Tradiční recepty

Travel Photo of the Day: Ethiopian Teff Harvest

Travel Photo of the Day: Ethiopian Teff Harvest


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Toto zrno je důležitým základem tradiční etiopské stravy

Předpokládá se, že Teff pochází z Etiopie kolem 4000–1 000 př. N. L.

Pokud cestujete do Etiopie nebo Eritrey, pravděpodobně zkusíte teff: celé zrno to je hlavní přísada do injery nebo základního chleba v zemi. Předpokládá se, že název zrna souvisí s amharským slovem „ztracený“, což je vhodné zvážit malá velikost jednotlivých zrn prosa.

Kliknutím sem zobrazíte prezentaci Travel Photo of the Day!

Nezaměňujte však velikost tohoto zrna s jeho schopností regenerace; jedna libra teffových zrn je schopen vyprodukovat akr teffu, zatímco na pěstování celého akru je potřeba nejméně 100 liber pšenice. Jeho schopnost růst také v široké škále prostředí a podmínek pomáhá prospívat v proměnné etiopské krajině.

Teff se před použitím k výrobě injery mele na jemnou mouku a poté prochází fermentačním procesem. Není to však jen pro injera - další oblíbená jídla které zahrnují teff že by se v Ethopii dalo najít kaši zvanou tella a alkoholický nápoj známý jako katikala.

Teff lze také použít k výrobě lahodných čokoládových sušenek. Snaž se náš recept na důkaz!

Máte fotku z cestování, o kterou byste se chtěli podělit? Pošlete to dál na lwilson [at] thedailymeal.com.

Sledujte editor The Daily Meal’s Travel Lauren Wilson na Twitteru.


V Etiopii se báli hladomoru a hospodaření

Šéfkuchař Daniel Klein a kameramanka Mirra Fine z týdenního online dokumentárního cyklu The Perennial Plate cestují po světě a učí se - a natáčí - jak lidé ve svých domovských zemích skutečně jedí. V Etiopii se dozvěděli o zemědělství teff.

Lynne Rossetto Kasper: Byli jste v Etiopii. Co jsi tam našel?

Daniel Klein: Toto je poslední ze série výletů, které jsme absolvovali ve 14 zemích za 14 měsíců. Máme show, která je o jídle a zázracích jídla, a mysleli jsme si, že skončit se zemí, která měla tolik výzev, je zajímavý způsob, jak skončit a uvést věci trochu na pravou míru.

Daniel Klein a Mirra Fine Foto: Trvalý talíř

Mirra v pořádku: Když už bylo řečeno, milujeme také etiopské jídlo - konkrétně injeru. Je to chléb, který jedí třikrát denně ke všem jídlům. Je to velmi kyselé. Je to houbovité. Je vyrobeno na této velké železné plotně. Dno je opravdu hladké a horní je velmi porézní. Etiopané navrch položí dollops dušených pokrmů a jeho porézní část dušené maso nasákne.

LRK: Používá se téměř jako talíř?

MF: Používá se jako talíř a nádobí a také ho sníte. Injera se vyrábí z druhu obilovin, které rostou v Etiopii a nazývají se teff.

DK: Nakonec jsme šli do těchto různých farmářů teff ' domů. Jsou to extrémně chudí lidé, ale tak velkorysí. Vejdete dovnitř a nejprve vám připraví kávu a udělají za vás tento krásný obřad. Pak než něco natočí, chtějí, abyste se najedli. Dělají toto jídlo pro vás.

Oběd v Etiopii podávaný na injera Foto: Trvalý talíř

MF: Nikdo vám neříká, že se to stane.

DK: Rozdělávají oheň kravským trusem. Hned poté je obvyklé krmit hosta rukama. Takže tahle krásná žena, která si právě hrála s kravským trusem, ti pak strčí prsty do pusy.

LRK: Nemůžeš být hrubý.

DK: Nemůžeš být hrubý. To děláte. Nemůžeš říct ne. Je to vynikající, ale máte trochu obavy - nebo alespoň já.

LRK: Myšlenka, že sdílíte jídlo, i když téměř nic nemáte.

DK: Je to úžasná a smutná pravda o světě, že lidé, kteří nemají nic, jsou ochotni vám dát cokoli, co mají. To nikdy nebylo jasnější než v těchto domovech v Etiopii.

LRK: Teff je zrno, které má velikost zrnka písku.

DK: To je. Je to jako amarant, ale mnohem menší.

Je to tráva a pěstují ji na polích a sekají ji. Dali to na velkou hromadu. Potom vezmou své krávy a chodí po nich znovu a znovu. Krávy z toho srážejí zrno. Vyhodí to do vzduchu a semena sestoupí.

LRK: Semena sestupují, protože jsou těžší, a plevy odfukují.

DK: Ale jsou tak malí, takže množství práce, které je do toho vloženo, je mimořádné.

Zametání zrn teff po vymlácení Foto: Trvalý talíř

Opravdu zajímavá věc na pěstování teffu a rozhovoru s těmito farmáři je, že se zdálo, že existuje velký strach z opakování hladomoru. Často hledáme lidi, kteří mají individuální úhel pohledu, vášeň. To bylo v Etiopii opravdu těžké najít, protože tam není úroveň vzdělání a tito farmáři nikdy nedostali otázku: „Proč hospodaříte? Jaký máte pocit ze zemědělství? & „To není něco, na co se myslí. Je to farmář. To je to co dělám. To jsem vždy dělal. & Quot

Pak kvůli tomuto strachu z hladomoru opravdu dělají to, co jim vláda říká. Doufali jsme, že najdeme organické teff. Lidé, kteří nám pomohli to zorganizovat, nám řekli, že najdeme organické teff. Ale pak vejdeme do domu a vidíme postřikovač pesticidů. Je to proto, že si myslí, že to bude správná odpověď, jak se vyhnout hladomoru.

