Tradiční recepty

Recept na bílé domácí rohlíky

Recept na bílé domácí rohlíky

  • Recepty
  • Typ talíře
  • Chléb
  • Housky a housky

Experimentoval jsem s těstem a teď jsem udělal chleba a rohlíky několika způsoby. Děti také říkají, že tyto jsou lepší než obchody, proto množství, které peču.

Vyrobilo to 136 lidí

IngredienceDělá: 6 rolí dobré velikosti

  • 280 g silné bílé mouky, jako je Hovis®
  • 1 (7g) sáček rychle zapečeného droždí
  • 2 lžičky krupicového cukru
  • 2 lžičky soli
  • 55 g (2 oz) másla
  • 300 ml teplé vody (200 ml vařící se 100 ml studené)
  • 1 lžíce olivového oleje

MetodaPříprava: 10 minut ›Vaření: 30 minut› Připraveno za: 40 minut

  1. Do misky dejte vše s olivovým olejem a vodou a trochu promíchejte.
  2. Uprostřed směsi vytvořte důlek, přidejte vodu a olivový olej a dobře promíchejte. Lžící to dělám, dokud se těsto netáhne k sobě, a pak ho vyndám a hodím na pomoučený povrch.
  3. Těsto hněte 7 až 10 minut, dokud nebude těsto pružné. Trhejte na 6 kousků těsta stejné velikosti nebo více, pokud chcete menší rohlíky.
  4. Každý kousek těsta několik sekund válíme v dlaních, abychom získali tvar koule, a poté ho položíme na pekáč. Vždy používám plech na pizzu.
  5. Jakmile je těsto na plechu, zabalte na něj volně potravinovou fólii, aby bylo zajištěno, že je těsto přikryté, a nechte expandovat. Nechte působit asi 45 minut a mělo by se zdvojnásobit.
  6. Troubu předehřejte na 230 C / plyn 8.
  7. Pečte 10 minut a poté spusťte na 200 C / plyn 6 po dobu 20 minut. Chcete -li zkontrolovat, zda jsou uvařené, použijte kovovou lžičku a poklepejte na vnější stranu rohlíku. Měla by to být tvrdá kůra a zvuk dutý.
  8. Doporučuji nechat vychladnout nebo si můžete popálit ruce a pokusit se je rozříznout. Umístěte na rošt, aby vychladl.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(24)

Recenze v angličtině (25)

dělá skvělé křupavé rohlíky, ale spotřebuje jen asi 250 ml vody, nebo je příliš mokrá-5. dubna 2012

Myslím, že musím dát příliš mnoho vody, protože těsto bylo velmi chmurné a nedalo se s ním vůbec dobře hníst ... ale po lžičkách směs na kolečka a ve skutečnosti to dopadlo skvěle.-13. dubna 2011

poprvé pro mě vyráběl rohlíky a byly to obrovský úspěch! -19. dubna 2011


Měkké bílé večeře

Domácí večeře jsou mnohem chutnější než v obchodě! Jedná se o krásný doplněk do vašeho chleba a také skvělé sendviče.

Ingredience

  • 2 1/2 čajové lžičky instatního droždí nebo aktivního sušeného droždí
  • 7/8 až 1 1/8 šálků (198 g až 255 g) vlažné vody*
  • 3 šálky (361 g) nebělené univerzální mouky King Arthur
  • 1 1/4 čajové lžičky (8 g) soli
  • 3 lžíce (35 g) cukru
  • 6 polévkových lžic (85 g) nesoleného másla, pokojové teploty
  • 1/4 šálku (28 g) pekařského speciálního suchého mléka nebo sušeného mléka bez tuku
  • 1/2 šálku (39 g) instantní bramborové vločky

*Použijte menší množství v létě (nebo ve vlhkém prostředí), větší množství v zimě (nebo v suchém klimatu) a někde mezi zbytkem roku, nebo pokud je váš dům klimatizovaný.

Instrukce

Odvažte mouku nebo ji odměřte jemným lžením do šálku a poté setřete přebytek. Zkombinujte všechny ingredience a promíchejte a hněte - ručně, mixérem nebo chlebem nastaveným na cyklus těsta - dokud nevytvoříte hladké těsto. Pokud hnětete ve stojanovém mixéru, mělo by to trvat 5 až 7 minut při druhé rychlosti a těsto by mělo stěží čistit boky mísy, možná by se trochu lepilo na dno. V pekárně (nebo ručně) by měla tvořit hladkou kouli.

