdou na plech v troubě na 350 ° F asi 10-15 minut, často míchají. U obou metod je pečlivě sledujte, aby se nespálily.

Do kuchyňského robotu dejte téměř všechny ingredience, poté šlehejte, šlehejte a šlehejte.

Proces. Snadné peasy: jednoduše vložte sýr, ořechy a hrušky do mísy kuchyňského robotu. Několikrát pulzujte, aby se ořechy spustily, poté jej zapněte a nechte chvíli běžet. Minimálně tak dlouho, aby nevznikly žádné velké kusy ořechů. Pokud je to nutné, čas od času oškrábejte boky mísy.

Zde vidíte, že náplň je mírně vlhká, některé drobky na záchranu. Nyní náplň drží tvar a již nepláče tekutinu, takže je dobré jít.

Přidejte strouhanku. Přidejte alespoň trochu strouhanky, možná dvě polévkové lžíce, a promíchejte je. Zpracujte trochu déle a poté zkontrolujte konzistenci. Protáhneme gumovou stěrkou náplň, abychom zjistili, zda drží tvar a nevytékaly žádné kapaliny. Pokud váš test neprojde, přidejte další strouhanku a test opakujte.

Sezóna. Ochutnejte náplň. Pravděpodobně to bude chutnat trochu nevýrazně i s nivou, ale můžete to napravit pomocí S & ampP. Osolíme, opepříme, zapracujeme, ochutíme a opakujeme, dokud náplň nebude chutnat skvěle.

Naplňte těstoviny. Nejjednodušší je plnit těstoviny potrubím. Získáte mnohem lepší kontrolu nad množstvím a umístěním než pomocí lžíce. To znamená, že lidé vyrábějí plněné těstoviny po stovky let, takže cokoli uděláte, bude v pořádku. Navrhneme, že nejjednodušší plněné těstoviny na přípravu jsou agnolotti, které můžeme naplnit 4 tucty asi za 20 minut.

Pravděpodobně dostanete asi 4 tucty agnolotti, kteří si vyberou jiný tvar a počet se bude lišit.

Uvařte těstoviny. U čerstvě naplněných těstovin přiveďte velké množství osolené vody k varu a#8212 ne k varu, nebo těstoviny prasknou — a vařte těstoviny, dokud nevyplavou, plus 1 minutu navíc. Naberte z vody děrovanou lžící a vmíchejte do vámi zvolené omáčky. Jednoduše jsme rozpustili máslo a vmíchali hrášek, přelili Parmigiano-Reggiano.

Tuto náplň jsme rádi používali na těstoviny! Je plná chuti, mírně sladká, aby se vyrovnala chuti modrého sýra, a vlašské ořechy dodávají trochu chuti. Trochu jsme se obávali, jak dobře bude náplň držet pohromadě, aniž by něco jako vejce spojovalo, když se vařilo. Neměli bychom mít#8217. Fungovalo to perfektně, takže tuhá těstovinová náplň. Ano, víme, že plnění těstovin vyžaduje čas, ale tato náplň se vyrábí velmi jednoduše, a proto jí dáváme pět hvězdiček.

Stojí to za potíže?

Brambory s plněnou bundou ze špenátu a Gorgonzoly

Doh! myslel jsem, že jsem to zveřejnil před pár týdny. Dnes jsem to našel v konceptech, takže myslím, že ne!

Měl jsem představu o tom, jak dělat tyto příspěvky z World Food. Udělám recept z Good Housekeeping ’s World Cookery z roku 1972, pak udělám moderní recept ze stejné země nebo poněkud související s prvním příspěvkem. Bude to určitá retro/moderní atmosféra. Vzhledem k tomu, že jsem minule představil Bramborovou marasku, recept na brambory z Izraele z roku 1970 a#8217, dnes předvádím recept na brambory od izraelského kuchaře Yotama Ottolenghiho. Toto je vlastně můj druhý recept na Ottolenghi, první je jeho Crespeou z doby zpět v roce 2015. No 󈬶 ’s style retro picnic bling ” today but after the flandness of the Potato Maraska, these Spinach and Gorgonzola nacpané bramborové brambory přinést veškerou chuť na dvůr!

Pokud patříte k lidem, kteří nesnáší nivu, můžete místo toho použít čedar nebo jakýkoli jiný sýr, který máte rádi … ale obzvlášť příjemná je kombinace gorgonzola, špenát a ořech.

Nejtěžší na tom je rovnoměrné nabírání uvařeného bramborového masa a nepečení díry do kůže. Maximální chuť za minimální úsilí. Vegetariánský. A bezlepkové pro ty, kterým na takových věcech záleží.

