Tradiční recepty

To nejlepší z New Orleans #16

To nejlepší z New Orleans #16

Vlajková restaurace šéfkuchaře Emerila Lagasseho stále posouvá hranice a podává úžasně lahodná jídla z New Orleans

Zápočet: Jane Bruce

Odvážné jízdné u Emerila dokazuje, že šéfkuchař celebrit není spokojený s vavříny.

Každý den v měsíci srpnu zdůrazňujeme jednu restauraci z našeho nedávného žebříčku 31 nejlepších restaurací v New Orleans. Dnešní restaurace Emeril's je na našem seznamu číslo 16.

V tuto chvíli může Emeril Lagasse spočívat na vavřínech, spokojený se svým postavením jako nejznámější země. New Orleans šéfkuchař se seznamem 13 restaurací z Orlanda do Las Vegas, ale v jeho vlajková loď v restauraci New Orleans„Ten, který to všechno začal, stále posouvá hranice a podává úžasně lahodné pokrmy z New Orleans díky Davidu Slaterovi, jeho šéfkuchaři od roku 2008. Slavná grilovaná kreveta Lagasse je stále dost možná nejlepší ve městě a jedno sousto pokrmů, jako je celé kuře smažené na lanýži pro dva, buben s krustou v Andouille a grilovaná vepřová kotleta s karamelizovanými batáty, tamarindovou polevou a zeleným chilským krtkem vám řeknou vše, co potřebujete vědět o tom, proč je Lagasse tak proslulá jako on.

Zde je naše kompletní pořadí:
#31. Maurepas Fine Foods
#30. Boucherie
#29. Matky
#28. Luke
#27. Kloub
#26. Steakhouse Dickieho Brennana
#25. Mahonyho
#24. MiLa
#23. Potraviny La Petite
#22. Gautreauova
#21. Koketa
#20. Pekárna Parkway
#19. Clancyho
#18. Dooky Chase
#17. Drago
#16. Emeril's
#15. Redfish Grill
#14. Jacques-Imo
#13. Bayona
#12. Camellia Grill
#11. Domilese
#10. Skotský dům Willieho Mae
#9. SoBou
#8. Vykořenit
#7. Bylinný
#6. Domenica
#5. Cochon
#4. Peche
#3. srpen
#2. Galatoire
#1. Palác velitele


Boudinův recept

Na mé poslední cestě do Louisiany jsem trochu absolvoval prohlídku Louisiana Charcuterie, přičemž primárním cílem byl Boudin, Andouille a Hogshead Cheese. Když jsem doma v oblasti Detroitu a sním o Louisianě, Boudin je jednou z věcí, které mi nejvíce chybí. Takže si musím vyrobit vlastní.

Pro svou poslední dávku Boudina jsem použil velmi minimálně zpracovanou Cajun Grain Brown Jasmine Rice, o které jsem mluvil v dřívějším článku. Miluji texturu a skutečnou rýžovou chuť, kterou přidává do hotového výrobku!

Na mém Boudinu mám rád akorát játrovou příchuť, aniž by došlo k napájení, používejte pouze čerstvá vepřová játra a spoustu zelené cibule a petrželky!

Boudinův recept

2 1/2 libry vepřového zadku
1/2 lb Čerstvá vepřová játra (nezmrazená), opláchnutá
1 střední cibule, nakrájená
3 stroužky česneku, nasekané
2 bobkové listy
1 svazek čerstvého tymiánu, svázaný
Voda se pokryje o 2 palce
Košer sůl a černý pepř
1 lžička Cayenne, nebo podle chuti
6 šálků vařené Cajunské obilí Hnědá jasmínová rýže
1 šálek zelené cibule, tenké plátky
1 šálek italské petrželky, jemně nasekané
Prasečí skříně (pokud se používají)

Vepřové maso a játra nakrájejte na kousky 2 palce a vložte do holandské trouby spolu s cibulí, česnekem, tymiánem a bobkovým listem.

Zakryjte studenou vodou o 2 palce. Vodu dobře dochuťte solí a černým pepřem. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírné plameni, odstraňte veškerou špínu, která stoupá na povrch. Dusíme asi 1 hodinu nebo dokud není maso velmi měkké. Odstraňte bobkové listy a tymián, poté sceďte pevné látky z vývaru, rezervujte si část vývaru.
Vařené maso a zeleninu (dokud jsou ještě horké) nechte projít mlýnkem na maso nebo mlýnkem na maso, nebo je můžete sekat ručně.

Vařenou rýži spojte se směsí mletého masa, zelené cibule a petrželky. Důkladně promíchejte a dochuťte kosherovou solí, černým pepřem a kajenským máslem. Přidejte trochu rezervované tekutiny na vaření, abyste se ujistili, že hotový výrobek je velmi vlhký, s ohledem na to, že rýže absorbuje většinu tekutiny, jak sedí.

