Tradiční recepty

Vepřová panenka plněná sušenými rajčaty, kešu, pistácie a mandle - vše uvařené Sous Vide

Vepřová panenka plněná sušenými rajčaty, kešu, pistácie a mandle - vše uvařené Sous Vide

Tento spotřebič jsem doslova zamilovaný ... Vařím s ním chvíli a upřímně, je to zdaleka nejlepší způsob vaření ... Cokoliv!
Způsob vaření při konstantní teplotě, ve vakuu, způsob, jakým se dochucují příchutě, velmi malé hubnutí, možnost neustále vařit v celé hloubce masa a textury, bože, textura je BOŽSKÁ !! !!

    • Vepřová panenka - 1 kus
    • Sušená rajčata (ze sklenice) - 10 ks
    • Pistácie - 1 polévková lžíce
    • Mandle - 1/2 polévkové lžíce
    • Sušené brusinky - 1 polévková lžíce
    • Kešu - 1/2 lžíce
    • Chilli semínka - 1/2 lžičky
    • Parmská šunka - 2 plátky
    • Máslo - 25 g
    • Olivový olej - 2 polévkové lžíce
    • Polosuché červené víno - 25 ml
    • Sůl a pepř na dochucení

Porce: 4

Čas na přípravu: přes 120 minut

PŘÍPRAVA RECEPTU Vepřová panenka plněná sušenými rajčaty, kešu, pistáciemi a mandlemi - vše vařené Sous Vide:


  • Vepřovou panenku vytvarujte a lehce rozkrojte na polovinu (aniž byste ji vůbec krájeli);



  • Šlehejte velmi zlehka kladivem na maso, dokud se neuvolní;



  • Vnitřek dochuťte solí, pepřem a chilli semínky;



  • Přes ně přidejte plátky parmské šunky, odřízněte přebytek od okrajů;



  • Do pánve dejte mandle, pistácie, dehydrované brusinky a kešu ořechy;



  • Jakmile jsou smažené, dobře promíchejte;



  • Plátky parmské šunky trochu namažte trochou olivového oleje a posypte směsí mandlí, pistácií, brusinek a kešu;



  • Navrch dejte sušená rajčata;



  • Svalte a svažte každé 3 cm kulinářským provázkem;



  • Na vnější straně ochutíme solí a pepřem;



  • Vložte do sáčku na úsporu jídla, přidejte máslo a vysajte;



  • Nastavte Sous Vide Supreme na 70 stupňů a jakmile dosáhne této teploty, nechte vařit 7 hodin;



  • Jakmile je uvařen, vyjměte ho a nechte asi 1 hodinu odpočívat;



  • Vložíme na plech s pečicím papírem, potřeme olivovým olejem a polosuchým červeným vínem a plech vložíme na pár minut do předehřáté trouby na 200 stupňů (může také použít gril);



  • Odstraňte provázek a nakrájejte na plátky silné asi prst;




Dobrou chuť k jídlu!


Video: : Vepřová panenka s gremolatou (Leden 2022).