Bramborové slupky nebo plněné brambory nebo jak jim chcete říkat, jsou zábavné jídlo! A tyhle mají špenát, takže jsou také zdravé!

K těmto tématům nelze říci více! Byly jednoduché na přípravu a chutné! A vypadají stejně jako obrázek z knihy!

Tento recept pochází z nejnovější knihy Yotam Ottolenghi a#8217, Jednoduchý . Toto byl náš nejnovější výběr knižního klubu Tasty Reads a všem se až na jednu výjimku líbil. Miluji to a vidím, že se to stává oblíbeným, ke kterému se pravidelně obracím kvůli jednoduchému a chutnému jídlu:

Nejdůležitější pro mě, kromě brambor výše, byly dosud:

  • Kuřecí Marbella
  • Bridget Jones Smažený losos s salsou z piniového oříšku
  • Borůvkový, mandlový a citronový dort

Zde je recept na bramborovou vycpávku ze špenátu a gorgonzoly:

Miluji ten obal. Je to#8217s tak jasné a veselé a dobře …Jednoduše!


98357 grilované hrušky s vlašskými ořechy gorgonzola vinaigrette salát Recepty

Gorgonzola, hrušky a vlašské ořechy na bagetě

Gorgonzola, hrušky a vlašské ořechy na bagetě

Salát z hrušek a vlašských ořechů

Salát z hrušek a vlašských ořechů

Grilovaný kuřecí a brusinkový salát

Grilovaný kuřecí a brusinkový salát

Hrušková sekaná Gorgonzola

Hrušková sekaná Gorgonzola

Grilovaný hruškový salát se slaninou, rokfortem a portským vinaigrettem

Grilovaný hruškový salát se slaninou, rokfortem a portským vinaigrettem

Grilovaný hruškový salát se slaninou, rokfortem a portským vinaigrettem

Grilovaný hruškový salát se slaninou, rokfortem a portským vinaigrettem

Grilované hrušky s gorgonzolou a zalitým medem

Grilované hrušky s gorgonzolou a zalitým medem

Salát s hruškami, parmskou šunkou a vinaigrettem z pomeranče a lískových oříšků

Salát s hruškami, parmskou šunkou a vinaigrettem z pomeranče a lískových oříšků

Svazky hrušek, Gorgonzoly a lískových oříšků

Svazky hrušek, Gorgonzoly a lískových oříšků

Hrušková raketa a salát z modrého sýra

Hrušková raketa a salát z modrého sýra

Salát z hrušky a pancetty

Salát z hrušky a pancetty

Salát z hruškových jablečných ořechů v balzamikové redukci

Posedlost pečením

Mám slabost (jednu z mnoha ...) - hrozny Concord. Když je jejich sezóna tak krátká, mám tendenci je přejídat, dokud trvají, dokud mi necitne jazyk a svědí hrdlo. A když se tyto příznaky přehnané naděje zhorší, přestanu je jíst syrové a začnu péct.

Vytvoří jednu velkou 10 吋 focaccia

Pro začátek (to dělá téměř přesně množství potřebné pro těsto):

Naplánujte si to den před pečením a uchovávejte v chladničce.

  • ½ šálku teplé vody
  • ¼ lžičky+ 1/8 lžičky aktivního sušeného droždí
  • 3 oz (85 g ½ šálku + 2 lžíce) univerzální mouky

Na těsto:

  • 1 ½ šálku teplé vody
  • ½ lžičky aktivního sušeného droždí
  • 6 oz startér (hmotnost, pokud máte váhu, nebo ji použijte úplně kromě lžíce)
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 4 šálky univerzální mouky
  • ½ šálku jemně mleté ​​kukuřičné mouky
  • 2 lžičky mořské soli
  • Mírně 1 šálek nahrubo nasekaných opražených vlašských ořechů

Na přelití:

  • ¼ šálku extra panenského olivového oleje + 1 polévková lžíce, rozdělená
  • 2 šálky hroznů Concord (neobtěžujte se semeny)
  • 4 oz sýra Gorgonzola

Vytvořte startér:

V malé misce smíchejte teplou vodu a droždí. Počkejte 5 minut a poté šlehejte, dokud se droždí nerozpustí. Šlehejte mouku, dokud nebude směs bez hrudek a hladká. Necháme kynout a bublat na teplém místě asi 2 hodiny. Misku zakryjte igelitem a dejte do chladničky až na 2 dny. Před použitím zahřejte na pokojovou teplotu.