Směs rozetřete na plech a vložte do lednice vychladit.

Když je směs chladná, naplňte ji do připravených vepřových střívek nebo z ní vytvořte karbanátky nebo kuličky na smažení na pánvi. Boudin také dělá skvělou nádivku. Zde je výběr z mých Boudin plněných grilovaných vepřových kotlet!

Chcete-li ohřát plněné Boudinovy ​​články, buď je polejte ve vodě o teplotě 165 až 185 stupňů F nebo potřete střeva trochou oleje a pečte v troubě na 400 stupňů, dokud se nezahřeje a kůže nebude křupavá. Boudin je také fenomenální uzený!


Maso Mama Leighann Smith je jeden pořádný řezník. Naštěstí se její fanoušci mohou těšit na 29. října znovu otevřený kus masa - jen vězte, že si na masku nehraje a má nože. Lahůdky jsou otevřeny od čtvrtka do pondělí od 11 do 19 hodin, kuchyně od 11 do 17 hodin K dispozici je venkovní posezení pro pustošivé sendviče, jako jsou mdlé uzené hrudky s nakládanou červenou cibulí a křenovou majonézou, uzený trojcípý sýr rozezní horké pastrami. a dále.

Uzený hrudní sendvič na Piece of Meat Piece of Meat/Facebook


16 nejlepších nových kuchařek, které vás provedou podzimem

Každý podzim, když kukuřice a rajčata ustupují jablkům a squashi, přichází úroda nových kuchařských knih. Letos mají přesně podle plánu a jsou potřeba jako nikdy předtím. Když se po létě výletů, cykloturistiky, plážových dnů a společensky vzdálených setkání na zahradě vrátíme zpět dovnitř, kuchyně se opět stane hlavním divadlem zábavy pro ty, kteří rádi vaří - nebo jsou nyní kvůli koronaviru nuceni častěji . S trochou štěstí se tyto nové kuchařské knihy, dlouho pracné, cítí zaměřené na tuto dobu a náladu.

To znamená, že jsou protijedem. Některé jsou útulné, uklidňující. Některé sugestivně vykouzlí místo, kam se možná nedostaneme, ať už jde o restauraci nebo region. Některé jsou plné poučného a poutavého psaní. A všechny jsou naprostou radostí, ze které je možné vařit, nabité recepty na tolik věcí, které budete chtít dělat a jíst.

Zde jsou nové kuchařky, které vás provedou podzimem a zimou do neznámé budoucnosti. Dřepnout.

„100 cookies: Kniha pečení pro každou kuchyň“, Sarah Kieffer

To je trochu podvádění pro podzimní seznam kuchařek, jak vyšlo na konci srpna. Ale mám na mysli 100 sušenek! Neomlouvám se. Sarah Kieffer je ta, která rozbila internet svými pan-bouchajícími sušenkami, velkými, bohatými na čokoládu a vlnitými jako pískoviště. A tato kniha nabízí spoustu zápletek, s celou kapitolou pokrčených lahůdek pro ty, kteří rádi dělají na cestě k dezertu nějaký hluk. Najdete zde také vše od sušenek se skalnatými cestami přes malinové žitné sušenky přes espresso tvarohové tyčinky až po nádherně neapolské neapolské růžovo-hnědé a opálené kruhy. Upečení všech může být vaše zimní výzva.

„Kuchařka Barbuto: Kalifornsko-italské vaření z milované restaurace West Village“, Jonathan Waxman

Vypadá to jako takové začlenění do New Yorky, ale pokud jste někdy šli na Barbuto, pochopíte to. To znamená, že nezáleží na tom, jestli jsi nikdy nešel na Barbuto. Nikdo nemůže odolat příjemnému sousedství s robustně chutným jídlem a každému to právě teď chybí. Tato kuchařka vám pomůže znovu vytvořit zážitek doma. V restauraci je známé pečené kuře (350 000 z nějakého důvodu) a kapustový salát spolu s dalšími chutnými pokrmy: pizzy a řada dalších salátů, carbonara a gnocchi, které jsou voskovým podpisem, treska pečená v pergamenu a jehněčí kotlety s mátové máslo, superčokoláda-y budino. Vítejte ve své oblíbené nové sousedské restauraci, která se nachází ve vašem vlastním domě.

„Cook with Me: 150 Recipes for the Home Cook“, Alex Guarnaschelli

Tato kniha je věnována otci šéfkuchaře celebrity, který zemřel. Je poháněno žalem, láskou a touhou. Na to při psaní dochází. Samotné recepty jsou veselé a plné chuti a všude kolem. Pikantní krabí dip a prasata v dece. Bezmasá, ale jaksi masitá jídla, jako kořeněné rubínové červené zelí „steaky“ a hamburgery z řepy a hnědé rýže. Vepřové kotlety a pad thai a pošírovaný losos. Večeře na pánvi a červené omáčce a sušenky vyrobené v pomalém hrnci. Je to veselá směsice a jsem si naprosto jistý, že by to Guarnaschelliho otec miloval.