Těsto dejte do lehce vymazané mísy. Zakryjte mísu a nechte těsto kynout při pokojové teplotě, dokud se téměř zdvojnásobí, asi 1 hodinu. Kynutí může trvat déle, zvláště pokud jste hnětli ručně. Dejte mu dostatek času, aby se stal docela nafouklým.

Zatímco těsto kyne, lehce namažte dvě 9 “kulaté dortové formy nebo 9“ x 13 “formu.

Těsto jemně vyfoukněte a přeneste na lehce namazaný pracovní povrch. Rozdělte ho na 16 kusů.

Udělejte to o krok dále

Zmrazte a upečte rohlíky

Každý kus vytvarujte do hrubé koule tak, že těsto ve spodní části stáhnete do velmi malého uzlu a poté ho pod dlaní stočíte do hladké koule.

Do každé kulaté dortové formy (nebo všech 16 rohlíků do formy 9 "x 13") vložte osm rohlíků a rovnoměrně je rozdělte tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Pánev (y) zakryjte lehce namazaným plastovým obalem a nechte rohlíky kynout, dokud nebudou velmi nafouklé, natáhnou se a vzájemně se dotýkají, asi 1 hodinu. Zatímco rohlíky rostou, předehřejte troubu na 350 ° F.

Rohlíky pečte, dokud nebudou navrchu sytě zlatohnědé a po stranách světlejší, asi 25 minut.

Vyjměte rohlíky z trouby a po 2 nebo 3 minutách je opatrně přeneste na rošt. Budou horké a jemné, takže buďte opatrní. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.


Ano, v tomto receptu budou fungovat všechny kvasinky, jde jen o to pochopit, jak každý druh kvasinek funguje a jak se liší. Okamžité suché droždí lze přidat přímo do suchých surovin a nevyžaduje žádné sezení ani kynutí. Také stoupá o něco rychleji. Aktivní suché droždí má větší velikost granulí a před přidáním do receptu je obecně nutné jej rozpustit v kapalině. Aktivuje se trochu pomaleji, takže počítejte s 10–15 minutami navíc.

Těsto by mělo být mírně lepivé, ale přesto velmi měkké a poddajné. Sotva by se měl lepit na misku. Pokud přidáte příliš mnoho mouky a těsto ztuhne, vaše rohlíčky také trochu ztuhnou. Rád říkám, že můžete cítit měkký váleček pouhým dotykem těsta.


Shrnutí receptu

  • 1/4 šálku teplé vody (115 stupňů)
  • 2 balíčky (po 1/4 unce) aktivního sušeného droždí
  • 1 1/2 šálků teplého plnotučného mléka (115 stupňů)
  • 1/2 šálku (1 tyčinka) nesoleného másla, rozpuštěného, ​​plus více na misku a pánve
  • 1/4 šálku cukru
  • 2 1/4 lžičky soli
  • 3 velká vejce
  • 6 až 6 1/2 šálků univerzální mouky (lžičkou a zarovnanou) a další na pracovní plochu

Do malé misky nalijte vodu, posypte kvasnicemi a nechte asi 5 minut stát, dokud nezačne pěnit. Ve velké míse smíchejte mléko, máslo, cukr, sůl a 2 vejce. Vmíchejte směs kvasnic.

Pomocí vařečky vmíchejte 6 šálků mouky, vždy po 1 šálku, dokud nezískáte měkké, chundelaté těsto (v případě potřeby přidejte až 1/2 šálku další mouky). Těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a hnětte, dokud nebude hladké a pružné, 5 až 10 minut. Máslo uvnitř velké mísy vložte těsto do mísy, obraťte se na kabát. Mísu přikryjte plastovým obalem a nechte stát na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, přibližně 1 1/4 hodiny.

Máslo dva pekáče o rozměrech 13 x 9 palců. Těsto rozdělíme na polovinu. Každou polovinu naviňte na 15palcové lano, každé lano rozřízněte na 15 1palcových kusů. Stiskněte každý kus na disk a poté vytvarujte do koule. Uvařte těsto do připravených pánví. (Abyste se dostali dopředu: Pánev dobře zabalte a zmrazte až na 2 měsíce.) Pánev volně přikryjte plastem, nechte stát na teplém místě, dokud se rohlíky zdvojnásobí, asi 1 1/4 hodiny (2 hodiny více, pokud jsou zmrazené).