LRK: Čelíte hladomoru a ztratili jste úrodu. Použili byste každý nástroj, na který můžete položit ruce.

MF: Také stále používají velmi tradiční metody sklizně, ale používají netradiční metody postřiku. Semena, která používají, jim prodává vláda.

LRK: Nemohou je sklízet a jen je znovu zasadit tak, jak to tradičně dělají zemědělci?

DK: Myslím, že jsou povzbuzováni používat vylepšená semena, která jim vláda prodává, ale musí si ta semena koupit. Tento jeden farmář si vedl docela dobře, ale jeho jediným dluhem byla vláda za semena a pesticidy. Vkládali víru v tento nový systém a starý systém je možná také zklamal. Takže to bylo pochopitelné - zcela pochopitelné.

LRK: To, co jsi našel, byla realita země.

MF: Přesně.

Teff se sbírá po celodenním mlácení Foto: Trvalý talíř

LRK: Toto byla vaše poslední cesta do 12 zemí, 14 měsíců. Jak se cítíte z toho, co jste zažili?

DK: Po cestě do všech těchto zemí jsme se cítili docela inspirovaní. Když jsme se chystali odejít, všichni měli strach, že nás chtějí obléct kvůli nemoci, loupeži, všem těmto věcem. Navštívíte 12 zemí. Celé tyto měsíce trávíte tím, že chodíte do domovů lidí. Nikdy jsme nebyli okradeni. Jednou jsme onemocněli z turistické restaurace.

MF: Mám blechy v Etiopii. Byla to moje vlastní chyba.

DK: Nikdy jsme nezažili antiamerikanismus. Měli jsme tento nádherný zážitek, ve kterém jsme se mohli spojit se všemi těmito lidmi. Právě jsme jeli k někomu jinému domů a zažít to byl jen jednou za život, inspirativní zážitek.

MF: Je skvělé vidět mimo bublinu, ve které žijete. Než jsem začal s tímto obrovským dobrodružstvím ve 12 zemích, neměl jsem vůbec hodně cestováno. Díky tomu si vážíte toho, co máte, a vidíte lidi jinak: zajímavé, jedinečné a rovnocenné. Doufám, že to udělá spousta lidí, je to úžasný zážitek.


Kapitoly jsou rozděleny podle následujícího: Injera & amp Flatbreads Koření Snídaně Zelenina & amp; čerstvý sýr Luštěniny & amp; obilí Hovězí maso, jehněčí & amp; kozí drůbež, vejce & amp; ryby a občerstvení & amp; nápoje.

Yohanis začíná představením rozsáhlé historie Etiopie poznámkami o místních tradicích, náboženství a mapou země a okolí. Najdete zde dokonce průvodce základem etiopské kuchyně s popisy pozoruhodných koření a klíčových ingrediencí spolu s bližším pohledem na důležité položky, jako je Niter Kebbeh (etiopské kořeněné čiřené máslo), Berbere Spice Blend, Tej a Buna (káva) .

Než se dostanete ke zbytku receptů, celá kapitola je věnována Injere a dalším oblíbeným chlebům. Rád jsem se dozvěděl vše o Teffu (etiopská nejrozšířenější plodina a zrno za Injera-houbovitý chlebový chléb se spoustou malých děr pro nasáknutí omáčky v dušených pokrmech) a zvláště jsem ocenil úroveň detailů a podrobné ilustrace na jak udělat tradiční týdenní Injeru nebo rychlejší jednodenní verzi.

Nádhernou fotografii zajišťuje Peter Cassidy s stylem jídla od Lindy Tubby a stylem od Wei Tang. Spolu se spoustou celostránkových fotografií receptů je mezi stránkami roztroušeno ještě více etiopských lidí a krajiny. Měření jsou uvedena v US Customary and Metric. Každý recept obsahuje nadpis s informacemi o pozadí, tipy, velikost porce a nápady na menu. Tituly jsou psány v angličtině a amharštině.


Pro kuřecí guláš:

1 lžíce sladké papriky

½ čajové lžičky mletého kardamomu nebo 4 kardamomových lusků, rozdrcených, aby odhalily semena

⅛ lžičky kajenského pepře nebo více podle chuti

⅛ lžičky čerstvě mletého černého pepře a více na ochucení kuřete

3 libry kuřecích částí vykostěných

2-3 lžíce olivového nebo arašídového oleje

1 velká cibule, nahrubo nasekaná

2 velké stroužky česneku, mleté

Asi 1 šálek kuřecího vývaru se sníženým obsahem sodíku

Pro politu te ff:

1 lžička soli a více podle chuti

Čerstvě mletý černý pepř

Příprava kuřete:

  1. V malé misce smíchejte papriku, zázvor, skořici, kardamom, hřebíček, kajenský pepř a pepř. Dát stranou.
  2. Kuře okořeníme solí a pepřem. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje v těžké holandské troubě nebo pánvi dostatečně široké, aby drželo kuře v jedné vrstvě. Kuře osmahněte kůží dolů na prudkém ohni ve dvou dávkách. Odložte kuře stranou.
  3. Snižte teplo na středně vysokou teplotu. Vmíchejte cibuli, v případě potřeby přidejte 1 polévkovou lžíci oleje. Vařte na středně vysokém ohni, dokud cibule nezačne měknout, asi 3 minuty. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu. Vmíchejte mleté ​​koření a za častého míchání vařte 20 sekund.
  4. Vmíchejte kuřecí vývar a dejte pozor, aby se uvolnily nahnědlé kousky ulpívající na dně hrnce. Přivést k varu. Snižte teplotu na mírném plameni a vraťte kuře do hrnce opečenou stranou nahoru. Zakryjte a duste, dokud kuře nezměkne a nezaregistruje 165 ° F na teploměru pro okamžité čtení v nejsilnější části, 25-45 minut, v závislosti na velikosti kusů. Pokud směs zaschne, přidejte další vývar nebo trochu vody. Skim o ff tuku.

Příprava polenty te ff:

  1. Zatímco se kuře vaří, přiveďte k varu v konvici 4 ½ šálků vody. Na středním plameni postavte těžký 3-litrový kastrol. Přidejte te ff a za častého míchání opékejte, dokud zrna nevydají mírné toastové aroma a nezačnou popíjet 3 až 6 minut. (Všimnete si malých bílých teček vyskočeného zrna, ale praskání nemusíte slyšet.)
  2. Vypněte teplo ff. Postavte se, aby nedošlo k potřísnění, a postupně vmíchejte 4 ½ šálků vroucí vody a sůl. Dobře promíchejte. Snižte teplotu, přikryjte a vařte v mírném varu, dokud zrna nezměknou a směs nevyvolá konzistenci podobnou kaši, 15 až 20 minut. Každých několik minut promíchejte, aby se zrna nepřichytila ​​ke dnu hrnce. Rozdrťte hrudky tak, že je rozbijete o okraj hrnce. Podle potřeby ještě dosolte a opepřete.

Sloužit: Uvařte te ff polentu na čtyřech talířích a navrch naberte kuřecí guláš.

Fotografie receptu Lorna Sass od společnosti The Te ff Company. Tento recept byl použit se svolením uživatele Celá zrna každý den, každý způsob, Clarkson N. Potter, © 2006 Lorna Sass.


Injera, Teff a Etiopská vysočina.

Injera je houbovitý plochý chléb, který je ústřední součástí etiopské kuchyně. Ve skutečnosti se používá také v eritrejských, somálských a jemenských pokrmech, ale je to etiopské jídlo, které se na západě stalo trendovou kuchyní, a rozhodně je to etiopské jídlo, s nímž popkultura spojuje injera. Pokud jste to ještě nevěděli, injera - a zvláště injera vyrobená z teffu - je opravdu zdravý chléb k jídlu!

Teff
Teff má nejvyšší obsah vápník ve světě zrn. Ve skutečnosti vede svět obilí o obsah vápníku s velkým náskokem. Šálek vařeného teffu nabízí 123 mg vápníku, což je přibližně stejné množství, jaké byste dostali v půl šálku vařeného špenátu!

Teff má také vysoký obsah „odolného škrobu“, což je druh dietní vlákniny, která může být prospěšná pro řízení krevního cukru, kontrolu hmotnosti a zdraví tlustého střeva. Odhaduje se to 20-40% ze sacharidů v teff jsou rezistentní škroby.

Teff [Eragrostis tef] je jediným plně domestikovaným členem rodu Eragrostis (lovegrass).

Věřte tomu nebo ne, teff je také vynikajícím zdrojem vitaminu C, živiny, která se v zrnech běžně nevyskytuje. Teff byl dlouho považován za vysoký obsah železa, ale novější testy ukázaly, že jeho obsah železa pochází z půdy smíchané s obilím poté, co bylo vymláceno na zemi – samotné zrno nemá neobvykle vysoký obsah železa. Obsah železa tedy bude záviset na tom, odkud svůj teff nebo injera koupíte. Uvádí se, že zrna tefu obsahují 9–11 procent bílkovin, což je množství o něco vyšší než v běžném čiroku, kukuřici nebo ovsu. Ukázky testované v USA konzistentně ukazují ještě vyšší hladiny bílkovin: 14-15 procent.

Teff je vlastně jednoletá tráva, druh milostná tráva, který pochází ze severní etiopské vysočiny. Protože otruby a klíčky teff ’s tvoří velké procento drobného zrna a jsou příliš malé na zpracování, teff se vždy konzumuje v celé své formě. Odhaduje se, že Etiopané získávají asi dvě třetiny svých dietních bílkovin z teff. Mnoho etiopských a#8217 známých dálkových běžců připisuje energii a zdraví teff.


Sklizeň teff v Etiopii
V současné době teff představuje asi 25% veškeré produkce obilí v Etiopii. Zemědělci v Austrálii a ve Spojených státech nedávno začali experimentovat s pěstováním teffu ve svých regionech. Je to extrémně rychle rostoucí rostlina. Po výsadbě může sklizeň sena nastat již za 45 dní.

Dnes, teff se pohybuje daleko za hranicemi svého tradičního používání. Jak již bylo uvedeno výše, je to zdravé, bezlepkové zrno, má také jemnou chuť a osvědčilo se jako univerzální přísada pro mnoho produktů. Nyní jej lze nalézt v palačinkách, občerstvení, chlebu, cereáliích a mnoha dalších produktech.