„Rovnice chuti: Vysvětlena věda o skvělém vaření + více než 100 základních receptů,“ napsal Nik Sharma

Možná jste typ člověka, který má rád krásně vykreslené Vennovy diagramy mapující překrývání přísad mezi kulturami, tabulky běžných potravinových pigmentů a grafy o oxidaci špenátu, diskusi o pocitu v ústech, emulzích a chemické struktuře vůní. Možná byste jednoduše chtěli udělat nádherný cizrnový salát s datlovým a tamarindovým dresinkem, dip z krabí tikka masala, řízek okořeněný kávou s páleným kachumberovým salátem nebo čokoládový miso chlebový pudink, podložený výzkumem. Ať už jste vědecký geek, milovník chutí nebo obojí, tato kniha molekulárního biologa a autora kuchařky Nik Sharmy je pro vás.

„Greenfeast: Podzim, Zima,“ napsal Nigel Slater

Tohle všechno je nálada. Vypadá to, že se ocitnete sami v tiché pozdně odpolední kuchyni, když je světlo ostré a jasné, a dáte si talíř něčeho teplého, abyste zahnali chlad, který se plíží kolem starých okenních rámů. Slater servíruje kompozice stejně jako pokrmy: růžičková kapusta s hnědou rýží, miso a japonské okurky pečou květák v mléčné cibulové omáčce okořeněné čočkou navrstvené na sladké brambory a pečené, až probublá světlý salát z červené řepy, krevních pomerančů, ředkviček, řeřichy a máta Bezmasost toho všeho je téměř náhodná, toto jídlo je o sezóně, přísadách a pečování o sebe i o ostatní.

„V Bibi’s Kitchen: Recepty a příběhy babiček z osmi afrických zemí, které se dotýkají Indického oceánu,“ od Hawa Hassana s Julií Turshenovou

Tato kniha bojuje za často nevyhraněné ve světě kuchařských knih: starší ženy domácí kuchyně jako hlavní dopravce kultury africké kuchyně, rozmanité i propojené. Hawa Hassan nám představuje babičky z Eritrey, Tanzanie, Jižní Afriky, Madagaskaru a dalších, což dává ženám příležitost vyprávět své příběhy a sdílet své recepty. Kuřecí biryani dostáváme od keňské babičky Ma Kauthar, plantejny s kokosy a krevetami od Ma Josefiny z Mosambiku a somálský chlebový sabaayad od Ma Halima, vedle receptů, které autoři sami vyvinuli: kunde, keňský pokrm z černého oka a rajčat v arašídová omáčka Jihoafrický denningvleis, sladkokyselé dušené jehněčí a ze Somálska koriandrová a chilská omáčka jako ta, kterou Hassan prodává prostřednictvím Basbaas, řady jejích koření.

„Dezertní osoba: Recepty a pokyny pro pečení s důvěrou“, Claire Saffitz

Claire Saffitz, která získala kultovní pokračování jako hostitel „Gourmet Makes“ Bon Appetit, napsala svou první kuchařku. Je to složité: video Bon Appetit počítá se systémovým rasismem a odhalením nerovného odměňování zaměstnanců BIPOC a Saffitz o tom promluvil. (Autor „V Bibi's Kitchen“ autor Hawa Hassan, který natočil několik videí s Bon Appetit, zaujal proti společnosti silný postoj.) „Investoval jsem a reinvestoval do vztahů a strávil jsem spoustu času přemýšlením o tom, jak chci budoucnost podívejte se profesionálně a osobně, “zveřejnila nedávno. „Dezertní osoba“ je krokem do budoucnosti. Fanoušci, kteří běžně říkají, že zemřou pro Claire z Bon Appetit Test Kitchen, budou nadšení recepty na jablečný a Concord hroznový koláč, konzervovaný citronový dort s pusinkou, babkallah (hybrid babka/challah) a mnoho dalšího.

„Východ: 120 veganských a vegetariánských receptů od Bangalore po Peking,“ napsal Meera Sodha

Meera Sodha, veganská publicistka deníku Guardian, nabízí tuto knihu osobních receptů inspirovanou restauracemi, domácími kuchaři a kuchyní z celé Asie. Japonské onigiri jsou plněné ořechovým miso londýnského kuchaře Shuko Oda. Od Sodhovy mámy je polévka z řepy a zázvoru. Barmský mangový salát je riff na verzi, kterou měla v restauraci v Bombaji. K dispozici jsou rýžové pokrmy, kari a nudle. A hlavně je tam zelenina, krásně nasazená. Když Sodha začala psát svůj sloupek, chtěla pomoci učinit rostlinnou stravu lákavější a příjemnější. „Východ“ je důkazem jejího úspěchu.