Vypracujte těsto, upečte focaccia:

V misce mixéru smíchejte teplou vodu a droždí. Počkejte 5 minut a poté šlehejte, dokud se droždí nerozpustí. Zašlehejte předkrm a poté olivový olej. Přepněte na vařečku a postupně vmíchejte mouku, kukuřičnou mouku a sůl, až se spojí. Mísu připojte ke stojanovému mixéru vybavenému hákem na těsto a hněťte střední rychlostí po dobu 10 minut. Těsto by mělo vyčistit boky mísy, být měkké a mírně lepivé. Pokud se vám těsto zdá příliš vlhké, přidejte trochu mouky. Přeneste těsto do velké, lehce naolejované mísy, přikryjte plastovým obalem nastříkaným olejem a dejte na teplé místo kynout asi 1 ½ hodiny nebo do zdvojnásobení objemu.

Mezitím naolejujte 10 吋 palcovou formu na želé. Dát stranou.

Těsto přendejte na pomoučený povrch a vmíchejte vlašské ořechy. Chcete-li to udělat rovnoměrně, vyrovnejte těsto na obdélník a poté posypte těstem vlašské ořechy a na každé straně ponechejte 1palcový okraj. Přeložíme delší dvě strany a těsto rozválíme jako želé. Rukou opatrně vyrovnejte váleček a snažte se těsto nepropichovat kousky vlašských ořechů. Nyní těsto stočte nebo natáhněte, aby se vešlo do připravené formy, těsto by mělo dosáhnout rohů a okrajů pánve. Pokud těsto odolává, přikryjte ho a nechte 10 minut odpočinout, pak pokračujte v roztahování. Volně přikryjte plastem nastříkaným olejem a nechte na teplém místě kynout, dokud se nezdvojnásobí, přibližně 1 hodinu.

Nejméně 30 minut před pečením vycentrujte rošt a troubu předehřejte pečícím kamenem uvnitř (pokud ho máte) na 425F.

Těsto jemně promíchejte konečky prstů, zakápněte ¼ šálkem olivového oleje. Rozptylte hrozny po těstě. Rozdrobte sýr na vrchol a ujistěte se, že je v poměrně velkých kusech. Focaccia pečte dozlatova, asi 25 minut. Jakmile focaccia vyjmete z trouby, potřete okraje zbylou 1 polévkovou lžící olivového oleje. Necháme 10 minut vychladnout na pánvi na mřížce, poté přeneseme na mřížku, aby úplně vychladla nebo si užívala teplo. Nejlepší je den, kdy se peče.


Palačinky Saint Jacques


Čas přípravy: 10 min.
Doba vaření: 15 min.
Výtěžek: 12 palačinek, podávání 4-6.

Tyto krásné Crepes St. Jacques jsem poprvé ochutnal na nákupní cestě s mojí matkou. V mých mladistvých letech byla The Magic Pan creperie jednou z mých oblíbených restaurací a oběd s maminkou během nákupů byl určitě jednou z mých oblíbených zábav.

Svatý Jacques je francouzská nomenklatura pro hřebenatky. Vyberte si čerstvé, baculaté hřebenatky. Někteří lidé dávají přednost hřebenatkám s narůžovělým nádechem. Dávám přednost struktuře bílého masa. Někdy pro tento recept použiji mořské mušle, pokud mi připadají neodolatelně čerstvé a šťavnaté.

dvojitý základní recept na palačinky
1 klas čerstvá kukuřice
2 lžíce nesoleného másla
2 šalotky, velmi jemně nasekané
8 uncí crimini hub, omytých a nakrájených na plátky
1/2 šálku suchého bílého vína
3/4 lžičky sušených listů estragonu
6 listů čerstvé bazalky, nasekané nebo 1/2 lžičky sušené bazalky
8 uncí smetany ke šlehání
sůl a bílý pepř podle chuti
2 libry hřebenatky
1 citron nakrájený na tenké plátky

Připravte si palačinky předem. Udržujte je v teple zabalením do voskového papíru nebo ručníku a jejich vložením do trouby vyhřáté na 200 ° F.
Ostrým nožem vyjměte kukuřičná zrna z klasu. Dát stranou.

Na pánvi na středním ohni rozpustíme máslo a restujeme šalotku, dokud nebude průhledná a měkká. Přidejte houby a za stálého míchání vařte 2 minuty. Přidejte víno, promíchejte a vařte 2 minuty. Přidejte smetanu a kukuřici. Simmer odkrytý. Po 5 minutách přidejte sůl a pepř podle chuti. Listy estragonu a bazalky vetřete mezi prsty a přidejte do omáčky. Přidejte hřebenatky a duste do uvaření, asi 4-5 minut.