  • Teff je nejmenší zrno na SVĚTĚ.
  • Tři tisíce zrn teffu váží jen jeden gram (1/28 unce).
  • Pouhá jedna libra zrn teffu může vyrůst na akr teffu, zatímco na pěstování akru pšenice je potřeba 100 liber a více zrn pšenice.

Malý kousek historie:

Orání v Tigray. Lept z roku 1868.
Etiopané rostou, sklízejí a jedí lahodné teffové zrno po tisíce let. Mezi 8 000 a 5 000 př. N. L. Patřily národy etiopské vysočiny v provincii Tigray mezi první lokality, kde se domestikovaly rostliny a zvířata za účelem získání potravy, a teff byla jednou z prvních domestikovaných rostlin. Pokud jste byli na vysočině v Etiopii nebo někde poblíž Axum nebo Adwa, budete mít představu o tom, proč by to mohlo být tím, že se obilím léta mezinárodně neobchodovalo. Vysočina je notoricky obtížná na plavbu.


Výroba INJERY
Při výrobě injery se mouka tef smíchá s vodou a nechá se několik dní kvasit. Tato fermentace je trochu choulostivý proces a je citlivá na teplotu a vlhkost. Připravené těsto se tradičně vaří buď na širokém specializovaném kruhovém elektrickém vařiči, nebo na široké kruhové pánvi z ohně.


Etiopský Huevos Rancheros (Firfir s vejcem)

Často jsem naříkal –, protože pravidelní čtenáři mohou vědět – o nedostatku použitelné etiopské kuchařky v angličtině. Podíval jsem se a vlastnil několik dostupných kuchařských knih, ale příliš mnoho přísad je neznámých (falešný banánový stonek? Dřevitý chmel?) A nevysvětlitelné a metody jsou často nevyzpytatelné (proč musím připravovat semena pískavice jejich vařením s cibule?) nebo vágní (“ sušte chilli na slunci nebo v mírné troubě do křupava a poté lehce bušte ”). Ačkoli byly dobře míněny, nebyly vhodné pro nikoho jiného než pro ty nejodvážnější a nejodvážnější kuchaře.

A pak jsem našel Teff Love, etiopskou kuchařku, která je shodou okolností také veganská (a bezlepková). Což samozřejmě nejsem, ale mám rád, když mám k dispozici veganské zdroje.

Knihu jsem koupil online do 90 sekund od zjištění její existence. V den, kdy mi přišel poštou, jsem byl tak nadšený! Okamžitě jsem se posadil a hned jsem věděl, že jsem se při koupi rozhodl správně.

Kittee Berns odvedla s touto knihou krásnou práci. Vědoma si toho, že přísady a techniky budou výzvou pro kuchaře, kteří se právě učí o tomto druhu vaření, vysvětluje vše s velkou péčí, ale bez blahosklonnosti. Například kapitoly o etiopských dušených pokrmech začínají pečlivým rozdělením přísad a metod, které platí pro všechny recepty v těchto kapitolách. Přidává také opravdu užitečné návrhy a křížové odkazy mezi recepty v knize: například jak jsou fitfity a firfiry roztroušeny po celé knize, poskytuje seznam na začátku kapitoly fitfit, který čtenáři říká, kde je všechny najít. Přál bych si, aby více kuchařek bylo tak promyšleně postaveno.

Ale co, ptáte se, je fitfit? Nebo firfir?

Fitfit je třída etiopského receptu, kde se natrhaný chléb – obvykle, ale ne vždy injera –, hodí s omáčkou. Nějaký sypký, slaný chlebový pudink. Fitfits se podávají v pohodě, horké pálenky. (Slovo “firfir ” je pro mě novinkou, dokud Teff Love neviděl jen slovo “fitfit. ”) Pokud máte rádi panzanellu nebo chlebový pudink – nebo, přesněji, dušené maso injera na dně talíře etiopského jídla – si ’ určitě zamilujete fitfit. Nebo firfir.

Toto báječné snídaňové jídlo, kterému moje zlatíčka správně přezdívá “Ethiopian Huevos Rancheros, ”, je firfir vyrobený z kuletu, pikantní červené omáčky, která charakterizuje některá z mých oblíbených etiopských jídel (například známý kuřecí guláš Doro Wat). Omáčka získává svou bohatou pikantnost z mohutné dávky berbere –, můžete si objednat teplou a lahodnou směs koření online (například u Penzey ’s), ale zvažte výrobu vlastní.

Když jsem poprvé udělal toto jídlo, měl jsem téměř katastrofu. Tři ze čtyř injer, které jsem si na to uložil, se zformovaly během dvou dnů, kdy jsem je uložil. (Poznamenejte si, vždy uchovávejte zbylou injekci v mrazničce.) Naštěstí jsem si vzpomněl, že jsem měl bochník krájeného pumpernickelského chleba z Great Harvest a myslel jsem si, že jeho kyselost a tmavá barva budou dokonalé. K mé radosti byly. Berns napsal recept na injeru nebo bagetu, ale doporučuji také pěkný žitný nebo podobně kyselý bochník. Udělal jsem několik dalších změn, přidal jsem nějaký holubí hrášek pro heft a texturu a lžíci rajčatové pasty pro barvu a chuť a vynechal jsem jalapeno, protože jsem si myslel, že to bude dostatečně pikantní a trochu koriandru, protože v mém bylo hodně koriandru recept na berbere. (Pokud použijete jiný berbere, můžete přidat půl lžičky mletého koriandru.)