„Dobrá kniha jižního pečení: Oživení sušenek, dortů a kukuřičného chleba“ od Kelly Fields s Kate Heddings

Pravda v pojmenovávání. Šéfkuchař Kelly Fields, který vede Willa Jean v New Orleans, slibuje, že nás v jejím úvodu pochová do kukuřičného chleba a sušenek. Dodržuje recepty na kukuřičný chléb Willa Jean (plus variace na kukuřičné placky, vafle, palačinky a krutony) a půl tuctu druhů sušenek. Ale v této dobré knize je toho mnohem víc: pralinský opičí chléb, měsíční koláče, chlebový pudink ve stylu New Orleans, kokosový dort, recept její matky na šlehač vyrobený z broskví, ostružin a bourbonu. Existuje dokonce recept na psí sušenky, který můžete udělat svému nejlepšímu příteli.

„Moderní pohodlné jídlo,“ napsala Ina Garten

Pokud vyjde nová kuchařka od Iny Gartenové, bude na tomto seznamu. Její recepty jsou spolehlivé a trochu jistoty je něco, co bychom mohli ve světě právě teď použít. Moderní komfortní jídlo také zní správně. A nebudu bojovat s Inou za to, že vytvořila její první kapitolu o koktejlech a věcech k jídlu. (V dubnu si získala srdce a mysl tím, že zveřejnila video, na kterém míchá a usrkává největšího kosmopolitu na světě.) Pečená rybí polévka, tuňák se rozpouští, křupavé kuře s citronovým orzem, sýrové enchilady, pohankové palačinky a pečená jablka také pomohou získat ty skrz.

„Ottolenghi Flavour“, Yotam Ottolenghi a Ixta Belfrage s Tarou Wigley

Vypadá to, že každou sezónu je nová kuchařská kniha Ottolenghi, a pokaždé, když si pomyslím, no, tohle bude konečně ta, která se bude cítit jako protektorovaná. Ale ještě ne. „Flavor“ je třetí knihou ze série „Spousta“, takže ti, kteří byli fanoušky prvních dvou svazků zaměřených na zeleninu, budou chtít tento, zaměřený na získání maximální chuti z produkce. Recepty, jako je řepa hasselback s máslovým limetkovým máslem, pomerančem a šalvějí galette a konečný bezmasý ragu, vám ukážou, co máte dělat.

„Red Sands: Reportáž a recepty přes Střední Asii z vnitrozemí do Heartlandu,“ od Caroline Eden

„Red Sands“ Caroline Edenové jde ve šlépějích svého předchozího dílu „Černé moře“. Předchozí kniha byla cesta přes Oděsu, Istanbul a Trabzon, zatímco tato nová začíná v Kazachstánu u Kaspického moře a končí v Tádžikistánu v údolí Fergana. Obojí je potěšením číst, triangulovat žurnalistiku, literární psaní a kuchařské knihy: Recepty jsou součástí reportáží a Eden je popisuje jako „jedlé momentky“. Jehněčí plov s kaštany, meruňkami a řeřichou nás zavede do restaurace s názvem Barashka karbanátek, lavash a cizrnová polévka pochází z hotelu Cosmonaut, kde se ubytovali vracející se vesmírní průzkumníci a dimlama, uzbecký sklizňový guláš vyrobený z kdoule, je ideální pokrm na pád.

„The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food“, Marcus Samuelsson s Osayim Endolynem

Tato kniha je tu, aby posvítila a oslavovala černé jídlo jako americké jídlo spolu s kuchaři, kteří ho formují. Je zde, aby přinesla spravedlnost, obnovila černou historii a přispěla k příběhu o jídle v této zemi, aby to řekla pravdivěji. A je tu proto, abychom do našich rukou vložili lahodné a rozsáhlé recepty. Najdete osvětlené profily postav, jako je David Zilber, který byl ředitelem fermentace v Noma v Kodani, šéfkuchařka New Orleans Nina Compton a Devita Davison, ředitelka neziskové organizace FoodLab Detroit, a najdete zde pokyny k zavlažování rajčat a broskvového salátu okra, ředkvičky a benne semínko kořeněný sumec s dýňovým leche de tigre šafránovým tapiokovým pudinkem s amaro-marinovanými jahodami a mnoho dalšího.