Předehřejte troubu na 375 stupňů, s rošty v horní a dolní třetině. V malé misce rozšlehejte zbývající vejce, dokud se na válečky nenamíchá. Pečte do zlatohněda, asi 20 minut, otočte pánve zepředu dopředu a shora dolů v polovině. Rolky necháme 15 minut před podáváním vychladnout.


Recept na lahodné bílé rohlíky

Tyto bílé rohlíky se hodí téměř ke všemu, ale rádi je podáváme se sýrovou polévkou, krémovou kuřecí polévkou se slaninou a rančem a domácí kuřecí nudlovou polévkou.

Toto je můj oblíbený základní recept na bílou roládu téměř dvě desetiletí. Odpařené mléko a bramborové vločky jim dodají něco navíc a lidé se vždy ptají na recept. Pokud hledáte fantastický recept na bílé rohlíky, tohle je ono!

Vždy jsem požádán, abych přinesl rohlíky na každé rodinné setkání. Od Díkůvzdání po rodinné setkání, toto je můj recept na roládu. Vyzkoušel jsem v průběhu let několik dalších, ale vždy se vracím k tomuto. Chuť rohlíků je prostě úžasná!

Miluji své sacharidy a není nic, co by překonalo horkou domácí roládu potřenou máslem. Mňam!

Bramborové vločky dodávají těmto rohlíkům skvělou chuť a texturu, ale já jsem je připravil bez bramborových vloček a stále to budou lahodné rohlíky!

Mám KitchenAid a Bosch, ale ty obvykle dělám ve velké míse. Ručním mixérem nejprve rozšlehám těsto, ale jen vmíchám zbylou mouku. Zjistil jsem, že tím získám mnohem jemnější roládu. Určitě můžete používat své spotřebiče, jen se ujistěte, že těsto nepřemícháte!

V devadesáti procentech formuji tyto rohlíčky do kulatých kuliček a perfektně se mi hodí do pekáče na poloviční plech. Někdy je rozválím na půlměsíce a je zábavné je takto obsluhovat. Potřebujete jen dvě pánve, protože mezi nimi musíte nechat více místa.

Jak vyrobit lahodné bílé rohlíky:

Droždí a cukr rozpustíme v teplé vodě. Přidejte zbytek přísad a tolik mouky, abyste vytvořili vláčné těsto, které nebude lepivé.

Těsto necháme asi 15 minut odpočinout, poté z něj vytvarujeme válečky. Umístěte na namazané sušenky.

Zakryjte rohlíky a nechte je kynout asi hodinu nebo do dvojnásobné velikosti. Poté pečte na 350 stupňů asi 25 minut nebo do zlatova. Topy potřete máslem.


Recept na chléb: Měkké bílé housky


Když se blížíme k sedmému týdnu uzavření, mnozí se stále doma izolují a nevyrazí na nákupy jako dřív. Pokud jste jedním z nich a stále máte po ruce nějakou chlebovou mouku a droždí, pak je to typický britský recept na chléb, který je ideální pro domácí přípravu. Těsto lze použít na rohlíky, housky v rohlíku, pizzový základ nebo cokoli, na co máte chuť. Nejlepší na tom je, že můžete těsto nechat kynout přes noc nebo udělat první dávku ráno, právě včas na oběd. Tyto rohlíky se obvykle nejlépe konzumují čerstvé, ale vydrží několik dní nebo je lze zmrazit v den pečení. Jelikož jsme v domě jen dva, dávám polovinu dávky buď mé dceři (když nejsme v uzamčení), nebo sousedům. Je to skvělý způsob, jak sdílet a neplýtvat jídlem.

Recept na jemné bílé housky

Složení:

500 g chlebové mouky
7 g (jeden sáček) rychle působícího droždí nebo 20 g čerstvého droždí (téměř vždy používám čerstvé droždí)
1 ½ lžičky cukru
2 lžičky soli
300 ml vlažné vody
3 lžíce olivového oleje (nepoužíval jsem olivový olej, ale řepkový olej)
plus mouka na poprášení


Metoda:


Poznámky

1. Zbylé rohlíky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny. Také zmrazují v mrazničce bezpečné nádobě po dobu až 2 měsíců.