Firfir se spojuje docela rychle a bylo by téměř okamžité, kdybyste omáčku udělali předchozí noc a přede vhozením chleba ji předehřáli. Je to fantastická snídaně, vydatná a pikantní, nečekaná a naprosto vynikající – a to & #8217s je skvělý způsob, jak experimentovat s lahodnými příchutěmi Etiopie.


Co je Teff?

Žijeme v době posedlosti jídlem: alternativní mouky a cukry, zázračná zrna a semena, prášky, které slibují bílkoviny a regulovanou střevní flóru a hlubší spánek. Některé jsou dalekosáhlé, pokud jde o to, jak pravidelně končí na našich talířích, jako je quinoa, zatímco jiné zůstávají rezervovanější, jako teff. Teff je jedlé semeno jako quinoa, a proto je přirozeně bezlepkové a má vysoký obsah bílkovin. Zatímco teff byl v Etiopii dlouho používán k výrobě dietních sponek jako injera, houbovitý chlebový chléb, přítomnost teff ’ v americké stravě je mnohem novější.

Teff je malé semeno vyrobené z druhu milostné trávy. Má jemnou, lehce oříškovou chuť a atraktivní nutriční profil: porce ¼ šálku se může pochlubit 5 gramy bílkovin, 5 gramy vlákniny a poskytuje 15 procent denní hodnoty železa. Semínka teffu lze uvařit jako těstoviny a podávat kaši nebo přílohu, nebo rozemlít na mouku a použít v pečivu k vytvoření chuťového profilu srovnatelného s pumpernickel.

Publikace jako New York Timesa BBC News provozují příběhy, které teff označují za potenciální nové super zrno. “ Rostoucí zájem o teff je součástí rostoucí touhy spotřebitelů po takzvaných starodávných zrnech, jako je farro, quinoa, špalda, amarant a proso, ” Časy hlášeno. V USA a Evropě skutečně existuje trh s náhražkami pšenice, pokud jde o přidané nutriční vlastnosti a alternativní příchutě. Teff je dobře známý v bezlepkových a kvalitnějších potravinářských komunitách, ale těžko byste našli salát s naklíčeným teffem nebo sušenku z teffové mouky ve vaší místní restauraci s rychlým příležitostem.

Pravděpodobně existuje několik důvodů, proč teff ’s v minulosti nebyla tak populární. Za prvé, vývoz teff byl v Etiopii zakázán do roku 2006 až 2015. Jak cena osiva stoupala, etiopská vláda se začala obávat potravinové krize a v roce 2006 ukončila vývoz surového teffu. Etiopské společnosti směly vyvážet vařené formy teffu v injera a jiném pečivu, ale nemohla prodat semena sama. Jak se však zemědělské techniky v Etiopii stále více mechanizovaly, výnosy plodin rostly a zákaz byl zrušen.

“ [Rostoucí výnosy] dodaly vládě důvěru v to, že systematický vývoz Teffu může získat drobné farmáře v Etiopii. zvýšený příjem, aniž by došlo k poškození domácích spotřebitelů. ” Khalid Bomba, generální ředitel etiopské zemědělské transformační agentury, řekl v roce 2015 CNN.

Přestože zahraniční vývoz teffu již není považován za hrozbu, pokud jde o dodávky etiopské vlády, a toto riziko je stále přísně hlídáno, měl by být vždy zvážen potenciál osiva stát se pro Etiopany příliš nákladným kvůli severoamerické a evropské poptávce. Zatímco export quinoa může bolet Jižní Ameriku, Bomba, který je také citován v Časy, je pozitivní, že se to v Etiopii nestane: “ Chceme zde spíše vytvářet pracovní místa než exportovat surový teff a nechat Evropany a Američany zpracovat na mouku a vytvořit trh s vyšší hodnotou, ” řekl. “ Raději toho v Etiopii uděláme co nejvíce. ”

The Strážceoznámilo v roce 2016, že vývozní licence bylo uděleno 48 komerčním zemědělcům v Etiopii, kteří dříve nepěstovali teff, takže nehrozilo řezání do domácích plodin. V každém případě může být dobrý nápad dát si quinoa přestávku a vyvážit spotřebu alternativ pšenice: zkuste zítra misku teffové kaše a další den další starodávné zrno.


Adaptabilita, odolnost a Teff: Nejmenší zrno na světě se osivo v Michiganu

V malém Addisonu, MI (596 obyvatel), Brad a Diane Smith vlastní a provozují zemědělskou farmu sedmé generace o rozloze 2300 akrů, kde pěstují kukuřici, sóju a pšenici. Když ale před několika lety klesly ceny kukuřice na 3,50 USD/bušl, věděly, že je načase diverzifikovat plodiny. Rodinný přítel z Etiopie navrhl, že by mohli zkusit pěstovat teff a Smithovi okamžitě skočili do šance vyzkoušet něco nového.

Slovo „te ff“ je odvozeno z amharského slova yätäfä, což znamená „ztracený“-pravděpodobně odkaz na malou velikost zrna podobnou písku. Předpokládá se, že kultivace te ff začala mezi 4 000–1 000 př. N. L. v Etiopii a Eritreji a dnes zůstává primární obilninou v této oblasti, která slouží jako základ houbového, kváskového chleba, injera, základ etiopské kuchyně. Jen jedna hrst miniaturních semen stačí k výsadbě akru. Může růst od hladiny moře až do nadmořské výšky 3000 metrů a odolávat suchu i podmáčeným půdním podmínkám, díky čemuž je působivě všestranný a odolný.