„Sheet Pan Chicken: 50 jednoduchých a uspokojivých způsobů, jak uvařit večeři“, Cathy Erway

Cathy Erway dodává s tímto konceptem kuchařky. Teoreticky chceme udělat tolik zajímavých a komplikovaných věcí. Ve skutečnosti většinu času chceme jen dát kuře na pánev, zapíchnout do horké trouby a skončit s večeří. Tato kniha nám to umožňuje, hodně. Záleží na nás, ať už jde o kuřecí špenát s citronem a kořenovou zeleninou, karbanátky z čínské lví hlavy nebo portorikánsko-vietnamské kuře adobo s ananasem. Existují také doprovody, jako česnekové rozbité okurky a citrusový salát s olivami, chilli a mátou.

„Čas k jídlu: Delicious Meals for Busy Lives“, Nadiya Hussain

Nadiya Hussain můžete znát z jejího vítězství v seriálu „The Great British Bake Off“ nebo z její kuchařské show „Nadiya’s Time to Eat“, která zasáhla Netflix během karantény. Tato kuchařka je hodně podobná té show: užitečná a ohleduplná, plná strategií pro úsporu času v kuchyni, takže si ji můžete užít i jinde. Přiměje vás vařit v dávkách, ukládat do mrazáku a méně plýtvat, to vše při snídaňových drobnostech, pikantní šrotové polévce, miskách z lososa a jehněčí s rebarborovo-rozmarýnovou polevou.

„Xi’an Famous Foods: The Cuisine of Western China, From New York's Favorite Noodle Shop,“ od Jasona Wanga s Jessicou K. Chou

Další kuchařka z milované newyorské restaurace. Je to příběh imigranta, který sleduje cestu rodiny Jasona Wanga z čínského Xi’anu do slávy Flushing foodie. Cestou učí čtenáře připravit si správnou rýži, obejmout chilský olej a připravit vše od ručně trhaných biang-biang nudlí přes vepřové a pažitkové knedlíky až po pikantní kmínové jehněčí špízy.


Zadní výklopné dveře doma s těmito masovými muffettami

Kulinářské archetypy podzimu v Americe zahrnují infuzi téměř všeho dýňového koření, pečení jablek do koláčů a koláčů a trávení nedělních odpolední na parkovištích před velkou hrou, chowing dolů na hamburgery a psy a piva. A přestože se první dva kulinářské tropy během této pandemie budou snadno opakovat, opeření bude nevyhnutelně vypadat trochu jinak než v minulých letech.

Jistě, možná se neshromažďujete s velkými skupinami přátel, ale můžete si vytvořit vlastní akci na míru, kompletní se všemi nezbytnostmi: oblaky kouře vycházející z provizorních grilů, chlazené plechovky piva a minimální počet sociálně vzdálených přátelé, to vše v pohodlí vašeho dvorku. Alespoň to tvrdí soutěžící „Top Chef Masters“ a šéfkuchař oceněný Jamesem Beardem John Currence doufá, že to s jeho novou knihou zvládnete Tailgreat: How It Crush It at Tailgating .”

Tailgreat: Jak jej rozdrtit na Tailgating, 21,03 $ na Amazonu

Sám John je nadšenec do zadních dveří, který léta zajišťoval akce v The Grove v Ole Miss, takže by nemělo být překvapením, že napsal knihu plnou 120 receptů vhodných pro zadní dveře, se spoustou možností pro sendviče, koktejly, občerstvení, a dezert. John se inspiroval kuchyní z celého světa, takže spolu s americkými základnami, jako je vepřové maso se sladkou hořčicí, kousky roastbeef po’boy a snickerdoodle whoopie pie, mohou být vaše zadní dveře také v jedné rovině s korejskými BBQ křídly a grilovaným kukuřičným guacamolem.

Mísení misek s vzduchotěsnými víčky, 31,99 $ na Amazonu

Před námi najdete Johnův recept na muffuletty, klasický sendvič, který najdete v jeho rodném městě New Orleans. Jeden velký rozdíl v Johnově riffu spočívá v tom, že dává přednost tomuto sendviči horkému - spíše než při pokojové teplotě, jak se často podává - pečený v troubě na semenovém italském chlebu. Stejně důležitý je olivový salát doplněný dvěma druhy oliv, spoustou nakládané zeleniny (myslím červenou cibuli, mrkev, celer a papriku) a hrst koření, jako jsou celerová semínka a sušené oregano.

Jakmile budete mít všechny ingredience připravené, přejeďte chléb s tapenádou, sýrem mozzarella, mortadellou, salámem, provolonem a prosciuttem a pak sendvič vložte na noc do lednice. Když jste připraveni podávat, oddělte poloviny sendvičů ve vrstvách provolonu a salámu a pečte v troubě, dokud sýr nezačne hnědnout a bublinkovat. Shromážděte je dohromady a nakrájejte na čtvrtky - tím lépe pro spotřebu na koních.

Přetištěno z TAILGREAT: Jak to rozdrtit na Tailgating. Copyright © 2020 John Currence. Vydalo Ten Speed ​​Press, otisk Random House, divize Penguin Random House LLC.