2. Při vyválení rohlíků dobře pomoučte ruce, aby se vám těsto nelepilo na ruce! Rád si přebarvuji ruce mezi každým hodem.

3. Místo granulovaného cukru můžete nahradit 1 polévkovou lžíci surového medu, aby byly tyto rohlíky zpracovány bez cukru.

4. Chcete -li dosáhnout co nejkonzistentnějších a nejpřesnějších výsledků, změřte mouku pomocí kuchyňské váhy. Na Amazonu najdete kvalitní váhy za méně než 10 $. Jinak můžete mouku po lžičkách a srovnávat do odměrek.

5. Chcete -li si vyrobit vlastní podmáslí, přidejte do odměrky 2 lžičky destilovaného bílého nebo jablečného octa. Naplňte šálek do řady šálků & frac23 mlékem, jemně promíchejte a nechte mléko odstát 5 minut, nebo dokud se nezačne srážet.

6. Vyrobte celozrnné rohlíky nahrazením & frac12 šálku celozrnné mouky & frac12 šálku univerzální mouky.

Výživové informace

Výtěžek

Velikost porce

Toto rozdělení výživy je pouze odhadem nutriční hodnoty tohoto receptu a nelze jej brát jako fakta. Majitelé Mae's Menu nejsou odborníci na výživu ani dietologové, a proto nemohou být zodpovědní za tento odhad výživy. Kontaktujte prosím svého odborníka na výživu nebo zdravotníka ohledně nutričního rozpisu této potraviny. Kromě toho toto jídlo není určeno k prevenci, diagnostice, léčení nebo léčbě jakékoli nemoci.


  • 1/2 šálku teplé vody (95 až 110 F)
  • 1 lžička aktivního sušeného droždí
  • 1/4 šálku mléka (pokojová teplota)
  • 1 lžíce měkkého másla (nebo margarínu)
  • 1 lžíce cukru
  • 1/2 lžičky soli
  • 2 šálky chlebové mouky (plus více, pokud je potřeba k vytvoření pružného těsta)

Ve střední míse smíchejte vodu a droždí. Přidejte mléko, máslo, cukr, sůl. Míchat. Přidejte 1 1/2 šálků mouky a dobře promíchejte. Pomalu přidávejte dostatek zbývající mouky, aby vzniklo těsto, které následuje po lžíci kolem mísy. Těsto vyklopíme na lehce pomoučený povrch a hněteme 4 minuty, podle potřeby přidáváme další mouku, dokud není těsto měkké a hladké na dotek. Těsto dejte do středně vymazané mísy. Těsto v míse obraťte, aby byl i vrch lehce namazaný. Zakryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu po dobu 1 hodiny nebo do dvojnásobné velikosti.

Udělejte těsto. Těsto vyklopíme na lehce pomoučenou desku a hněteme 4 minuty, nebo dokud nejsou bublinky z chleba. Z těsta vytvarujte bochník. Těsto rozdělte na 6 malých válečků, 5 středních válečků nebo 4 velké válečky. Umístěte na vymazaný plech, 2 palce od sebe. Zakryjte a nechte kynout na teplém místě bez průvanu po dobu 45 minut nebo do dvojnásobné velikosti.

Pečte chléb při 375 stupních F po dobu 10 až 15 minut nebo dokud nejsou rohlíčky zlatohnědé. Vyjměte rohlíky z plechu a nechte vychladnout na mřížce.


Domácí večeře

Pojďme se naučit, jak připravit dokonalé domácí večeře! Tento recept vytváří měkké a chutné klasické večeře a vše začíná jednoduchým těstem na 7 přísad.

  1. Vypracujte těsto.
  2. Uhněteme těsto.
  3. 1. vzestup.Těsto necháme kynout asi 1–2 hodiny.
  4. Vypracujte těsto a vytvarujte válečky.
  5. 2. vzestup.Těsto necháme kynout asi 1 hodinu.
  6. Pečte 20-25 minut do zlatova.

Těsto se spojí s mixérem. Pokud nemáte mixér, můžete těsto míchat ručně ve velké míse pomocí vařečky nebo špachtle. Poté, co se těsto spojí, je čas na hnětení. Pro hnětení máte 2 možnosti. Těsto můžete dále šlehat mixérem nebo můžete těsto hníst ručně. (Další podrobnosti o hnětení uvádím v příručce Pečení s kvasnicemi.)