V roce 2015 se Smiths rozhodli poprvé zasadit 33 akrů půdy. Jejich dcera Claire dala výpověď v Kanadě a odstěhovala se domů, aby pomohla rozjet podnikání, ve kterém bude provozovat marketing a prodej, zatímco její otec měl sklon do polí. Kývnutím na Clairinu vášeň pro dávnou historii a klasiku pojmenovali svou novou te ff společnost Tenera Grains, což v latině znamená „něžná“. Vytvoření jejich nového podnikání bylo příležitostí reagovat a přizpůsobit se nepříznivým, neudržitelným ekonomickým podmínkám na komoditních trzích a vytvořit si pro sebe novou cestu.

Toto, už nejsme v Etiopii

Pěstování nové plodiny přináší mnoho výzev. Smithovi potřebovali vybavit své zařízení na výsadbu a sklizeň pšenice novými díly a překonfigurovat stroje na dramaticky menší zrna a pružnější stonky. Velká část pečlivého experimentování byla věnována osvojení dovedností sklizně a čištění obilí, protože v USA pěstuje jen velmi málo farmářů, pro zemědělce, kteří s touto plodinou právě začínají, je k dispozici jen málo pokynů nebo rad. *

Protože se te ff tradičně pěstuje v sušších a teplejších klimatech, nebyli si Smithovi jisti, zda plodina bude prospívat i ve vlhkém deštivém počasí v Michiganu, a neznali ve svém okolí nikoho, kdo by se ji pokusil pěstovat. Dokážete si představit úlevu rodiny, když veškerá jejich tvrdá práce a pečlivé pěstování přinesly bohatou úrodu a výnosy překračující jejich očekávání v prvním roce a zajistily, že se jejich vize pro zrna Tenera může stát realitou.

Adaptace jako klíč k úspěšnému zemědělství

Zemědělství jakéhokoli druhu vyžaduje proces experimentování, přizpůsobování a změn, přičemž zemědělci upravují svůj přístup k aktuálnímu počasí, půdě a podmínkám škůdců a splňují požadavky trhu. Vždy to tak bylo, ale platí to zejména nyní, když změna klimatu ještě více zvýrazňuje potřebu přizpůsobení. Proto je tak povzbuzující vidět farmáře zkoušet nové (pro ně) plodiny, jako jsou ty, které jsou vydatnější a méně závislé na vodě než plodiny, na které se v minulosti spoléhali.

Postoj Smithů k adaptaci je příkladem vynalézavosti a pružnosti vyžadované od zemědělců po celém světě. Jak je v zemědělství typické, když vyvstanou problémy se snížením živin v půdě, Smithovi přehodnotí rozvrh střídání plodin na svých polích nebo zavedou různý soubor krycích plodin a pečlivě sledují, které sekvence a kombinace produkují nejsilnější a nejzdravější výnosy. Když se jejich pole začala potýkat s určitými problémy s kontrolou plevele, Smithovi rozdělili svá pole do sekcí a na každou aplikovali různé strategie údržby, aby zjistili, co by bylo nejefektivnější. Díky experimentům, pozorování a flexibilitě Smithové doufají, že budou pokračovat v úpravách a zlepšování své produkce, což umožní růst zrn Tenera.

Přizpůsobení se novému jídlu

Aby byly nové, neznámé potraviny na trhu úspěšné, musíme se jako spotřebitelé také přizpůsobit a být ochotni zkoušet nové věci. Claire Smith mi řekla, že zákazníci Tenera Grains jsou lidé, kteří jsou dobrodružní a vědomi si zdraví a nebojí se nových ingrediencí. Zasmála se, když poznamenala: „Naše publikum má pravděpodobně účet na Instagramu“ - jsou to labužníci, kteří berou to, co jedí, vážně a nacházejí radost ze sdílení svého objevu nových chutí, textur a kuchyní.

Pravděpodobně to cítíte stejně - tak to zkuste! Uvařte toto toastové mírné zrno v kaši z javorového ořechu nebo vyzkoušejte některé teff palačinky s restovaným špenátem a houbami. Nebo pokud hledáte něco trochu dekadentního, zkuste recept Claire Smithové na Chocolate Te ff Loaf. (Caroline)

* Tenera Grains není jediným členem WGC, který hraje průkopnickou roli v růstu teff. V Idaho’s Snake River Valley spolupracují Wayne a Elisabeth Carlsonová z The Te ff Company s místními farmáři na pěstování a uvádění na trh více než třicet let.

Čokoládový bochánek Claire Smithové

2 lžičky prášku do pečiva

3 lžíce mletého zlatého fl osiva

1 polévková lžíce plus 2 lžičky sladké rýže fl naše

3 lžíce hnědé rýže fl naše

½ šálku plus 1 polévková lžíce hnědých zrn Tenera ff fl naše

4 lžíce surového kakaového prášku

½ šálku mléka (rád používám mandle!)

300–400 gramů kvalitní čokolády nakrájené na kostky (mám rád kombinaci hořké a bílé čokolády)

1. Předehřejte troubu na 300 ° F a pokud nepoužíváte nepřilnavou hmotu, vymažte velkou formu.

2. Smíchejte společně máslo, cukr a vejce.

3. Přidejte mleté ​​mandle, prášek do pečiva, fl osiva, fl naše, kakao a mléko. Porazte, dokud se nespojí.

4. Vmíchejte čokoládu a vlijte do formy. Pečte asi 55-60 minut podle vaší trouby. Nůž by měl vyjít většinou čistý, pokud netrefíte kus čokolády!