Muffulettas recept

V panteonu chutných lahůdek, kterými je New Orleans známý, se muffulettě dostává malého uznání, vzhledem k tomu, jak je úžasný. Dítě lásky italských přistěhovaleckých obchodů s potravinami a přebytků v New Orleans, muffuletta je splněným snem fraků.

Můj oblíbený pochází z jednoho z klíčových kloubů, R & ampO’s, v Bucktownu. Své muffuletty podávají horké a toasty, na rozdíl od tradiční verze, která napodobuje italský sendvič ze staré školy a podává se při pokojové teplotě. Po zahřátí se extra panenský stane voňavým, sýr se rozpustí a maso bude ostré po okrajích. Chléb změkne, vůně octa ožije a co je nejlepší, česnek v celém mase a giardiniera se probouzí a exploduje. Po celý můj život nechápu, proč byste jej jedli při pokojové teplotě, pokud nedojde k výpadku proudu.


5 nejlepších nových restaurací v New Orleans

Každý rok jsem šokován - šokován! - abych zjistil, že restaurace mají nervy pokračovat v otevírání i poté, co dokončím svůj seznam nejlepších nových restaurací. K urážce letos přispěla skutečnost, že během několika týdnů po dokončení seznamu se na mém vlastním dvorku otevřela tři pozoruhodná nová místa. Zde jsou pohledy na ně spolu s dalšími dvěma nováčky z minulého roku, o kterých byste měli vědět, zda jste se vydali touto cestou na Jazz Fest, který začíná 27. dubna, nebo kdykoli jindy v roce.

Larry Morrow je muž, který se nestydí před vlastním jménem: Jeho společnost propagující místní akce se jmenuje Larry Morrow Events his book, Všechny sázky na mě: rizika a odměny za to, že se stanete podnikatelem vydává Larry Morrow Publishing a neonové skriptové dopisy visící nad barem ve stylové nové restauraci, kterou nedávno otevřel v Marigny, zněly „Morrow of the Story….“ Ale kuchyně patří Morrowově matce Lenorě Chong a ona vyberte si z dobrého výběru duší z New Orleans: ústřice na grilovaných krevetách, smažené ústřice, sumce, krevety a krabi z měkkých skořápek naskládaných do věže s názvem „Just Watch“, bohatá a rudá etouffee langusty-spolu s hrstkou korejských pokrmů. Zahajte věci prskajícím talířem grilovaných ústřic, které chutnají po kouři, másle a slaném nálevu.

Tento malý kapesní bar ve francouzské čtvrti byl otevřen dvěma těžkými váhami koktejlů NOLA-Nickem Dietrichem, který byl dříve partnerem vynikajícího Cane & amp Table, a Chrisem Hannahem, který obvykle obhajuje svůj titul jako město & Nejlepší barman#x27 v baru Arnaud 's French 75. Ti dva spolu začali cestovat na Kubu v roce 2015, pod vedením legendárních cantinero Julio Cabrera. Manolito je jejich milující poctou a nabízí barovou nabídku autentických kubánských daiquiris a dalších koktejlů s občerstvením, jako je ropa vieja, španělská tortilla a kubánské sendviče.

Krabí tuková rýže se zeleným jablkem a nasturtiem

Králičí kari s jasmínovou rýží, pekanem a koriandrem

Nina Compton přišla do New Orleans jako soutěžící na Nejlepší kuchař a zůstala na otevření Compère Lapin 2015 's se svým manželem Larrym Millerem. Restaurace se rychle stala místní oporou a v procesu rozšiřovala definici „kreolské“, aby zdůraznila karibské kořeny Compton 's. (Je ze Svaté Lucie.) Ve druhé restauraci Compton 's pokračuje ve svém obálce se svým dlouholetým šéfkuchařem, nyní partnerem Levi Rainesem. Zajímavostí Compère Lapin bylo, že navzdory svému jménu „bratr bratr“ v nabídce nebyl žádný skutečný králík. Zde je to napraveno králičí kýta podávaná v jasném kari, které chutná po zázvoru a hřebíčku, doplněné pekanovými ořechy a koriandrem. Raines vaří delikátní červený kanic a podává ho s brokolicí, restovanou s kalábrijským chilli a holandskou křišťálovou omáčkou, smaží ústřice a podává je přes rýži v sytě hnědé omáčce z ústřičné rolky. Jako dezert je sladký/slaný pudink vyrobený z lepkavé rýže v Kalifornii, který byl oblečen v octě a mirinu, vařený v mléčném punču (recept od Comptona a otce#27), jako by to bylo rizoto, a poté přelité dulce de leche a pufovaná rýže. Je to mozek laskavý, ale žaludek potěší.