Na tyto rohlíky potřebujete 7 přísad.

  1. Mléko: Kapalina aktivuje kvasinky. Na super měkké rohlíky použijte plnotučné mléko.
  2. Droždí: Můžete použít aktivní suché droždí nebo instantní droždí. Doporučuji Platinum Yeast od Red Star, což je instantní droždí smíchané s přírodními zlepšovači těsta. Je to fantastické!
  3. Cukr: Cukr krmí droždí.
  4. Vejce: Vejce dodává těstu strukturu a chuť.
  5. Máslo: Máslo dodává něhu a chuť.
  6. Sůl: Sůl dodává chuť.
  7. Mouka: V tomto receptu můžete použít univerzální mouku nebo chlebovou mouku.

Poté, co těsto v 1. kynutí nakyne, udeřte dolů, aby se uvolnil vzduch, a pak tvarujte těsto. Můžete jej tvarovat mnoha různými způsoby, včetně zvratů, uzlů nebo klasického kulatého tvaru. Zůstaňme tentokrát u kulatého tvaru. Těsto rozdělíme na 14-16 kusů. Vezměte kousek a natáhněte horní část těsta, zatímco sevřete a utěsněte dno. Můžete jej přetočit na pult, abyste se ujistili, že je také velmi hladký.

Rohlíky vyžadují asi 3 hodiny kynutí, ale můžete to rozdělit na dva dny a udělat z toho recept přes noc. Vypracujeme těsto, které necháme v 1. kynutí vykynout a poté tvarujeme rohlíčky. Pevně ​​je zakryjte a poté nechte 15 až 16 hodin v chladničce. Nejméně 3 hodiny, než je budete potřebovat, vyjměte rohlíky z lednice a nechte asi 2 hodiny kynout na pultu (2. kynutí). Poté rohlíky upečte podle návodu.

Přestože jsou tyto rohlíky dokonalým doprovodem vaší večeře, jsou fantastické v kteroukoli denní dobu! Použijte je na hamburgery a sendviče, sendviče se slaninou a vejcem nebo podávejte společně se salátem. Jsou skvělé pro namáčení v rajčatové omáčce, polévkách a dušených pokrmech nebo dokonce s trochou česneku a olivového oleje.


  • 3-1/4 šálky mouky, rozdělené
  • 1 balení, aktivní suché droždí
  • 1 šálek mléka
  • 1/4 šálku bílého cukru
  • 1/3 šálku másla
  • 1 vejce

1. Smíchejte 1-1/4 šálky mouky a droždí v elektrické míchací misce.

2. V malém kastrůlku přidejte mléko a cukr. Zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí a mléko se nezačne pářit.

3. Odstraňte z tepla a přidejte máslo. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.

4. Přidejte směs vajec a mléka do mísy a šlehejte 30 sekund. V případě potřeby oškrábejte boky. Zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte 3 minuty.

5. Do mísy přidejte mouku a pomocí háku na těsto těsto šlehejte, dokud se nespojí.

6. Těsto vyjměte z mísy a položte na lehce pomoučený povrch. Hněteme 5-6 minut. Neměli byste přidávat žádnou další mouku, ale pokud je těsto lepkavé, trochu ho posypte.

7. Z těsta vytvarujte kouli a vložte do vymazané mísy. Zakryjte plastovým obalem potaženým sprejem na vaření.

8. Umístěte na teplé místo až do dvojnásobné velikosti, přibližně hodinu.

9. Těsto dejte dolů a rozdělte na polovinu.

10. Umístěte na lehce pomoučený povrch a zakryjte igelitem. Necháme 10 minut odpočinout. Formu na muffiny vymažte tukem a dejte stranou.

11. Nakrájejte těsto na 36 malých kousků.

12. Každý kousek vytvarujte do mísy a zatáhněte okraje pod něj a do každé formy na muffiny vložte hladké těsto 3 kuličky. Necháme zakryté 30 minut nebo dokud těsto nezdvojnásobí svoji velikost.

13. Pečte 14-16 minut v troubě 375 stupňů nebo do zlatova. Vyjmeme z pánve a podáváme teplé.