5. Když je bochník hotový, nechte na pánvi vařit asi 15 minut, aby ztuhl. Užijte si s malinami a čajem!


Teff by mohl být další quinoa, protože Etiopie zvyšuje export

V Etiopii existují dvě nevyhnutelná jídla, káva a teff. Zatímco etiopská káva je známá po celém světě, základní zrno země je pro západní patra stále cizí. Ale podnikatelé v oblasti potravin doufají, že teff bude brzy stejně všudypřítomný v britských supermarketech jako v kuchyních v Addis Abebě.

Etiopané sázejí teff - základ svého proslulého chleba injera - více než 3000 let. Přesto pro podnikatele jako Aleem Ahmed má toto bezlepkové zrno nabité aminokyselinami potenciál stát se lukrativní superpotravinou. Společnosti jako Ahmed’s Love Grain v USA nebo Tobia Teff ve Velké Británii chtějí západním lidem poskytnout zdravější alternativu k pšenici a zároveň pomoci etiopským farmářům vzkvétat.

Velká námitka: vývoz teff z Etiopie byl téměř na deset let zakázán. V roce 2006 vláda zakázala mezinárodní prodej obilí ze strachu, že během nedávné „horečky quinoa“ postihne stejný osud jako Bolívie. Poté, co byla označena za superpotravinu, poptávka po tomto andském zrnu raketově vzrostla a v letech 2009 až 2013 zvýšila její cenu desetkrát, přičemž někteří tvrdili, že to ovlivnilo potravinové zabezpečení v Andách.

V Etiopii, kde jeden z deseti lidí letos potřeboval potravinovou pomoc, by podobný nárůst cen teff mohl mít vážné humanitární důsledky. Khalid Bomba, vedoucí etiopské zemědělské transformační agentury (ATA), uvedl, že etiopská vláda velmi pozorně sleduje vývoj v Bolívii a Peru. "To, co se stalo s quinoa, se nestane s teffem." Prostě to nenecháme, “říká.

Tyto obavy ale ustupují. Podle ATA se výnosy Teffu za posledních pět let zvýšily o 50% a ceny zůstaly stabilní, což přimělo vládu částečně zrušit zákaz vývozu.

V uplynulém roce byly vývozní licence uděleny 48 komerčním zemědělcům. Žádný z nich předtím nesázel teff, což má zajistit, že jejich prodeje nesníží domácí produkci. "Právě začínáme, ale myslíme si, že teff má určitě potenciál stát se příští superpotravinou," říká Bomba.

If this trial project is successful, ATA’s goal is to open it up to cooperatives of smallholder farmers who are already planting teff.

The most important part of an Ethiopian meal is the Injerra, a sort of pancake made from teff. Fotografie: Alamy

The global market for teff is growing by the day. Gluten-free products are a £3.7bn industry globally with demand estimated to grow 10% each year between 2015 and 2020. Like quinoa, teff’s low-glycemic index makes it suitable for diabetics – but the Ethiopian grain has twice the iron and three times more calcium than its Bolivian competitor.

Based in north London, Tobia Teff has been selling teff products since 2007 and providing the National Health Service with flour and bread for patients suffering from gluten intolerance. Founded by a couple of Ethiopian origin, the company has been buying its teff from a producer in southern Spain, but recently applied to become an Ethiopian importer. “Ethiopians should be the ones benefiting from their staple crop,” says co-owner Sophie Sirak-Kebede, “it’s their right, it’s their history.”

In California, Ahmed and his team at Love Grain are trying to cook teff into American staples, from pancake mix to power bars. “The key to teff going mainstream is incorporating it into products people already know,” says the MIT graduate who previously worked in Ethiopia helping teff farmers increase their yields. Early next year, the startup is launching its first line of chips made using Ethiopian teff, featuring flavors like barbecue and cheese and onion.

Increased exports could be a boon to many of the country’s 6.2 million teff farmers because international market prices are often double local ones. “Working for exporters allows us to earn more and have consistent business,” says Bedlu Mengistu, a 38-year-old who grows teff in the Oromia region. His main client is Mama Fresh, a company that sells injera to countries like Canada and Sweden.

Still, some worry that other countries will corner the teff market before Ethiopia is ready to export at a large scale. Most teff found in health food stores today comes from South Africa, Canada or India. “I am really worried Ethiopia will miss the boat,” says Jyothi Gaddam, whose company Neha International is one of the few allowed to sell teff abroad.

The main roadblock to Ethiopia increasing its surplus of teff for export is a lack of mechanisation. Most of the planting, harvesting and processing of the grain is still done manually and while the ATA says it’s promoting best practices and developing teff-specific machinery, farmers complain implementation has been slow.

Exports may actually help speed up the modernisation of teff farming, says Bomba. Increased demand would encourage research while the promise of a better income could incentivise farmers to streamline their methods and invest in machinery. As for the other countries selling teff, Sirak-Kebede is not worried. “Ethiopian teff will be known for its quality, just like coffee,” says the British entrepreneur. “You can find similar weather somewhere else, but it’s the soil that makes the difference. And you can’t replace the soil.”