Když se Bywater American Bistro otevřelo, převzalo místo obsazené Marizou, velmi oblíbenou italskou restaurací, kterou vlastní veteráni restaurace New Orleans Laurie Casebonne a Ian Schnoebelen. Naštěstí to byl šťastný konec pro všechny: mnohem lépe odpočinutí Schnoebelen a Casebonne otevřeli v plotě díru, která odděluje jejich dům od uličky s fungujícím chrámem voodoo, nainstalovali pult a začali prodávat část města 's nejlepší tacos o víkendových dnech a úterních nocích. Tažené vepřové ramenní taco je vlhké, kouřové a neodolatelné, stejně jako u ošlehaných a smažených ryb, díky kterým si budete myslet, že jste v San Diegu, což je místo, kde Schnoebelen vyrostl. Dál v uličce je malá mýtina s rozmanitým zahradním nábytkem, kterou zdobí kresby a malby s motivem voodoo. Jmenuje se Rosalie Alley a nachází se mezi dvěma ulicemi Piety a Desire - což je místo, kde většina z nás bydlí téměř pořád.


Zadní výklopné dveře doma s těmito masovými muffettami

Kulinářské archetypy podzimu v Americe zahrnují infuzi téměř všeho dýňového koření, pečení jablek do koláčů a koláčů a trávení nedělních odpolední na parkovištích před velkou hrou, chowing dolů na hamburgery a psy a piva. A přestože se první dva kulinářské tropy během této pandemie budou snadno opakovat, opeření bude nevyhnutelně vypadat trochu jinak než v minulých letech.

Jistě, možná se neshromažďujete s velkými skupinami přátel, ale můžete si vytvořit vlastní akci na míru, kompletní se všemi nezbytnostmi: oblaky kouře vycházející z provizorních grilů, chlazené plechovky piva a minimální počet sociálně vzdálených přátelé, to vše v pohodlí vašeho dvorku. Alespoň to tvrdí soutěžící „Top Chef Masters“ a šéfkuchař oceněný Jamesem Beardem John Currence doufá, že to s jeho novou knihou zvládnete " Tailgreat: How It Crush It at Tailgating .”

Tailgreat: Jak jej rozdrtit na Tailgating, 21,03 $ na Amazonu

Sám John je nadšenec do zadních dveří, který léta zajišťoval akce v The Grove v Ole Miss, takže by nemělo být překvapením, že napsal knihu plnou 120 receptů vhodných pro zadní dveře, se spoustou možností pro sendviče, koktejly, občerstvení, a dezert. John se nechal inspirovat kuchyní z celého světa, takže spolu s americkými základnami, jako je vepřové maso se sladkou hořčicí, kousky roastbeef po’boy a koláčky typu snickerdoodle whoopie, mohou být vaše zadní dveře také v jedné rovině s korejskými BBQ křídly a grilovaným kukuřičným guacamolem.

Mísení misek s vzduchotěsnými víčky, 31,99 $ na Amazonu

Před námi najdete Johnův recept na muffuletty, klasický sendvič, který najdete v jeho rodném městě New Orleans. Jeden velký rozdíl v Johnově riffu spočívá v tom, že dává přednost tomuto sendviči teplému - spíše než při pokojové teplotě, jak se často podává - pečený v troubě na semenovém italském chlebu. Stejně důležitý je olivový salát doplněný dvěma druhy oliv, spoustou nakládané zeleniny (myslím červenou cibuli, mrkev, celer a papriku) a hrst koření, jako jsou celerová semínka a sušené oregano.

Jakmile budete mít všechny ingredience připravené, stáhněte chléb s tapenádou, sýrem mozzarella, mortadellou, salámem, provolonem a prosciuttem a pak sendvič vložte na noc do lednice. Když jste připraveni podávat, oddělte poloviny sendvičů ve vrstvách provolonu a salámu a pečte v troubě, dokud sýr nezačne hnědnout a bublinkovat. Shromážděte je dohromady a nakrájejte na čtvrtky - tím lépe pro spotřebu na koních.

Přetištěno z TAILGREAT: Jak to rozdrtit na Tailgating. Copyright © 2020 John Currence. Vydalo Ten Speed ​​Press, otisk Random House, divize Penguin Random House LLC.

Muffulettas recept

V panteonu chutných lahůdek, kterými je New Orleans známý, se muffulettě dostává malého uznání, vzhledem k tomu, jak je úžasný. Dítě lásky italských přistěhovaleckých obchodů s potravinami a přebytků New Orleans, muffuletta je splněným snem fraků.