Pro každý krep položte naplocho na talíř. Naběračky a smetanovou omáčku nalijte doprostřed krepu. Rolujte krep doutníkovým způsobem. Zalijeme trochou omáčky. Do plátku citronu nakrájejte poloměr. Zatočte do “S ” a ozdobte krep. Podávejte 2–3 palačinky na osobu.

Ovocný salát, jako je mandarinkový mandlový salát, toto jídlo skvěle doplňuje. Co se týče nápojů, k tomuto pokrmu se skvěle hodí šampaňské blanc de noir nebo rosé, stejně jako viognier.

Zanechte odpověď Zrušit odpověď

Tento web používá Akismet ke snížení spamu. Zjistěte, jak jsou zpracovávána data vašich komentářů.


Seznam receptů

Níže najdete aktuální seznam jídel, která jsem připravil.

Začínám přidávat živé odkazy do seznamu hlavních receptů, ale dokončení bude nějakou dobu trvat. K vyhledání konkrétního receptu budete možná muset použít jedno ze dvou polí „vyhledávání“ vlevo nahoře nebo vpravo.

Většina těchto receptů se vyvinula z padesáti týdenních slovinských večeří, které jsem připravil v období od ledna do prosince 2012 v rámci mého roku etnického vaření. Od té doby pokračuji v vaření a příspěvcích, i když v poněkud uvolněnějším tempu.

První kategorií je samozřejmě Potica. Tam to pro mě všechno začalo.

Seznam hlavních receptů (další) obsahuje všechna jídla, která jsem vyrobil, seřazená podle abecedy. Poté jsem je roztřídil do širokých kategorií. Mějte na paměti, že tyto kategorie se mohou překrývat. Mnoho z polévek a knedlíků může sloužit jako hlavní chod. Některá ze snídaní fungují dobře jako dezerty.

Většina z těchto receptů je na tradiční slovinská (nebo slovinská americká) jídla a byla inspirována mojí sbírkou vintage kuchařek. Některé, jako cevapcici, lze považovat za široce jugoslávské nebo balkánské. Mnohé samozřejmě odrážejí kulinářský vliv Itálie a Maďarska, slovinských sousedů. Zdroje receptu budou obvykle podrobně prozkoumány v příspěvku. Takže pokud máte pochybnosti, čtěte dál.

Výjimky jsou uvedeny u štítků, jako jsou: slovinské, moderní, židovské a originální. (Na konci je také samostatná kategorie „Židovské spojení“.)

K receptu často uvádím slovinský název a anglický název nebo popis. Obecně platí, že známější jméno je na prvním místě.

Několik měsíců poté, co můj oficiální rok slovinského vaření skončil, jsem přidal novou kategorii: Nízký sodík. Stručně řečeno LoSoSlo. Toto označení jsem přidal do abecedních seznamů a seznamů kategorií. V dolní části stránky jsem také přidal sbírku s nízkým obsahem sodíku. (Vysvětluji, proč jsem zde spustil alarm soli.)

Nedávno jsem přidal další novou kategorii: Bezlepkové. (Je to dole na konci stránky.) Chtěl jsem upozornit na tradiční slovinská pohanková jídla, která si mohou vychutnat lidé, kteří se chtějí vyhnout pšenici a podobným zrnům. Dokonce jsem experimentoval s bezlepkovou potikou! (Všimněte si, že jsem do seznamu nezahrnul všechny bezlepkové pokrmy.)

Šťastné vaření a Dober Tek!

Žganci (pohanková polenta)
Žlikrofi (masové knedlíky)

Polévky
Albánský bramborový kapustový boršč (Supë borsh me patate e lakër)
Polévka Bleki
Gulášová polévka (Bograč)
Gulášová polévka, vše hovězí (Bograč II)
Gulášová polévka (Bograč), pikantní a bez soli (LoSoSlo)
Čočková polévka (Lečina Juha)
Minestra (Minestrone)
Houbová polévka (Gobova Juha)
Pašta Fižol (těstoviny a fazolová polévka)
Ričet (ječná polévka)
Polévka Roman Bean a Bleki
Polévka z kysaného zelí (Vipavska Corba, Jota)
Polévka ze sladké řepy (Sladka Pesna Juha)

Kysané zelí, pečené
Špenátový sýrový koláč (Zeljanica)
Tuňákový salát s rajčaty a hráškem