10 Globally Inspired Recipes to Celebrate World Vegan Day

Excuse us as we state the obvious, but when you&rsquore vegan, every day is vegan day. However, without a holiday to prompt us, many live within the comfortable patterns we have designed for ourselves&mdashparticularly when it comes to our food choices. Let&rsquos take advantage of the holiday and let it inspire us to try something new. In the spirit of celebrating all vegans, we&rsquove compiled a list of our 10 favorite global recipes so we can all spice it up in the kitchen.

1. Swedish Meatballs & Noodles by Connoisseurus Veg
Yes, Swedish people actually eat Swedish meatballs&mdashexcept they&rsquore more likely to enjoy them at their grandmother&rsquos house rather than at IKEA. Get your hygge on by whipping up these comforting mushroom-based meatballs swimming in a rich gravy, all nestled on top of warm, buttery noodles.

2. Champurrado by Dora&rsquos Table
Even the most luxurious hot chocolate pales in comparison to this traditional Mexican beverage. The chocolaty drink is thickened with masa, and instead of producing a grainy texture, the corn flour somehow dissolves into a decadently smooth consistency. True champurrado is flavored with cinnamon sticks, a Mexican chocolate disc (such as Ibarra or Abuelita brands), and piloncillo&mdashwhich is similar to brown sugar. Take the time to track down these ingredients it&rsquos a holiday, after all.


3. Japchae by Okonomi Kitchen
If you&rsquore noodle-obessed and have yet to try japchae, put this at the top of your &ldquomust-cook&rdquo list. You can find this glass noodle-based dish at most Korean restaurants, but alas, many versions contain fish sauce. Double the sauce recipe and keep it in the fridge to enjoy a heaping plate of japchae multiple nights of the week.

4. Whole Wheat Naan Bread by Vegan Richa
While we don&rsquot discriminate amongst flatbreads, naan holds a special place in our bellies. Traditionally made with dairy, these fluffy flatbreads by Vegan Richa rely on non-dairy yogurt to achieve the same wondrous texture and chew. Accompany the naan with Vegan Richa&rsquos incredible Indian Butter Tofu Paneer&mdashor eat it straight as it comes out of the oven&mdashthat works, too.

5. Nut-Free West African Peanut Stew by Sweet Potato Soul
The title of this recipe seems like an oxymoron, but give it a chance. To allow those with nut and legume allergies an opportunity to enjoy this soul-warming stew, this recipe developer swapped out the peanuts for sunflower butter. The result is an equally rich and multi-dimensional stew&mdashwithout the risk of allergy symptoms. Of course, if you have a jar of peanut butter in your cupboard that is calling your name, you can certainly substitute the peanut butter back in.

6. Vegan Llapingachos with Salsa de Mani by Sweet Simple Vegan
No matter where you are in the world, you can&rsquot go wrong with a savory potato dish. This Ecuadorian side dish is comprised of a seasoned potato-based patty that is stuffed with vegan mozzarella cheese, pan-fried, then topped with a slightly spicy peanut sauce and tomato and onion curtido (or relish). Stack them high and serve with seasoned black beans, avocado, and greens.

7. Ye&rsquodifin Misser Alicha by Kittee Berns
This recipe for Ethiopian lentils in a garlic-ginger sauce is excerpted from the 2015 vegan cookbook, Teff Love. Buy it. Based on a variety of vegetable and lentil stews, Ethiopian food is one of the most vegan-friendly cuisines out there, and it&rsquos indisputably delicious. The staple dishes are warm and comforting but nourishing as well (translation: your stomach won&rsquot hate you afterwards).

8. Vegan Lamingtons by Let&rsquos Brighten Up
Lamingtons&mdashvegan or otherwise&mdashare a rare find in the US, but those fortunate to have tasted one can&rsquot get enough. These classic Aussie cakes are made with two layers of sponge cake sandwiched together with a jam or chocolate filling then coated with an additional layer of chocolate and desiccated coconut. With a solid lamington recipe in your baking arsenal, you&rsquore sure to steal the show at future potlucks and dinner parties.

9. Smokey Caramel Mushroom Tempura Bao by No Eggs or Ham
The unspoken rule of bao: make more than you think you&rsquoll need. These pillowy Chinese handholds are irresistible in themselves&mdashadd a multi-component filling of crispy mushrooms, sweet miso caramel sauce, and chili &ldquofish&rdquo sauce-coated toasted peanuts, and you&rsquoll likely lose count of how many you&rsquove eaten.

10. Cauliflower Musakkhan by One Arab Vegan
Capitalize on the never-ending cauliflower trend with a vegan version of this Palestinian chicken dish. Seasoned with sumac and cinnamon, this recipe offers a unique flavor profile without being overly complex in its preparation. Simply season the cauliflower and chickpeas, leave them to roast in the oven, whip up the vegan tahini yogurt dressing in the meantime, then garnish with a bright pop of pomegranate seeds. Pro tip: this makes for a perfect dinner-to-tomorrow&rsquos-lunch meal.

Tanya Flink is a Digital Editor at VegNews as well as a writer and fitness enthusiast living in Orange County, CA.

Milujete rostlinný životní styl stejně jako my?
Získejte NEJLEPŠÍ veganské recepty, cestování, rozhovory s celebritami, výběr produktů a mnoho dalšího v každém čísle časopisu VegNews Magazine. Zaregistrujte se ještě dnes a zjistěte, proč je VegNews světovým a rsquos #1 rostlinným časopisem!


Podívejte se na video: Poplave nakon Ide ubile u New Yorku i Jerseyu najmanje devetero ljudi (Smět 2022).