Můj oblíbený pochází z jednoho z klíčových kloubů, R & ampO’s, v Bucktownu. Své muffuletty podávají horké a toasty, na rozdíl od tradiční verze, která napodobuje italský sendvič ze staré školy a podává se při pokojové teplotě. Po zahřátí se extra panenský stane voňavým, sýr se rozpustí a maso bude ostré po okrajích. Chléb změkne, vůně octa ožije a co je nejlepší, česnek v celém mase a giardiniera se probouzí a exploduje. Po celý můj život nechápu, proč byste jej jedli při pokojové teplotě, pokud nedojde k výpadku proudu.


New Orleans Seafood Gumbo

Toto je jednoduchá verze New Orleans Seafood Gumbo.

Najděte největší (krevety), které můžete pro tento recept. V Louisianě mají jejich krevety velikost humrů! Ne opravdu - ale jsou velké -)

Gumbo je zahuštěno vařením okra.

Je to skvělé jídlo, pokud ho podáváte s rýží a hráškem - na několik minut přidejte do rýžové vody trochu mraženého hrášku - stačí asi 8 oz.

Někdy přidám mraženou směs kukuřice a hrášku a také špetku rajčatového protlaku a kapku kajenského nebo chilli prášku, aby byla trochu pikantní - záleží na chuti toho, kdo jí - některé děti nemají rády příliš kořeněná jídla.

2 lžíce oleje
1 stroužek česneku, oloupaný a rozdrcený
1 velká cibule, oloupaná a nakrájená
1 červená paprika, semena odstraněná a nakrájená na kostičky
1 zelená paprika, semínka odstraněná a nakrájená na kostičky
8 oz (250 g) okra, nakrájené na plátky
14 oz (400 g) konzervovaných švestkových rajčat, nasekaných
1/2 lžičky nového koření
1/2 lžičky kajenského pepře
1lb (500g) oloupané krevety - velké

Na velké pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli a česnek do změknutí.

Přidejte papriku a okru a vařte 5 minut.

Přidejte rajčata, nové koření a kajenský pepř a duste asi 25 minut, dokud gumbo nezhoustne.

Přidejte krevety - prohřejte a podávejte s vařenou rýží.

Skvělá, rychlá verze Seafood Gumbo.

U ostatních verzí se podívejte na tlačítko Seafood Soup. 50 receptů na polévku z ryb a mořských plodů

U gumbo z mořských plodů musí existovat tisíce variací. Každý region má svůj vlastní recept a rodiny, které v tomto regionu žijí, budou mít své vlastní malé vylepšení, které přidají, aby byly vlastní.  

Je to v podstatě guláš z mořských plodů, normálně rajčatový základ a pak se do něj přidává zelenina. Je to jídlo z jednoho hrnce, které se snadno sestavuje a vyžaduje minimální dohled, takže se vaří, zatímco vy pokračujete v něčem jiném.  

Rybí prvek gumbo nebude potřebovat mnoho vaření, protože mořské plody se vaří velmi rychle - stačí pár minut.  


Služby a dárky

Služby limuzíny

Máte velkou párty? Audubon Limousine provides limousines, buses and vans to service everything from weddings, bachelor parties, convention transfers, and more. Contact them direct for special rates.

The party starts before you arrive when you get there with Livery Limousine. For 25+ years, they’ve been the company party-goers have trusted to get them to their destination and back home again safely and in unmatched comfort. For prom night, bachelorette parties, wedding days, corporate celebrations and more, Livery Limousine opens the door to elegance.

The family owned and operated Bonomolo Limousines value personal customer service. With a variety of transportation options from Lincoln MKS and Ford Explores to Lincoln town car limousines and mini buses, it’s perfect for special events of any occasion or size. Bonus: Bonomolo is licensed to offer services between states.

Charter Transportation

Need charter transporation or a private tour for your group? Check out the new charter services offered by Gray Line New Orleans -- perfect for private parties, corporate events and special occasions!

Zábava

With a flair for kabuki make-up and extravagant costumes, Bag of Donuts covers songs in a style they have branded as Superpop: Any song popular from any era. In the great tradition of stunning acts, BOD has to be experienced live to fully feel the impact. Find out for yourself why they were inducted into the Louisiana Music Hall of Fame.

Dárkové předměty

Check out Beads by the Dozen for accessories, gifts, or favors for your party or convention. Beads by the Dozen will customize almost any item with a company logo or other artwork provided. If desired, their experienced in-house team can create a unique design just for you.

Since 1996, New Orleans Famous Praline has been selling the traditional Creole candy known as pralines (praw-leens) to New Orleans locals and visitors from around the globe. They use the finest ingredients (pecans, sugar, cream, and more) and a century-old recipe to produce a truly superior praline, handmade and individually sealed for freshness! Enjoy the ultimate "Taste of New Orleans" with our delicious pralines!


Podívejte se na video: New Orleans and New Orleans Jazz: Best of New Orleans Jazz Music New Orleans Jazz Festival u0026 Fest (Leden 2022).