Hlavní jídla
Albánský koláč se zeleninou (Byrek Shqipëtar me prime)
Balkánský kukuřičný chléb
Hovězí guláš (Gulaž)
Hovězí guláš II
Pohankový tvarohový koláč, slaný
Pohankové ravioli (Ajdovi Krapi)
Aktualizace pohanky Ravioli (tradiční, LoSoSlo)
Kmínový tvarohový koláč
Kmínové karbanátky
Cevapcici (s vepřovým a jehněčím)
Cevapcici Encore (s hovězím a jehněčím)
Cevapcici III (vepřové a jehněčí)
Cevapcici IV (všichni krůtí)
Cevapcici, bez soli (LoSoSlo)

Prekmurska Gibanica (štrúdlový koláč)
Šarkelj (slovinský Gugelhupf)
Slovinské vánoční biscotti (variace na tradiční domači přijatelj)
Trilece, balkánský dort se třemi mléky (pan-balkánský, Albánie a Kosovo)
Veganská Potica
Dort z ořechového sirupu (Orehove Rezine)
Jugoslávské vánoční cukroví


Snídaně
Jablkový Šmoren s pálenými brusinkami
Pohanková snídaně se rozpadá (pohanka Šmoren)
Pohanka Palačinke a Blintzes
Tvarohové palačinky nebo Syrniki (slovinské, ruské, židovské, LoSoSlo)
Farmářský sýr, Honey-Tahini a Borůvkový snídaňový toast (inspirovaný východním eurem, LoSoSlo)
Granola (originál inspirovaný Slovinskem, LoSoSlo)
Kosovský snídaňový toast (originální, inspirovaný Kosovem)
Vaječná mísa Ljubljana
Mlinci Brei (slovinsko-židovská fúze)
Mlinci, miláčku
Palačinke (Palačinky)
Pohorje Omelet (sladká omeletová houba)
Slovinská pohanková dětská palačinka (moderní, inspirovaná Slovinskem, LoSoSlo)
Šmoren (snídaňová mísa)

Bezlepkový
Pohanková snídaně se drobí
Pohankový dort se sirupem
Pohankové ravioli
Středomořský salát Kasha
Potica, bezlepková, s mandlovou náplní
Plněné zelí: Hovězí-květáková náplň
Plněné papriky s náplní Turecko-Kasha
Žganci (pohanková polenta)

Slovinsko s nízkým obsahem sodíku (LoSoSlo)
Aktualizace pohanky Ravioli (tradiční, LoSoSlo)
Cevapcici, bez soli (LoSoSlo)
Sekaná Cevapcici (originál inspirovaný balkánským původem, LoSoSlo)
Sýrové knedlíky (Skutovi Cmoki)
Chicken Stew (Ajmoht, Obara), slovinský styl a bez soli (LoSoSlo)
Tvaroh (Skuta), domácí (tradiční, LoSoSlo)
Tvaroh s cibulí, paprikou a dýňovým olejem (tradiční, LoSoSlo)
Tvarohové palačinky (ruské, LoSoSlo)
Palačinky z tvarohu (slovinské, ruské, židovské, LoSoSlo)
Farmářský sýr, Honey-Tahini a borůvkový snídaňový toast (LoSoSlo)
Gulášová polévka (Bograč), pikantní a bez soli (LoSoSlo)
Granola (originál inspirovaný Slovinskem, LoSoSlo)
Středomořský salát Kasha s tvarohem (LoSoSlo)
Lepinja (Serbian Flatbread, LoSoSlo)
Slovinská pohanková dětská palačinka (moderní, inspirovaná Slovinskem, LoSoSlo)
Uzená papriková kuřecí prsa, bez soli (LoSoSlo)


Smíšený

Ztracený kosovský Kugel
Tvaroh (Skuta), domácí

Rajčatová omáčka, ochucená (ne italská)


Židovské spojení
Pohanka Palačinke a Blintzes (také tradiční slovinština)
Tvarohové palačinky nebo Syrniki, s variací na Pesach
Kuře Gedempte
Medový dort (Lekach)
Aktualizace Honey Cake
Kreplach
Ztracený kosovský Kugel
Mandelbrot
Mlinci Brei (slovinsko-židovská fúze)
Putizza di Noci

Kosovo a Albánie
Albánský koláč se zeleninou (Byrek Shqipëtar me perime)
Albánský bramborový kapustový boršč (Supë borsh me patate e lakër)
Autentický albánský dort
Musaka
Trilece, balkánský dort se třemi mléky


Podívejte se na video: Recept na lívance (Leden 2022).